Kandungan
Selalunya tidak boleh menggunakan jem yang disediakan sepenuhnya untuk musim sejuk. Sekiranya musim baru sudah hampir, maka lebih baik menunggu penuaian epal berikutnya. Kekosongan yang tinggal boleh digunakan untuk membuat anggur epal buatan sendiri jem.
Peringkat persediaan
Untuk mendapatkan wain yang enak, anda perlu membuat persediaan untuk pemprosesan seterusnya. Ini memerlukan balang 3 liter, penutup nilon dan kain kasa.
Ia dibenarkan membuat minuman di dalam mangkuk kayu atau enamel. Tidak kira tahap penyediaannya, minuman tidak boleh bersentuhan dengan permukaan logam (kecuali keluli tahan karat).
Dalam proses penapaian jem, karbon dioksida terbentuk, jadi ia mesti dihilangkan. Oleh itu, meterai air diletakkan di atas bekas. Mereka menjualnya di jabatan khusus atau melakukannya sendiri.
Untuk membuat meterai air, lubang dibuat di penutup bekas di mana selang nipis diikat. Ia dibiarkan dalam bekas wain, dan hujung yang lain diletakkan di dalam bekas berisi air. Fungsi meterai air akan dilakukan oleh sarung tangan getah biasa, yang dicucuk dengan jarum.
Bahan-bahan untuk wain
Bahan utama untuk membuat wain buatan sendiri adalah jem epal. Proses penapaian disediakan oleh ragi anggur. Anda boleh mendapatkan minuman tanpa menggunakannya, kerana ramuan ini sukar dibeli. Ragi kering atau kompres yang biasa tidak digunakan oleh Vimnodels.
Anda boleh membuat wain dari sebarang jenis jem epal. Tidak digalakkan mencampurkan beberapa jenis jem, agar tidak kehilangan rasa buah yang unik.
Resipi wain buatan sendiri
Wain buatan sendiri dibentuk oleh penapaian bahan mentah. Ragi anggur atau kismis yang tidak dicuci diperlukan untuk mengaktifkan proses ini. Bekas dengan cecair diletakkan di dalam bilik dengan keadaan khas.
Untuk menjadikan wain lebih aromatik, anda boleh menambahkan rasa sitrus ke wort. Vermouth buatan sendiri atau anggur yang diperkaya diperoleh dengan menambahkan ekstrak alkohol, ekstrak herba atau buah.
Resipi tradisional
Untuk mendapatkan wain dari jem dengan cara tradisional, anda memerlukan:
- jem epal - 2 l;
- kismis - 0.2 kg;
- air - 2 l;
- gula (hingga 0.1 kg per liter air).
Jumlah air secara langsung bergantung pada berapa banyak gula yang terdapat dalam jem. Kandungan optimumnya adalah 20%. Sekiranya jem tidak manis, maka tambah gula tambahan.
Resipi membuat wain dari jem epal merangkumi beberapa peringkat:
- Balang kaca perlu dicuci dengan larutan baking soda untuk membasmi kuman. Kemudian bekas dibilas beberapa kali dengan air. Akibatnya, bakteria berbahaya, yang aktivitinya menyebabkan pengasaman wain, akan mati.
- Jem epal dipindahkan ke balang, kismis yang tidak dicuci, air dan gula ditambahkan. Komponen dicampurkan untuk mendapatkan jisim homogen.
- Balang ditutup dengan kain kasa, dilipat berlapis. Ini membentuk perlindungan terhadap penembusan serangga ke dalam anggur.
Bekas itu dibiarkan di dalam bilik gelap dengan suhu tetap 18 hingga 25 ° C. Jisim disimpan selama 5 hari. Setiap hari diaduk dengan tongkat kayu. Tanda-tanda penapaian pertama muncul dalam masa 8-20 jam. Sekiranya busa, bunyi desis dan aroma masam muncul, maka ini menunjukkan proses normal. - Bentuk mash di permukaan wort, yang mesti dikeluarkan. Cecair ditapis melalui kain tipis. Cecair yang dihasilkan dicurahkan ke dalam balang yang dirawat dengan soda dan air mendidih. Wain masa depan harus mengisi bekas dengan ¾ isinya. Ini diperlukan untuk pembentukan karbon dioksida dan buih selanjutnya.
- Segel air diletakkan di atas bekas, selepas itu dipindahkan ke bilik yang gelap dan hangat.
Fermentasi berlangsung dari satu hingga dua bulan. Akibatnya, cecair menjadi lebih ringan, dan sedimen terkumpul di bahagian bawah bekas. Apabila pembentukan gelembung di meterai air berhenti atau sarung tangan mengempis, kemudian lanjutkan ke peringkat seterusnya. - Anggur muda mesti disalirkan dari lees. Ini memerlukan selang nipis. Sekiranya perlu, anda boleh menambahkan gula atau alkohol ke dalam minuman untuk meningkatkan kekuatan. Anggur yang diperkaya kurang aromatik dan lebih sedap rasanya, namun ia mempunyai jangka hayat yang lebih lama.
- Botol kaca dipenuhi dengan wain, yang mesti diisi sepenuhnya. Kemudian mereka dimeteraikan dan dipindahkan ke tempat yang sejuk. Masa pegangan sekurang-kurangnya 2 bulan. Sebaiknya tingkatkan tempoh ini menjadi enam bulan. Bilik simpanan wain mengekalkan suhu tetap 6 hingga 16 ° C.
- Anggur menghasilkan sedimen setiap 20 hari. Untuk menghilangkannya, minuman itu dituangkan ke dalam bekas lain. Dengan kehadiran sedimen yang berpanjangan, anggur itu akan mengalami kepahitan.
Anggur jem mempunyai kekuatan sekitar 10-13%. Minuman itu boleh disimpan di tempat yang sejuk selama tiga tahun.
Wain Jam yang ditapai
Sekiranya keadaan penyimpanan dilanggar, kemacetan dapat memanas. Jem ini juga sesuai untuk membuat wain.
Anggur diperoleh dengan adanya komponen berikut:
- jem epal dalam peringkat penapaian - 1.5 l;
- air - 1.5 l;
- kismis yang tidak dicuci (1 sudu besar.);
- gula - 0.25 kg.
Proses pembuatan anggur terdiri daripada beberapa peringkat:
- Pertama, gabungkan jumlah jem dan air suam, tambah kismis.
Wort mesti terasa manis, tetapi tidak manis. Masukkan gula sehingga 0.1 kg jika perlu. - Jisim yang dihasilkan dituangkan ke dalam bekas kaca, segel air dipasang. Jem yang dicairkan harus mengisi bekas dengan 2/3.
- Segel air dimasukkan ke dalam botol, setelah itu dipindahkan untuk penapaian di tempat yang gelap dengan suhu 18 hingga 29 ° C.
- Selepas 4 hari, 50 g gula ditambahkan. Untuk melakukan ini, toskan wortel 0.1 l dengan teliti, larutkan gula ke dalamnya dan tuangkan kembali ke dalam bekas. Selepas 4 hari, prosedur mesti diulang.
- Selepas dua hingga tiga bulan, penapaian akan berakhir. Wain dituangkan dengan teliti ke dalam bekas baru, berhati-hati agar tidak menyentuh sedimen.
- Anggur muda diisi dalam botol, yang tinggal selama enam bulan di tempat yang sejuk. Periksa sedimen setiap 10 hari. Sekiranya didapati, penapisan semula diperlukan.
- Minuman siap dibotol dan disimpan selama 3 tahun.
Resipi cepat
Cara yang lebih pantas untuk mendapatkan wain adalah dengan menggunakan yis wain. Resipi jem epal buatan sendiri kelihatan seperti ini:
- Letakkan 1 liter jem epal dan jumlah air yang serupa ke dalam bekas kaca. Kemudian masukkan 20 g yis wain dan 1 sudu besar. l. nasi.
- Segel air diletakkan di atas botol dan diletakkan di tempat yang gelap dan hangat untuk penapaian.
- Proses penapaian dibuktikan dengan munculnya gelembung di kedap air. Sekiranya sarung tangan digunakan, ia akan dinaikkan ketika karbon dioksida dipancarkan.
- Apabila penapaian selesai, anggur akan mendapat cahaya. Sekiranya minuman itu masam, tambahkan hingga 20 g gula per liter.
- Minuman yang dihasilkan disalirkan dengan teliti, meninggalkan endapan.
- Minuman akan disediakan sepenuhnya selepas 3 hari. Pudina atau kayu manis ditambahkan secukupnya.
Anggur dengan madu dan rempah
Anggur yang lazat diperoleh dengan menambahkan madu dan pelbagai rempah. Minuman disediakan sesuai dengan teknologi tertentu:
- Satu balang tiga liter disterilkan, selepas itu diisi dengan jem epal dan air mata air dalam jumlah yang sama.
- Kemudian anda perlu menambahkan 0.5 kg gula ke dalam bekas, dan kemudian tutup dengan penutup.
- Campuran dibiarkan selama sebulan di tempat yang sejuk dan gelap.
- Setelah masa yang ditentukan, bekas dibuka dan lapisan mash dikeluarkan.
- Anggur disaring menggunakan kain kasa dan dituangkan ke dalam bekas bersih yang terpisah.
- Pada tahap ini tambahkan 0.3 kg kismis yang tidak dicuci, 50 g madu, 5 g cengkih dan kayu manis.
- Botol itu disumbat dan dibiarkan selama sebulan lagi.
- Apabila sedimen muncul, anggur ditapis semula.
- Selepas waktu yang dinyatakan, minuman epal siap digunakan.
Anggur Gula Tebu
Daripada gula biasa, anda boleh menggunakan gula tebu untuk membuat anggur dari jem. Proses penyediaan minuman berbeza sedikit dengan kaedah klasik:
- Sebilangan besar jem dan air digabungkan dalam satu bekas. 0.1 kg gula tebu ditambahkan ke 1 liter campuran yang dihasilkan.
- Bekas ditutup dengan meterai air dan dibiarkan ditapai di tempat yang gelap selama dua bulan.
- Kemudian pulpa dikeluarkan dan cecair ditapis.
- Anggur epal dibiarkan selama 40 hari di dalam bekas baru di ruangan gelap.
- Minuman siap diisi ke dalam botol, yang diletakkan di tempat sejuk untuk simpanan tetap.
Kesimpulannya
Di rumah, wain dibuat dari jem epal, jika anda betul-betul mengikuti teknologinya. Untuk tujuan ini, gunakan jem biasa atau fermentasi. Tidak ada keperluan khas untuk bahan mentah. Sekiranya perlu, rasa anggur disesuaikan dengan gula, madu atau rempah. Apabila anda menambah alkohol atau vodka, kekuatan minuman akan meningkat.
Fermentasi jem berlaku dalam keadaan tertentu. Penyingkiran karbon dioksida mesti dipastikan. Wain selesai disimpan dalam botol gelap, yang diletakkan secara mendatar di dalam bilik yang sejuk.
