Kandungan
Musim cendawan bermula dengan kedatangan kehangatan di lereng hutan. Cendawan muncul di tepi hutan, di bawah pokok atau di tunggul berikutan hujan musim panas yang hangat. Setelah berjaya "berburu" timbul persoalan mengenai cara menyediakan cendawan. Ia bergantung pada ciri-ciri varieti. Sangat mustahak untuk memasak volushki, russula, babi sebelum memasak.
Adakah saya perlu mendidih ombak sebelum masin atau acar
Volnushki adalah cendawan yang dikelaskan sebagai boleh dimakan secara bersyarat. Ini bermaksud bahawa mereka tidak boleh digunakan mentah.
Gelombang mula muncul di pinggir hutan birch pada awal bulan Jun. Mereka dapat dilihat dengan mudah dari jauh dengan topi merah jambu mereka dengan tepi bulat. Mereka boleh tumbuh secara sendirian atau membentuk keseluruhan jajahan. Tempat di mana anda dapat menjumpai ombak, biasanya cerah, hangat, dengan peningkatan kehadiran pokok birch.
Bahagian tutup cendawan berdiameter hingga 12 cm, terdapat pinggan di bawahnya. Apabila pecah atau dipotong, gelombang menunjukkan pulpa putih dan jus susu. Jus itu pahit dan pedas, oleh itu, untuk menyediakan gelombang, anda juga perlu merendam dan memasak.
Banyak pemetik cendawan percaya bahawa pemprosesan cendawan tambahan tidak diperlukan semasa mengasinkan atau memetik. Ini tidak benar. Walaupun kaedah pengambilan garam atau acar yang panas adalah kaedah tambahan rawatan haba, memasak makanan kecil membantu meningkatkan rasa keseluruhan bahan kerja dan mencegah penumpukan toksin di dalam badan atau penutup buah.
Menyiapkan cendawan untuk mendidih
Mereka mula memasak ombak setelah penyediaan cendawan tahap demi tahap. Mereka mengekalkan bentuknya dengan baik, oleh itu mereka dikenakan pengangkutan jangka panjang. Setelah mengumpulkan, ombak dapat disimpan untuk beberapa waktu di dalam bakul pada suhu udara hingga +10 ° C tanpa kehilangan kualiti.
Pemprosesan dimulakan dengan pemeriksaan menyeluruh setiap cendawan:
- buang spesimen cacing;
- memotong bahagian yang rosak: kaki atau penutup;
- keluarkan zarah kotoran yang melekat dari permukaan penutup dengan berus.
Kemudian cendawan dibasuh. Untuk ini, 2 lembangan digunakan: air sejuk dituangkan ke dalam satu, yang lain diisi dengan air suam.
Adakah mungkin memasak gelombang tanpa merendamnya
Merendam adalah salah satu jenis pemprosesan yang semestinya digunakan untuk cendawan susu, serta spesimen dengan penutup piring. Prosedur ini diperlukan untuk menghilangkan rasa kepahitan jus susu yang dikeluarkan.
Selain itu, rendaman dilakukan untuk semua jenis cendawan yang tergolong dalam kumpulan yang boleh dimakan secara kondisional untuk mengecualikan kemungkinan keracunan.
Gelombang direndam sekurang-kurangnya sehari sebelum mendidih lebih lanjut. Pada masa yang sama, peraturan asas dipatuhi:
- semasa merendam selama 3 hari, ganti air setiap hari untuk mengelakkan masam cendawan;
- merendam selama 1 hari disarankan dilakukan dalam air masin, ini akan mempercepat proses menghilangkan kepahitan (ambil 1 sudu besar kristal garam besar per 10 liter).
Adakah mungkin untuk memasak volushki dengan cendawan lain
Volnushki boleh direbus dengan cendawan lain, yang boleh dimakan secara bersyarat dan tidak berbeza antara satu sama lain dalam teknologi memasak.Semasa memasak, putih dipotong kecil, mereka boleh dimasak dengan bahagian cendawan susu, russula, camelina.
Cara memasak ombak dengan betul
Setelah merendam, jisim cendawan dibersihkan semula. Topi dibasuh dari lendir yang terbentuk, bahagian pada kaki diperbaharui. Kemudian semuanya dibuang ke dalam saringan sehingga air yang tersisa setelah merendam sepenuhnya kaca. Untuk pengeringan terakhir, ombak diletakkan di atas tuala bersih atau serbet kertas.
Berapa banyak yang anda perlukan untuk memasak cendawan
Untuk meneruskan pendidihan lebih lanjut, ambil air sejuk yang bersih sehingga menutupi tutup dan kaki sejauh 2 - 3 cm. Jawapan untuk persoalan berapa lama memasak gelombang bergantung pada kaedah pemprosesan selanjutnya.
Sehingga siap
Cendawan siap sepenuhnya apabila menjadi lembut. Dalam kes ini, warna topi menjadi gelap sedikit, dan kaki memperoleh warna yang ringan.
Sehingga dimasak sepenuhnya, ombak direbus ketika mereka merancang untuk memasak kaviar cendawan, salad dengan cendawan. Salah satu pilihannya ialah menyediakan makanan untuk pai atau kulebyak.
Masa memasak diukur dari awal mendidih. Setelah mendidih, teruskan memasak jisim cendawan dengan api kecil selama 30 minit.
Untuk pengasinan
Cendawan jenis ini sering digunakan untuk pengambilan acar. Tahap pemprosesan yang panjang tidak mengubah strukturnya, cendawan tetap pekat ketika diasinkan, mengekalkan bentuknya. Persiapan untuk prosedur mempunyai beberapa ciri. Untuk pengasinan sejuk atau panas dalam balang kaca, penting untuk mengikuti cadangannya:
- Ombak direbus dalam air masin: cendawan dicelupkan ke dalam air mendidih dan disimpan selama kira-kira 5 - 10 minit. sedang terbakar;
- kemudian mereka dimasukkan ke dalam colander dan dimasak selama 5 - 10 minit lagi.
Sebelum membuat garam di dalam tab mandi, ketiadaan memasak tambahan dibenarkan, tetapi dalam hal ini dipertimbangkan bahawa teknologi pengasinan harus sepenuhnya mematuhi peraturan:
- cendawan direndam selama tiga hari, airnya diganti setiap hari;
- kemudian tabung dibentangkan di bahagian bawah, diasinkan, ditutup dengan lapisan kedua, diasinkan lagi;
- lapisan terakhir ditutup dengan daun kubis atau daun kismis, maka penindasan itu sama rata;
- tabung disimpan pada suhu tidak melebihi + 10 ° С, kesediaan penuh berlaku dalam 2 - 3 bulan.
Untuk memasak gelombang asin dengan betul, perlu menentukan kaedah pengasinan lebih lanjut. Pilihan pemprosesan yang dipilih bergantung pada jumlah garam dan teknologi memasak.
Sebelum menggoreng
Cendawan goreng dengan kentang dan bawang adalah hidangan tradisional Rusia yang lazat. Untuknya, gunakan jisim rebus. Sebelum menggoreng, anda boleh memasak ombak hingga separuh masak. Rawatan haba lebih lanjut melibatkan penyediaan cendawan sepenuhnya. Mereka direbus semula selama 15 - 20 minit, kemudian digoreng hingga lembut sepenuhnya.
Sebelum beku
Untuk topi dan kaki beku, masa memasak dikurangkan menjadi 15 minit. Keringkan dengan teliti pada tuala sebelum membeku. Sekiranya anda tidak membiarkan kelembapan berlebihan mengalir, maka apabila beku, ia akan berubah menjadi ais. Untuk pencairan, jisim cendawan dibiarkan pada suhu bilik selama 30 minit. Kemudian cendawan direbus selama 15 minit tambahan.
Untuk acar
Pickling adalah kaedah pengawetan di mana asid dan garam meja melakukan tindakan utama. Mereka mempengaruhi produk, mencegah perkembangan mikroorganisma, dan juga mempengaruhi keseluruhan rasa dan struktur sediaan. Prinsip asas pemprosesan adalah seperti berikut:
- dengan kaedah acar yang sejuk, ombak dimasak selama 20 - 25 minit;
- dengan kaedah perapuran panas, cukup untuk merebus produk selama 15 minit.
Berapa banyak memasak cendawan tanpa merendam
Selepas perjumpaan yang membosankan, pemetik cendawan berusaha memproses bahan yang dikumpulkan dengan cepat dan meletakkan tempat kosong untuk disimpan. Peminat kentang goreng dengan cendawan percaya bahawa rendaman dikompensasi dengan memasak lebih lama. Ini khayalan. Merendam dan mendidih mempunyai tujuan yang berbeza:
- penutup dan kaki direndam untuk menghilangkan kepahitan yang diberikan oleh jus susu;
- pendidihan diperlukan untuk penyingkiran lengkap bahan toksik dan penghapusan keracunan makanan sepenuhnya.
Gelombang tidak dimasak tanpa direndam terlebih dahulu. Mendidih tidak membantu menghilangkan kepahitan jus susu yang terdapat di dalam pinggan penutup.
Berapa banyak gelombang rebus yang disimpan
Ada kalanya masa rendaman telah habis: cendawan direbus, tetapi tidak ada masa untuk pemprosesan lebih lanjut. Kemudian gelombang yang diproses disimpan untuk disimpan, sehingga acar atau pengasam dapat disiapkan kemudian.
Pilihan terbaik untuk mengekalkan bahagian yang direbus adalah beku. Mereka menggunakan bekas plastik atau beg plastik dengan penutup yang selesa.
Bahagian yang dimasak disimpan di dalam peti sejuk pada suhu 0 hingga +2 ° C, tidak lebih dari sehari. Sebelum membuat persediaan lebih lanjut, disarankan untuk mengisarnya selama 5 minit. Penyimpanan di dalam peti sejuk menjadikan kaki kurang elastik, penutupnya boleh berubah warna: mereka gelap sedikit.
Kesimpulannya
Rebus gelombang sebelum memasak lebih lanjut diperlukan. Jenis laktarius ini dibezakan oleh jusnya yang pahit, yang merosakkan rasa keseluruhan hidangan jika tidak diproses dengan cukup. Berapa banyak masa untuk memasak ombak sebelum acar, dan berapa banyak sebelum pengawetan, bergantung pada kaedah penuaian yang dipilih. Syarat untuk penyediaan cendawan yang betul adalah mematuhi peraturan pemprosesan.
