Timun acar dalam tong, dalam baldi: 12 resipi untuk musim sejuk

Menuai sayur-sayuran dalam kuantiti yang banyak untuk musim sejuk memerlukan kaedah memasak khas dan bekas yang besar. Timun acar tong adalah hidangan terpenting dari masakan Rusia. Selama beberapa abad, ia tetap menjadi salah satu ciri budaya masakan negara.

Cara menumis timun dengan betul dalam tong

Setiap pelayan wanita dengan hati-hati menyimpan rahsia penyediaan hidangan tradisional ini. Bergantung pada hasil yang diinginkan, anda boleh mendapatkan kedua timun dengan struktur yang padat dan sayur-sayuran yang lembut dan renyah. Pematuhan yang ketat terhadap semua arahan resipi adalah jaminan hidangan siap yang hebat.

Mula-mula anda perlu memilih timun yang betul dengan betul. Untuk penapaian, lebih baik menggunakan spesimen yang baru saja diambil dari kebun. Namun, memandangkan sejumlah besar produk permulaan yang diperlukan, anda boleh mengambil sayur-sayuran berumur 3-4 hari. Untuk penapaian, hampir semua jenis tanaman sesuai, jerawat yang mempunyai titik hitam.

Prosedur wajib sebelum penapaian adalah rendaman awal di dalam air sejuk. Ini memastikan bahawa anda mendapat makanan tambahan pada masa akan datang, dan juga menghilangkan kepahitan yang mungkin berlaku. Timun diletakkan di dalam bekas air besar selama 4-6 jam. Cecairnya hendaklah sedingin mungkin. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambahkan sedikit ais ke dalamnya.

Garam adalah bahan penting lain dalam penyediaan sayur-sayuran sauerkraut. Untuk memastikan peratusan kandungannya yang betul dalam makanan ringan siap, lebih baik menggunakan batu besar. Garam "Extra" tidak akan berfungsi kerana strukturnya yang terlalu halus. Anda juga harus menahan diri dari beryodium dan makanan laut - mereka mengaktifkan proses penapaian.

Aspek yang paling kreatif dalam membuat timun sauerkraut adalah penggunaan pelbagai rempah dan bahan tambahan. Bergantung pada ramuan tambahan, rasa produk siap boleh berubah secara mendadak. Banyak suri rumah menggunakan dill, bawang putih, thyme dan tarragon untuk penapaian. Daun kismis dan ceri digunakan secara aktif. Salah satu aditif yang paling popular adalah akar, pucuk lobak - mereka menjadikan air garam lebih bersih dan melindunginya dari kemungkinan cetakan.

Adakah mungkin untuk menumis timun yang terlalu banyak dalam tong

Untuk penapaian, buah-buahan hampir semua tahap kematangan sesuai. Walaupun timun tumbuh terlalu besar dan mempunyai kulit tebal, produk siap yang hebat dapat diperoleh.Spesimen besar diperam bersama - ini akan menjamin pengasinan yang seragam.

Seperti timun biasa, timun yang terlalu banyak disiapkan mengikut resipi yang hampir sama. Perbezaannya hanyalah jumlah garam yang sedikit lebih tinggi yang digunakan dan peningkatan masa memasak. Buah-buahan besar, siap, ditapai dalam tong, kerana penampilannya, tidak disajikan keseluruhan, tetapi dipotong menjadi beberapa bahagian.

Adakah mungkin untuk menumis timun dalam tong plastik atau baldi?

Sekiranya tidak boleh menggunakan tong kayu tradisional, bekas plastik atau baldi keluli tahan karat yang tersedia boleh dibuang. Bekas sedemikian dapat menjamin ketiadaan bau dan rasa asing dalam produk siap. Di samping itu, anda boleh menggunakan bekas dengan jumlah yang diperlukan, bergantung pada jumlah awal produk.

Tong plastik, baldi logam dan penutup daripadanya mesti disediakan sebelum memetik timun. Untuk melakukan ini, mereka dibasuh dua kali dengan larutan soda. Selepas mereka perlu dibakar dengan air mendidih dan disapu kering.

Menyiapkan tong untuk penapaian

Tong adalah bekas yang paling popular untuk membuat sauerkraut. Oak adalah yang terbaik untuk resipi - ia mengandungi sebatian khas yang bertindak sebagai pengawet dan juga mencegah pembentukan dan penyebaran acuan. Sekiranya tiada tong kayu oak, anda boleh menggunakan linden.

Sebelum memulakan penyediaan, penting untuk menyediakan bekas dengan betul. Sekiranya tong belum digunakan sebelumnya, maka perlu mengeluarkan tanin dari dindingnya, yang dapat merosakkan rasa sauerkraut. Sekiranya bekas itu digunakan sebelumnya untuk menyediakan acar, perlu membersihkannya dengan teliti dari bekas penggunaan sebelumnya. Secara tradisional, terdapat 3 peringkat penyediaan tong - merendam, mencuci dan mengukus.

Merendam pinggan kayu baru memerlukan 2-3 minggu. Tukar air setiap beberapa hari untuk mengelakkan bau apak. Sebaik sahaja ia tidak lagi dicat dengan nada yang lebih gelap, anda boleh terus ke peringkat seterusnya. Untuk tong yang digunakan sebelumnya, kaedah yang berbeza digunakan - mereka menuangkan air dengan peluntur yang dilarutkan di dalamnya selama satu jam.

Selepas prosedur rendaman, bekas pengasinan mesti dibasuh dengan sempurna. Sebagai tambahan kepada air yang mengalir, anda boleh menggunakan larutan soda penaik ringan - ia sangat membantu melawan kotoran. Untuk mencuci yang lebih teliti, sikat besi digunakan - ia membolehkan anda membuang sisa makanan yang terlalu keras kepala.

Mengukus sebelum memetik timun adalah serupa dengan pensterilan tradisional. Untuk melakukan ini, kayu cacing, juniper, pudina diletakkan di bahagian bawah bekas dan dituangkan dengan beberapa baldi air mendidih. Tong ditutup rapat dengan penutup dan dibiarkan sehingga air sejuk sepenuhnya.

Resipi tradisional untuk timun acar dalam tong

Dengan cara paling mudah untuk menyediakan sayur-sayuran untuk musim sejuk, satu set bahan minimum digunakan. Timun acar ternyata sangat enak dan rangup, dan ketiadaan rempah tambahan membolehkan anda menikmati rasa produk yang murni. Untuk menyediakan makanan ringan, gunakan:

• 50 kg timun bersaiz sederhana;
• 3.5 kg garam kasar;
• 1 kg dill;
• 5 liter air.

Dill hijau dibahagikan kepada 2 bahagian yang sama. Salah satunya dibentangkan di bahagian bawah tong. Separuh timun diletakkan di atasnya. Taburkannya dengan baki dill, dan kemudian susun bahagian kedua sayur-sayuran. Timun dituangkan dengan garam dan dibiarkan selama 2-3 hari pada suhu bilik. Sebaik sahaja proses penapaian aktif dimulakan, tong itu disekat dan dikeluarkan selama sebulan di bilik sejuk, suhu di mana bervariasi dari 1 hingga 3 darjah.

Cara fermentasi timun untuk musim sejuk dalam tong dengan lobak dan daun currant

Sayuran acar tong mengikut resipi ini sangat berair dan rangup. Daun lobak memberi sedikit rasa manis, sementara kismis menambah aroma yang hebat. Untuk menyediakan timun tong mengikut resipi ini, anda mesti:

• 100 kg ramuan utama;
• 6-7 kg garam meja;
• 1 kg daun currant;
• 1 kg daun lobak;
• 10 liter cecair.

Sebahagian tanaman hijau diletakkan di bahagian bawah tong kayu oak. Di atasnya, letakkan separuh daripada timun yang sebelumnya direndam. Kemudian lapisan daun currant dan lobak yang dihancurkan disebarkan, selepas itu sisa bahan utama ditambahkan ke tong. Keseluruhan isi dicurahkan dengan garam dan ditekan dengan ringan.

Selepas beberapa hari, timun tong akan mula memerah. Selepas itu, penindasan dikeluarkan, bekas ditutup secara hermetik dengan penutup dan dihantar ke bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah. Selepas 1-2 bulan, timun acar tong akan siap. Purata jangka hayat produk sedemikian adalah 1 tahun - tepat sehingga penuaian berikutnya.

Timun acar dalam tong untuk musim sejuk dengan tarragon

Hijau tarragon mempunyai aroma yang tidak dapat dijelaskan yang dipindahkan ke sayur-sayuran. Sebaiknya gabungkan tarragon dengan daun dill dan lobak. Timun yang diasinkan dengan cara ini tidak akan meninggalkan gourmet yang tidak peduli. Untuk menyediakan makanan ringan setong, anda memerlukan:

• 100 kg sayur-sayuran segar;
• 1 kg daun lobak;
• 1 kg dill;
• 1 kg tarragon;
• 10 liter air;
• 6 kg garam kasar.

Hijau dicampur dan dibahagikan kepada 3 bahagian. Timun diletakkan dalam tong dalam 2 lapisan sehingga masing-masing dikelilingi oleh ramuan aromatik. Selepas itu, larutan garam dituangkan ke dalam tong. Selepas 2-3 hari selepas dicurahkan, sayur acar akan memulakan proses penapaian semula jadi. Pada ketika ini, tong mesti ditutup rapat dengan penutup dan disimpan di dalam bilik yang sejuk selama beberapa bulan.

Timun acar dalam tong dengan dill dan bawang putih

Sayuran tong boleh disediakan dengan lebih banyak bahan tradisional. Bawang putih yang digabungkan dengan hijau dill memberikan aroma yang kuat dan rasa pedas yang cerah. Hidangan ini sangat sesuai untuk perayaan musim sejuk yang bising.

Untuk menyediakannya, anda memerlukan:

• 100 kg timun segar;
• 10 liter air;
• 7 kg garam batu kasar;
• 2 kg bawang putih;
• 1 kg payung dill.

Kupas bawang, potong setiap kepingan menjadi 2 bahagian dan campurkan dengan dill. Campuran yang dihasilkan digunakan untuk menyediakan timun sauerkraut sebagai lapisan antara dua bahagian bahan utama. Apabila bekas diisi dengan sayur-sayuran, larutan masin yang disiapkan dituangkan ke dalamnya.

Sebiji timun dibiarkan di dalam bilik pada suhu bilik. Selepas beberapa hari, kesan fermentasi pertama akan muncul di dalamnya. Sejurus selepas itu, ia mesti ditutup rapat dan dibawa ke tempat yang sejuk. Timun acar akan siap dalam 5-6 minggu.

Timun diperam dalam tong dengan daun ceri dan lobak

Daun ceri adalah sumber semula jadi bahan yang bermanfaat untuk tubuh. Di samping itu, mereka meningkatkan struktur sauerkraut laras dengan ketara, menjadikannya lebih padat dan rangup. Digabungkan dengan lobak, mereka memberikan rasa dan aroma yang sangat baik untuk hidangan siap.

Untuk menyediakan makanan ringan, anda memerlukan:

• 100 kg ramuan utama;
• 1 kg daun ceri;
• 7 kg garam;
• 1 kg sayur lobak.

Mula-mula anda perlu menyediakan larutan garam, yang akan digunakan untuk penapaian selanjutnya. Untuk melakukan ini, kacau garam di dalam air pada kadar 7 kg produk hingga 10 liter cecair. Sebaiknya gunakan mata air keras - ini adalah jaminan bahawa produk siap akan sangat renyah.

Timun acar masa depan dibentangkan dalam lapisan, meliputi masing-masing dengan jumlah tanaman hijau yang mencukupi. Selepas itu, larutan garam dituangkan ke dalamnya. Tong dibiarkan selama beberapa hari di dalam bilik yang hangat.Setelah permulaan fermentasi, ia dimasukkan ke dalam ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah yang sejuk. Selepas 1-2 bulan, timun acar akan siap.

Cara fermentasi timun dengan biji mustard dalam tong untuk musim sejuk

Biji sawi adalah tambahan yang sangat baik untuk penyediaan buatan sendiri. Ia memperkenalkan nota aroma dan rasa kecil, dan juga menjadikan struktur timun tong lebih padat.

Untuk menyediakan sauerkraut, anda memerlukan:

• 100 kg timun;
• 6-7 kg garam;
• 10 liter air;
• 500 g biji sawi;
• 1 kg dill;
• 20 daun bay.

Seperti resipi lain, letakkan bahan utama dalam lapisan, gantinya dengan campuran ramuan dan rempah. Selepas itu, timun acar laras masa depan dituangkan dengan garam pada kadar 6-7 kg garam setiap 10 liter air. Selepas 2 hari, jejak penapaian akan muncul di dalam bekas, yang bermaksud tong mesti ditutup rapat dengan penutup dan dikeluarkan ke bilik sejuk. Timun tong akan dimasak sepenuhnya 1 bulan selepas permulaan penapaian.

Timun acar untuk musim sejuk dalam tong dengan akar lobak merah dan lada panas

Penggemar makanan pedas dapat menambahkan ramuan tambahan kepada resipi makanan ringan tong. Akar lobak merah memberikan aroma dan aroma yang kuat pada timun. Bergantung pada citarasa pengguna, tahap kepedihan dapat dinetralkan dengan mengubah jumlah lada yang ditambahkan.

Secara purata, 100 kg bahan utama memerlukan:

• 500 g cili api panas;
• 500 g akar lobak;
• 1 kg dill;
• 7 kg garam.

Horseradish dikupas dan disapu pada parut kasar. Lada panas dipotong memanjang, biji dikeluarkan dari itu dan dibahagikan kepada beberapa keping. Horseradish dan cili dicampur dengan dill cincang halus. Campuran yang dihasilkan digunakan untuk lapisan antara timun. Tong yang diisi diisi dengan larutan masin 10 liter.

Selepas beberapa hari, penapaian aktif akan bermula di tong. Pada masa ini, ia mesti ditutup rapat dan diletakkan di tempat yang cukup sejuk dengan suhu 1-4 darjah. Timun acar akan siap selepas 1 bulan, tetapi ia paling baik dimakan pada musim sejuk - rasa produk akan lebih kenyang dan lebih serba boleh.

Timun sebagai tong, acar dalam baldi

Ketiadaan tong kayu yang besar tidak boleh menjadikan pencinta persiapan buatan sendiri dalam keadaan buntu. Baldi plastik makanan atau keluli tahan karat sangat sesuai untuk membuat timun acar yang enak. Untuk resipi seperti itu, anda memerlukan:

• 8 kg timun segar;
• 3 kepala bawang putih;
• 6 liter air;
• 10 daun ceri;
• 10 daun currant;
• Payung 10 dill;
• 12 Seni. l. garam kasar.

Di bahagian bawah baldi plastik, sebarkan separuh hijau yang dicampur dengan bawang putih yang dikupas. Selepas itu, timun diletakkan di sana, yang ditutup dengan separuh kedua daun di atasnya. Buah dituangkan dengan garam. Baldi dibiarkan di dalam bilik suam selama 2-3 hari. Selepas permulaan penapaian, baldi ditutup dengan penutup dan diletakkan di bilik sejuk untuk penapaian selanjutnya. Selepas sebulan, timun acar akan siap.

Cara menumis timun dalam baldi roti

Resipi asal untuk membuat sayur acar dengan penambahan roti adalah salah satu hidangan tradisional wilayah Siberia. Produk, yang disediakan dalam baldi, rasanya seperti versi tong. Roti meningkatkan penapaian semula jadi, serta nota aromatik yang halus dan sedikit rasa ragi. Untuk menyediakan 6 kg timun, anda mesti mengambil:

• 300 g roti hitam;
• 300 g garam;
• 200 g gula;
• 5 liter cecair;
• 5 payung dill;
• 2 sudu besar l. biji sawi.

Timun diletakkan di dalam baldi plastik food grade yang dicampurkan dengan dill dan mustard. Larutan yang dibuat dari garam, gula dan air dituangkan ke dalamnya. Roti itu dipotong kecil dan dimasukkan ke dalam beg kain kasa. Ia direndam dalam baldi, yang dikeluarkan setelah 2 hari di tempat yang sejuk. Timun acar akan siap dalam sebulan. Jangka hayat produk sedemikian rata-rata 3-4 bulan.

Timun diperam dalam baldi dengan daun oak

Daun Oak mengandungi sejumlah besar tanin, yang menjadikan struktur hidangan siap lebih tebal dan lebih garing. Sayuran acar dengan cara ini sangat serupa dengan konsisten dengan tong.

Untuk menyediakan makanan ringan, anda memerlukan:

• 7 kg ramuan utama;
• 20 daun oak;
• 500 g garam;
• 6 liter air;
• 10 daun ceri;
• Payung 5 dill.

Bahagian bawah baldi plastik dilapisi dengan separuh daun, dill dan sepertiga garam. Timun dibentangkan di atas dalam lapisan padat, yang ditaburkan dengan bumbu yang tersisa dan dituangkan dengan air. Sebaik sahaja penapaian bermula di dalam baldi, ia harus ditutup dengan penutup dan dibawa ke bilik sejuk untuk penapaian selanjutnya.

Cara fermentasi timun dalam baldi dengan jus anda sendiri

Proses penyediaan makanan ringan sauerkraut yang enak tanpa menambahkan air, walaupun memerlukan sedikit lebih banyak masa, hasilnya juga tidak akan meninggalkan rasa tidak peduli terhadap peminat makanan buatan sendiri. Pemisahan jus tambahan berlaku kerana tekanan yang dikenakan.

Untuk menyediakan 8 kg timun dengan cara ini, anda memerlukan:

• 600 g garam;
• sebilangan besar dill;
• 15-20 daun currant.

Sebarkan 1/3 semua garam dan 1/2 daun dan herba di bahagian bawah. Masukkan separuh timun di atas. Mereka ditaburkan dengan garam ketiga yang lain. Kemudian letakkan lapisan timun sekali lagi, yang ditutup dengan bumbu dan garam yang tinggal. Dari atas, sayur-sayuran ditekan dengan penindasan. Sebaik sahaja rembesan jus berlimpah bermula, baldi dipindahkan ke bilik sejuk selama 2 bulan. Timun acar dengan cara ini kurang renyah daripada timun tong tradisional, tetapi rasanya tidak kalah dengan mereka.

Mengapa timun acar dalam tong atau baldi menjadi lembut

Pelanggaran teknologi memasak boleh menyebabkan kerosakan ketara pada produk siap. Salah satu pelanggaran ini adalah kelembutan sauerkraut yang berlebihan dan ketiadaan hampir tidak lengkap. Masalah yang paling biasa adalah peningkatan suhu dalaman.

Salah satu sorotan setiap resipi adalah memindahkan bekas timun ke tempat yang lebih sejuk. Sekiranya anda terlambat selama 2-3 hari, penapaian akan menjadi tidak terkawal, yang akan menyebabkan kehilangan struktur padat sepenuhnya. Adalah penting bahawa suhu di bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah tidak meningkat melebihi 3-4 darjah.

Apa yang perlu dilakukan untuk mengelakkan acuan dalam tong timun acar

Acuan boleh mengganggu mana-mana suri rumah. Ini sering disebabkan oleh keadaan penyimpanan timun sauerkraut yang tidak betul. Sebab utama penampilan acuan adalah masuknya udara bersih ke dalam bekas dengan sayur-sayuran. Untuk mengelakkan ini, pastikan penutupnya rapat. Untuk perlindungan udara tambahan, anda boleh menutup penutup dengan lapisan kain kasa yang lain.

Terdapat kaedah lain untuk menghilangkan acuan. Apabila timun berada di dalam bilik yang hangat, perlu menurunkan batang kayu panjang sekali sehari. Ini akan menyingkirkan gas yang terkumpul di bahagian bawah tong, yang boleh menyebabkan pertumbuhan acuan yang dipercepat.

Peraturan penyimpanan

Tertakluk pada syarat yang diperlukan, timun acar boleh disimpan dalam jangka masa yang lama. Bergantung pada resipi memasak yang dipilih, jangka hayat produk siap boleh menjadi 1.5-2 tahun. Untuk mencapai hasil ini, ruang di mana bekas berisi timun mesti memenuhi beberapa syarat mudah.

Suhu di dalamnya tidak boleh turun di bawah 0 dan naik di atas 3 darjah. Ruang tidak boleh menembusi sinar matahari langsung, tidak boleh ada sumber udara terbuka. Sebuah bilik bawah tanah di halaman belakang atau pondok musim panas sangat sesuai untuk tujuan ini.

Kesimpulannya

Timun acar tong akan menggembirakan suri rumah dengan rasa yang hebat dan berair istimewa.Dalam keadaan yang sesuai, hidangan seperti itu boleh disimpan sepanjang musim sejuk. Pelbagai resipi menggunakan bahan tambahan akan membolehkan setiap suri rumah membuat karya masakan yang unik.

Penyertaan yang disyorkan

Memetik kubis untuk musim sejuk di rumah

Resipi untuk sauerkraut buatan sendiri sangat lazat

Kaviar cendawan kering: 11 resipi

Pate cendawan madu

Resipi kaviar cendawan dari agarika madu

Tomato masin dengan mustard

Cara garam labu untuk musim sejuk dalam balang

Cara menyejukkan cendawan garam di rumah

Cara memberi garam pada anting-anting di rumah