Kandungan
Ikan salai adalah salah satu makanan yang paling lazat sepanjang masa. Syarat utama adalah mengikuti semua syarat memasak, jika tidak, hasilnya mungkin mengecewakan. Adalah cukup mudah untuk menghisap ikan tenggiri di tempat merokok yang panas.
Teknologi merokok ikan tenggiri di sebuah kedai kopi
Merokok panas difahami sebagai rawatan panas pendek dalam kotak khas - sebuah kedai berasap. Ia boleh dibeli di kedai, atau memasang sendiri dari bahan-bahan sekerap. Makarel salai panas akan menjadi sama enak di gudang asap dari baldi besi biasa, dan dalam alat moden dengan meterai air dan penjana asap.
Ikan salai panas dimasak dengan cepat - hanya dalam 30-40 minit
Prinsip operasi peranti ini mudah - kotak besi dipanaskan dengan api, arang batu, gas atau elemen pemanasan khas. Di bahagian bawah smokehouse, serpihan kayu basah dibentangkan, yang, ketika suhu meningkat, mulai merokok. Peresapan memastikan memasak dan tepu ikan dengan cepat dengan aroma asap.
Pemilihan dan penyediaan ikan
Untuk memasak makarel salai yang enak di kedai berasap panas, anda perlu memilih pilihan bahan mentah yang berkualiti. Sekiranya boleh, anda harus memilih ikan sejuk. Dengan penampilannya, mudah untuk meneka kesegarannya. Makarel basi mempunyai mata yang keruh, kilauan kulit hilang. Tubuh elastik - apabila anda menekan bangkai, ia akan segera kembali ke keadaan semula.
Sebilangan besar penduduk daratan negara ini menghadapi kesukaran untuk membeli ikan tenggiri yang sejuk. Produk sejuk beku datang untuk menyelamatkan. Semasa memilih, anda harus memberi perhatian maksimum pada ketebalan sayu dan keutuhan kulit. Dalam kes pertama, anda dapat menilai bilangan kitaran beku - semakin sedikit ais, semakin baik. Kulit mesti utuh untuk melindungi daging daripada asap yang teruk.
Langkah seterusnya adalah menyediakan produk untuk merokok panas. Sekiranya perlu, ikan dicairkan dan dibasuh. Kemudian kepalanya ditanggalkan dan perutnya dikoyakkan terbuka untuk membuang usus dan isi perut yang lain. Rongga perut dibasuh dengan sempurna. Bangkai dikeringkan dengan tuala kertas.
Resipi Marinade Mackerel Smokehouse Hot Smokehouse
Pada mulanya, rasa fillet ikan agak lemah dan memerlukan nota terang tambahan. Terlepas dari resep yang dipilih, sebelum anda menghisap ikan tenggiri di tempat merokok salai panas, ia mesti masin atau acar. Kaedah yang paling biasa adalah merendam bangkai dalam larutan masin selama 2-3 jam. Untuk penyediaannya, ½ cawan garam meja dan 1 sudu besar dicairkan dalam 1 liter air. l. gula, dan juga masukkan 2 daun bay dan 10 kacang polong.
Cara memasak makarel salai panas di sebuah kedai berasap
Terdapat banyak cara untuk menyediakan makanan istimewa ikan yang sedap. Sebilangan besar daripadanya berbeza dengan jenis smokehouse yang digunakan.Di antara pelbagai jenis peranti yang akan membantu menyediakan ikan tenggiri panas, terdapat:
- rumah berasap klasik dengan meterai air;
- perkakas dengan penjana asap;
- kotej musim panas buatan sendiri;
- kedai kopi mini buatan sendiri.
Bergantung pada peranti yang digunakan, teknologi merokok panas mungkin berbeza
Dengan mengambil kira keunikan peranti anda, syarat untuk menyediakan makanan istimewa ikan akan berbeza dengan ketara. Di rumah, memasak ikan tenggiri tidak boleh dilakukan di kedai berasap klasik - anda perlu menggunakan alat khas untuk mengeluarkan asap dari apartmen.
Memilih kerepek kayu dan menyiapkan smokehouse
Perkara paling penting dalam merokok adalah banyak merokok. Cara terbaik untuk mencapainya adalah dengan banyak habuk papan yang direndam di bahagian bawah perokok. Memandangkan suhu merokok yang tinggi, lebih baik menggunakan kerepek yang lebih besar yang akan menahan pemanasan berpanjangan tanpa menyala.
Untuk merokok ikan tenggiri di kedai berasap panas, tidak cukup memilih resipi yang sesuai, anda juga perlu memilih kerepek yang optimum. Di kedai-kedai di negara ini, paling kerap anda boleh menemui habuk papan dari kayu oak atau alder. Produk yang lebih baik akan diperoleh daripada cip epal atau ceri yang dituai secara bebas. Dilarang keras menggunakan kayu konifer - hidangannya akan terasa pahit.
Tidak kira jenis smokehouse dan marinade mackerel asap panas, perkakas mesti disediakan untuk digunakan. Beberapa segenggam serpihan kayu yang direndam sebelumnya dicurahkan ke bahagian bawah. Langkah seterusnya adalah memasang bekas untuk lemak - tanpanya, minyak akan menetes ke habuk papan dan menyalakannya. Selepas itu, grid atau cangkuk khas untuk ikan dipasang. Untuk mengelakkan kulit melekat pada mereka, mereka dilincirkan dengan minyak bunga matahari halus.
Cara menghisap ikan tenggiri di kedai berasap panas
Peranti klasik dengan meterai air dan penjana asap akan membolehkan anda menyediakan sejumlah besar makanan istimewa tanpa masalah. Fungsi pemanasan di bilik asap seperti itu dapat dilakukan oleh elemen pemanas yang terpisah dan api biasa. Peranti boleh dipasang di apartmen, dengan syarat ada cerobong khas. Makarel salai panas di kedai berasap mengikut resipi yang ditunjukkan dalam video disediakan dalam urutan berikut:
- Peranti disambungkan ke rangkaian atau dipanaskan pada dapur gas.
- Kerepek yang dibasahi diletakkan di dalam mangkuk penjana asap dan ditutup secara hermetik.
- Ikan dibasuh selepas perap dan disapu dengan tuala kertas. Dia diletakkan di pantai yang berminyak.
- Smokehouse ditutup dengan penutup dengan meterai air. Mereka meletakkan cerobong kepadanya, membawanya ke luar tingkap.
Merokok panas dengan penghasil asap adalah penemuan yang ideal bagi pencinta makanan ringan
Masa anggaran untuk merokok ikan tenggiri di kedai berasap adalah kira-kira 30 minit. Selepas itu, alat dimatikan, ikan dibawa keluar dan disejukkan dengan teliti, dan kemudian disajikan ke meja.
Merokok macarel yang panas di sebuah kedai berasap di negara ini
Mempunyai pondok musim panas atau rumah desa, anda tidak perlu risau tentang kehadiran ikan asap dalam makanan anda. Anda juga boleh membuat smokehouse buatan sendiri dari bahan sekerap. Perkara utama ialah kotak logam mempunyai penutup dan boleh kekal di permukaan rata. Paling baik, kotak kecil dengan parut akan mengatasi tugas, yang mana 3-4 ikan akan sesuai.
Kerepek buah-buahan yang dilembapkan dituangkan ke bahagian bawah kotak. Parut yang dilumurkan diletakkan di atas, di mana tenggiri yang diasinkan tadi disebar. Peranti ditutup dengan penutup dan terbakar. Keamatan panas dapat disesuaikan dengan meningkatkan jumlah arang batu atau menambahkan kayu bakar tambahan.
Selepas 10-15 minit selepas kemunculan asap pertama, penutup mesti ditanggalkan untuk membiarkan pembakaran berlebihan melarikan diri. Pada masa yang sama, anda boleh menghidupkan bangkai untuk menggoreng lebih baik.Setelah penutup ditutup kembali, hitung mundur 15-20 minit dan keluarkan smokehouse dari panas. Ikan sedikit disejukkan dan dihidangkan.
Cara menghisap ikan tenggiri dalam perokok mini panas
Peralatan dapur moden bertambah baik setiap tahun, memberi pengguna peluang untuk memasak hidangan yang tidak biasa di rumah. Salah satu daripada perokok mini ini, di mana anda boleh membuat ikan tenggiri panas, adalah produk dari syarikat Hanki. Peranti miniatur untuk 12 dan 20 liter sesuai dengan mudah walaupun di dapur kecil. Ia dilengkapi dengan paip untuk mengeluarkan asap - ini akan membolehkan anda tidak perlu risau tentang kemungkinan pembakaran di apartmen.
Memasak ikan salai di kedai kopi mini boleh dilakukan walaupun di pangsapuri kecil
Segenggam kerepek alder diletakkan di bahagian bawah bekas dan dibasahi dengan sedikit air. Kemudian letakkan bekas untuk meneteskan lemak di rak dawai. Ikan tenggiri digantung pada cangkuk khas. Tudung alat ditutup secara hermetik, tiub diletakkan pada penutup air. Bekas diletakkan di atas dapur gas atau elektrik dan api sedang dihidupkan. Selepas 5 minit, asap putih pertama akan muncul. Merokok panas berlangsung sekitar setengah jam. Ikan tenggiri dikeluarkan dan disejukkan sebelum dihidangkan.
Berapa banyak untuk menghisap tenggiri salai panas di sebuah kedai berasap
Waktu memasak boleh sangat berbeza bukan hanya dari resipi yang digunakan, tetapi juga dari ukuran ikan dan kekuatan api. Rata-rata, bangkai ikan tenggiri seberat 300 g memerlukan sekitar setengah jam merokok panas. Apabila suhu memasak meningkat, waktu memasak dapat dikurangkan menjadi 20 minit, tetapi ada risiko pencucuhan kerepek awal. Sekiranya bangkai ikan tenggiri terlalu besar, memasak diregangkan selama 40-50 minit dari saat asap pertama muncul.
Peraturan penyimpanan
Makarel salai panas adalah produk yang agak mudah rosak. Walaupun dengan jumlah garam yang banyak semasa pengawetan, jangka hayat maksimum makanan lazat jarang melebihi 7 hari apabila disimpan di dalam peti sejuk. Pada suhu bilik, makarel tidak tahan lebih dari 2 hari. Satu-satunya cara untuk mengekalkan hidangan dalam jangka masa yang lama adalah membekukannya, tetapi ini merosakkan rasa dan aroma produk dengan ketara.
Kesimpulannya
Makarel asap di kedai berasap panas adalah tugas mudah yang boleh ditangani oleh tukang masak baru. Cukup sekadar menyiapkan ikan dengan betul, memilih kerepek yang sesuai dan mengetahui selok-belok bekerja dengan alat ini. Pematuhan yang sederhana terhadap peraturan menjamin hasil yang baik.
