Kandungan
Orang Rusia berhutang ajika kepada penduduk Kaukasus. Terdapat banyak pilihan untuk sos lazat pedas ini. Perkara yang sama berlaku untuk palet warna. Adjika klasik mesti berwarna hijau. Orang Rusia, mengambil asas Resipi Kaukasia, bukan sahaja bahan tradisional yang ditambahkan. Selain walnut dan suneli hop, adjika dapat berisi paprika, epal dan hijau yang tumbuh di kebun. Adjika hijau untuk musim sejuk adalah tambahan yang sangat baik untuk hidangan daging dan ikan, ia digunakan untuk membuat sos, sup musim, sup kubis, borscht, dan kentang rebus. Pilihan yang berbeza untuk kaedah hijau dan kaedah memasak akan dibincangkan.
Sedikit sejarah
Kata adjika bermaksud garam. Pada zaman dahulu, produk ini bernilai emas. Penduduk miskin yang miskin terutama menderita kekurangan garam, kerana mereka tidak mempunyai cara untuk membelinya. Tetapi pemilik domba itu tidak menyimpan garam: berkat produk ini, binatang-binatang itu minum banyak air, menambah berat badan dengan baik. Untuk mengelakkan gembala mengambil garam untuk keperluan mereka, pemiliknya mencampurkannya dengan lada panas. Orang biasa pada setiap masa sentiasa inventif. Para gembala, mengambil sedikit garam yang diberikan untuk domba, menambahkannya ke campuran pelbagai ramuan hijau. Hasilnya adalah perasa pedas yang enak, yang disebut "ajiktsattsa" (garam dicampur dengan sesuatu).
Perkara ini mesti diambil kira
Terdapat sebilangan prinsip yang harus dipatuhi, tanpa menghiraukan resipi untuk membuat adjika hijau untuk musim sejuk yang dipilih:
- Bahan-bahannya dihancurkan sehingga jisim pasta homogen diperolehi.
- Penggunaan herba dan sayur-sayuran dengan tanda reput tidak dibenarkan. Batang kasar juga dikeluarkan.
- Ramuan cincang dan ramuan lain lebih baik dicincang dengan cara apa pun. Anda boleh melakukannya dengan pengisar tangan atau penggiling daging konvensional.
- Benih dan partisi dikeluarkan dari paprika kerana kekerasannya. Ia boleh dipotong kecil atau dihaluskan. Perkara yang sama berlaku untuk sayur-sayuran atau buah-buahan lain yang ditambahkan ke adjika dari herba. Batangnya dikeluarkan dari lada panas, dan bijinya boleh ditinggalkan.
- Berkenaan dengan bumbu, resipi apa pun boleh berbeza-beza, bergantung pada pilihan. Setiap suri rumah berpeluang bereksperimen di dapur, membuat perubahannya sendiri.
- Adjika biasanya disiapkan dengan garam batu. Sekiranya tidak ada, anda boleh menggunakan yang lain.
Semasa menyediakan hidangan dengan penambahan sos hijau panas, anda perlu mengambil kira hakikat bahawa perasa mengandungi banyak garam.
Resipi adjika hijau untuk setiap selera
Seperti yang telah dinyatakan, terdapat banyak resipi untuk perasa pedas yang enak. Setiap suri rumah membawa citarasa sendiri, dengan mengambil salah satu pilihan sebagai asas. Kami menawarkan beberapa resipi untuk membuat adjika, yang berbeza dari segi ramuan dan nama.
Adjika "Harum"
Sos ini mempunyai rasa manis dan masam yang luar biasa. Ia adalah tambahan yang bagus untuk makanan apa pun. Lebih-lebih lagi, penyediaannya hanya memerlukan seperempat jam. Apa yang awak perlukan:
- ketumbar dan dill - masing-masing 2 tandan;
- saderi - 1 sekumpulan;
- paprika hijau - 0,6 kg;
- bawang putih - 6 ulas;
- lada panas - 1 keping;
- epal masam hijau - 1 keping;
- minyak sayuran (tidak dimurnikan) - 1 sudu besar;
- hops-suneli - 1 pek;
- cuka meja 9% - 2 sudu besar;
- garam batu - 1 sudu besar;
- gula pasir - 2 sudu besar.
Bagaimana hendak masak
- Kami mencuci sayur dengan bersih, biarkan kering dan potong sekecil mungkin.Bilas sayur-sayuran, keringkan pada tuala kertas dan potong halus.
- Kupas paprika, lada panas, epal dan potong menjadi kepingan.
- Kami mengubah sayur-sayuran dan herba cincang menjadi kentang tumbuk menggunakan pengisar rendaman.
- Masukkan puri ke dalam cawan, masukkan baki bahan, gaul dan biarkan hingga 10 minit.
Dengan lada panas
Adjika dari sayur mengikut resipi ini disediakan dari produk berikut:
- lada hijau panas - 0,8 kg;
- bawang putih - 15-20 ulas;
- ketumbar - 1 tandan;
- kemangi ungu - 30 gram;
- daun dill segar - 2 tandan;
- biji ketumbar - 2 sudu besar;
- garam kasar - 90 gram.
Langkah demi langkah memasak
- Langkah satu. Tuangkan lada panas dalam polong dengan air suam selama 5 jam.Setelah itu, keluarkan dan keringkan pada serbet. Kami memilih biji dari setiap biji.
- Langkah kedua. Keluarkan sekam dari bawang putih dan bilas.
- Kami mencuci hijau di beberapa perairan untuk menyingkirkan pencemaran. Goncangkannya terlebih dahulu, kemudian hancurkan dengan serbet kering.
- Kisar sayur-sayuran dan ramuan yang telah disediakan dalam penggiling daging. Anda boleh menggunakan pengisar, maka jisimnya akan lebih homogen.
- Kisar ketumbar dalam mortar atau penggiling kopi.
- Campurkan jisim hijau dengan ketumbar, garam, bawang putih, gaul rata dan masukkan ke dalam balang steril.
Dengan kacang walnut
Anda perlu:
- walnut - 2 cawan;
- ketumbar - 2 tandan;
- pudina - 100 gram;
- lada hijau (panas) - sehingga 8 keping;
- pasli dan dill - 1 kumpulan;
- tarragon - 3 sudu besar;
- selasih hijau - 200 gram;
- bawang putih - 3 kepala;
- garam - 50 gram.
Untuk persediaan musim sejuk, semua bahan dibasuh terutamanya dengan bersih. Bagaimanapun, walaupun sebutir pasir kecil akan membuat adjika hijau tidak dapat digunakan, malah membahayakan kesihatan anda. Potong komponen sos panas yang telah dibasuh dan kering dan masukkan pengisar. Menurut resepinya, adjika harus mempunyai tekstur yang halus. Walaupun sebilangan makanan lebih suka potongan sos. Masukkan garam dan gaul rata. Adjika dengan kacang walnut siap. Perasa pedas untuk hidangan daging dan ikan disimpan di dalam peti sejuk.
Versi lain dari adjika hijau dengan walnut:
Adjika hijau dengan pasli
Sos panas ini dibuat dari:
- 250 gram pasli;
- 100 gram dill;
- 0.5 kg lada loceng hijau;
- 4 biji cili padi;
- 200 gram bawang putih;
- Cuka meja 50 ml;
- Satu sudu garam;
- Dua sudu gula.
Untuk memasak adjiku mengikut resepinya tidak susah:
- Setelah dibilas dengan teliti, semua sayur-sayuran dicincang dengan pisau dan dihaluskan dengan pengisar.
- Kupas dari biji dan partisi, paprika ditambahkan ke hijau dan terus mengisar.
- Kemudian tiba giliran lada panas dan bawang putih.
- Apabila jisim menjadi lembut dan homogen, ia masin dan dilapisi gula. Cuka ditambah terakhir.
Masih boleh mencampurkan semuanya dan anda boleh memisahkannya ke dalam balang.
Petua Kami
Untuk membuat adjika yang enak dari ramuan herba, anda perlu mengetahui beberapa rahsia memasak:
- Asas sos adalah lada panas. Ia mesti ditangani dengan berhati-hati. Bekerja hanya dengan sarung tangan, jika tidak, luka bakar tidak dapat dielakkan.
- Terlibat memotong sayur dengan tingkap yang terbuka agar lebih mudah bernafas.
- Sekiranya resipi mengandungi tomato, maka keluarkan kulit daripadanya. Ini mudah dilakukan jika anda mencelupkannya terlebih dahulu dalam air mendidih, kemudian dalam air ais, sambil menambahkan ketulan ais.
- Jumlah garam yang betul menjaga adjika dari hijau sepanjang musim sejuk, walaupun di dalam peti sejuk.
Luangkan masa untuk menyediakan pelbagai versi adjika hijau. Oleh kerana ia tidak dirawat dengan panas, semua nutrien dan vitamin disimpan dalam bumbu. Sebenarnya, ini adalah salah satu makanan paling sihat untuk musim sejuk.
