Kandungan
- 1 Nilai dan komposisi produk
- 2 Mengapa halibut asap sejuk berguna
- 3 Pemilihan dan penyediaan ikan
- 4 Cara merokok halibut salai sejuk
- 5 Betapa bau halibut asap sejuk
- 6 Dengan halibut asap sejuk dimakan
- 7 Perbezaan antara halibut salai sejuk dan panas
- 8 Cara menyimpan halibut salai sejuk
- 9 Adakah mungkin untuk membekukan halibut asap sejuk
- 10 Kesimpulannya
- 11 Ulasan mengenai halibut asap sejuk
Halibut atau sol adalah ikan yang sangat enak yang menyerupai pelempar yang sangat besar. Ia disiapkan dengan cara yang berbeza, paling sering ternyata makanan istimewa. Halibut asap sejuk dibezakan bukan hanya dengan rasanya yang sangat baik, tetapi juga sangat sihat.
Nilai dan komposisi produk
Halibut asap sejuk bukan sahaja makanan istimewa, tetapi juga produk makanan yang sangat berharga. Ia tergolong dalam kategori ikan laut utara "putih". Dagingnya sangat lembut, lembut dan berlemak, hampir tidak ada tulang di dalamnya.
Halibut, secara sederhana, dapat dimakan walaupun oleh mereka yang mempunyai penyakit kronik sistem pencernaan atau mengikuti diet.
Daging mengandungi banyak unsur vitamin, makro dan mikro yang diperlukan untuk seseorang. Kehadiran vitamin dapat diperhatikan:
- kumpulan B;
- DAN;
- E;
- D;
- H;
- PP.
Makroutrien paling berharga yang ikan laut secara tradisional kaya dengan:
- potasium;
- fosforus;
- magnesium;
- kalsium.
Tubuh manusia tidak mensintesis banyak unsur mikro sendiri, satu-satunya cara untuk memperolehnya adalah "dari luar":
- besi;
- iodin;
- tembaga;
- zink;
- selenium;
- mangan.
BJU dan kandungan kalori halibut salai sejuk
Petunjuk ini bergantung pada spesies dan habitatnya. Ikan boleh berkulit putih dan berwarna coklat-biru - mudah ditentukan oleh naungan perutnya. Bagi faktor kedua, semakin jauh halibut di utara, semakin banyak lemak dalam daging dan, dengan demikian, semakin tinggi penunjuknya. Kandungan kalori halibut salai sejuk per 100 gram berbeza antara 190-250 kcal.
Produk ini tidak mengandungi karbohidrat, tetapi pada masa yang sama ia kaya dengan protein dan lemak. Kandungan yang pertama adalah 11.3-18.9 g, yang kedua - 15-20.5 g per 100 g. Sebagai peratusan catuan harian pada kadar 2000 kcal, masing-masing adalah 24 dan 27%.
Mengapa halibut asap sejuk berguna
Ia kaya dengan protein dan lemak dengan kandungan kalori yang agak rendah. Ikan salai sejuk mengekalkan sekitar 90% vitamin, unsur makro dan mikro. Juga, daging mengandungi kepekatan asid lemak omega-3 tak jenuh tinggi.
Tubuh tidak mensintesis bahan ini sendiri. Dan sangat berguna dan menyediakan:
- pencegahan penyakit onkologi, kardiovaskular dan proses keradangan;
- pengukuhan membran sel;
- normalisasi tahap kolesterol darah;
- melambatkan proses penuaan.
Unsur mikro dan vitamin yang terkandung dalam halibut asap sejuk sangat penting untuk melindungi tubuh dari radikal bebas, membuang racun dan racun.Mereka juga memberikan pencegahan penyakit pada sistem muskuloskeletal dan sistem saraf pusat, termasuk yang disebabkan oleh kemerosotan saraf yang berkaitan dengan usia.
Pemilihan dan penyediaan ikan
Pilihan bangkai yang berkualiti adalah faktor penentu bagi mereka yang ingin mendapatkan ikan yang sangat enak. Segera membimbangkan adalah harga yang rendah. Mereka juga memperhatikan:
- Jangka hayat. Ikan segar boleh disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 7 hari.
- Warna dan ketegasan daging. Tidak boleh berwarna kekuningan, kehijauan atau kecoklatan, hanya berwarna putih. Apabila ditekan dengan jari, penyok dengan cepat hilang tanpa jejak. Daging yang longgar dan “runtuh” adalah tanda jelas pencairan berulang dan penyejukan semula.
- Aroma. Halibut yang sangat segar mempunyai bau "laut" yang berbeza. Mustahil untuk menentukan keberadaannya setelah pencairan, tetapi daging tidak boleh berbau busuk. Anda tidak boleh menggunakannya untuk merokok.
- Timbangan. Dengan "bahan mentah" berkualiti tinggi, halus dan berkilat, seolah-olah basah.
- Berat. Tidak perlu mengambil bangkai dengan berat lebih dari 3-5 kg. Walaupun selepas memotong, lapisan daging yang tebal tidak akan dihisap sepenuhnya.
Tidak mungkin mendapat makanan istimewa dari bahan mentah berkualiti rendah
Agar produk jadi enak dan beraroma, ikan mesti disediakan dengan betul untuk diproses. Cairkan secara beransur-ansur, di rak bawah peti sejuk. Tunggu sehingga ais benar-benar cair dan daging menjadi lembut. Anda sedikit boleh mempercepat proses jika meletakkan bangkai ke dalam air ais selama 2-3 jam.
Ikan besar dipotong-potong setebal 6-10 cm.Jika bangkai beratnya kurang dari 2.5-3 kg, mereka hanya usus, memotong kepala dan ekor.
Cara garam halibut untuk merokok sejuk
Resipi untuk membuat halibut salai sejuk di rumah menyediakan garam awal ikan. Bahan-bahan berikut diperlukan (per 1 kg):
- air (1 l);
- garam kasar (6 sudu besar.);
- gula pasir (2 sudu besar.);
- daun salam (3-4 biji.);
- lada hitam dan allspice (masing-masing 15 kacang polong).
Air dengan penambahan semua rempah didihkan dan disejukkan di bawah penutup tertutup hingga suhu bilik. Kemudian kepingan dituangkan dengannya sehingga ditutup sepenuhnya dengan air garam, dan dibiarkan di dalam peti sejuk selama 2-3 hari, dibalikkan beberapa kali sehari.
Pada akhir pengasinan, ikan dituangkan dengan air bersih selama 2-3 jam, menghilangkan garam berlebihan. Cecair itu perlu ditukar setiap jam.
Peringkat akhir penyediaan adalah pengeringan. Sejurus sebelum proses, halibut disapu kering dengan tuala kertas, serbet atau kain bersih dan diudarakan di udara segar selama 3-4 jam. Serangga berbau dengan bau ikan, jadi anda harus memikirkan mekanisme perlindungan terhadapnya terlebih dahulu.
Sekiranya tidak ada masa untuk menunggu, anda boleh menggunakan garam kering "halibut" untuk merokok sejuk. Tidak diperlukan air di sini. Semua bahan lain dicampurkan, digosokkan secara merata di atas kepingan dan dibiarkan di dalam peti sejuk selama 12 jam. Selepas itu, ikan dibilas, tetapi tidak dibilas di dalam air dan juga dikeringkan.
Cara merokok halibut salai sejuk
Halibut asap sejuk memerlukan perokok "ketepatan" yang dapat membuat dan mengekalkan suhu yang tetap dan relatif rendah. Oleh itu, ia memerlukan elemen struktur tambahan - penjana dan paip yang membekalkan udara hangat ke "petak" tempat ikan dihisap.
Di kedai berasap
Resipi klasik untuk halibut salai sejuk:
- Ikan yang telah dicuci dan dikeringkan dengan baik diletakkan di tempat merokok, meletakkan kepingan di rak dawai dalam satu lapisan sehingga tidak bersentuhan antara satu sama lain.
- Pada suhu tetap 20-25 ° C ia dirawat dengan asap selama 4 jam.
- Selepas itu, kepingan dikeluarkan, disiram dengan cepat dengan air dari botol penyembur, jika dikehendaki, taburkan dengan sederhana dan dihantar kembali ke tempat merokok. Rasa enaknya akan siap dalam 18 jam lagi.
Untuk mengawal suhu di tempat merokok, disyorkan untuk menggunakan termometer khas, nilai tetapnya sangat penting.
Tiada kedai berasap
Penggunaan "asap cair" membolehkan anda memasak halibut asap sejuk di rumah dengan cepat. Tetapi bahan ini tidak dianjurkan untuk disalahgunakan, ia mengandungi karsinogen. Rasa ikan yang dimasak dengan kaedah ini praktikalnya tidak berbeza dengan yang "klasik".
Bahan-bahan yang diperlukan untuk merokok sejuk 1 kg halibut asap cair:
- air (kira-kira 400 ml);
- jus 1-2 lemon;
- "Asap cair" (maksimum 50 ml);
- garam (3 sudu besar.);
- gula pasir (1 sudu kecil);
- kulit bawang (1-2 genggam).
Sediakan seperti ini:
- Bahagian halibut yang dicuci dan dikeringkan disapu dengan campuran garam dan gula, dituangkan dengan jus lemon.
- Mereka memasukkannya ke dalam mangkuk apa pun, memasukkannya ke dalam peti sejuk selama tiga hari, membalikkan isi bekas beberapa kali sehari.
- Rebus kulit bawang di dalam air. Biarkan mendidih lebih kurang 10 minit, kemudian sejuk hingga suhu bilik.
- Potongan dibasuh, dituangkan dengan kaldu ini selama satu jam sehingga cecair menutupinya sepenuhnya.
- Setelah dikeluarkan dari bekas, halibut dikeringkan dengan serbet atau tuala. Dengan menggunakan sikat memasak silikon, sapukan asap cair sekata mungkin.
- Pada siang hari, ikan disimpan dalam draf, memberikan pengudaraan berterusan. Sebarang bekas untuk mengalirkan lemak diletakkan di bawahnya.
Betapa bau halibut asap sejuk
Bau halibut asap sejuk bergantung terutamanya pada apa yang digunakan sebagai "kayu bakar" di kedai berasap. Selalunya, kerepek atau cawangan alder, hazel, ceri burung, pokok buah-buahan (epal, ceri) diletakkan di dalamnya. Untuk meningkatkan aroma, tambahkan sedikit buah juniper kering atau segar, biji jintan. Juga untuk ini, serpihan tong kayu oak digunakan, di mana cognac dan wiski telah berusia.
Dengan aromanya, anda dapat membezakan halibut yang dimasak dengan cara "klasik" daripada yang dihisap dalam "asap cair". Dalam kes pertama, baunya halus, halus, dan kedua, terasa lebih tajam.
Halibut asap bukan sahaja kelihatan dan berbau lebih semula jadi
Dengan halibut asap sejuk dimakan
Halibut asap sejuk cukup "mandiri", apabila disajikan ia boleh bertindak sebagai kursus kedua yang bebas. Tetapi selalunya hidangan sampingan sayur-sayuran ditambahkan ke dalamnya. Pilihan klasik dalam kes ini adalah kentang tumbuk.
Lelaki menghargai ikan ini sebagai makanan ringan bir. Oleh itu, ia digunakan dalam bentuk irisan atau roti bakar, sandwic.
Halibut asap sejuk juga diminati sebagai ramuan dalam salad. Sahabat yang baik untuknya:
- daun selada;
- timun segar;
- tomato kering matahari;
- telur rebus;
- keju seperti keju feta, feta;
- Kacang hijau.
Terdapat banyak resipi salad halibut salai sejuk, tetapi sangat mungkin untuk membuat sendiri
Perbezaan antara halibut salai sejuk dan panas
Halibut asap panas, dibandingkan dengan ikan masak sejuk, mempunyai aroma yang lebih kaya dan mengekalkan kandungan lemak maksimum.Pendedahan pada suhu tinggi (80-120 ° C) menjamin pemusnahan semua parasit. Halibut disiapkan lebih cepat (kira-kira 2 jam), tidak memerlukan persiapan awal, pembinaan khusus tempat merokok dan kemahiran khas.
Walau bagaimanapun, sebahagian besar nutrien hilang dalam prosesnya. Dan jangka hayat halibut asap panas lebih pendek - hanya 2-4 hari.
Terdapat juga perbezaan ketara dalam "konsistensi" daging. Apabila merokok sejuk, lebih pekat, lebih elastik, anda perlu berusaha memisahkannya dari tulang. Ikan masak panas lembut dan rapuh.
Halibut asap panas bahkan perlu dibalut, jika tidak, ikan akan hancur dalam prosesnya
Cara menyimpan halibut salai sejuk
Adalah disyorkan untuk memasak halibut salai sejuk dalam bahagian kecil. Hanya ikan yang dihisap dengan cara "klasik" akan tinggal di dalam peti sejuk selama 8-10 hari. Halibut yang dimasak menggunakan "asap cair" adalah separuh dari ukurannya. Selepas tempoh yang ditentukan, sangat tidak digalakkan memakannya. Minimum "jangka hayat" disebabkan kandungan lemak ikan yang tinggi.
Sekiranya tidak ada alasan untuk menyimpan halibut asap sejuk di dalam peti sejuk, tidak ada pilihan penyimpanan alternatif:
- Di tempat yang sejuk dan gelap dengan pengudaraan yang baik. Setiap kepingan ikan dibungkus dengan kain semula jadi bersih yang direndam dalam larutan garam yang kuat (kepekatan sekitar 20%).
- Di ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah pada suhu hampir 0 ° C. Potongan halibut diletakkan di dalam kotak kayu atau kotak kadbod, bahagian bawahnya dilapisi dengan kain kasa yang dicelupkan ke dalam larutan masin. Tutup dengan dari atas. Daun jelatang segar boleh digunakan sebagai ganti kasa.
Adakah mungkin untuk membekukan halibut asap sejuk
Pembekuan secara signifikan memperpanjang jangka hayat halibut asap sejuk. Tetapi selepas pencairan, sedikit kehilangan rasa dan kesihatan. Pembekuan semula ikan dilarang sama sekali.
Pada suhu kira-kira -5 ° C, jangka hayat meningkat menjadi sebulan, pada -20-30 ° C - hingga dua. Pada masa yang sama, kelembapan sangat penting, ia mesti dijaga pada tahap 75-80%. Selepas masa yang ditentukan, halibut mengering dan hampir kehilangan rasa dan aromanya.
Kesimpulannya
Halibut asap sejuk secara harfiah adalah makanan istimewa, dihargai kerana saiznya yang besar (ikan mudah dimasak dan dipotong), rasa dan kesihatan yang sangat baik yang sebahagian besarnya dipelihara semasa pemprosesan. Proses memasak tidak begitu rumit, malah anda boleh melakukannya tanpa peralatan khas. Walau bagaimanapun, harus diingat bahawa halibut asap sejuk disimpan untuk waktu yang agak singkat dan tidak digabungkan dengan semua produk.
