Kandungan
Merokok sejuk tidak hanya meningkatkan rasa, tetapi juga meningkatkan jangka hayat. Pra-asin dan asap dari serpihan kayu bertindak sebagai pengawet. Makarel salai sejuk disimpan di dalam peti sejuk lebih lama daripada selepas rawatan haba. Jangka hayat dapat ditingkatkan dengan pembekuan.
Keadaan penyimpanan utama di dalam peti sejuk - bangkai mesti dibungkus supaya bau tidak merosakkan pinggan berhampiran
Berapa banyak ikan tenggiri yang sejuk disimpan
Ikan tenggiri dikelaskan sebagai ikan berminyak dengan struktur tisu lembut. Selepas rawatan panas, lemak mencair dan daging menjadi kering; oleh itu, kaedah merokok sejuk sering digunakan dalam pemprosesan. Teknologi ini lebih tahan lama. Bahan mentah terlebih dahulu diasinkan kering atau dalam air garam sejuk sekurang-kurangnya tiga hari. Selama ini, mikroorganisma patogen dibunuh sebahagiannya oleh garam. Kemudian ia dikeringkan dan diletakkan di tempat merokok. Dalam masa 16 jam, bahan kerja diproses dengan asap sejuk, suhu di dalam bekas tidak melebihi + 30 ° C.
Tempoh memasaknya agak lama, bakteria yang tersisa mati akibat asap. Oleh itu, jangka hayat makarel salai sejuk di dalam peti sejuk lebih lama. Indikator tersebut tidak hanya bergantung pada kaedah pemprosesan, tetapi juga pada kualiti bahan mentah, kepatuhan kepada teknologi. Dan juga jenis benda kerja apa yang digunakan: usus atau keseluruhan (dengan inti dan kepala).
Kehidupan rak ikan tenggiri yang sejuk di rumah
Jangka hayat secara langsung bergantung pada kualiti. Sekiranya kesegaran ikan diragukan, lebih baik tidak mengambilnya. Anda tidak akan dapat mengekalkan produk dengan bau dalam jangka masa yang lama. Hayat rak makarel salai sejuk di dalam peti sejuk lebih lama jika ditutup dengan vakum.
Semasa membeli, perhatikan tarikh pengeluaran dan tempoh pelaksanaannya. Masa penyimpanan juga bergantung pada proses awal. Bahan mentah yang kotor dan tanpa kepala mengekalkan rasa dan kesegarannya lebih lama. Sekiranya bahan mentah dengan isi perut digunakan untuk merokok sejuk, maka jangka hayat tidak akan ketara.
Masa dipengaruhi oleh penyediaan awal bangkai, berapa lama ia diasinkan, garam apa yang digunakan, sama ada pengawet tiruan dimasukkan, misalnya, asap cair. Sekiranya bungkusan itu mengandungi semua data, maka ikan yang terbuka tidak mempunyai maklumat tersebut. Ikan yang dimasak dengan penggunaan bahan tambahan perasa tidak akan berbeza dengan produk yang telah menjalani merokok secara semula jadi, tetapi jangka hayat akan dikurangkan dengan ketara.
Teknologi ini memperuntukkan penggunaan jala khas, dalam hal ini tidak akan ada lubang, tetapi jika produk tersebut berasal dari gudang asap, maka jalur cahaya ditentukan di sepanjang permukaan di tapak tenun.
Pakej harus mengandungi maklumat mengenai berapa banyak simpanan produk dan pada suhu berapa
Sekiranya tidak ada label pengeluar, lebih baik menahan diri daripada membeli.
Berapa banyak dan bagaimana menyimpan ikan tenggiri yang sejuk di dalam peti sejuk
Cara terbaik untuk memanjangkan jangka hayat ikan tenggiri anda adalah dengan menyejukkannya. Rejim suhu - tidak lebih tinggi daripada +30C. Bangkai tanpa kepala akan dapat digunakan dalam masa dua minggu. Ikan dengan isi ikan boleh berbaring selama 8-10 hari. Menghiris - lebih kurang 7 hari. Petunjuk kelembapan udara adalah penting. Pilihan terbaik ialah 80%.
Cara menyediakan produk untuk simpanan jangka panjang:
- Untuk mengelakkan bunga putih terbentuk di permukaan, ikan ditutup dengan lapisan minyak sayuran. Filem ini akan mengekalkan kelembapan yang diperlukan dan mencegah akses oksigen.
- Balut bangkai dengan kertas pembakar atau kerajang dan letakkan di dalam bekas yang boleh ditutup semula. Langkah ini diperlukan agar makanan di dalam peti sejuk tidak tepu dengan bau, dan terdapat suhu dan kelembapan yang berterusan di dalam bekas.
- Cara terbaik untuk menyimpan makarel salai sejuk di dalam peti sejuk dalam jangka masa yang lama adalah memasukkannya ke dalam beg vakum dan membuang udara.
Mereka meletakkan bekas di rak bawah, semasa penyimpanan mereka tidak mengubah rejim suhu. Produk tenusu, sayur-sayuran dan buah-buahan tidak boleh diletakkan di sebelahnya, mereka boleh mengalami kerosakan dan fermentasi yang cepat, yang tidak selamat untuk ikan tenggiri.
Adakah mungkin untuk membekukan ikan tenggiri yang sejuk
Untuk simpanan jangka panjang, produk boleh dibekukan. Masa bergantung pada suhu di dalam peti sejuk, pada -3-50Ikan akan bertahan selama 60 hari. Petunjuk -100 C dan ke bawah akan membantu mengekalkan rasa dan nilai pemakanan sehingga tiga bulan.
Sebelum meletakkan, setiap bangkai dibungkus dengan perkamen atau kerajang, dilipat ke dalam beg dan diletakkan di dalam peti sejuk.
Bangkai diletakkan di dalam beg vakum, dibuang dan dibekukan
Cairkan produk secara beransur-ansur: keluarkan dan letakkan di rak peti sejuk selama kira-kira satu hari, kemudian biarkan pada suhu bilik sehingga mencairkan sepenuhnya.
Kaedah penyimpanan ikan tenggiri yang sejuk
Sebilangan besar ikan yang dimasak sendiri sukar dimasukkan sepenuhnya ke dalam peti sejuk. Terdapat situasi di mana tidak ada peralatan rumah tangga di tangan, dan produk mesti disimpan selama mungkin.
Beberapa petua untuk memanjangkan jangka hayat:
- Ikan dimasukkan ke dalam kotak, ditaburkan dengan habuk papan dan diturunkan ke ruang bawah tanah, mana-mana bilik utiliti dengan pengudaraan yang baik akan dilakukan. Petunjuk kelembapan udara mestilah 80%, dan suhu tidak boleh lebih tinggi daripada +6 0
- Buat larutan masin. Kain dibasahi dengan cecair sejuk dan ikan dibungkus.
- Sekiranya tidak ada peti sejuk di dacha, lubang cetek digali, produk diletakkan di dalam kain atau perkamen dan ditutup dengan tanah.
Boleh digantung di loteng. Setiap bangkai diletakkan di dalam beg kain untuk menjauhkan serangga. Digantung sehingga tidak menyentuh. Di jalan raya, gunakan peti sejuk atau beg haba yang berdiri sendiri.
Beberapa petanda bahawa ikan telah hilang
Kualiti produk yang buruk dapat ditentukan oleh kriteria berikut:
- kehadiran plak putih atau lendir di permukaan;
- struktur lembut, ketika memotong daging hancur;
- bau yang tidak menyenangkan;
- penampilan acuan.
Sekiranya bangkai tidak dihiris, maka bahagian dalam bentuk bahan lembek dengan bau masam juga menunjukkan ketidaksesuaian produk untuk makanan.
Kesimpulannya
Di dalam peti sejuk, ikan tenggiri sejuk disimpan di rak bawah atau di dalam peti sejuk beku. Sebelumnya, ia dibungkus dengan kerajang atau kertas untuk mengecualikan penyebaran bau, diletakkan di dalam bekas. Pilihan penyimpanan terbaik adalah menggunakan beg vakum.
