Nampaknya bagaimana anda dapat meningkatkan resipi untuk sauerkraut atau acar kubis, jika pembuka salad lazat ini telah disiapkan di Rusia sejak dulu lagi dan tidak ada orang lain yang dapat membanggakan sikap yang sama hormat terhadap sayur ini. Tetapi ternyata berguna juga untuk mengadopsi pengalaman orang lain. Yaitu, orang Georgia adalah orang pertama yang berfikir untuk menambahkan bit ketika mengasinkan kubis. Sebagai hasilnya, kami mendapat hidangan yang cantik dan sukar untuk menghasilkan sesuatu. Dan berkat penggunaan ramuan pedas tradisional Georgia dan lada panas, rasa kubis yang disediakan mengikut resipi ini mampu menawan mana-mana pencinta makanan ringan pedas untuk masa yang lama.
Resipi klasik untuk membuat kubis acar dengan bit dalam bahasa Georgia, atau di Gurian, seperti yang kadang-kadang disebut, tidak melibatkan penggunaan cuka. Fermentasi berlaku dengan cara yang paling semula jadi, tetapi ia berlangsung lama, sekurang-kurangnya 5-7 hari. Bagi mereka yang ingin menikmati makanan istimewa ini secepat mungkin, ada satu lagi resipi menggunakan cuka - artikel ini menyenaraikan kedua-dua pilihan paling popular ini.
Klasik yang diuji masa
Sekiranya kita membincangkan komponen utama, maka dalam versi klasik tidak banyak.
Bahan utama yang perlu anda cari ialah:
- Kubis putih - 3 kg;
- Bit - 1.5 kg;
- Daun saderi - 1.5-2 tandan;
- Bawang putih - 2 kepala;
- Lada panas - 1-4 biji;
- Air - 2.5 liter;
- Garam - 3 sudu besar.
Bahan tambahan:
- Gula pasir - 1 sudu besar;
- Allspice - 5-6 kacang polong;
- Daun bay - 3-4 keping;
- Cilantro - 1 kumpulan;
- Ketumbar - 1-2 sudu teh biji;
- Pasli - 1 tandan;
- Basil - 1 tandan.
Semasa memilih kubis, tetapkan pandangan anda pada kepala kubis yang kecil dan kukuh. Sekiranya anda menggunakan kepala kubis yang besar, kemungkinan besar ia akan hancur ketika anda mengasinkannya. Dan komponen estetik tambahan dari resipi ini terdiri tepat pada potongan kubis kecil yang padat. Anda perlu memilih bit masak dan berair yang memberikan warnanya dengan baik. Bawang putih boleh jadi apa-apa, tetapi tanpa kerosakan yang dapat dilihat.
Kepala kubis dipotong menjadi 6-8 keping agar lebih padat kepingan... Bit terbaik dipotong menjadi kepingan nipis dengan pengupas. Oleh itu, mustahil untuk memakan bit yang setara dengan kubis itu sendiri - mereka sangat enak dalam hidangan siap. Gunakan lada panas sesuai keinginan anda - jika anda bukan penggemar hidangan pedas, cukup satu biji sahaja. Potong lada menjadi jalur atau cincin nipis. Bawang putih tidak boleh dicincang terlalu banyak. Setelah membersihkan cengkih dari sekam luar, potong setiap cengkih menjadi 2-4 bahagian.
Saderi tidak boleh dicincang, tetapi hanya dibahagikan kepada ranting.
Lebih baik menyiapkan air garam untuk menuangkan terlebih dahulu, kerana mengikut resepnya mesti digunakan sejuk. Larutkan garam di dalam air, panaskan dan sejukkan.
Dari jumlah sayur-sayuran yang dinyatakan dalam resipi, kira-kira 6 liter hidangan siap diperoleh. Berdasarkan ini, sediakan bekas enamel dengan ukuran yang sesuai dan mulailah meletakkan sayur-sayuran yang dihiris di dalamnya secara berlapis.Pertama, potongan kubis dimasukkan, ditutup dengan irisan bit, kemudian ditaburkan dengan potongan bawang putih dan lada panas, dan akhirnya beberapa tangkai saderi diletakkan. Urutan ini diulang seberapa banyak kali anda mempunyai sayur-sayuran yang cukup dituai. Dari atas, mesti ada lapisan bit.
Sekiranya air garam sejuk, kemudian tuangkan sayur-sayuran yang dilapisi dengan teliti, tekan perlahan di atasnya sehingga benar-benar direndam dalam air garam. Kemudian tutup kuali dengan penutup dan biarkan dalam keadaan bilik biasa selama 3 hari. Selepas masa yang diperuntukkan, buka penutup dan perasakan air garam. Sekiranya dikehendaki, tambahkan lebih banyak garam ke kuali di atas dan kacau sedikit. Pada hari kelima, anda sudah boleh mencuba kubis dan sayur-sayuran lain dan membuang kuali di tempat yang lebih sejuk.
Tetapi sebagai peraturan, kubis acar memperoleh rasa dan aromanya sepenuhnya setelah 2 hari lagi. Kosong seperti itu boleh disimpan sehingga beberapa bulan di dalam peti sejuk.
Resipi makanan segera
Sudah tentu, dalam kubis yang disediakan mengikut resipi sebelumnya, semua vitamin dan bahan berguna lain yang terdapat dalam sayur-sayuran dan herba yang digunakan untuk pengawetan dipelihara dan bahkan diperbanyak hingga maksimum. Tetapi kadang-kadang terdapat situasi apabila perlu memasak kubis Georgia dengan bit dengan cepat dan kemudian resipi di bawah ini dapat menyelamatkannya.
Penting untuk menyimpan hanya bahagian yang tepat dari kandungan kubis dan bit, 1.5 kg bit diambil untuk 3 kg kubis. Anda boleh bereksperimen dengan sayur-sayuran dan ramuan yang lain, tetapi mengikut resipi, komposisi mereka harus seperti berikut:
- Bawang putih - 2 kepala;
- Saderi - 2 tandan;
- Kinza, Parsley - 1 kumpulan;
- Lada merah panas - 2 biji;
- Lobak - 0,5 kg;
- Lada manis - 0,5 kg.
Semua sayur-sayuran dipilih dan dipotong dengan cara yang sama seperti versi sebelumnya. Sebaiknya parut wortel pada parut Korea, dan potong hijau dengan kasar.
Perbezaan utama adalah dalam penyediaan pengasam. Menurut resipi, untuk 2.5 liter air, 100 g garam, 60 g gula, setengah sudu teh biji ketumbar, beberapa kacang polong, serta lada hitam dan 3-4 daun salam ditambahkan. Semuanya dipanaskan hingga mendidih, dikeluarkan dari panas dan 2-3 sudu cuka epal atau wain ditambahkan ke pengasam.
Pengasam boleh disejukkan sedikit dan dicurahkan ke atas sayur-sayuran dan ramuan yang dilapisi. Kubis yang dibuat dengan cara ini disimpan di dalam bilik suam selama 24 jam, dan kemudian diletakkan di tempat yang sejuk. Dalam sehari, kubis Georgia dengan bit dapat dirasakan, dan dalam 2-3 hari ia akan siap sepenuhnya.
Kubis yang disediakan mengikut resipi ini mesti disimpan di dalam pengasam sehingga menutupnya sepenuhnya di tempat yang sejuk. Walaupun, seperti yang ditunjukkan oleh amalan, kubis seperti itu tidak basi untuk waktu yang lama dan bahkan jumlahnya yang besar dimakan dengan cepat.
