Kandungan
Guria adalah salah satu kawasan di Georgia. Masakan Georgia yang menakjubkan di setiap wilayah kecil disajikan oleh hidangan asli dan unik. Secara tradisinya di negara ini, selain hidangan daging yang enak, terdapat juga sayur-sayuran. Orang Gurian juga membuat persiapan untuk musim sejuk. Salah satunya ialah acar kubis dalam gaya Gurian. Dalam bahasa Georgia, bunyi mzhave kombosto, di mana perkataan mzhave boleh mempunyai beberapa makna yang berkaitan dengan teknologi penyediaan produk: pengawetan, pengawetan dan pengawetan. Merekalah yang biasa membuat penyediaan yang lazat ini.
Dari mana kubis Gurian dibuat?
Set produk untuk penyediaan hidangan ini juga telah disahkan selama lebih dari satu abad.
- Kubis mestilah pekat, bersaiz sederhana dan matang sepenuhnya.
- Bit harus mengandungi banyak pigmen pewarna sehingga kepingan kubis mempunyai warna merah jambu yang menyelerakan.
- Perlu menambah lada panas, dipotong memanjang atau menjadi cincin, untuk hidangan pedas, bijinya tidak dapat dikeluarkan.
- Bawang putih - letakkan dengan gigi keseluruhan, hanya membuang kulit yang sukar.
- Saderi - secara tradisinya ia berdaun, tetapi jika tidak ada, akar yang disimpan lama akan berlaku.
- Hanya garam yang ditambahkan ke dalam air garam untuk sauerkraut klasik. Cuka, gula - hak prerogatif kubis acar.
Ia dibenarkan untuk menambahkan wortel ke benda kerja, dan juga kubis kohlrabi. Kehadiran rempah mungkin: lada tanah, merah dan hitam, akar lobak, pasli, daun salam.
Dan jika tidak diinginkan untuk bereksperimen dengan komposisi bahan kerja, maka bilangan ramuan bukan sahaja dapat diubah, tetapi juga diperlukan. Ini adalah bagaimana anda akan menemui resipi yang akan menjadi kegemaran anda selama bertahun-tahun. Satu-satunya perkara yang tidak boleh diubah adalah jumlah garam. Hidangan yang kurang masin atau terlalu masin tidak akan memberikan hasil yang diinginkan. Satu hingga dua sudu garam per liter air harus mencukupi.
Kubis gurian klasik
Bahan-bahan:
- kepala kubis - 3 kg;
- bit manis warna tepu - 1.5 kg;
- 2-3 biji lada panas;
- beberapa kepala bawang putih yang besar;
- hijau saderi - 0.2 kg;
- air - 2 l;
- garam - 4 sudu besar. sudu.
Sediakan air garam: rebus air dengan penambahan garam, biarkan sejuk. Kami memotong bahagian kubis menjadi sektor.
Dibasuh dan dibersihkan bit potong cincin. Lebih mudah dilakukan dengan parutan khas. Kami membersihkan bawang putih. Kami membiarkan gigi kecil utuh, lebih baik memotongnya yang besar menjadi dua. Potong lada menjadi cincin.
Kami meletakkan sayur-sayuran ke dalam piring penapaian secara berlapis: letakkan bit di bahagian bawah, letakkan kubis di atasnya - di atasnya - bawang putih dan sayur-sayuran saderi. Di atas - sekali lagi lapisan bit. Isi acar dengan air garam dan letakkan berat di atas.
Selepas 72 jam, tuangkan sebahagian air garam, larutkan 1 sudu besar di dalamnya. sudu garam dan kembalikan air garam, kacau seboleh mungkin. Sauerkraut dengan bit beberapa hari lagi. Kemudian kami mengeluarkannya sehingga sejuk. Kubis itu sendiri siap dimakan. Tetapi jika ia menunggu lebih lama, ia akan menjadi lebih enak.
Tumis Gurian
Resipi ini, secara jujur, juga boleh menuntut tajuk klasik. Pada mulanya, penyediaan dibuat tepat dengan kaedah fermentasi. Kami memodenkan resipi dan mula menambah cuka tidak lama dahulu, Gurian yang sebenar akut kubis diperam dengan baik, sehingga mengandungi banyak asid.Jumlah ramuan diberikan setiap baldi sepuluh liter produk siap.
Bahan-bahan:
- 8 kg kepala kubis;
- 3-4 bit gelap besar;
- 100 g bawang putih dan lobak merah;
- 2-4 biji lada panas;
- sekumpulan pasli;
- 200 g gula dan garam;
- rempah.
Potong kubis menjadi kepingan tanpa memotong tunggul. Tiga parut lobak merah, bit boleh dicincang menjadi kepingan atau dipotong menjadi cincin nipis, seperti lada panas.
Sediakan air garam: larutkan garam dan gula dalam 4 liter air, tambah rempah dan rebus, sejuk.
Sebagai rempah, kita menggunakan cengkih, kacang polong, daun laurel, jintan.
Kami menyebarkan sayur-sayuran secara berlapis, isi dengan air garam yang hangat, pasangkan beban. Proses penapaian mengambil masa 2-3 hari.
Kami melakukan penapaian yang sudah selesai dalam keadaan sejuk.
Kubis acar Gurian
Terdapat juga resipi klasik untuk kubis acar dalam gaya Gurian. Ia juga disiapkan dengan bit, tetapi dicurahkan dengan perapan panas, menambah gula dan cuka. Kekosongan ini siap dalam tiga hari.
Bahan-bahan:
- kepala kubis - 1 pc. berat sehingga 3 kg;
- bawang putih, wortel, bit - 300 g setiap satu;
- saderi, ketumbar, pasli;
Perap:
- air - 2 l;
- gula - ¾ gelas;
- garam - 3 sudu besar. sudu;
- segelas cuka 6%;
- 1 sudu teh lada sulah, 3 daun bay.
Masukkan bit, wortel, potongan besar kubis ke dalam mangkuk, lapis semuanya dengan daun bawang, ramuan. Memasak perapan: rebus air, tambah garam, rempah, gula ke dalamnya. Selepas 5 minit masukkan cuka dan matikan. Isi bahan kerja dengan pengasam panas. Kami meletakkan pinggan, meletakkan beban. Selepas tiga hari, kami memindahkan kubis acar yang sudah siap ke dalam piring kaca dan menghantarnya ke peti sejuk.
Ada cara lain untuk mengasinkan kubis dengan cara Gurian.
Kubis acar Gurian dengan herba
Bahan-bahan:
- 3 kepala kubis dan bit besar;
- kepala bawang putih;
- sekumpulan kecil pasli, dill, saderi.
Untuk pengasam:
- Seni. sudu garam;
- segelas dan seperempat cuka 9%;
- 0.5 l air;
- ½ cawan gula;
- 10 kacang polong, serta lada hitam, daun salam.
Kami memotong kubis menjadi kepingan bersama-sama dengan tunggul, bit - menjadi kepingan, kami hanya mengupas bawang. Kami menyebarkan lapisan sayur-sayuran, meletakkannya dengan ramuan herba dan bawang putih. Sediakan pengasam: rebus air bersama rempah, garam, gula. Biarkan perap sejuk selama 10 minit, masukkan cuka dan tuangkan sayur-sayuran.
Biarkan sehingga suam selama tiga hari. Kami memasukkannya ke dalam gelas dan meletakkannya dalam keadaan sejuk.
Kubis Gurian yang sangat mengejutkan, pedas seperti api, merah seperti anggur Georgia yang terkenal dengan masam yang menyenangkan, akan berguna dengan kebab shish atau hidangan daging Georgia yang lain. Dan untuk roh tradisional, ia akan menjadi makanan ringan yang sangat baik. Cuba memasak kepingan yang tidak biasa ini untuk terjun ke dunia masakan Georgia yang indah sebentar.
