Beban acar untuk musim sejuk: resipi acar di rumah

Pengasinan atau pengambilan acar untuk musim sejuk adalah cara yang paling biasa untuk memproses cendawan yang dibawa dari hutan. Dan walaupun muatan itu milik keluarga Syroezhkov, banyak, setelah menemukannya di hutan, berlalu, kerana daging mereka mempunyai rasa pahit. Sungguh sia-sia - cendawan yang dimasak dengan betul kehilangan kepahitan dan dibezakan oleh kualiti gastronomi yang tinggi. Terdapat banyak cara untuk mengasinkan podgruzdki untuk musim sejuk, dan di sini dikumpulkan resipi paling popular yang diuji oleh suri rumah yang berpengalaman: klasik, dalam balang, dengan bawang putih, kaedah panas.

Pulpa Podgruzdkov mempunyai rasa pahit

Adakah mungkin memungut beban

Podgruzdki (mereka juga disebut cendawan susu kering atau keropok) memiliki topi berdiameter hingga 20 cm, tumbuh dalam kumpulan besar dan, jika keluarga ditemui, selalu ada banyak dari mereka. Mereka tergolong dalam cendawan yang boleh dimakan dari kategori 2, kerana rasanya agak pahit. Oleh itu, mereka boleh dimakan hanya selepas pemprosesan masakan: acar atau asin. Cendawan yang diproses benar-benar kehilangan kepahitan dan mempunyai rasa yang sangat baik.

Cara memetik podgruzdki dengan betul untuk musim sejuk

Hanya penutup cendawan yang digunakan untuk makanan, kaki biasanya dibuang, kerana kecil, tidak lebih dari 5 cm, pada cendawan dewasa itu berongga. Tidak diperlukan untuk mengeluarkan kulit dari topi, lembut dan lembut dan, tidak seperti cendawan susu asli, sama sekali tidak melekit.

Persiapan awal sebelum mengasinkan:

1. Cendawan perlu direndam selama beberapa jam (tidak lebih dari 4-5) dalam air yang sedikit berasid dan masin. Ini akan membantu menghilangkan rasa pahit yang tidak menyenangkan dan memudahkan pembersihan selanjutnya. Namun, jika cendawan masih muda, anda tidak perlu melakukan ini, kepahitan akan hilang semasa proses memasak sebelum memetik. Sebagai tambahan, sebilangan orang menghargai podgruzdki tepat kerana rasa mereka yang sedikit spesifik.
2. Beban sering bersembunyi di bawah daun yang jatuh dan di lapisan atas tanah, sehingga banyak puing-puing hutan selalu tersimpan di tutupnya. Bentuk topi juga menyumbang kepada ini: sedikit tertekan di bahagian tengah pada spesimen muda, dan seiring bertambahnya usia, bentuknya berbentuk corong. Zarah tanah selalu terkumpul dalam keadaan tertekan ini, jadi cendawan mesti dibersihkan dengan sikat kecil.
3. Kemudian muatan harus dibasuh di bawah keran untuk membuang butiran pasir yang tinggal. Seringkali terdapat kawasan yang gelap dan kekuningan pada penutup - mereka perlu digosok dengan pisau kecil atau berus gigi. Sekiranya kawasan yang tercemar itu besar, potong dan buang, kemudian potong penutupnya menjadi kepingan dan rebus selama seperempat jam.

Kemudian anda boleh mula memetik podgruzdki untuk musim sejuk, sebelum menyiapkan bahan-bahan lain, mensterilkan balang dan penutup, dan memilih salah satu resipi di bawah.

Resipi klasik untuk acar podgruzdki

Dari segi satu rempah, resipi ini tidak jauh berbeza dengan acar tradisional cendawan.Namun, berkat rasa istimewa dari podgruzdki, penyediaannya akan menjadi sangat lazat.

Anda perlu:

• 2 kg beban yang dibasuh;
• 2 liter air yang disucikan;
• 40 g (1.5 sudu besar) gula
• 50 g garam meja;
• 4 perkara. daun salam;
• 5 keping. allspice, bilangan tunas cengkih yang sama;
• 250 ml cuka meja.

Anda boleh menambah akar lobak cincang ke benda kerja, ia akan menjadikan cendawan lebih garing

Kaedah memasak:

1. Potong polong menjadi kepingan kecil dan masak selama seperempat jam.
2. Sementara itu, anda perlu melakukan pengasam. Dalam periuk berasingan, rebus dua liter air, tambahkan bahan kering, dan setelah semuanya larut sepenuhnya, tuangkan cuka.
3. Pindahkan cendawan dengan sudu slotted ke periuk dengan pengasam dan masak selama seperempat jam lagi, tambah rempah.
4. Bahagikan produk utama ke dalam balang, tuangkan pengasam, pasangkan penutupnya. Setelah sejuk sepenuhnya pada suhu bilik, masukkan ke dalam almari atau bilik bawah tanah.

Cara memetik podgruzdki untuk musim sejuk dalam balang liter

Cendawan yang diperap mengikut resipi ini selalu sangat renyah, tidak kehilangan strukturnya yang padat dan disimpan dengan baik. Adalah sangat penting untuk menyiapkan balang dan penutup.

Anda perlu:

• Muatan 1 kg;
• 3-4 ulas bawang putih;
• 3 daun kismis hitam;
• 8-10 tunas cengkih, bilangan kacang polong yang sama;
• 40 g garam;
• Cuka 90 ml;
• 2 sudu besar l. gula (untuk satu tin).

Cendawan acar boleh dimakan setelah 20 hari

Kaedah memasak:

1. Masukkan cendawan, garam, daun salam, biji lada dalam periuk, tuangkan air sejuk (1 liter) dan didihkan dengan api kecil.
2. Masak bahan utama, tanpa menambah api, selama 35 minit, kacau sekali-sekala dengan sudu kayu, tambahkan cuka sebelum mematikannya.
3. Semasa cendawan mereda, jaga balang dan penutupnya, wap mensterilkannya atau menetaskannya di dalam ketuhar.
4. Tuang 2 sudu gula ke bahagian bawah balang liter, masukkan cengkih, bawang putih, daun kismis, dan masukkan beban ke atas dengan ketat.
5. Tuangkan dengan perapan cendawan, tutup secara hermetik dengan penutup keluli atau nilon.

Anda boleh merasakan cendawan acar dengan cara ini selepas 14-20 hari.

Cara memanaskan podgruzdki

Pengambilan podload yang panas akan membolehkan anda mendapatkan produk yang lembut, lembut dan berair di pintu keluar. Set rempah-rempah adalah klasik, jika anda mahu, anda boleh menambah ramuan kegemaran anda - ini hanya akan meningkatkan rasa cendawan.

Anda perlu:

• Muatan 1 kg;
• 2 liter air yang disucikan;
• 2 sudu besar l. garam meja kasar;
• 3 ulas bawang putih;
• 10 keping. lada hitam;
• 2 daun salam;
• 1 helai lobak;
• 1 sudu kecil biji dill kering;
• minyak sayuran.

Beban acar lembut, lembut dan berair

Kaedah memasak:

1. Rebus cendawan dalam banyak air, tambahkan sedikit garam, sekurang-kurangnya 25 minit, kemudian toskan.
2. Sediakan air garam dengan melarutkan jumlah garam yang ditentukan dalam dua liter air mendidih, kemudian buang biji dill, lada, daun salam di sana dan rebus selama 7-10 minit lagi.
3. Letakkan cendawan rebus di dalam bekas, masukkan bawang putih dan daun lobak di atasnya, kemudian tuangkan air garam mendidih dan atur penindasan. Letakkan di tempat yang sejuk selama 4-6 hari.
4. Selepas masa ini, bungkus produk utama ke dalam tin siap. Masukkan air garam yang telah diasinkan sehingga mendidih, tuangkan, tambahkan satu sudu minyak ke setiap balang dan tutup rapat.

Adalah perlu untuk menyimpan pemeliharaan tersebut di tempat yang sejuk. Anda boleh menggunakannya selepas dua minggu, tetapi penyediaannya akan berhenti sepanjang musim sejuk.

Resipi mudah untuk memetik cendawan

Resipi ini untuk menyediakan podgruzdki untuk musim sejuk sangat mudah. Tidak perlu mencari ramuan langka dan rempah eksotik - pengasam akan menjadi enak, kerana gabungan garam, gula dan cuka sangat seimbang di sini.

Anda perlu:

• 1 kg podgruzdki yang sudah dicincang dan direbus;
• 2 liter air bersih;
• 40 g garam;
• 40 g gula;
• hijau;
• 120 ml cuka meja.

Pengasam yang diperbuat daripada garam, gula dan cuka memang sedap.

Kaedah memasak:

1. Rebus perapan dengan air mendidih dan larutkan garam dan gula di dalamnya.
2. Setelah pengasam mendidih selama 3-4 minit, turunkan beban siap ke dalamnya dan masak semuanya bersama selama 10 minit lagi, kemudian masukkan cuka, dan selepas 5 minit. matikan api.
3. Susun dengan lembut cendawan siap pakai ke dalam balang yang disterilkan, tuangkan pengasam di mana mereka dimasak, dan gabus.

Penting untuk tidak menyimpang dari resipi walaupun satu langkah. Satu-satunya perkara yang perlu ditambahkan adalah akar lobak.

Cara memetik bawang putih

Salah satu resipi yang paling digemari untuk menyediakan podgruzdki untuk musim sejuk bagi banyak suri rumah ialah memetik cendawan dengan penambahan sebilangan besar bawang putih. Selain itu, ia juga dapat disajikan di atas meja, kerana akan diasinkan, jenuh dengan aroma cendawan, dan akan rangup dan pucat.

Anda perlu:

• Muatan 2 kg;
• 1 liter air;
• 1 sudu besar l. Sahara;
• 1.5 sudu besar l. garam;
• 5 keping. daun salam, cengkih dan lada;
• 12-15 ulas bawang putih besar;
• 2 sudu besar l. 70% pati cuka.

Cendawan boleh disimpan sepanjang musim sejuk

Kaedah memasak:

1. Potong cendawan menjadi kepingan, tambahkan air sejuk dan rebus selama 25-30 minit.
2. Sediakan pengasam: larutkan garam dan gula ke dalam air mendidih, masukkan semua rempah kecuali bawang putih.
3. Pindahkan cendawan ke pengasam dengan sudu dan masak selama 15 minit lagi.
4. Masukkan esen bawang putih dan cuka, kemudian biarkan api selama 10 minit lagi.
5. Susun dalam balang, padatkan dengan sudu, tuangkan pengasam dan tutup rapat.

Anda boleh menyimpan kosong sepanjang musim sejuk tanpa rasa takut bahawa cendawan akan menjadi masam, mendung atau merosot.

Peraturan penyimpanan

Rahsia utama penyimpanan jangka panjang untuk musim sejuk adalah mematuhi betul-betul resipi pengasam untuk dimuat. Oleh itu, tidak digalakkan untuk menyimpang dari perkadaran yang ditunjukkan. Penting juga untuk memilih produk dan rempah yang berkualiti, dan hanya menggunakan air yang ditapis.

Kekosongan harus disimpan untuk musim sejuk di bilik sejuk (bilik bawah tanah, ruang bawah tanah), pada suhu bilik masa penyimpanan hampir separuh.

Pada suhu dari 0 hingga +8 ° C, bahan kerja akan sesuai untuk dimakan sehingga dua tahun. Pada suhu + 8-18 ° C, cendawan acar disimpan selama kira-kira satu setengah tahun, dan di kabinet dapur pada suhu di atas +18 ° C, jangka hayat tidak boleh melebihi 12 bulan.

Kesimpulannya

Acar acar yang dikumpulkan pada musim gugur di hutan atau dibeli di pasar spontan adalah cara terbaik untuk menuai cendawan untuk musim sejuk. Selain itu, cendawan yang dimasak dengan betul sentiasa diminati dan relevan pada bila-bila masa sepanjang tahun. Cendawan acar disajikan sebagai pembuka selera makan malam yang bebas, hanya ditaburkan dengan bawang dan ramuan, dan juga digunakan sebagai bahan utama dalam penyediaan hidangan perayaan yang lazat.

Penyertaan yang disyorkan

Tomato ceri untuk musim sejuk di tebing

Tomato acar dengan bawang untuk musim sejuk: resipi dengan foto

Cara mengukus lingonberry

Resipi Physalis Acar

Daikon dalam bahasa Korea

Uyghur Lajan perasa

Cara memetik cendawan kanak-kanak: resipi ringkas

Adakah minyak mentega direndam: sebelum memasak, acar, acar, peraturan dan petua

Cara mengasinkan cendawan susu: resipi masakan acar, rangup, terbaik dengan gambar