Kandungan
Untuk mengasinkan batang untuk merokok, anda bukan sahaja mesti mengikuti resepinya dengan tepat, tetapi juga mengetahui beberapa kerumitan bekerja dengan daging. Sebagai contoh, adalah penting untuk memilih produk segar tanpa menjadi tipu muslihat penjual yang tidak jujur, dan juga untuk membuatnya dengan betul. Tukang masak yang berpengalaman tahu bagaimana mengasinkan buku lali (daging babi) untuk merokok (panas atau sejuk) dan cara memproses daging dengan betul setelah masin dan bersedia untuk berkongsi pengetahuan mereka.
Pemilihan dan penyediaan ramuan utama
Sebelum menjemput shank untuk merokok di kedai berasap, anda perlu memastikan bahawa ramuan utama memenuhi standard kualiti tertentu:
- Penampilan produk... Daging berkualiti baik harus tegas tetapi agak elastik. Sekiranya, apabila anda menekan sehelai, penyok segera dihaluskan, ia akan segar. Lesung jari tidak akan hilang sekiranya produk sudah lama berada di kedai.
- Warna... Benjolan gelap dengan lemak kuning - tanda jelas produk yang tidak segar. Potongan daging babi merah jambu dengan urat putih adalah pilihan terbaik untuk hidangan lembut dan lembut.
- Aroma barang... Pastikan menghidu bahagian tersebut sebelum membelinya. Sekiranya produk mempunyai bau busuk, lebih baik menahan diri daripada membeli. Daging segar tidak boleh mencurigakan.
Sebelum memulakan pengawetan, pastikan untuk membakar kulit di atas gas dan kemudian kupas dengan pisau. Untuk menambah kelembutan pada produk, sebilangan tukang masak mengesyorkan merendam daging dalam susu selama beberapa jam.
Kaedah untuk mengasah buku jari untuk merokok seterusnya
Terdapat dua cara utama untuk memetik daging babi di rumah:
- «kering»- daging digosok dengan garam dan rempah, kemudian dimasukkan ke dalam bekas dan ditaburkan di atasnya dengan sedikit garam (berumur 9 hingga 11 hari);
- «basah"- untuk memproses produk, pengasam yang disediakan mengikut resipi tertentu digunakan (ia mesti disimpan selama 3-12 jam).
Pilihan kedua paling baik digunakan jika tidak ada masa untuk menunggu lama. Garam "kering" menjamin rasa yang lebih kaya dan lebih cerah.
Cara memberi garam pada merokok
Untuk memberi garam pada daging babi untuk merokok, anda perlu mengetahui berapa bahagian yang perlu ditambahkan garam dan rempah, berapa lama daging perlu tahan. Berikut adalah beberapa resipi yang akan menangani masalah ini. Penting untuk diingat bahawa kadangkala produk yang lebih tua memerlukan masa pemprosesan yang lebih lama dalam rempah.
Kering masin kering sebelum merokok
Penting untuk menggosok bahagian daging dengan garam dan rempah.
Duta betis salai panas harus bermula dengan penyediaan potongan daging. Setelah mengeluarkan kulit dan memproses produk dalam susu, perlu memotongnya menjadi lapisan kecil (setebal 1,5-2 cm) dan gosokkannya dengan garam. Rempah aromatik lain (rosemary, lada) juga boleh digunakan jika mahu. Selepas itu, daging diletakkan di dalam mangkuk plastik atau cawan secara berlapis, ditaburkan dengan garam di atasnya.Anda perlu menyimpan produk ini dalam bentuk ini selama 9-11 hari, selepas itu hidangan tersebut dianggap siap untuk merokok panas.
Cara memberi garam untuk merokok dengan ramuan Provencal
Anda boleh menyajikan hidangan siap dengan herba dan sayur-sayuran segar.
Duta Besar dengan ramuan Provencal tidak jauh berbeza dengan kaedah yang dinyatakan di atas. Campuran produk berikut boleh digunakan sebagai rempah:
- garam - 250 g;
- gula - 50 g;
- rosemary - 20 g;
- selasih - 20 g;
- thyme - 15 g;
- pudina - 10 g;
- lada hitam (kacang polong) - 1 sudu kecil
Jangan takut untuk bereksperimen dengan menambahkan oregano atau marjoram ke dalam senarai ramuan. Hampir mustahil untuk merosakkan rasa daging babi dengan rempah-rempah seperti itu. Juga, tidak ada salahnya membuang rempah Provencal dari bahan-bahan yang tidak anda sukai.
Cara garam daging babi dengan bawang putih untuk merokok
Bahagian daging yang dimasak dalam bawang putih mempunyai penampilan yang menarik dan bau yang menyenangkan
Peminat rasa pedas akan menghargai resipi untuk mengasinkan batang dengan bawang putih sebelum menggosok daging. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk tidak berlebihan di sini - untuk setiap 1.5 kg fillet, tidak lebih dari 4 ulas bawang putih harus digunakan. Untuk kemudahan menggosok, disarankan untuk menghancurkan produk dalam penggiling daging atau memotongnya dengan pisau. Kemudian proseskan daging dengan garam dan rempah kegemaran anda.
Cara mengambil aci untuk merokok
Terdapat beberapa resipi untuk mengasinkan daging babi untuk merokok panas. Rasa produk siap tidak hanya bergantung pada bahan apa yang digunakan dalam pengasam, tetapi juga pada waktu daging disimpan di dalam air dengan rempah. Terdapat beberapa resipi popular yang patut diperiksa.
Perap klasik untuk daging babi untuk merokok
Sentiasa beri masa yang cukup untuk mengasinkan daging.
Pengasam babi salai panas ini selamat dipanggil paling popular dari semua. Untuk menyediakan air garam, anda memerlukan:
- air - 2 l;
- garam - 12 sudu besar. l .;
- bawang putih - 10-12 ulas;
- campuran lada (merah, hitam, allspice) - secukup rasa;
- daun salam - 10-12 pcs .;
- rempah kegemaran (kemangi, rosemary) - secukup rasa.
Pertama, anda perlu melarutkan garam di dalam air panas. Kemudian masukkan campuran bawang putih dan lada ke perapan. Letakkan 3 kg batang yang telah dibersihkan di dalam bekas, kemudian letakkan daun salam dan rempah di atas. Perap daging dalam masa 7 jam, setelah itu hendaklah dikeringkan dengan tuala kertas, dibalut dengan kerajang dan dihantar ke smokehouse.
Cara mengasinkan shank dalam bir untuk merokok
Daging dalam perapan bir ternyata lembut dan enak
Resipi pengasam lain untuk merokok daging babi. Adalah perlu untuk menggosok daging dengan garam dan rempah (seperti dalam garam "kering"), kemudian hantar produk ke dalam mangkuk dan tuangkan di atasnya dengan bir gelap. Seterusnya, anda perlu menegaskan hidangan di siang hari di tempat yang sejuk.
Selepas tempoh ini, keluarkan potongan daging, masukkan ke dalam periuk, tambahkan air panas dan rebus selama 15 minit. Selepas itu, masih perlu mendapatkan produk, mengolesnya dengan adjika dan ramuan, dan membawanya ke kedai berasap.
Perap untuk merokok dengan thyme dan paprika
Untuk merokok produk, anda harus mencuba thyme dan paprika marinade.
Acar yang agak sederhana untuk menyediakan produk untuk merokok. Senarai ramuannya adalah seperti berikut:
- air - 3 l;
- garam - 200 g;
- campuran rempah (thyme, basil, paprika, allspice, lada hitam);
- bawang putih - 4 ulas.
Anda perlu menyimpan buku jari dalam air garam selama 6 jam, selepas itu daging dikeringkan selama 40 minit di dalam bilik yang hangat, dan kemudian dihantar untuk merokok.
Memproses selepas masin
Setelah masin, betis mesti dirawat dengan panas. Sebaiknya gunakan serutan kayu atau serpihan kayu (bakar secara merata dan perlahan) sebagai bahan bakar untuk asap rokok, bukan habuk papan. Biasanya daging dimasak selama 40-50 minit, tetapi banyak bergantung pada suhu di tempat merokok.Sebaik sahaja betis sudah siap, ada baiknya memadamkan api, tetapi membiarkan bekas dengan daging ditutup selama 15-20 minit sehingga asap sebanyak mungkin diserap. Penggunaan makanan yang terlalu banyak juga tidak digalakkan, jika tidak, ia akan memperoleh rasa masam.
Kesimpulannya
Perawakan untuk merokok di rumah agak mudah, ini adalah beberapa resipi popular. Sebenarnya, terdapat banyak pilihan untuk memasak daging babi salai. Oleh itu, jangan takut untuk bereksperimen, hidangan siap pasti akan menggembirakan seisi keluarga.
