Cara memetik mentega untuk musim sejuk di rumah

Tidak ramai yang boleh berjalan melewati pameran dengan cendawan acar di balang atau pasu dengan pembuka selera ini di atas meja perayaan. Acar boletus adalah salah satu daripada lima kosong cendawan yang paling lazat dan popular yang boleh disediakan di rumah. Selain itu, cendawan ini hampir di mana-mana dan sangat mudah dituai.

Ciri-ciri acar mentega

Butterlets termasuk dalam cendawan tubular, jadi hampir mustahil untuk mengelirukan mereka dengan wakil-wakil kerajaan yang beracun. Di samping itu, mereka dicirikan oleh permukaan tutup berminyak yang sangat berminyak, yang tidak membenarkan mereka keliru dengan cendawan lain.

Oleh itu, sekat cendawan setelah dibawa dari hutan memudahkan pengasingan boletus dari timbunan umum.

Dan kemudian datang saat yang paling tidak menyenangkan - pembersihan. Faktanya adalah bahawa lapisan berminyak yang menutupi penutup minyak sangat pahit, jadi mesti dikeluarkan sebelum diproses. Ini tidak begitu sukar dilakukan dengan mengambil pinggir dengan pisau dan menariknya dengan lembut dari seluruh permukaan penutup. Tetapi apabila terdapat banyak cendawan, dan semuanya berukuran kecil, operasi mungkin memerlukan waktu yang tidak lama. Dalam cuaca cerah, anda boleh mengeringkan mentega sedikit di bawah sinar matahari, maka akan lebih mudah menghilangkan kulit. Lebih baik mengoles pisau pisau dengan minyak sayuran.

Pada cendawan, sebahagian besar batangnya juga mesti dipotong, kerana rasanya lebih keras dan tidak enak seperti penutupnya.

Anda juga perlu mempertimbangkan fakta bahawa disarankan untuk melakukan kerja membersihkan minyak dengan sarung tangan. Sekiranya ini tidak dilakukan, tangan boleh menjadi hitam dan warnanya boleh bertahan selama seminggu. Sekiranya anda masih tidak dapat menyelamatkan tangan anda, maka air dengan cuka cair atau asid sitrik akan membantu mencucinya.

Ciri minyak mentega juga adalah fakta bahawa mereka perlu diproses secepat mungkin setelah pengumpulan atau pemerolehan, secara harfiah dalam sehari, jika tidak, ia akan merosot. Anda boleh memanjangkan jangka hayatnya selama beberapa jam dengan meletakkannya di dalam peti sejuk.

Pemprosesan yang cepat juga diperlukan kerana cendawan ini adalah makanan istimewa bukan sahaja untuk orang, tetapi juga untuk cacing. Bahkan cendawan yang kelihatan bersih di hutan dapat, setelah beberapa jam, dipenuhi dengan cacing yang memakannya. Oleh itu, adalah perlu untuk menyelesaikan dan membersihkannya secepat mungkin.

Selepas pembersihan, cendawan dibasuh sama ada dalam jumlah besar air atau di bawah arus. Butter tidak dianjurkan untuk direndam, walaupun untuk waktu yang singkat, kerana terlalu banyak menyerap cecair dan menjadi terlalu berair. Dan ini, pada gilirannya, tidak akan mencerminkan cara terbaik mengikut citarasa mereka. Setelah bilas cepat di dalam air, cendawan mesti dikeringkan di permukaan mendatar.

Adakah mungkin untuk memetik cendawan boletus beku

Perap mentega beku tidak berbeza dengan prosedur yang sama, tetapi dengan cendawan segar. Lebih-lebih lagi, badan buah beku mempunyai kelebihan - ia sudah siap sepenuhnya untuk dijerut. Mereka tidak perlu dibasuh, disusun dan dibersihkan. Cendawan beku tidak perlu dicairkan terlebih dahulu. Mereka boleh diletakkan di dalam air mendidih atau perap langsung dari peti sejuk beku.

Adakah mungkin untuk memetik mentega dengan cendawan lain

Mengenai persoalan sama ada mungkin untuk memetik boletus dengan cendawan lain, pendapat tuan rumah kadang-kadang berbeza secara mendadak. Sebenarnya, tidak ada larangan rasmi untuk menggabungkan cendawan yang berbeza dalam satu pengasam. Walaupun dijual, anda boleh menemui pelbagai jenis cendawan acar, di antaranya terdapat boletus juga. Tidak digabungkan hanya untuk menggabungkan kumpulan plat dan tiub, kerana mereka mempunyai masa rawatan haba yang terlalu berbeza.

Terdapat pemerhatian lain yang menunjukkan bahawa lebih baik mengasinkan setiap cendawan secara berasingan jika boleh. Contohnya, jika boletus dijerut bersama dengan cendawan aspen, yang pertama akan menjadi lebih gelap warnanya.

Sebaliknya, banyak orang menyukai rasa cendawan yang berbeza dalam satu bahagian, terutamanya apabila menjadi mungkin untuk meningkatkan rasa atau hiasan makanan ringan dengan bantuan satu atau jenis lain. Benar, berdasarkan ulasan, kebanyakan suri rumah masih memilih memetik mentega untuk musim sejuk, tanpa mencampurkannya dengan cendawan lain.

Menyiapkan mentega untuk pengetinan

Banyak yang telah diperkatakan mengenai penyediaan mentega untuk acar di bahagian sebelumnya.

Penting juga untuk diperhatikan fakta bahawa cendawan kecil digunakan untuk pengawetan, pertama sekali, dengan penutup hingga diameter 3-4 cm. Sekiranya banyak mentega dikumpulkan, maka penutup cendawan yang lebih besar juga cukup sesuai untuk acar. Mereka dibiarkan dipotong menjadi beberapa keping dan diasinkan dalam bekas yang berasingan.

Tahap penting dalam penyediaan mentega untuk acar adalah merebusnya dalam air sedikit masin.

Cendawan kecil direbus tidak lebih dari 15-20 minit, dan penutup besar - hingga 25-30 minit. Untuk mengelakkan cendawan menjadi gelap kemudian, disarankan untuk menambahkan sedikit cuka atau asid sitrik ke dalam air semasa memasak awal, selain garam. Semasa memasak, adalah mustahak untuk mengeluarkan busa dari permukaan air. Menentukan akhir memasak cukup mudah - semua cendawan harus menetap di bahagian bawah, dan tidak melayang di permukaan.

Cuka apa yang perlu ditambah untuk acar mentega

Dalam resipi klasik untuk membuat pengasam mentega, cuka meja biasa 9% digunakan. Tetapi suri rumah paling kerap menggunakan esen cuka 70%, yang hanya ditambahkan pada saat terakhir ke pengasam mendidih.

Jenis cuka semulajadi juga sesuai: cuka epal dan anggur. Di bawah ini akan dijelaskan resipi untuk memetik mentega di rumah menggunakan pelbagai jenis cuka. Cendawan acar boleh dibuat walaupun tanpa cuka, menggunakan, misalnya, asid sitrik.

Cara memetik mentega untuk musim sejuk di dalam balang

Terdapat dua cara utama untuk memetik mentega: panas dan sejuk. Selain itu, cendawan boleh dijerut menggunakan pensterilan dan kemudian cendawan dapat disimpan untuk jangka masa yang lama walaupun pada suhu bilik. Anda boleh melakukannya dengan cara yang kurang memakan masa, tanpa pensterilan.Sudah tentu, memerlukan lebih sedikit masa dan lebih mudah, tetapi syarat yang lebih tinggi dikenakan terhadap pemeliharaan tempat kosong cendawan tersebut.

Secara amnya, tidak diinginkan dilakukan tanpa rawatan haba minyak mentega semasa pengawetan kerana bahaya jangkitan dengan botulisme. Faktanya ialah bacillus ini mati setelah 30-40 minit rawatan di dalam air pada suhu + 80 ° C. Tetapi cendawan lembut dapat dicerna dalam tempoh seperti itu. Oleh itu, mereka direbus terlebih dahulu dalam air biasa, dan sekali lagi di perap. Atau pensterilan digunakan. Tempohnya hendaklah:

• untuk tin 0.5 l - 25 minit;
• untuk tin 0,65 l - 40 minit;
• untuk tin 1 liter - 50 minit.

Cara perap boletus panas

Semasa menggunakan kaedah panas, boletus direbus untuk waktu tertentu dalam pengasam mendidih sejak awal, dan kemudian dibentangkan dalam balang kaca.

Mentega acar sejuk

Kaedah pengawetan yang sejuk bermaksud bahawa cendawan segera diletakkan di dalam balang, dan pengasam untuknya dimasak secara berasingan. Kemudian mereka dituangkan dengan balang cendawan yang sudah siap dan, jika dikehendaki, disterilkan.

Resipi untuk membuat acar mentega untuk musim sejuk

Terdapat banyak resipi mentega, kalengan untuk musim sejuk dalam bentuk acar.

Selalunya, produk berikut dijadikan bahan tambahan untuk resipi pengasam klasik:

• bawang;
• kacang polong;
• selasih kering serbuk;
• cili;
• akar halia parut;
• bunga cengkih;
• bijan;
• biji sawi;
• jus lemon;
• buah pelaga;
• lobak kuda;
• kayu manis;
• paprika;
• Bawang hijau;
• semangat sitrus.

Resipi klasik untuk acar mentega

Dalam resipi klasik untuk memetik mentega, terdapat minimum komponen. Sekiranya kita melakukan pengiraan paling mudah untuk membuat pengasam untuk mentega, maka 1 liter air memerlukan:

• 3 sudu besar l. garam batu dengan slaid;
• 2 sudu besar l. gula pasir;
• 2 sudu besar l. Cuka 9% atau 1 sudu kecil. pati cuka.

Jumlah ini harus cukup untuk mengasinkan 2 kg cendawan segar.

Sebagai rempah tambahan, mereka juga digunakan secara tradisional (berdasarkan 1 liter pengasam):

• 1 sudu besar l. biji lada hitam;
• 6 biji kacang polong;
• 6 helai daun bay.

Penyediaan:

1. Cendawan disusun, dikupas, mungkin terdapat tempat dan kerosakan seperti cacing, dibasuh dan, jika perlu, disusun.
2. Rebus di dalam air dengan penambahan garam dan cuka, bergantung pada ukuran cendawan, dari 10 hingga 20 minit.
   Perhatian! Sekiranya bawang diturunkan ke dalam air di mana boletus direbus, dan tetap ringan, maka semua cendawan berkualiti tinggi.

3. Air disalirkan, cendawan dibuang ke dalam saringan.
4. Air tawar dituangkan ke dalam periuk, dipanaskan hingga mendidih, jumlah garam dan gula yang diperlukan dilarutkan di dalamnya.
5. Masukkan cendawan rebus ke dalam perapan dan didihkan dengan api sederhana selama kira-kira 10-15 minit.
6. Buih yang dihasilkan terus dikeluarkan.
7. Masukkan rempah dan cuka.
8. Panaskan air di dalam periuk besar yang lain.
9. Cendawan diletakkan di penyangkut di balang yang dibasuh dengan bersih, dituangkan dengan pengasam hampir ke bahagian paling atas dan ditutup dengan penutup.
10. Letakkan balang dengan cendawan di dalam kuali sehingga air di luarnya naik di atas tengah balang.
11. Hidupkan api di bawah periuk dengan balang, panaskan hingga mendidih dan sterilkan sekurang-kurangnya 20 minit.
12. Tanpa membuka penutup, keluarkan balang dari kuali, gulungnya atau skru dengan ketat.
13. Balik, bungkus dan biarkan dalam borang ini sekurang-kurangnya 24 jam.

Acar mentega dengan bawang

Dalam cendawan acar mengikut resipi sebelumnya, anda boleh menambah 2 bawang per 1 kg cendawan. Biasanya mereka dipotong separuh cincin dan dimasukkan ke dalam pengasam bersama dengan rempah.

Acar mentega dengan bawang putih

Ramai suri rumah menyukai rasa bawang putih dalam cendawan acar. Untuk 1 kg cendawan, anda boleh menambah 5-6 ulas bawang putih yang dikupas. Mereka biasanya dicincang menjadi kepingan nipis dan ditambahkan ke pengasam pada akhir memasak.

Mentega acar dalam minyak

Mentega acar, pra-goreng dengan minyak sayuran, ternyata sangat menarik dalam rasa.

Anda perlu:

• 1 kg cendawan;
• 150 ml minyak sayuran;
• 50 ml air;
• 1 sudu besar l. garam batu;
• 1 sudu besar l. Sahara;
• 1 tandan pasli dan dill;
• 5 sudu besar l. Cuka 9%;
• kepala bawang putih kecil.

Penyediaan:

1. Cendawan direbus terlebih dahulu.
2. Bawang dikupas dan dicincang halus atau disalurkan melalui mesin penekan.
3. Hijau dipotong halus dengan pisau.
4. Minyak dituangkan ke dalam kuali dan mentega rebus digoreng di dalamnya.
5. Masukkannya ke dalam balang steril dengan sudu berlubang, taburkan dengan herba cincang dan bawang putih.
6. Air, garam, gula dan cuka ditambahkan ke dalam kuali, dipanaskan sehingga semua rempah larut dan cendawan dalam balang dituangkan dengan pengasam yang dihasilkan.
7. Sterilkan masa yang diperlukan, tutup untuk musim sejuk.

Cendawan dengan penambahan minyak juga dapat diasinkan dengan cara yang lebih tradisional. Dalam kes ini, setelah meletakkan di dalam tin, mentega dengan pengasam di atas dibiarkan dengan sedikit ruang, yang diisi dengan minyak sayuran mendidih. Ia mesti merangkumi isi balang sepenuhnya. Penutup plastik digunakan, dan benda kerja disimpan di dalam peti sejuk. Lapisan minyak melindungi kandungan tin dari kemungkinan kerosakan dan acuan.

Menurut resipi untuk memetik mentega untuk musim sejuk dalam balang minyak, anda memerlukan:

• 1 liter air;
• 2 kg cendawan;
• 3 sudu kecil Cuka 70%;
• 2 sudu besar l. Sahara;
• 4 sudu kecil garam;
• 3 lavrushkas;
• 4 kacang polong hitam dan rempah;
• 4 sudu besar l. minyak sayuran.

Acar mentega dengan mustard

Dengan menggunakan teknologi yang dijelaskan dalam resipi klasik, anda boleh memetik cendawan dengan mudah dengan penambahan mustard. Penambahan ini akan menjadikan makanan ringan lebih sedap dan menambah rasa yang tajam.

Anda perlu:

• 3 kg mentega pra-rebus;
• 100 ml cuka 6%;
• 3 sudu besar l. biji sawi;
• 2 sudu besar l. garam;
• 1.5 sudu besar l. gula pasir;
• 1.5 liter air;
• 8 daun salam;
• 10 kacang polong;
• 1 sudu besar l. lada hitam;
• 20 ulas bawang putih.

Mentega acar dengan kayu manis

Mentega kayu manis yang diasinkan boleh memberikan rasa yang sangat asli. Ia sering ditambah bercampur kapulaga. Dan bukannya cuka meja biasa, anggur digunakan. Selebihnya teknologi pembuatan tidak berbeza dengan yang dijelaskan dalam resipi klasik.

Anda perlu:

• 2 kg cendawan;
• 1 liter air;
• 1.5 sudu besar l. garam;
• 2 sudu besar l. Sahara;
• 50 g akar halia parut;
• 3-4 biji buah pelaga;
• ¼ h. L. kayu manis serbuk;
• 2 lavrushkas;
• Cuka wain 250 ml;
• 3 perbungaan anyelir;
• 5 kacang polong.

Mentega acar dengan lobak merah

Penambahan wortel dan bawang akan kelihatan sangat harmoni dengan resipi sebelumnya. Untuk 1 kg mentega rebus, ambil 1 bawang dan 1 lobak merah sederhana. Sayuran dikupas, dipotong kecil dan ditumis ringan dengan minyak mendidih. Tambahkan ke perapan mendidih bersamaan dengan cendawan rebus. Kemudian mereka bertindak mengikut teknik yang sudah biasa.

Mentega acar untuk musim sejuk di periuk perlahan

Sekiranya tuan rumah terbiasa menggunakan multicooker dalam masakan sehari-hari, maka ada resipi ringkas untuk membuat acar mentega untuk musim sejuk menggunakan alat ini.

Anda perlu:

• 1 kg minyak;
• 1 sudu besar l. garam dan gula;
• 3 liter air;
• 1 sudu besar l. pati cuka;
• 4 perkara. wangi dan 8 pcs. biji lada hitam;
• 1 tandan dill segar;
• 3 daun salam;
• 1 biji bawang.

Pembuatan:

1. Masukkan 1.5 liter air ke dalam mangkuk multicooker, masukkan 1 bawang dan mentega yang dikupas dan dicuci.
2. Tetapkan mod "sup" dan masak selama 12 minit.
3. Air dan bawang dikeluarkan, cendawan dibuang ke dalam saringan.
4. Tuangkan 1.5 liter air tawar ke dalam mangkuk dan masukkan cendawan, tambah rempah.
5. Masak dalam mod yang sama selama 30 minit lagi.
6. Dill dibasuh dan dipotong, ditambahkan ke dalam multicooker dan direbus selama 5 minit lagi.
7. Isi dengan esen cuka dan, sebarkan cendawan ke dalam balang, tuangkan perapan mendidih.
8. Gulung secara hermetik.

Acar mentega dengan bunga cengkih

Cengkih adalah sifat yang sangat diperlukan dari banyak acar cendawan dan melengkapkan rasa mentega.

Ia boleh digunakan sebagai makanan tambahan untuk mana-mana resipi yang dijelaskan di sini. Untuk 1 kg cendawan, rata-rata 2-3 perbungaan anyelir ditambah.

Acar boletus dalam jusnya sendiri

Mengikut resipi ini untuk musim sejuk dengan cuka anggur, acar boletus ternyata ringan, harum dan lazat.

Anda perlu:

• 500 g minyak;
• 2 sudu besar l. cuka wain;
• 2 sudu besar l. minyak bijan;
• 1 sudu kecil garam tanpa slaid;
• 7 kacang polong;
• 2 daun salam;
• ½ sudu kecil gula pasir;
• bawang putih, herba - secukup rasa.

Penyediaan:

1. Cendawan dibersihkan, dibasuh dan direbus selama 15 minit dalam air masin.
2. Tiriskan lebihan air dan masukkan ke dalam kuali dengan minyak, cuka dan semua perasa.
3. Kacau dan dengan api kecil, biarkan mendidih selama 5 minit di bawah penutup.
4. Kemudian penutupnya dikeluarkan, bawang putih dan ramuan ditambah dan dipanaskan untuk jangka masa yang sama.
5. Makanan ringan siap dibentangkan dalam balang steril dan disimpan di dalam peti sejuk.
6. Untuk penyimpanan jangka panjang, disarankan untuk mensterilkan bahan kerja.

Acar boletus dengan saderi

Anda perlu:

• 2 kg mentega rebus;
• 4 biji bawang;
• sekumpulan saderi;
• 2 paprika;
• 5 ulas bawang putih;
• 100 ml minyak sayuran;
• 2.5 sudu besar l. Sahara;
• 1 sudu besar l. garam;
• 1 liter air;
• 120 ml cuka 9%.

Pembuatan:

1. Sediakan sayur-sayuran: potong bawang menjadi cincin, saderi dan bawang putih - menjadi kepingan kecil, lada belang - menjadi kepingan.
2. Masukkan garam, gula, minyak dan cuka ke dalam air, panaskan hingga mendidih.
3. Letakkan cendawan rebus dan sayur-sayuran di dalam perapan, gaul rata.
4. Biarkan campuran mendidih sekurang-kurangnya 10 minit, kemudian masukkan ke dalam balang steril.
5. Boleh ditutup dengan penutup plastik untuk disimpan di dalam peti sejuk.
6. Untuk penyimpanan di dalam pantri, lebih baik meletakkan bahan kerja pada pensterilan tambahan, dan kemudian menutupnya dengan ketat.

Boletus acar pedas

Peminat makanan pedas pastinya memperhatikan resipi dengan penambahan cabai, bawang putih dan rempah lain ke dalam bahan klasik.

Anda perlu:

• 1 liter air;
• 1 sudu besar l. garam dan gula;
• 2 kg mentega rebus;
• 50 ml cuka 9%;
• 1 cili dengan biji;
• 4 ulas bawang putih;
• 4 anyelir;
• 3 lavrushkas;
• 5 biji kacang polong hitam dan rempah;
• 2 payung dill;
• 1 daun lobak;
• 1 sudu kecil ketumbar

Penyediaan:

1. Pengasam disediakan dari air dan rempah dengan cuka.
2. Mentega rebus diletakkan di dalamnya.
3. Rebus selama 20 minit, kemudian masukkan cili dan bawang putih cincang halus.
4. Panaskan selama kira-kira 10 minit lagi, gulungkannya ke atas balang dan sejukkan dalam bentuk yang dibalut.

Mentega acar tanpa jahitan

Anda perlu:

• 1 kg cendawan;
• 1 gelas air;
• Cawan wain 3 cawan
• 1 sudu besar l. limau hancur atau kulit jeruk;
• 1 sudu kecil garam;
• 3 sudu besar l. akar halia cincang;
• 3 ulas bawang putih;
• lada secukup rasa.

Penyediaan:

1. Pada mulanya, cendawan direbus.
2. Air tawar (1 gelas) dipanaskan hingga mendidih, rempah dan mentega rebus ditambahkan, direbus selama seperempat jam.
3. Mereka diletakkan dalam balang dengan sudu berlubang dan ditaburkan dengan bawang putih cincang.
4. Citrus, akar halia dan cuka ditambahkan ke dalam sup cendawan. Panaskan hingga mendidih.
5. Tuangkan isi balang dengan pengasam yang dihasilkan.
6. Sejukkan, masukkan ke dalam peti sejuk.

Selepas sehari, anda boleh mencuba cendawan. Mereka disimpan di dalam peti sejuk selama satu atau dua minggu.

Bilakah anda boleh makan acar boletus

Biasanya boletus acar panas boleh dimakan selepas 2-3 hari. Mereka yang dibuat menggunakan kaedah sejuk berjaya tepu dengan aroma air garam dan rempah hanya selepas 3-4 minggu.

Berapakah jumlah kalori dalam acar mentega

Kandungan kalori mentega, yang dituai untuk musim sejuk dalam bentuk acar, adalah kira-kira 19 kkal per 100 g produk. Mereka juga rendah lemak dan cukup tinggi protein.

Hayat rak mentega acar

Dalam keadaan bawah tanah atau bilik bawah tanah yang sejuk, cendawan disterilkan dapat bertahan selama satu atau dua tahun, walaupun ia sering dimakan lebih awal. Kekosongan dalaman paling baik dimakan dalam masa setahun.

Cendawan boleh disimpan selama beberapa bulan tanpa pensterilan.

Cara menyimpan boletus acar

Sebaiknya simpan boletus acar pada suhu tidak melebihi + 10 ° С tanpa akses kepada cahaya. Bahan kerja yang disterilkan boleh disimpan dalam keadaan dari + 10 ° C hingga + 20 ° C, tetapi tidak lebih dari satu tahun.

Kesimpulannya

Acar boletus dapat berfungsi sebagai pembuka selera yang sangat baik dalam menu sehari-hari, dan juga akan menjadi hidangan yang layak semasa pesta perayaan. Lebih-lebih lagi, dengan pelbagai pilihan resipi, mana-mana suri rumah boleh memilih hidangan yang sesuai dengan seleranya.

Ulasan resipi mentega acar

Penyertaan yang disyorkan

Resipi ringkas untuk acar kubis dengan paprika

Resipi kubis acar dengan bit dan bawang putih

Resipi untuk kubis yang diperap dengan bit dan wortel

Kubis acar dalam bahasa Georgia: resipi

Cara memetik kubis kohlrabi

Cara memetik kubis merah

Tomato hijau acar cepat

Resipi Physalis Acar

Daikon dalam bahasa Korea