Kandungan
- 1 Manfaat dan kandungan kalori dari batang salai rebus
- 2 Keistimewaan memasak batang salai rebus
- 3 Pemilihan dan penyediaan shank
- 4 Resipi klasik untuk rebus dan salai salai
- 5 Knuckle babi asap rebus diasinkan dalam bir
- 6 Resipi untuk daging salai rebus yang diperap di adjika
- 7 Peraturan penyimpanan
- 8 Kesimpulannya
Batang salai yang direbus kelihatan sangat menyelerakan, dibezakan dengan daging yang lembut dan berair. Ia boleh dimasak di pondok musim panas di panggangan atau di pangsapuri bandar di dalam ketuhar, di atas dapur. Hampir mustahil untuk merosakkannya, selalu menjadi pilihan win-win untuk para tetamu.
Babi salai boleh dihidangkan dengan mustard, sauerkraut, wortel pedas dan banyak lagi.
Manfaat dan kandungan kalori dari batang salai rebus
Produk asap tidak dikelaskan sebagai produk berguna, kerana asap kayu mengandungi karsinogen. Di samping itu, daging babi adalah produk berlemak dan tinggi kalori. Oleh itu, disyorkan untuk memakan hidangan sedemikian dalam jumlah kecil.
Daging ini mengandungi vitamin B (1, 2, 5, 6, 9, 12), E, PP. Komposisi ini merangkumi makronutrien (mangan, fluorin, kromium, tembaga, besi, zink) dan unsur surih (sulfur, kalium, fosfor, kalsium, magnesium, natrium, klorin).
Kandungan kalori shank rebus asap adalah 260 kkal per 100 g produk.
Nilai pemakanan produk (100 g):
- protein - 17 g;
- lemak - 19 g;
- karbohidrat - 0 g.
Keistimewaan memasak batang salai rebus
Untuk menyediakan batang salai rebus, pertama anda perlu mendidihnya di dalam air dengan rempah-rempah, kemudian hantarkan ke smokehouse.
Oleh kerana daging babi memerlukan masa yang lama untuk dimasak, merokok jangka panjang tidak diperlukan. Oleh itu, untuk memasak di rumah, resipi shank yang dimasak adalah sangat sesuai. Berkat rawatan haba sepenuhnya, produk ini selamat. Malah perokok yang tidak berpengalaman dan baru dapat memasaknya.
Selalunya, daging babi asap dimasak disediakan di rumah dengan cara yang panas, yang juga sangat memudahkan kerja. Sebaiknya lakukan ini di kedai berasap, tetapi jika tidak, maka di dalam ketuhar biasa.
Pilihan termudah di pangsapuri adalah menggunakan asap cair. Untuk melakukan ini, lapiskan buku jari dengan perasa dan biarkan di dalam peti sejuk selama sehari. Kemudian hantar ke oven untuk dibakar. Asap cair akan memberi bau asap kepada daging.
Sebaiknya merokok daging di luar bandar, di udara segar
Pemilihan dan penyediaan shank
Untuk merokok, lebih baik mengambil kaki belakang, yang dibezakan oleh sejumlah besar daging. Anda perlu memeriksanya dengan teliti sebelum membeli. Kulit harus tegap, bebas dari noda dan kerosakan. Babi segar mempunyai potongan merah jambu dengan lapisan lemak putih nipis. Daging tidak boleh berbau asing.
Terdapat pelbagai resipi untuk daging babi asap rebus.
Ia sering dihisap bersama dengan kulit. Mula-mula anda perlu menyanyikannya, kemudian basuh dengan bersih menggunakan berus yang kaku.
Anda boleh merokok tanpa kulit dengan memotongnya dengan berhati-hati.
Sebilangan perokok lebih suka mengukir tulang. Setelah mendidih, pulpa digulung, diikat dengan benang dan dihantar ke kedai berasap.
Babi babi adalah bahagian bangkai yang agak murah, tetapi gemuk
Bagaimana dan berapa banyak memasak shank sebelum merokok
Batang bakar direbus di dalam air dengan penambahan garam, bawang putih, daun salam, allspice dan lada hitam. Anda boleh menambahkan ramuan lain ke dalam sup anda mengikut citarasa anda. Ini boleh menjadi bawang, wortel, ketumbar, cengkeh, rosemary, anise bintang.
Masa memasak - 1-2 jam dengan api kecil.
Proses memasak:
- Masukkan tangki yang sudah siap di dalam periuk, tuangkan air ke atasnya sehingga ditutup sepenuhnya.
- Masukkan semua bahan yang telah disediakan dan perasakan dengan garam. Jangan kupas bawang dan bawang putih. Potong kepala bawang putih menjadi 2 bahagian. Ambil jumlah garam secukup rasa. Penting agar ia terasa enak dalam kuahnya, tetapi pada masa yang sama ia tidak masin.
- Didihkan dan masak sekurang-kurangnya 1 jam. Masukkan air jika perlu.
- Periksa daging untuk kesediaan dengan tusuk kayu - semestinya mudah dimasukkan.
- Matikan kompor dan biarkan buku jari sejuk betul-betul di dalam kaldu sehingga tepu dengan aroma pengasam. Kemudian anda boleh mula merokok.
Untuk merebus daging babi, anda boleh menggunakan pelbagai sayur-sayuran, perasa, ramuan, akar
Resipi klasik untuk rebus dan salai salai
Ini adalah resipi paling mudah untuk batang salai rebus untuk kedai kopi.
Bahan-bahan:
- buku daging babi - 3 pcs. (kira-kira 4 kg);
- air - 5 l;
- garam - secukup rasa (rata-rata - 1 sudu per 1 liter air);
- bawang - 1 pc.;
- lada panas - ½ pod;
- bawang putih - 1 kepala;
- campuran herba kering.
Kaedah memasak:
- Sediakan tangkai dan rebus di dalam air, kemudian sejuk.
- Siapkan smokehouse. Tuangkan 6 genggam serpihan kayu (campuran ceri dan alder) di bahagian bawah.
- Tutup pallet dengan kerajang dan letakkan di atas serpihan kayu.
- Pasang parut, pasangkan buku jari di atasnya. Tutup penutup smokehouse.
- Nyalakan brazier.
- Pasang smokehouse di atasnya. Anda perlu berusaha mengagihkan api secara merata. Sekiranya terdapat perangkap air, tuangkan air ke dalamnya.
- Tunggu sehingga asap keluar dari paip di penutup smokehouse dan mula mengira masa. Oleh kerana daging itu direbus, tidak perlu lama untuk merokok. Selepas kira-kira 30 minit, tanggalkan penutupnya dan pastikan ia sudah siap. Kaki babi mestilah warna kemerah-merahan yang menyelerakan. Biarkan mereka dalam kedudukan ini selama 10-15 minit untuk menghilangkan kelembapan berlebihan.
- Selepas 10 minit, keluarkan smokehouse dari panggangan dan biarkan produk siap sejuk dan tepu dengan aroma.
- Produk siap digunakan.
Knuckle babi asap rebus diasinkan dalam bir
Rasa daging akan menjadi indah jika anda merebus dalam bir dengan bawang dan rempah sebelum merokok.
Bahan-bahan:
- buku daging babi - 1 pc .;
- bir - 1.5 liter;
- bawang - 1 pc.;
- daun salam - 2 biji .;
- garam.
Perap bir adalah teknologi yang terbukti untuk produk yang lazat
Kaedah memasak:
- Masukkan daging babi ke dalam periuk, tuangkan bir sehingga menutupinya.
- Masukkan bawang, garam, daun salam dan letakkan di atas dapur.
- Setelah mendidih, kurangkan api dan masak selama 1-1.5 jam, bergantung pada ukuran betis.
Resipi untuk daging salai rebus yang diperap di adjika
Knuckle babi akan memperoleh rasa pedas jika anda menggunakan adjika pedas untuk mengasinkannya.
Untuk memasak, anda memerlukan satu batang, lada hitam, bawang putih, daun salam dan adjika pedas.
Prosedur memasak:
- Sediakan daging babi.
- Masukkan ke dalam periuk, masukkan air sejuk untuk menutupi daging babi sepenuhnya.
- Biarkan hingga masak selama 1-2 jam, menghilangkan busa.
- Setelah mengeluarkan busa, tambahkan garam dan lada dengan kacang polong dan daun salam.
- Apabila proses memasak selesai, keluarkan buku jari dari kuali, toskan kaldu dan sejukkan sehingga anda boleh mengambilnya dengan tangan anda.
- Potong cengkih bawang putih menjadi dua bahagian.
- Buat potongan berbentuk silang pada kulit, isi dengan bawang putih dan gosokkan dengan adjika. Biarkan perap selama beberapa jam. Boleh disejukkan semalaman.
- Keesokan harinya boleh dihantar ke smokehouse. Sekiranya tidak ada di sana, ada baiknya menyiapkan batang salai rebus di dalam ketuhar.
Peraturan penyimpanan
Produk salai panas buatan sendiri tidak dapat disimpan dalam jangka masa yang lama. Di dalam peti sejuk pada suhu 2 hingga 4 darjah, boleh tahan selama maksimum 3 hari. Tidak digalakkan memasukkannya ke dalam peti sejuk, kerana struktur daging berubah setelah pencairan, rasa semakin merosot.
Kesimpulannya
Batang rebus dan salai dianggap produk serba boleh. Ia berfungsi dengan baik untuk membuat sandwic.Ia boleh disajikan sebagai hidangan berasingan dalam bentuk potongan, termasuk di atas meja perayaan. Ia sesuai dengan kubis, kentang, sos panas, daun. Ia boleh ditambah ke sup dan salad. Ia sering digunakan sebagai makanan ringan bir.
