Lobak untuk musim sejuk

Lobak adalah salah satu sayuran tertua yang digunakan oleh manusia untuk tujuan makanan dan perubatan. Ia mendapat pengedaran yang paling besar di kalangan orang-orang timur, di Eropah dan di Amerika. Sehingga baru-baru ini, persiapan lobak untuk musim sejuk hampir tidak diketahui, kerana sayur-sayuran itu dijaga dengan baik dalam keadaan bilik bawah tanah, dan bahkan segar di dalam peti sejuk. Tetapi, ternyata, beberapa kaedah pengetinan (acar, acar) melembutkan dan meningkatkan rasa sayur-sayuran akar dengan ketara. Oleh itu, bahkan banyak penentang sayur ini, setelah mencuba ini atau penyediaan lobak untuk musim sejuk, disemai dengan rasa simpati terhadapnya.

Apa yang boleh dimasak dari lobak untuk musim sejuk

Hidangan paling biasa yang boleh dimasak oleh suri rumah dari lobak apa pun adalah salad. Dan ini adalah salad solo atau salad pelbagai jenis dengan sayur-sayuran lain yang dapat disiapkan dengan mudah dalam pelbagai jenis mengikut resipi yang berbeza, bukan hanya untuk penggunaan seketika, tetapi juga untuk pemeliharaan untuk musim sejuk. Salad seperti itu dapat digunakan sebagai hidangan sehari-hari, untuk prosedur perubatan, dan untuk menghias meja perayaan. Beberapa jenis sayur-sayuran ini bahkan digunakan untuk menyediakan makanan yang lazat untuk musim sejuk.

Sayuran akar acar, acar dan asin sangat enak. Sebagai tambahan kepada fakta bahawa dalam semua persediaan musim sejuk ini, sifat penyembuhan sayur-sayuran dipelihara sepenuhnya, dalam lobak acar dan asin yang dipelihara untuk musim sejuk, kandungan nutrien bahkan meningkat kerana aktiviti mikroorganisma khas.

Di samping itu, dari sayur-sayuran acar atau acar, salad dan makanan ringan tidak kurang enak juga diperoleh.

Secara teorinya, sayur ini bahkan boleh dibekukan, tetapi ini jauh dari cara paling berjaya untuk memelihara tanaman akar untuk musim sejuk.

Cara memelihara lobak untuk musim sejuk

Anda boleh mengawet sayur-sayuran akar untuk musim sejuk dengan pelbagai cara, dan setiap suri rumah boleh mengubah resipi ini atau yang dia suka. Ramai secara tradisional lebih suka memilih acar sayur sebagai kaedah pengetinan yang paling cepat dan paling murah. Selain itu, balang acar lobak yang digulung dapat disimpan dalam keadaan normal.

Untuk penyediaan pengasam, kebanyakan resipi menggunakan cuka secara tradisional dengan pelbagai perasa. Sekiranya dikehendaki, cuka boleh diganti dengan mudah dengan asid sitrik - ia akan lebih berguna dan tidak kurang enak.

Untuk beberapa resipi acar, minyak sayuran ditambah. Ini membolehkan rasa hidangan siap dilembutkan sedikit.

Ramai yang pernah mendengar mengenai penapaian kubis untuk musim sejuk. Ternyata penapaian lobak tidak lebih sukar, dan hasilnya dapat melebihi semua harapan.Dalam sayur-sayuran yang ditapai, kerana aktiviti bakteria asid laktik, bukan sahaja ia dipelihara, tetapi juga jumlah unsur yang berguna untuk kesihatan manusia meningkat. Dan sayur masin juga jauh lebih baik dan senang disimpan kerana kandungan garamnya yang tinggi - bahan pengawet semula jadi.

Penambahan pelbagai sayur-sayuran tidak hanya menyumbang kepada pelbagai rasa dari persiapan yang disediakan, tetapi juga memperkayakannya dengan tambahan vitamin dan unsur mineral.

Terdapat beberapa jenis lobak yang paling biasa: hitam, hijau, dan margelan (Cina). Lobak hitam mempunyai rasa yang paling pedas dan bahkan pahit, tetapi kandungan zat perubatan di dalamnya adalah maksimum. Di antara banyak resipi untuk membuat lobak hitam untuk musim sejuk, acar, acar dan acar menggunakan rempah Korea adalah yang paling popular. Dua jenis lobak terakhir, hijau dan margelan, dibezakan dengan aroma khas dan kelembutan rasa, dan ia paling baik digunakan untuk menyediakan pelbagai salad untuk musim sejuk.

Pretreatif sayur sebelum melakukan pengetinan adalah membersihkan tanaman akar dari semua jenis pencemaran. Ini dilakukan dengan membilasnya di beberapa perairan. Kemudian keluarkan kulit dengan berhati-hati dengan pisau tajam atau pengupas dan potong ekornya.

Menurut kebanyakan resipi, lobak yang dikupas mesti dicincang sebelum pengetinan dengan salah satu cara yang mudah: perap pada parut, potong dengan pisau menjadi kiub atau jerami, atau melewati pemotong sayur.

Salad lobak untuk musim sejuk "menjilat jari anda"

Proses membuat salad lobak untuk musim sejuk mengikut resipi ini sama sekali tidak rumit, dan semua ramuannya sangat mudah dan biasa, tetapi hasilnya adalah hidangan yang sangat lazat yang ingin anda cuba lagi dan lagi.

Anda perlu:

• 1 kg sayur-sayuran akar hijau;
• 2 biji bawang;
• 4 ulas bawang putih;
• 1 sudu besar l. campuran rempah tanah (hitam dan allspice, kayu manis, cengkih, lada panas, daun salam);
• 2 sudu besar l. garam;
• 200 ml minyak sayuran dan cuka 6%.

Penyediaan:

1. Tanaman akar dibasuh, dikupas, dipotong menjadi jalur nipis.
2. Masukkan garam, gaul dan biarkan selama 2 jam agar sayur mula jus.
3. Kemudian perah sedikit.
4. Cincang bawang putih, potong bawang menjadi cincin separuh nipis dan campurkan kedua-dua sayur dengan 2-3 sudu besar. l. minyak.
5. Kemudian lobak yang diperah dicampurkan dengan bawang, bawang putih, cuka, dan rempah tanah.
6. Sisa minyak dipanaskan dalam kuali dan, setelah sejuk sedikit, tuangkan campuran sayur-sayuran ke dalamnya.
7. Kacau dan biarkan selama sehari di dalam bilik dengan suhu sejuk.
8. Kemudian dipindahkan ke balang kaca, ditutup dengan penutup plastik dan dimasukkan ke dalam peti sejuk untuk disimpan. Bahan kerja disimpan dalam bentuk ini tidak lebih dari 2 bulan.
9. Sekiranya ada keinginan untuk memanjangkan jangka hayat salad, maka balang-balang itu disterilkan dalam air mendidih sekurang-kurangnya 20 minit (bekas liter).

Salad lobak untuk musim sejuk dengan kubis dan ramuan

Salad pelbagai jenis yang disediakan mengikut resipi ini akan menyediakan vitamin dan mineral berguna untuk sepanjang musim sejuk.

Anda perlu:

• 1 kg sebarang jenis lobak;
• 1 kg kubis putih;
• 100 g pasli, dill, ketumbar;
• 150 ml cuka 6%;
• 100 g bawang dan wortel;
• 5 ulas bawang putih;
• 500 ml air mendidih;
• 30 g garam;
• 100 g gula.

Penyediaan:

1. Bawang dipotong menjadi cincin, lobak dan wortel diparut pada parut kasar, kubis dicincang dengan pisau.
2. Secara berasingan, pengasam disediakan dari air, garam, gula, cuka, bawang putih dan ramuan cincang.
3. Semua sayur-sayuran digabungkan bersama, dicampur dengan kualiti tinggi dan diletakkan di dalam bekas steril kecil.
4. Tuangkan perapan, sterilkan selama 5-10 minit dan gulung.

Resipi mudah untuk salad lobak hijau dan hitam untuk musim sejuk

Anda perlu:

• 1 kg lobak hitam dan hijau;
• 400 g lobak merah dan paprika;
• 8 ulas bawang putih;
• 4 tangkai saderi;
• 180 g garam;
• 125 g gula;
• 100 ml cuka 9%.

Menurut resipi ini, lobak diperap dalam balang kaca untuk musim sejuk.

Penyediaan:

1. Semua sayur disapu pada parut kasar atau dipotong menjadi kiub nipis.
2. Taburkan dengan garam dan gula.
3. Balang disterilkan, di bahagian bawahnya hijau saderi, bawang putih cincang dimasukkan, cuka dituangkan (pada kadar 5 ml per bekas 0.5 liter).
4. Sayur-sayuran diletakkan dengan ketat di dalam balang, tuangkan air mendidih ke bahu mereka dan gunakan pensterilan selama 10 minit.
5. Kemudian mereka menggulungnya untuk musim sejuk.

Salad lobak pedas dan lobak merah untuk musim sejuk

Menurut resipi ini, salad lobak musim sejuk boleh dipanggil pedas dan aromatik pada masa yang sama.

Anda perlu:

• 1 kg lobak;
• 500 g lobak merah;
• 10-12 ulas bawang putih;
• satu sudu garam dan gula;
• 200 ml air;
• 100 ml cuka 6%;
• 4 keping cengkih dan lada hitam;
• 200 ml minyak sayuran.

Pembuatan:

1. Pengasam disediakan dari air dengan garam, gula, rempah dan minyak sayuran. Campuran dipanaskan hingga + 100 ° C dan cuka ditambah.
2. Pada masa yang sama, akarnya digosokkan pada parutan halus, bawang putih dihancurkan menggunakan penekan.
3. Sayuran cincang diletakkan dalam balang steril, perapan mendidih ditambah dan disterilkan selama 5-10 minit.
4. Bergulung untuk musim sejuk.

Resipi untuk salad untuk musim sejuk lobak dan timun

Timun dan paprika akan menambahkan kesegaran istimewa pada salad yang dibuat mengikut resipi ini pada musim sejuk dan mengingatkan anda akan musim panas yang panas dengan aroma mereka.

Anda perlu:

• 600 g lobak margelan;
• 2 keping timun dan paprika;
• 1 biji bawang;
• 20 g garam;
• 10 g gula pasir;
• 120 ml minyak sayuran;
• 50 ml cuka 9%;
• 10 biji lada hitam;
• 2 sudu kecil dijon mustard.

Penyediaan:

1. Timun dan lobak dicincang dengan parutan wortel Korea.
2. Potong bawang dalam separuh cincin, lada menjadi kepingan nipis.
3. Semua sayur-sayuran dicampurkan dalam satu bekas, tambah garam dan biarkan selama kira-kira satu jam untuk mengeluarkan jus.
4. Di dalam bekas lain, pukul campuran minyak, cuka dan mustard dengan pukul.
5. Tuangkan sayur-sayuran dengan campuran perap, masukkan gula pasir dan lada sulah.
6. Mereka diletakkan di dalam balang, disterilkan selama 15 minit dan digulung untuk musim sejuk.

Salad lobak dan tomato yang lazat

Dengan preskripsi, anda memerlukan:

• 1 kg lobak;
• 500 g lada bel;
• 3 kg tomato;
• 1 kg lobak merah;
• 300 ml minyak sayuran;
• 1 kg bawang;
• 125 g gula;
• Cuka 90 ml;
• 160 g garam.

Penyediaan:

1. Semua sayur-sayuran dicincang dengan cara yang mudah, rempah dan minyak ditambahkan, dicampur dan dibiarkan selama beberapa jam.
2. Letakkan bekas dengan sayur di atas api, biarkan isinya mendidih dan masukkan cuka.
3. Kemudian direbus selama 5-10 minit lagi, diletakkan dalam balang steril, dipakai selama musim sejuk dan dibiarkan sejuk dibungkus terbalik.

Acar lobak untuk musim sejuk

Walaupun tidak ada sayur-sayuran yang ditambahkan ke lobak acar, tidak seperti salad, ternyata lebih enak kerana pelbagai rempah dan rempah.

Anda perlu:

• 1 liter air;
• 1 kg lobak;
• 5 biji bawang;
• 200 g gula;
• 50 g garam;
• 200 ml cuka sari apel semulajadi;
• dill, tarragon, daun kismis hitam - secukup rasa;
• 10 keping. cengkih dan kacang polong.

Pembuatan:

1. Sayuran akar dipotong menjadi kepingan nipis, dituangkan dengan air sejuk, disimpan selama 10 minit dan airnya disalirkan.
2. Bawang dipotong setengah cincin, hijau dicincang dengan pisau.
3. Sayuran dan herba diletakkan di dalam balang steril secara berlapis.
4. Rebus perapan dari air yang disalirkan dari lobak, tambah rempah, gula, garam dan cuka paling hujung.
5. Untuk menyimpan sayur acar pada musim sejuk, sterilkan balang dengan penyediaan selama 15 minit dan segera gulung.

Cara memetik lobak dengan wortel untuk musim sejuk

Menambah wortel ke pinggan semasa acar melembutkan rasa penyediaan dan menjadikan warnanya lebih menarik. Teknologi memasak sama seperti yang dijelaskan dalam resipi sebelumnya. Untuk 1 kg lobak tambah 300-400 g lobak merah.

Lobak diperap untuk musim sejuk dengan lada belimbing dan bawang putih

Penuaian untuk musim sejuk mengikut resipi ini sangat sesuai untuk lobak margelan atau "lobo".

Anda perlu:

• 300 g lobak margelan;
• 500 g lada bel merah;
• 1-2 ulas bawang putih;
• ½ cili padi;
• sebatang pasli dan dill;
• 50 ml cuka 9%;
• 25 g gula;
• 200 ml air;
• 10 g garam.

Pembuatan:

1. Sayuran akar disapu pada parut kasar.
2. Lada belang dipotong menjadi empat, diletakkan dalam air mendidih selama 5 minit, dikeluarkan dan dipotong menjadi kepingan.
3. Lada cili dan herba dicincang halus.
4. Semua rempah, herba cincang dan bawang putih, cuka dimasukkan ke dalam air mendidih.
5. Dalam bekas besar, satukan semua sayur dan isi dengan perapan panas.
6. Masukkan sayur acar ke dalam balang, sterilkan selama 10 minit dan gulung.

Resipi lobak Korea untuk musim sejuk

Hidangan yang dibuat mengikut resipi ini cukup sesuai untuk menghias meja perayaan.

Anda perlu:

• 700 g lobak hijau atau hitam;
• 350 ml air;
• 350 ml cuka beras;
• 200 g gula;
• 1 sudu kecil kunyit;
• 20 biji lada hitam;
• setengah biji lada panas merah;
• 30 g garam;
• 3 daun salam;
• ½ sudu teh paprika merah kering;
• 1 sudu kecil bijan;
• 30 g bawang hijau.

Pembuatan:

1. Sayuran akar dicincang nipis atau parut pada parut khas "Korea".
2. Potong bawang hijau dan lada panas menjadi kepingan kecil dan satukan semua sayur.
3. Biarkan sayur-sayuran suam selama beberapa jam, kemudian perah jus yang dikeluarkan.
4. Jus digabungkan dengan air dan dengan semua komponen lain, dipanaskan hingga mendidih.
5. Tuangkan sayur-sayuran dengan pengasam yang dihasilkan dan biarkan sekurang-kurangnya 12 jam.
6. Keesokan harinya, bahan kerja diedarkan di atas balang steril, disterilkan selama 20 minit dan segera digulung.

Lobak ala Korea yang enak siap untuk musim sejuk.

Acar lobak untuk musim sejuk

Tidak semua orang menyukai rasa pahit tajam dan aroma lobak segar, tetapi apabila diperam, sayur ini memperoleh rasa yang sama sekali berbeza.

Resipi memerlukan sedikit:

• 1 kg sayur-sayuran akar;
• 200 ml air;
• 30 g garam.

Pembuatan:

1. Potong lobak menjadi kepingan nipis, anda juga boleh memarut sayur pada parut kasar.
2. Panaskan air sedikit dan larutkan garam di dalamnya.
3. Tuangkan sayur parut dengan larutan masin, campurkan.
4. Tutup dengan kain kasa yang bersih, kemudian pinggan untuk meletakkan beban.
5. Biarkan di tempat yang hangat selama 2-3 hari. Setiap hari, menembusi benda kerja dengan garpu atau tongkat tajam ke bahagian bawah.
6. Setelah berakhirnya proses penapaian, setelah 3 hari, sayur acar dapat diletakkan di dalam balang dan disimpan dalam keadaan sejuk: di bilik bawah tanah atau peti sejuk.

Lobak serai dengan kubis

Lobak digabungkan dengan hebat dalam proses pengawetan dengan kubis, apalagi, resipi untuk musim sejuk dianggap klasik untuk masakan Kazakhstan.

• 1 kg sebarang jenis lobak;
• 2 kg kubis;
• 30 g garam;
• Biji Dill;
• mengenai segelas air - pilihan.

Pembuatan:

1. Kubis dicincang dengan pisau tajam, lobak parut atau dipotong menjadi kepingan nipis.
   
2. Dalam mangkuk, tumis kedua-dua sayur itu dengan garam hingga mula jus.
3. Kemudian mereka diletakkan dengan ketat ke dalam balang atau kuali, dan beban diletakkan di atas.
   Perhatian! Sekiranya jus yang dibebaskan tidak banyak, maka air harus ditambahkan ke benda kerja.
4. Selepas sehari, busa akan muncul pada sayur-sayuran. Mereka mesti dicucuk ke bawah agar gas dapat melarikan diri.
5. Selepas tiga hari, hidangan fermentasi yang sudah siap hendaklah dipindahkan ke tempat yang sejuk dan disimpan pada suhu kira-kira + 5 ° C.

Lobak masin untuk musim sejuk

Pengeluaran lobak masin untuk musim sejuk tidak jauh berbeza dari segi teknologi proses dari penapaian. Lebih banyak garam hanya ditambah mengikut resipi. Iaitu, air garam disediakan dalam perkadaran berikut: kira-kira 200 g garam digunakan setiap 1 liter air.

Lobak masin lazat bukan sahaja, tetapi salad yang sangat enak disediakan dari itu pada musim sejuk.

Resipi lobak hitam untuk musim sejuk

Banyak persediaan yang enak dan sihat untuk musim sejuk yang boleh dibuat dari lobak hitam.

Salad lobak hitam untuk musim sejuk dengan ramuan

Anda perlu:

• 1 kg lobak hitam;
• kepala bawang putih kecil;
• 10 tangkai dill;
• 5 tangkai ketumbar;
• 30 g garam.

Pembuatan:

1. Sayuran akar disapu pada parut kasar.
2. Hijau dan bawang putih dicincang halus dengan pisau.
3. Semua bahan dicampur satu sama lain, garam ditambah.
4. Sayur-sayuran diletakkan di dalam balang steril, disimpan di dalam peti sejuk.

Lobak acar hitam

Untuk balang 0.5 liter, anda memerlukan:

·        300 g tanaman akar hitam;

• cengkih bawang putih;
• pada tangkai pasli dan saderi;
• 40 g lada manis dan wortel;
• 20 ml lada manis 9%.
• 10 g garam;
• 5 g gula.

Pembuatan:

1. Lada dan wortel dikisar dalam air mendidih selama 6-7 minit, selepas itu sayur-sayuran dipotong menjadi jerami nipis.
2. Gosokkan lobak dengan parutan.
3. Sayur-sayuran diletakkan secara rawak ke dalam balang 0.5 liter steril.
4. Hijau, bawang putih, garam, gula dan cuka juga diletakkan di dalam setiap bekas.
5. Tuangkan air mendidih ke atas, tutup dengan penutup dan pasteur selama kira-kira 10 minit.
6. Ketatkan secara hermetik untuk musim sejuk.

Adakah mungkin untuk membekukan lobak

Terdapat dua cara utama untuk membekukan lobak:

• potong dan susun dalam sachet yang dibahagi.
• kisar pada parut kasar dan letakkan di dalam bekas plastik kecil.

Tindak balas pakar

Semasa membekukan lobak, harus diingat bahawa tidak semua jenisnya dipelihara dengan baik dengan kaedah pemuliharaan ini. Ramai suri rumah berminat sama ada kemungkinan membekukan lobak hitam untuk musim sejuk. Jawapan untuk soalan ini agak kategoris - lobak hitam benar-benar tidak sesuai untuk pembekuan, kerana ia kehilangan penampilan dan sifat penyembuhannya.

Bagi varieti lain, maka semuanya tidak begitu berbeza dengan mereka. Sekiranya anda mahu, anda boleh membekukannya, tetapi perlu diingat bahawa selepas pencairan, sayur mesti dimakan dengan segera.

Jangka hayat sayur-sayuran beku di dalam peti sejuk adalah kira-kira enam bulan.

Peraturan untuk menyimpan kosong lobak

Tutup terma dengan penutup logam untuk musim sejuk, tin lobak boleh disimpan dalam hampir semua keadaan, tetapi lebih baik tanpa akses kepada cahaya. Bahan kerja yang selebihnya memerlukan penyimpanan di bilik sejuk atau sejuk. Peraturan ini terutama berlaku untuk sayur acar dan asin.

Kesimpulannya

Persediaan dari lobak untuk musim sejuk agak berbeza dari segi teknologi proses dan komposisi bahan yang digunakan. Tetapi kesederhanaan proses itu sendiri membolehkan setiap nyonya rumah pemula mencuba sendiri.

Penyertaan yang disyorkan

Resipi ringkas untuk acar kubis dengan paprika

Resipi kubis acar dengan bit dan bawang putih

Resipi untuk kubis yang diperap dengan bit dan wortel

Kubis acar dalam bahasa Georgia: resipi

Cara memetik kubis kohlrabi

Cara memetik kubis merah

Tomato hijau acar cepat

Acar tomato manis dan masam

Tomato acar untuk musim sejuk