Cara membuat tomato yang dijemur di rumah

Tomato yang dijemur, jika anda belum mengenalinya, boleh merevolusikan minda anda dan menjadi salah satu hidangan kegemaran anda untuk tahun-tahun mendatang. Biasanya, perkenalan dengan mereka bermula dengan pembelian balang kecil di kedai dan, seperti produk perindustrian, ia tidak dapat dibandingkan dengan makanan istimewa yang disediakan di rumah. Dan jangan takut dengan kesulitan: menyediakan makanan ringan tidak begitu sukar, dan di setiap rumah, sebagai peraturan, ada beberapa alat yang dapat digunakan dalam proses kuliner ini.

Memperkenalkan masakan Itali: tomato kering

Di antara banyak persediaan untuk musim sejuk, hidangan ini sangat popular, terutamanya kerana ia menggabungkan rasa kaya dengan tomato masak dan aromatik yang kaya dengan ramuan. Di samping itu, jika diperhatikan rejim suhu yang tepat, sayur-sayuran tidak hanya menyimpan sensasi rasa musim panas, tetapi juga sekumpulan elemen berguna yang terkandung dalam buah segar. Dan hanya sedikit orang yang perlu menjelaskan betapa pentingnya ini untuk tempoh musim luruh-musim sejuk-musim bunga.

Walaupun di Rusia hidangan ini popular dengan nama "tomato kering matahari", pada dasarnya buahnya agak kering, dan oleh itu ia boleh disimpan, seperti kebanyakan buah kering (sayur-sayuran kering), dalam bekas tertutup rapat atau beg kertas . Pengisian minyak adalah salah satu cara yang paling biasa untuk menyediakannya untuk musim sejuk, dan dari segi citarasa, hasilnya diperoleh.

Apa yang perlu dimakan dan di mana anda boleh menambah tomato kering

Senarai hidangan dalam pembuatannya yang boleh anda gunakan tomato kering matahari tidak habis-habisnya.

• Mereka baik sebagai bahan tambahan untuk hidangan daging, ikan dan sayur-sayuran. Secara tradisional, pasta (pasta) dan pizza disediakan bersama mereka.
• Pelbagai salad dengan penambahan tomato kering matahari sangat enak, terutama jika ia juga terdapat di sana. arugula.
• Mereka juga baik untuk dicampurkan ke dalam adunan ketika membakar roti dan focaccia - tortilla tradisional Itali.
• Akhirnya, tomato kering matahari sangat enak baik sebagai makanan ringan dan sebagai komponen sandwic dengan keju, ham dan ramuan.

Apa jenis tomato yang boleh digunakan untuk pengeringan

Anda boleh menggunakan hampir semua jenis tomato untuk pengeringan, ingatlah bahawa buah-buahan besar dan berair kering untuk jangka masa yang lebih lama. Oleh itu, adalah wajar untuk mengeringkan atau mengeringkan tomato padat berdaging bersaiz kecil dan sederhana.

Biasanya, tomato jenis krim atau jenis berongga digunakan untuk tujuan ini. Di negara-negara Mediterranean, dari mana resipi ini datang kepada kami, jenis San Marzano dan Putera Borghese paling sering digunakan.

Banyak varietas Rusia tidak akan lebih rendah daripada rasa Itali, tetapi mereka akan mempunyai masa untuk matang dalam iklim sejuk kita. Sekiranya anda ingin menanam tomato yang sesuai untuk pengeringan, semasa membeli biji, perhatikan ciri buah berikut:

• kandungan pepejal dan gula yang tinggi;
• ketumpatan;
• kekenyangan.

Contoh varieti yang sesuai untuk penyembuhan termasuk jenis plum atau lada berikut:

• De Barao (varieti hitam sangat lazat);
• Mustang berparut;
• Kelezatan Moscow;
• Berbentuk lada;
• Spageti Itali;
• Loceng;
• Roma;
• Caspar F1;
• Ulang-alik;
• Khokhloma;
• Paman Styopa;
• Chio-chio-san;
• Krim Gurita;
• Slav.

Baik seperti jenis tomato kering dan kuning oren:

• Setong madu;
• Gelas Minusinskie;
• Truffle berwarna-warni.

Mereka mempunyai kandungan gula yang tinggi, rasanya sedikit seperti tembikai.

Jenis tomato yang berongga, yang secara tradisional digunakan untuk pemadat, juga bagus untuk pengeringan-pengeringan:

• Pengisian borjuasi;
• Merah jambu buah ara;
• Kayu Api;
• Ilusi;
• Sierra Leone;
• Stuffer Kuning (berongga kuning);
• Stuffer berjalur
• Bulgaria (Mahkota);
• Lada Loceng Kuning

Senarai ramuan yang diperlukan

Perkara pertama dan utama yang anda perlukan untuk pengeringan adalah tomato itu sendiri. Mereka harus matang sepenuhnya, tetapi tidak terlalu tegas, tegas. Untuk mengira jumlah buah yang diperlukan untuk memasak, ingatlah bahawa mereka kehilangan banyak jumlah dan jisim. Oleh itu, daripada 15–20 kg tomato segar, anda hanya akan mendapat 1-2 kg buah kering (kering).

Anda memerlukan lebih banyak garam untuk membuat tomato kering. Anda perlu mengeluarkan lebihan cecair dari buah sebelum dan semasa pengeringan. Wajib menggunakannya dalam pengeringan tomato secara semula jadi di bawah sinar matahari. Dalam kes lain, ia ditambahkan sesuka hati.

Gula digunakan untuk melembutkan keasidan tomato, yang tidak mendapat kemanisan sebenar di lintang utara kita; coklat akan memberikan rasa pedas kepada tomato.

Semasa mengeringkan tomato, selalunya mereka mengambil set ramuan tradisional dari masakan Itali:

• thyme,
• oregano,
• rosemary,
• marjoram,
• selasih,
• sedap.

Ia juga dibenarkan menggunakan ramuan dan rempah aromatik pilihan lain:

• saderi,
• ketumbar,
• ziru,
• buah pelaga,
• lada hitam dan cili,
• halia,
• batang dram,
• caraway,
• hop-suneli,
• bawang putih.

Sekiranya anda menggunakan rempah kering, mereka boleh digiling menjadi serbuk, dicampurkan dengan garam dan digunakan untuk menaburkan tomato sebelum dikeringkan. Semasa menggunakan rempah segar, mereka mesti terlebih dahulu dituangkan dengan minyak sayuran, bersikeras di dalamnya, dan hanya kemudian dicampurkan dengan tomato.

Sebaiknya pilih minyak halus, lebih baik minyak zaitun. Walau bagaimanapun, biji bunga matahari, jagung, atau biji anggur berkualiti tinggi juga akan berfungsi.

Perkara utama, mungkin, adalah memilih kaedah mengeringkan tomato. Pengeringan sendiri boleh berlaku baik di udara terbuka, di bawah sinar matahari (proses paling murah, tetapi juga terpanjang), dan dengan bantuan pelbagai peralatan dapur: ketuhar, pengering elektrik, ketuhar gelombang mikro, alat pengering udara, multicooker. Biasanya, unit yang ada dipilih. Ciri-ciri membuat tomato yang dijemur di dalam setiap daripadanya akan dinyatakan di bawah.

Tomato kering di dalam ketuhar: resipi dengan foto

Ketuhar, gas atau elektrik, adalah tempat paling popular untuk mengeringkan tomato.

Adalah baik jika ketuhar perolakan mampu mengekalkan suhu antara 40-60 ° C, jika tidak, anda tidak akan mendapat tomato kering matahari klasik, tetapi yang lebih baik dipanggang. Mereka pasti sedap.

Kaedah mengiris tomato bergantung pada saiznya. Tomato bersaiz kecil hingga sederhana biasanya dipotong menjadi dua bahagian, kadang-kadang menjadi seperempat. Buah-buahan yang lebih besar paling sesuai dipotong menjadi kepingan setebal 6-8 mm.

Terdapat banyak kontroversi mengenai apakah perlu memotong bahagian tengahnya dengan biji dari tomato sebelum dikeringkan. Di dalamnya jumlah maksimum cecair pekat, dan tanpanya tomato akan masak lebih cepat. Tetapi bijinya sering memberikan rasa pucat tambahan pada hidangan siap. Jadi terpulang kepada anda untuk memilih. Perlu diingat bahawa mengeluarkan bahagian tengah dari tomato cincang juga memerlukan banyak masa dan usaha, tetapi proses pengeringan itu sendiri akan lebih cepat dua kali lebih cepat.

Tomato yang dipotong diletakkan secara terbuka di atas dulang pembakar atau rak dawai. Yang terakhir boleh ditutup dengan kertas pembakar untuk memudahkan mengeluarkan buah siap kemudian. Selepas penempatan, tomato ditaburkan dengan campuran garam dan gula, yang sering ditambahkan rempah kering yang dihancurkan. Nisbah garam, gula dan lada hitam adalah 3: 5: 3. Jumlah rempah yang digunakan dikawal sepenuhnya mengikut citarasa anda.

Waktu memasak untuk tomato kering matahari bergantung sepenuhnya pada kemampuan ketuhar dan pilihan anda sendiri.

• Panjang, tetapi lembut (mengekalkan semua nutrien) akan memanaskan ketuhar hingga 50-60 ° C dan mengeringkan tomato selama 15-20 jam.
• Sekiranya suhu minimum di dalam ketuhar adalah 100-120 ° C, maka bagi kebanyakan orang ini adalah mod yang optimum, kerana tomato boleh layu dalam 4-5 jam.
• Pada suhu yang lebih tinggi, pengeringan memerlukan harfiah beberapa jam, tetapi anda perlu mengawasi tomato dengan lebih berhati-hati: ia boleh membakar dengan mudah, dan nutrien menguap pada kadar yang sama.

Semasa memilih sebarang kaedah pengeringan, pintu oven mestilah sedikit terbuka untuk pengudaraan.

Sebagai tambahan, jika anda mengeringkan tomato untuk pertama kalinya, anda perlu sentiasa memantau prosesnya dan memeriksa keadaan buah-buahan hampir setiap jam. Oleh kerana mustahil untuk menentukan masa pengeringan dengan tepat, anda harus memusatkan perhatian pada keadaan buah-buahan kering. Tomato harus berkerut, menjadi lebih gelap. Tetapi juga tidak digalakkan membawa mereka ke keadaan cip. Mereka harus tetap sedikit elastik, bengkok dengan baik, tetapi tidak pecah.

Untuk menambah bilangan tomato yang dijemur, anda boleh menggunakan jumlah maksimum dulang dan rak yang terdapat di dapur anda. Tetapi perlu diingat bahawa apabila jumlah beban serentak meningkat, waktu pengeringan juga dapat meningkat 30-40%.

Kehadiran mod perolakan di dalam ketuhar mengurangkan masa memasak tomato yang dijemur sebanyak 40-50%.

Cara memasak tomato yang dijemur dalam ketuhar gelombang mikro

Di dalam ketuhar gelombang mikro, tomato yang dijemur dipanggang, bukan dikeringkan dengan sinar matahari, tetapi kaedah ini tidak dapat ditandingi dengan cepat. Gunakannya jika anda kekurangan masa.

Lebih baik mengambil tomato kecil untuk pengeringan; varieti ceri dan koktel sangat sesuai.

Buah-buahan dipotong menjadi dua bahagian, bahagian tengahnya dikeluarkan dengan sudu atau pisau. Letakkan bahagian di atas pinggan rata, taburkan dengan minyak, garam sedikit, lada dan tambahkan sedikit gula, serta perasa jika dikehendaki. Letakkan di dalam ketuhar pada suhu maksimum selama 5-7 minit.

Kemudian pintu dibuka, stim dilepaskan, cecair yang dihasilkan disalirkan dan tomato dibiarkan berdiri selama kira-kira 15 minit. Kemudian mereka dibakar lagi selama 5 minit, setelah itu mereka dibiarkan berdiri di dalam ketuhar gelombang mikro dengan mod dimatikan selama kira-kira 10 minit. Prosedur ini harus diulang 3-4 kali, setiap kali memeriksa kesediaan tomato, supaya tidak kering.

Tomato dikeringkan dalam periuk perlahan

Untuk memasak tomato kering matahari dalam periuk perlahan, anda mesti menggunakan mod "penaik". Penyediaan buahnya sama seperti pengeringan di dalam ketuhar.

Lebih baik menggabungkan semua komponen terlebih dahulu dan taburkannya ke atas kepingan tomato yang terurai.

Tomato diletakkan di bahagian bawah multicooker, sebelumnya ditutup dengan kertas penaik, dan di dalam bekas untuk mengukus piring (untuk meningkatkan hasil produk siap). Setelah ditaburkan dengan rempah, taburkan semua kepingan tomato dengan sedikit minyak zaitun. Anda boleh menggunakannya dengan berus.

Memasak tomato yang dijemur dalam periuk perlahan pada suhu sekitar 100 ° C mengambil masa kira-kira tiga jam. Ini biasanya mencukupi untuk mengeringkan buah-buahan kecil. Tomato besar akan memakan masa lebih lama - 5-7 jam. Sekiranya model multicooker anda mempunyai injap, lepaskan untuk membiarkan kelembapan keluar.

Cara mengeringkan tomato di dalam kapal terbang

Dalam kapal terbang, anda boleh mendapatkan versi tomato kering yang cukup bagus. Buah-buahan dipilih dan disediakan dengan cara yang sama seperti pada resipi sebelumnya. Mereka kering

• atau pada suhu 90-95 ° C dari 3 hingga 6 jam;
• atau 2 jam pertama pada suhu 180 ° C, dan kemudian balikkan kepingan tomato dan keringkan selama 1-2 jam lagi pada suhu 120 ° C.

Aliran udara menyala dengan kuat.

Dianjurkan untuk menyebarkan kertas penaik di parut supaya kepingan tomato yang sudah siap tidak jatuh melalui batang dan tidak melekat pada mereka.

Tomato yang dijemur dalam pengering sayur

Pengalaman banyak suri rumah menunjukkan bahawa hasil terbaik untuk membuat tomato kering matahari dapat dicapai dengan menggunakan pengering sayur elektrik, terutama yang disebut dehidrasi. Mereka tidak memerlukan penyusunan semula palet semasa proses pengeringan, kerana udara ditiup secara merata. Pengering boleh memasak sebilangan besar tomato kering matahari pada satu masa. Oleh kerana rejim suhu di dalamnya bermula, sebagai peraturan, dari 35 ° C, pengeringan buah dapat dilakukan dalam keadaan yang sangat lembut sambil menjaga semua bahan yang berguna.

Waktu pengeringan tomato pada suhu 40-50 ° C adalah sekitar 12-15 jam, pada suhu 70-80 ° C - 6-8 jam. Dalam keadaan seperti itu, hampir mustahil untuk tomat membakar, dan setelah bahagian pertama, prosesnya dapat dimulakan secara automatik, tanpa mengendalikannya dan tanpa perlu khawatir akan hasilnya.

Cara mengeringkan tomato di bawah sinar matahari

Tomato kering yang paling sedap dan enak diperoleh kerana terdedah kepada cahaya matahari, tetapi kaedah ini lama dan hanya sesuai untuk kawasan selatan dengan hari-hari panas dan cerah. Sekiranya ramalan cuaca menjanjikan untuk minggu depan suhu tidak lebih rendah daripada + 32-34 ° C, maka anda boleh mencuba.

Anda memerlukan palet atau dulang yang ditutup dengan kertas. Bahagian atau bahagian tomato yang sudah biasa diproses diletakkan di atasnya. Dalam kes ini, tetap disarankan untuk membuang pulpa.

Letakkan palet dengan tomato di bawah sinar matahari, pastikan untuk menutupnya dengan kain kasa di atas dari serangga. Pada waktu malam, sebelum matahari terbenam, palet dibawa ke bilik atau rumah hijau untuk mengekalkan keadaan suhu. Pada waktu pagi, mereka kembali ditempatkan di tempat yang sama. Pada siang hari, disarankan untuk menghidupkan tomato sekurang-kurangnya sekali, tetapi anda tidak boleh melakukan ini.

Tomato boleh siap dalam 6-8 hari dan paling baik disimpan dalam beg kertas atau tisu biasa dan dalam bekas kaca atau tanah liat dengan penutup.

Dengan adanya rumah hijau dan ruang kosong di dalamnya, proses pengeringan agak dipermudah, kerana tomato tidak dapat dibawa masuk ke bilik pada waktu malam, tetapi hanya menutup semua pintu dan lubang.

Resipi untuk tomato kering matahari dalam minyak

Rasa menarik diperoleh dalam hidangan siap jika tomato diasinkan dengan ringan dalam larutan minyak sebelum dikeringkan.

Sediakan

• 0.5 kg tomato;
• beberapa sudu minyak zaitun;
• tangkai selasih segar, rosemary dan thyme;
• garam, gula, lada secukup rasa.

Tomat dibasuh dengan melumurkannya dengan air mendidih, kulitnya dikeluarkan daripadanya dan dipotong menjadi dua, sambil mengeluarkan biji dengan jus berlebihan dari tengahnya.

Pindahkan tomato ke mangkuk, sambil menambah mentega, herba dan rempah. Dalam bentuk ini, mereka disimpan selama kira-kira satu jam. Kemudian dibentangkan di atas loyang, di atas kertas pembakar, dan baki ramuan diletakkan di atasnya.

Ketuhar dihidupkan pada suhu 180 ° C selama 20-30 minit, kemudian suhu diturunkan hingga 90-100 ° C, dan tomato dibiarkan dengan pintu terbuka selama beberapa jam. Selepas pengeringan selama 4 jam, semua kelembapan biasanya tersejat. Sekiranya anda menginginkan buah yang lebih lembut, anda boleh mengurangkan masa pengeringan.

Tomato yang dijemur dengan kemangi untuk musim sejuk

Ada juga pilihan bukan hanya merendam, tetapi memasak tomat yang dikeringkan dengan minyak. Resipi ini hampir tidak tradisional dan memerlukan sejumlah besar minyak. Tomato disiapkan dengan cara biasa dan diletakkan berdekatan satu sama lain dalam loyang dengan sisi tinggi.

1. Ambil banyak selasih segar (lebih baik menggunakan campuran beberapa jenis), tiga ulas bawang putih dan lada sulah.
2. Sebelum memasak, potong semuanya dengan teliti, campurkan dan taburkan tomato dengan campuran yang dihasilkan.
3. Pada akhir, tuangkan sayur-sayuran dengan minyak zaitun (atau lain-lain) sehingga ditutupi oleh ¾.
4. Ketuhar memanaskan hingga 180-190 ° C dan loyang diletakkan di dalamnya selama 3-4 jam.
5. Sekiranya tahap minyak menurun, maka ia mesti ditambah secara beransur-ansur.

Setelah menyebarkan kepingan tomato dalam balang steril, tuangkan minyak yang sama dan gulung. Makanan ringan seperti itu boleh disimpan sepanjang musim sejuk tanpa peti sejuk.

Resipi untuk tomato yang dijemur dengan bawang putih dan rempah

Sediakan tomato untuk pengeringan dengan cara biasa dan campurkan secara berasingan pelbagai rempah, lada, garam dan gula. Potong 3-4 ulas bawang putih menjadi kepingan nipis.

Masukkan sekeping bawang putih di setiap separuh tomato dan tutup dengan campuran rempah. Susun sayur dengan ketat di atas loyang dan letakkan di dalam oven pada suhu 90-110 ° C selama 3-4 jam.

Untuk menjimatkan tomato siap untuk musim sejuk, anda boleh menggunakan resipi berikut. Sediakan balang kecil, dengan jumlah 300 hingga 700 g. Sterilkannya, letakkan beberapa kacang lada hitam dan putih, mustard, tangkai rosemary di bahagian bawah dan isi dengan ketat dengan tomato kering, taburkannya dengan rempah tambahan jika dikehendaki. Pada saat terakhir, tuangkan dengan api yang dipanaskan, tetapi tidak didihkan, minyak dan tutup balang.

Tomato yang dijemur dengan cuka balsamic

Agar bilet anda dengan tomato yang dijemur di dalam minyak dapat disimpan dalam keadaan normal dan memperoleh rasa piquant tambahan, anda boleh menggunakan cuka balsamic semasa menuangkan. Rasanya sesuai dengan tomato dan herba.

Untuk balang 0.7 liter, ia memerlukan kira-kira dua sudu besar. Setelah semua tomato selesai dengan rempah dimasukkan ke dalam balang, tuangkan cuka balsamic di atasnya, dan isi ruang yang tinggal dengan minyak.

15-20 minit sebelum tomato selesai dikeringkan, minyak herba boleh dimasukkan ke dalam ketuhar (sekitar 100 ° C) untuk memanaskan badan. Dalam kes ini, bilet anda dengan tomato yang dijemur dalam minyak akan disimpan walaupun tanpa peti sejuk. Perlu diingat bahawa 5 kg tomato segar biasanya akan menghasilkan satu 700 g tomato tomato kering dalam minyak.

Hidangan dengan tomato kering matahari: resipi dengan foto

Hidangan yang paling biasa dengan tomato kering adalah pelbagai pasta dan salad.

Resipi pasta tomato kering matahari

Untuk 200 g spageti rebus (tampal), ambil 50 g tomato kering, cengkih bawang putih, 2 bawang muda dengan ramuan, 50 g keju Adyghe, secangkir pasli, garam, lada hitam secukupnya dan sedikit minyak zaitun.

Rebus spageti, pada masa yang sama panaskan minyak dalam kuali, tambahkan bawang putih cincang dan tomato kering matahari ke dalamnya, kemudian bawang dan keju. Goreng selama beberapa minit, masukkan pasli dan spageti rebus di hujungnya. Kacau selama beberapa minit, hias dengan tangkai ramuan.

Salad alpukat dengan tomato kering

Untuk menyediakan hidangan lazat dan sihat ini, ambil 150 g setiap daun selada (arugula, selada) dan tomato kering, 1 alpukat, setengah lemon, 60 g keju dan rempah-rempah pilihan anda.

Letakkan daun selada di atas pinggan, tambahkan alpukat dadu, potongan tomato kering yang dibahagikan kepada beberapa bahagian. Taburkan semua ini dengan rempah dan keju, taburkan dengan jus lemon dan minyak, di mana tomato disimpan.

Cara menyimpan tomato yang dijemur di rumah

Tomato yang dijemur secara semula jadi disimpan dengan baik dalam beg kain di tempat yang sejuk. Dengan cara yang sama, tomato disimpan dengan baik, dikeringkan hingga hampir rapuh menggunakan unit dapur lain. Anda boleh menggunakan balang kaca dengan penutup vakum untuk penyimpanan.

Kaedah yang popular adalah mengawetkan tomato yang dijemur dalam minyak. Ia dijelaskan secara terperinci di atas. Sekiranya minyak telah dipanaskan dengan baik, bahan kerja boleh disimpan tanpa peti sejuk. Sekiranya anda menggunakan bawang putih segar dan ramuan segar, maka lebih baik anda menggunakannya dengan selamat dan simpan balang tomato yang dijemur di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah.

Untuk penggunaan dalam pinggan, paling mudah membiarkan tomato kering matahari direndam dalam air semalaman.

Kesimpulannya

Tomato kering matahari semakin popular. Mungkin, lama-kelamaan, hidangan ini akan berubah menjadi penyediaan tomato No. 1, kerana ia menggabungkan rasa yang lazat dan serbaguna penggunaan, dan juga mengekalkan semua khasiat sayur-sayuran yang berguna.

Penyertaan yang disyorkan

Resepi Salad Tomato Hijau Pedas

Timun cincang dalam balang untuk Jari musim sejuk: resipi yang paling lazat

Salad timun Winter's Kisah

Terung dengan riang untuk musim sejuk

Acar untuk musim sejuk tanpa cuka: 7 resipi

Terung dengan champignons: resipi untuk musim sejuk dengan foto

Timun Korea untuk musim sejuk melalui parutan

Resipi timun Georgia untuk musim sejuk: 7 salad yang paling lazat

Timun goreng: resipi untuk musim sejuk dengan bawang, dengan bawang putih