Nenek moyang kita menganggap viburnum hampir menjadi tumbuhan mistik, mampu melindungi rumah dari roh jahat dengan kehadirannya. Simbolismenya untuk bangsa Slavia sangat menarik, tidak jelas dan patut dikaji dengan teliti. Tetapi menurut semua kepercayaan, viburnum tidak memiliki kualiti negatif, tetapi terutama membawa perlindungan atau penghiburan.
Ini adalah beri yang lazat dan sangat sihat. Selalunya, viburnum hanya dikumpulkan, payung diikat dalam tandan, dan kemudian digantung hingga kering. Sementara itu, anda boleh membuat jem yang sangat baik, jem, gula-gula, kompot, jeli dan banyak lagi makanan manis. Buah beri dibekukan, digunakan sebagai pengisian pai, bahan mentah untuk anggur atau minuman keras. Hari ini kami akan memberitahu anda cara menyediakan viburnum dengan gula untuk musim sejuk.
Sifat Viburnum
Sifat bermanfaat viburnum telah terkenal sejak sekian lama. Dia dapat membantu kita, bertindak sebagai bantuan dalam rawatan banyak penyakit.
Penyembuhan sifat
Viburnum kaya dengan asid organik, mengandungi banyak mineral, termasuk kromium, yodium, selenium, vitamin A, E, P, K, C (70% lebih banyak daripada lemon). Ia mengandungi tanin dan bahan penting, pektin, kumarin, tanin, viburnin.
Viburnum beri mempunyai banyak khasiat yang berguna, ia digunakan:
- dengan gangguan kardiovaskular, hipertensi, aterosklerosis;
- dengan penyakit saluran gastrousus;
- untuk selsema dan batuk;
- dengan pendarahan rahim, menopaus;
- untuk menormalkan tahap gula dan kolesterol;
- dengan gangguan saraf, insomnia;
- untuk membuang lebihan cecair dari badan, melegakan bengkak.
Mereka mempunyai kesan antiseptik, antispasmodik, ekspektoran, antipiretik, anti-radang, penenang dan diaforetik.
Apabila viburnum berbahaya
Kalina mengandungi begitu banyak bahan berguna sehingga mustahil memakannya dalam jumlah yang terlalu tinggi. Overdosis vitamin C, misalnya, akan menyebabkan gatal dan ruam. Terdapat kontraindikasi langsung yang memerlukannya dikecualikan sepenuhnya dari diet:
- kehamilan;
- hipotensi (tekanan darah rendah);
- peningkatan pembekuan darah;
- gout.
Secara semula jadi, viburnum dengan gula dikontraindikasikan untuk pesakit diabetes.
Viburnum kosong dengan gula
Semasa menuai viburnum untuk musim sejuk, kami berusaha memastikannya sihat dan mungkin lebih enak. Biasanya buah beri masak pada bulan September, tetapi kepahitan menjadikannya tidak sedap. Setelah menuai, lebih baik menunggu sehingga fros pertama, dan kemudian potong payung dengan gunting dengan berhati-hati.
Kekosongan viburnum segar
Sekiranya anda memasak viburnum tanpa rawatan haba, ia akan mengekalkan sifat yang lebih berguna.
Disapu dengan madu
Ambil satu kilogram beri viburnum, basuh di bawah air yang mengalir, tuangkan dengan air mendidih. Kemudian, dengan menghancurkan kayu, gosokkan buah beri melalui ayak halus. Ukur isipadu puri buah yang dihasilkan, tambahkan jumlah madu yang sama ke dalamnya. Campurkan dengan teliti, susun dalam balang bersih, sembunyikan di dalam peti sejuk.
Selepas 10 hari, viburnum, disapu dengan madu, sudah siap. Sukar untuk mengatakan apa yang anda lakukan - ubat atau rawatannya. Mungkin, jika anda mempunyai banyak madu dan anda telah menyediakan beberapa balang, ini adalah jem. Satu, bersembunyi di sudut peti sejuk, berubah menjadi ramuan ajaib untuk suasana sejuk atau buruk.
Disapu dengan gula
Sama seperti madu, anda boleh membuat viburnum, dihaluskan dengan gula.Tetapi jika kepahitan tidak mengganggu anda, lebih baik mengalahkan beri bersama-sama dengan kulit dan tulang dengan pengisar. Kemudian gabungkan viburnum dengan gula 1: 1, gaul rata, masukkan ke dalam balang, tutup dengan nilon atau penutup skru. Biarkan selama 2-3 hari di tempat yang hangat untuk mencairkan gula sedikit, masukkan ke dalam peti sejuk.
Kaedah memasak ini mempunyai beberapa kelebihan:
- akan ada lebih banyak jem mentah;
- ia akan menjadi lebih berguna, kerana kebanyakan nutrien ada di dalam kulit, yang biasanya tinggal di tulang atau ayak;
- terima kasih kepada kepahitan yang terdapat dalam biji, anda tidak akan makan semua jem dalam satu masa.
Diliputi gula
Kaedah ini direka khas untuk orang malas yang besar. Ambil jumlah viburnum dan gula yang sama. Basuh beri, keringkan dengan tuala kertas. Tuangkan lapisan gula kira-kira 1-1,5 cm di bahagian bawah balang, di atas - jumlah viburnum yang sama. Ketuk bahagian bawah bekas dengan lembut di atas meja. Kemudian masukkan lagi lapisan gula dan viburnum. Ulangi algoritma ini sehingga anda mengisi keseluruhan balang. Yang terakhir mestilah lapisan gula.
Letakkan balang di dalam peti sejuk. Apabila anda mahukan teh dengan viburnum, tuangkan 2-3 sudu ke dalam cawan, tuangkan air mendidih di atasnya. Walaupun gula mengeras, tidak menjadi masalah, ia tidak akan mempengaruhi rasa atau sifat bermanfaat. Cuma sukar bagi anda untuk mendapatkan viburnum dari tin.
Beri gula-gula
Untuk 1 kg beri anda memerlukan 200 g gula tepung, 5 g pati.
Basuh Kalina. Campurkan kanji dengan gula tepung dalam mangkuk kering atau periuk, tambah beri di sana, goncangkan pinggan dengan baik.
Tutup loyang dengan kertas perkamen.
Masukkan buah beri viburnum yang ditutup dengan gula tepung dan pati di atas loyang dalam lapisan tidak lebih tebal dari 1 cm.
Keringkan pada suhu bilik selama 15 jam, kemudian tuangkan ke dalam balang kering yang bersih, tutup dengan penutup nilon, simpan di tempat yang sejuk.
Billet dengan rawatan haba
Sudah tentu, sebilangan vitamin hilang semasa pasteurisasi atau mendidih. Tetapi apa yang harus dilakukan bagi mereka yang tidak mempunyai ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah, peti sejuk sudah penuh, dan di sini kebahagiaan telah jatuh - sejumlah besar viburnum telah terbentuk dari suatu tempat? Sudah tentu, anda boleh mengeringkan semuanya. Tapi kenapa? Anda boleh membuat begitu banyak barang dari viburnum!
Resipi ringkas dengan masakan minimum
Untuk 1 kg beri viburnum, ambil jumlah gula yang sama jika jem dibuat dari satu pulpa, atau 1.5 kg untuk penyediaan dengan biji.
Bilas buah beri, tuangkan air mendidih dan biarkan selama 5 minit.
Tiriskan air sepenuhnya, tuangkan viburnum ke dalam bekas untuk membuat jem dan tutup dengan gula. Gunakan penolak kayu untuk mengisar campuran dengan baik dan masukkan dengan api kecil.
Kacau jem terus, apabila mendidih, semua gula harus larut.
Sekiranya anda tidak akan mengeluarkan biji viburnum, rebus campuran selama 5 minit, masukkan ke dalam balang steril dan tutup rapat.
Sekiranya anda membuat jem dari satu pulpa, segera setelah mendidih, keluarkan bekas dari api dan gosokkan isinya melalui ayak. Kembalikan puri ke api, biarkan mendidih, masukkan ke dalam balang steril, gulung.
Jeli dari viburnum
Untuk 1 kg viburnum, ambil 1 kg gula dan 0,5 liter air.
Basuh beri, masukkan ke dalam periuk dan tuangkan air mendidih selama 5 minit. Buangkan viburnum ke atas ayakan, toskan airnya dan gunakan alu kayu untuk mengelapnya, memisahkan pulpa dari biji.
Tuangkan beri beri ke dalam periuk, masukkan air dan gula, kacau rata. Masukkan api kecil.
Apabila viburnum, parut dengan gula, mendidih, masak, kacau terus selama 40 minit lagi.
Tuangkan agar-agar ke dalam balang steril dan gulung.
Berry marshmallow
Anehnya, resipi ini sangat hampir dengan marshmallow sebenar, resipi yang diberikan di Domostroy. Untuk 1 kg buah beri, ambil jumlah gula dan 250 ml air yang sama.
Tuangkan air mendidih ke atas viburnum yang dicuci selama 5 minit, toskan.
Tuangkan beri ke dalam periuk, tambahkan air, masak dengan api kecil hingga lembut.
Bersama cecair, lap viburnum melalui ayak.
Masukkan gula dan didihkan dengan api kecil. Apabila viburnum parut mencapai ketebalan krim masam buatan sendiri, tuangkan ke atas loyang yang dilapisi dengan kertas perkamen.
Letakkan di dalam ketuhar dan keringkan pada suhu 40 hingga 60 darjah.
Pastila siap apabila keluar dari kertas dengan mudah. Taburkan kedua-dua belah dengan gula tepung, gulung dan potong spiral setebal 0,5-1,5 cm. Lipat dalam kadbod atau kotak kayu dan simpan di tempat yang sejuk.
Dalam sirap gula
Untuk 1 kg viburnum, ambil 400 g gula dan 600 ml air.
Susun beri bersih dalam balang steril, isi dengan sirap yang dimasak dari air dan gula. Pasteurisasi bekas setengah liter pada suhu 80 darjah selama 15 minit, bekas liter - 30. Tutup rapat.
Kesimpulannya
Ini hanya beberapa kekosongan yang boleh dibuat dari beri viburnum. Kami harap anda menyukai mereka. Nikmati hidangan anda!
