Kandungan
Kubis awal acar adalah salah satu pilihan untuk penyediaan buatan sendiri. Untuk menyiapkannya, kubis memerlukan sedikit masa yang perlu dihabiskan untuk menyiapkan tin dan memotong sayur. Proses pengawetan dilakukan dengan menggunakan air garam, yang ditambahkan garam, gula pasir dan rempah-rempah.
Ciri-ciri kubis awal
Kubis awal mempunyai masa masak yang pendek. Kepala terbentuk dalam 130 hari dan lebih awal. Jenis kubis ini boleh dituai pada awal bulan Julai.
Varieti kubis awal boleh pecah jika tidak dituai tepat pada waktunya. Kepala kubis seperti itu tidak digalakkan untuk digunakan secara kosong.
Selalunya, jenis yang berkaitan dengan pematangan sederhana dan lewat dipilih untuk penyediaan buatan sendiri. Mereka mempunyai ketumpatan tinggi, yang dipelihara semasa pengasinan.
Kubis awal mempunyai daun yang lebih lembut dan kepala kubis yang kurang padat. Oleh itu, ketika merancang persiapan buatan sendiri, sering timbul persoalan adakah mungkin untuk mengambilnya. Kubis jenis ini berjaya digunakan untuk pengambilan dan acar. Untuk penyimpanan jangka panjang, disyorkan untuk menambahkan sedikit cuka ke tempat kosong.
Resipi pengambilan kubis awal
Kubis awal dijemput dalam bekas kayu, enamel atau kaca. Kaedah termudah menggunakan kaca bankyang dirawat dengan wap atau air panas. Bergantung pada resipi, anda boleh mendapatkan makanan kosong yang lazat dengan wortel, tomato, lada dan bit.
Resipi tradisional
Dalam versi klasik kubis acar untuk musim sejuk disediakan menggunakan pengasam. Prosedur untuk mendapatkan kekosongan buatan sendiri merangkumi beberapa peringkat:
- Garpu kubis (2 kg) dicincang menjadi kepingan.
- Gunakan pemproses makanan atau parut untuk memotong lobak merah.
- Komponennya dicampurkan, diambil sedikit dengan tangan dan dimasukkan ke dalam balang. Bekas itu disterilkan terlebih dahulu.
- Tuangkan air mendidih di atas kubis dan biarkan selama 15 minit.
- Kemudian cecair itu dituangkan ke dalam periuk dan didihkan.
- Prosedur menuangkan air mendidih ke atas sayur-sayuran diulang, yang mesti disalirkan setelah 15 minit.
- Pada mendidih ketiga, tambahkan beberapa biji lada sulah dan daun salam ke dalam cairan, serta satu sudu garam dan gula.
- Pengisian digunakan untuk mengisi bekas dengan sayur-sayuran dan menutupnya dengan penutup.
- Bahan kerja dibiarkan selama beberapa hari dalam keadaan bilik. Kemudian mereka ditempatkan di tempat yang sejuk.
Resipi cepat
Dengan resipi ringkas, anda boleh mendapatkan acar kubis awal hanya dalam beberapa jam. Kubis acar awal untuk musim sejuk disediakan menggunakan teknologi berikut:
- Seketul kepala kubis dipotong menjadi jalur nipis.
- Lobak dicincang dalam pemproses makanan atau dengan parutan.
- Untuk mendapatkan pengisian, letakkan periuk dengan satu liter air di atas dapur, tambahkan segelas gula dan 2 sudu garam. Setelah mendidih, tambahkan 150 g cuka dan 200 g minyak bunga matahari.
- Bekas dengan jisim sayur dituangkan dengan cecair yang disediakan.
- Sayur-sayuran dipetik dalam 5 jam, selepas itu mereka boleh dipindahkan ke balang untuk musim sejuk.
Pembuka selera aromatik
Penggunaan rempah memungkinkan untuk memperoleh kubis acar aromatik. Proses memasak dalam kes ini dibahagikan kepada beberapa peringkat:
- Sebiji kubis awal (2 kg) diproses dengan cara biasa: dibersihkan dari daun yang rosak dan dicincang halus.
- Lobak dicincang menggunakan pengisar atau parutan.
- Satu kepala bawang putih dipotong menjadi cengkih yang terpisah.
- Komponennya dicampurkan dan dibentangkan dalam balang yang disterilkan.
- Kubis mesti direbus selama 15 minit. Kemudian cecair disalirkan.
- Mereka meletakkan air bersih di atas tungku (anda boleh menggunakannya disiram dari kaleng), tambahkan beberapa sudu garam dan segelas gula pasir. Untuk memberi aroma pedas aroma pada tahap ini, anda perlu menambah lada hitam dan cengkeh (7 biji.).
- Setelah mendidih, dua sudu minyak bunga matahari dan satu setengah sudu cuka ditambahkan ke pengasam.
- Bekas dengan kubis dipenuhi dengan pengisian pedas.
- Untuk mengasinkan sayur-sayuran untuk simpanan jangka panjang, tin digulung dengan penutup besi.
Memetik kubis dalam ketulan
Paling mudah memotong kepala kubis menjadi kepingan besar berukuran 5 cm. Pilihan pemotongan ini sangat sesuai untuk memproses jenis kubis awal.
Proses pengawetan dilakukan dengan ketat mengikut resipi:
- Sebiji kepala kubis seberat 1.5 kg dibahagikan kepada bahagian besar.
- Balang kaca disterilkan dalam ketuhar atau ketuhar gelombang mikro. Sebilangan daun bay dan biji lada hitam diletakkan di bahagian bawah.
- Potongan kubis diletakkan di dalam balang, yang diredam dengan ringan.
- Untuk mendapatkan pengisian, anda perlu mendidih air, tambahkan gula pasir (1 cawan) dan garam (3 sudu besar). Apabila cecair mendidih, tambahkan ½ cawan cuka.
- Apabila pengisian telah sejuk sedikit, balang diisi dengannya.
- Bekas dipintal dengan penutup logam, dibalikkan dan dibungkus dengan selimut hangat.
- Setelah disejukkan, acar dikeluarkan untuk simpanan tetap.
Pembuka selera pedas
Untuk menyediakan makanan ringan pedas, anda memerlukan lada panas. Semasa menggunakan bahan ini, lebih baik menggunakan sarung tangan untuk mengelakkan kerengsaan pada kulit. Sebelum mengisar lada, ia mesti dikupas dari tangkai dan bijinya dikeluarkan. Biji boleh ditinggalkan, maka rasa kudapan makanan ringan akan meningkat.
Prosedur penyediaan kubis awal untuk musim sejuk adalah seperti berikut:
- Seketul kepala kubis dibahagikan kepada beberapa bahagian, setelah itu daun dipotong menjadi kotak kecil dengan ukuran 4 cm.
- Parut wortel dengan parutan.
- Kupas separuh kepala bawang putih dan potong kepingan menjadi kepingan nipis.
- Kemudian capsicum dicincang halus.
- Semua sayur-sayuran dicampurkan dan diletakkan di dalam bekas biasa.
- Kemudian pengisian disediakan. Segelas gula dan beberapa sudu garam diambil setiap liter air. Apabila cecair mendidih, anda perlu menuangkan 100 g minyak sayuran. Untuk pengetinan lebih lanjut, anda memerlukan 75 g cuka.
- Isi bekas dengan sayur-sayuran dengan menuangkan, letakkan pinggan dan apa-apa benda berat di atas.
- Keesokan harinya, anda boleh menikmati makanan ringan dalam makanan atau menghantarnya ke peti sejuk untuk musim sejuk.
Resepi kari
Cara lain untuk membuat tapas kangkung awal adalah dengan menggunakan kari. Ia adalah campuran beberapa jenis rempah (kunyit, ketumbar, adas, lada cayenne).
Anda boleh memetik kubis untuk musim sejuk dalam balang dengan urutan berikut:
- Seketul kubis awal dipotong untuk membentuk pinggan persegi.
- Komponen cincang dimasukkan ke dalam satu bekas, satu sudu gula dan tiga sudu garam dicurahkan. Kari akan memerlukan dua sudu teh.
- Campurkan jisim sayur dan tutup dengan pinggan untuk membentuk jus.
- Sejam kemudian, 50 g cuka dan minyak tidak ditambahkan ke dalam sayur-sayuran.
- Kacau kubis lagi dan masukkan ke dalam balang.
- Pada siang hari, pengawetan berlaku pada suhu bilik, selepas itu bekas dipindahkan ke tempat yang sejuk.
Resipi bit
Kubis awal dijemput bersama bit. Pembuka selera ini mempunyai rasa manis dan warna burgundy yang kaya.
Proses memasak berlaku dalam beberapa peringkat:
- Garpu kubis seberat 2 kg dipotong menjadi kotak 3x3 cm.
- Cincang bit dan lobak merah.
- Cengkih satu kepala bawang putih disalurkan melalui mesin cetak.
- Bahan-bahan dicampurkan dalam bekas biasa.
- Pengisiannya disediakan dengan melarutkan segelas gula dan dua sudu garam dalam satu liter air. Pengasam harus mendidih, selepas itu 150 g cuka dan minyak bunga matahari ditambahkan ke dalamnya.
- Bekas dengan sayur-sayuran diisi dengan perapan panas, kemudian beban diletakkan di atasnya.
- Pada siang hari, jisim sayur diperap pada suhu bilik.
- Sayuran dalam tin kemudian dimasukkan ke dalam balang yang disimpan di dalam peti sejuk.
Resipi dengan tomato
Jenis kubis awal dijemput dalam balang dengan tomato. Untuk penyediaan seperti itu, diperlukan tomato masak dengan kulit yang lebat.
Cara memetik sayur, resipi berikut akan memberitahu anda:
- Beberapa kepala kubis (10 kg) diproses dengan cara biasa: angkat daun layu, angkat tangkai dan potong daunnya.
- Tomato memerlukan 5 kg, ia digunakan keseluruhan, jadi cukup untuk mencucinya sehingga bersih.
- Kubis dan tomato diletakkan di tebing, daun ceri dan currant ditusuk di atas.
- Potong sebilangan besar dill dan saderi dan tambahkan ke dalam balang dengan sayur-sayuran yang lain.
- Untuk pengasam per liter air, anda memerlukan gula (1 cawan) dan garam (2 sudu besar). Setelah mendidih, tuangkan hirisan sayur dengan cecair.
- Masukkan satu sudu cuka ke setiap balang.
- Semasa memetik kubis dalam balang, anda perlu menutupnya dengan penutup dan biarkan sehingga sejuk.
- Sayuran acar disimpan di tempat yang sejuk.
Resipi lada
Kubis acar yang digabungkan dengan paprika adalah makanan ringan musim sejuk yang lazat dan kaya dengan vitamin. Anda boleh menyediakannya dengan mengikuti resipi mudah:
- Kubis masak awal (2 kg) dicincang halus.
- Lada loceng diambil 2 kg, ia mesti dicuci, dikupas dari tangkai dan biji. Potong sayur menjadi separuh cincin.
- Potong tiga ulas bawang putih menjadi kepingan nipis.
- Sayuran dicampur dan diedarkan di antara balang.
- Untuk menuangkan, anda perlu mendidih 1.5 liter air. Pastikan anda menambah tiga sudu garam dan satu sudu gula. Masukkan 150 ml minyak dan cuka ke pengasam panas.
- Cecair yang dihasilkan dicurahkan ke dalam kepingan sayur dalam balang.
- Untuk simpanan musim sejuk, disyorkan untuk mempasteurisasi tin. Untuk melakukan ini, mereka dimasukkan ke dalam air mendidih selama setengah jam.
- Sayuran acar ditutup dan dibiarkan sejuk.
- Semasa menyimpan kubis dalam balang untuk musim sejuk, mereka dimasukkan ke dalam peti sejuk.
Kesimpulannya
Sekiranya anda mengikuti resipi, persediaan buatan sendiri yang lazat diperoleh dari kubis awal. Anda boleh membuat makanan ringan pedas dari itu menggunakan kari, bawang putih atau lada panas. Hidangan menjadi lebih manis apabila menggunakan paprika dan bit.
