Acar lobak: resipi untuk musim sejuk

Salah satu petunjuk memasak moden adalah menghidupkan semula resipi tradisional. Satu abad yang lalu, acar lobak merupakan sifat wajib bagi kebanyakan makan malam. Pada masa ini, hidangan ini semakin popular dan mendapat lebih banyak peminat.

Daripada lobak sauerkraut yang berguna

Sauerkraut, disediakan mengikut resipi yang betul, mengekalkan semua khasiatnya untuk musim sejuk, yang menjadikannya sangat berguna dalam tempoh kekurangan vitamin. Sayuran akar adalah sumber sejumlah besar vitamin B1, B2, C, E dan PP. Di samping itu, hidangan siap mengandungi sejumlah besar serat yang diperlukan untuk tubuh.

Sebagai tambahan kepada vitamin, lobak mengandungi unsur-unsur seperti beta-karoten dan asid succinic. Sayuran ini juga kaya dengan kalsium, sulfur, fosforus dan zat besi. Kalium, yodium dan mangan yang paling berguna terdapat dalam kuantiti yang lebih kecil.

Salah satu penyusun yang paling penting dari sayuran akar adalah glukoraphanin. Bahan ini dicirikan oleh kesan antitumor yang kuat yang membantu membendung perkembangan barah. Orang yang menggunakan glukoraphanin dalam jumlah yang mencukupi mempunyai kemungkinan hampir menghidap diabetes.

Cara memasak acar lobak untuk musim sejuk

Asas hidangan adalah lobak. Ini adalah pilihannya yang betul yang membolehkan anda mendapatkan produk siap yang lazat. Pilihan terbaik untuk penapaian adalah sayur-sayuran akar muda bersaiz sederhana dan kecil. Kulit mestilah licin, sekata dan bebas dari kesan kerosakan mekanikal.

Memilih alat memasak yang betul adalah faktor penting lain dalam penyediaan memasak. Perlu ditinggalkan penggunaan periuk logam dan kuali, kerana asid yang dibebaskan semasa fermentasi memasuki reaksi kimia dengan permukaan besi. Suri rumah menasihati hidangan kayu yang telah diuji selama berabad-abad. Sebagai usaha terakhir, anda boleh menggunakan balang kaca.

Apa yang boleh anda gunakan

Terdapat sebilangan besar resipi untuk membuat lobak acar. Setiap suri rumah menyimpan kaedah uniknya yang membolehkannya mendapatkan produk siap yang lazat.

Menambah bahan tambahan ke acar lobak membolehkan anda mengungkapkan rasa hidangan dengan lebih baik, dan juga memperoleh nota rasa tambahan. Sebilangan orang lebih suka resipi klasik, sementara yang lain menggunakan pilihan yang lebih menarik - dengan kubis, epal atau wortel. Terdapat juga kaedah memasak yang tidak konvensional - antaranya yang paling terkenal adalah resipi yang merangkumi sebilangan besar rempah panas.

Cara penapaian lobak dengan epal

Epal menambah rasa masam pada hidangan siap. Bergantung pada pelbagai, anda boleh mendapatkan sejambak rasa yang lebih manis. Untuk menyediakan hidangan seperti itu, anda mesti:

• 4 lobak;
• 4 biji epal;
• 70 g gula;
• 70 g garam meja;
• 20 biji lada hitam;
• 10 kacang polong;
• 5 daun bay.

Tanaman akar dibersihkan dan dicincang halus. Garam dan gula ditambahkan ke dalamnya, selepas itu disapu dengan tangan sehingga sayur-sayuran memulakan jus.Kupas epal, angkat biji dan potong kecil.

Balang yang disediakan terlebih dahulu diletakkan, seli seli, lobak dan epal. Masukkan beberapa biji lada dan satu daun salam ke setiap lapisan. Balang ditutup dengan kain kasa dan dihantar ke tempat yang hangat selama 7-9 hari. Secara berkala, sayur-sayuran perlu dicucuk dengan tongkat kayu, yang memungkinkan mereka membuang lebihan gas.

Resipi untuk acar lobak dengan kubis

Kubis adalah tambahan yang sangat baik untuk acar. Ia mengandungi bahan-bahan yang diperlukan untuk mempercepat proses memasak. Resipi untuk sauerkraut ini dianggap tradisional - monastik. Untuk 1 kepala kubis, biasanya ambil 2 akar sederhana, 1 liter air dan 1 sudu besar. l. garam. Anda boleh menggunakan rempah kegemaran anda jika mahu, tetapi jintan adalah yang terbaik.

Mula-mula anda perlu menyediakan air garam masin. Air dibakar dan didihkan, garam dan jintan dimasukkan ke dalamnya. Selepas itu, ia mesti dikeluarkan dari kompor, disaring dari rempah dan disejukkan ke suhu bilik.

Sayur-sayuran dicincang halus dan dicampur, kemudian dimasukkan ke dalam balang besar, dan kemudian dituangkan dengan air garam yang telah disediakan. Balang itu diletakkan di tempat yang sejuk selama 5 hari. Kacau sayur secara berkala sehingga ditutup sepenuhnya dengan air garam.

Cara penapaian lobak dengan lobak merah

Lobak acar dengan wortel adalah klasik masakan Rusia. Gabungan sayur-sayuran membolehkan anda mendapatkan rasa seimbang dan aroma yang tiada tandingannya. Untuk memasak, anda memerlukan:

• 1.5 kg lobak merah;
• 1.5 kg lobak;
• 5 liter air;
• garam;
• 2 kepala bawang putih.

Tanaman akar tidak dibersihkan - mereka dibasuh di bawah air yang mengalir dan zarah kotoran dikeluarkan dengan berus yang kaku. Setiap sayur dibahagikan kepada 4 bahagian. Kupas bawang dan potong setiap kepingan menjadi dua. Semua bahan dipindahkan ke bekas yang besar.

Air didihkan. Garam ditambahkan ke dalamnya secukup rasa - air garam tidak boleh terlalu masin, kerana asid dari sayur-sayuran akan ditambahkan ke rasa masin di masa depan. Air disejukkan ke suhu bilik, setelah itu menuangkan sayur-sayuran. Lobak dan wortel ditekan dengan penindasan dan dihantar ke tempat yang sejuk selama 3 minggu.

Resipi untuk lobak, acar dengan bit

Menggunakan bit dalam resipi menambah sentuhan manis pada hidangan. Di samping itu, bit mengandungi warna yang lebih kaya pada produk siap. Untuk memasak, anda memerlukan:

• 1 kg lobak;
• 200 g bit;
• 100 g bawang putih;
• 5 kacang polong;
• 2 daun salam;
• 1 liter air;
• 50 g garam.

Kupas sayur-sayuran akar dan gosokkannya pada parut kasar. Cengkih bawang putih dipotong menjadi empat. Garam dicairkan dalam satu liter air sejuk yang direbus.

Sayuran cincang diletakkan di dalam bekas yang disediakan. Rempah ditambahkan ke dalamnya dan dituangkan dengan air garam masin. Dianjurkan untuk meletakkan lobak dengan bit di bawah penindasan sehingga proses penapaian berjalan lebih cepat. Setelah seminggu memasak, sayur-sayuran siap dipindahkan ke balang dan dihantar untuk penyimpanan lebih lanjut.

Nyatakan persiapan sauerkraut

Untuk mempercepat proses memasak sebanyak mungkin, beberapa kehalusan digunakan. Komponen penting adalah proses penapaian dalam balang tertutup - ini membolehkan mikroorganisma tidak menguap dan mengarahkan aktiviti penting mereka secara langsung ke pemprosesan sayur-sayuran.

Lobak dikupas, disapu pada parut kasar dan diletakkan di dalam balang kecil. Untuk 500 g sayur-sayuran akar, anda memerlukan air garam 400 ml air dan 1 sudu besar. l. garam meja. Balang ditutup rapat dengan penutup nilon dan dihantar ke tempat yang hangat selama 3 hari.

Lobak, acar dengan lada untuk pencinta pedas

Pencinta pedas boleh memasak acar lobak dengan penambahan rempah panas. Dalam kes ini, anda boleh menggunakan lada merah dan cili segar dan jalapenos. Untuk memasak, anda memerlukan:

• 1 kg lobak;
• 300 g lobak merah;
• 2 biji cili padi
• 2 liter air;
• 100 g garam meja.

Sayuran dikupas dan diparut pada parutan halus. Lada cili dipotong memanjang, biji dikeluarkan dari itu dan dicincang halus. Semua bahan dicampurkan dan dimasukkan ke dalam bekas yang disiapkan untuk penapaian.

Garam dicairkan dalam air rebus yang disejukkan. Air garam yang dihasilkan dicurahkan ke atas sayur-sayuran. Selepas itu, bekas dengan lobak diletakkan di tempat yang sejuk selama 1-2 minggu. Untuk meningkatkan kepedasan hidangan siap, anda boleh menambah lebih banyak lada.

Kemungkinan kegagalan dan cara memperbaikinya

Masalah terbesar yang mungkin dihadapi oleh seorang nyonya rumah semasa memasak sauerkraut adalah kebiasaan hidangan siap. Selalunya, keadaan ini berlaku apabila sejumlah besar produk buangan mikroorganisma terkumpul. Untuk mengelakkan masalah seperti itu, perlu mengeluarkan gas yang terkumpul sekali sehari. Untuk melakukan ini, goncangkan bekas dengan sayur-sayuran, dan juga gunakan tongkat kayu untuk sedikit menolak potongan lobak.

Penambahan garam atau rempah yang berlebihan boleh menjadi masalah lain. Adalah dipercayai bahawa penyelesaiannya datang dari pengalaman. Setelah beberapa kali memasak, setiap suri rumah akan mengetahui jumlah tambahan yang diperlukan untuk mendapatkan rasa yang sempurna.

Cara menyimpan acar lobak

Sekiranya produk disimpan untuk penggunaan di masa depan, penjagaan harus diambil agar tetap selamat pada bulan-bulan musim sejuk. Setelah menghentikan proses penapaian, sayur-sayuran siap dipindahkan ke balang kaca kecil dan ditutup rapat untuk mengelakkan kemungkinan masuknya udara. Dalam keadaan penyimpanan yang diperhatikan dengan betul, lobak fermentasi dapat disimpan sehingga 6 bulan.

Suhu penyimpanan yang ideal ialah 0-2 darjah. Peti sejuk dengan keupayaan untuk menetapkan keadaan suhu paling sesuai. Ruang bawah tanah yang sejuk dan tidak dipanaskan juga merupakan tempat simpanan yang hebat. Tempat itu semestinya gelap, kerana sinar matahari langsung memberi kesan buruk terhadap kualiti pengguna dari kebanyakan jenis pemuliharaan.

Apa yang boleh dimasak dari acar lobak

Seperti sauerkraut, lobak adalah tambahan yang bagus untuk pelbagai sup. Pickle dan borscht akan mendapat rasa masam yang menarik, yang akan dihargai oleh gourmets. Sup kubis dengan sauerkraut adalah contoh masakan tradisional Rusia, yang diturunkan dari generasi ke generasi.

Pilihan yang sangat baik untuk menggunakan hidangan siap pakai adalah menambahkannya ke pai. Sama ada sendiri atau digabungkan dengan ramuan lain, lobak dapat mengubah resipi biasa menjadi seni kuliner.

Cara lain untuk mengeluarkan rasa lobak acar adalah menambahkannya ke dalam pelbagai salad. Adalah dipercayai bahawa sayur ini sesuai dengan kentang dan daging tanpa lemak seperti ayam dan daging lembu. Rasa masam sayur-sayuran akar masam memungkinkan untuk mengungkap dan menyeimbangkan semua ramuan salad dengan lebih baik.

Kesimpulannya

Acar lobak adalah resipi tradisional Rusia, terbukti selama berabad-abad. Menambah pelbagai bahan ke dalam resipi menghasilkan rasa yang menarik dan unik. Tertakluk pada syarat penyimpanan yang betul, makanan istimewa ini akan menggembirakan vitamin sepanjang musim sejuk.

Penyertaan yang disyorkan

Resipi ringkas untuk acar kubis dengan paprika

Resipi kubis acar dengan bit dan bawang putih

Resipi untuk kubis yang diperap dengan bit dan wortel

Kubis acar dalam bahasa Georgia: resipi

Cara memetik kubis kohlrabi

Cara memetik kubis merah

Tomato hijau acar cepat

Tomato ceri untuk musim sejuk di tebing

Uyghur Lajan perasa