Kandungan
Setiap tahun, suri rumah menyediakan sejumlah bekalan untuk musim sejuk - mereka pengetinan, pengawetan dan penapaian sayur-sayuran, membuat jem dan jem. Selalunya, walaupun keluarga besar tidak mempunyai masa untuk memakannya dalam satu musim, tin besar dan kecil berdiri bertahun-tahun di ruang bawah tanah, bilik bawah tanah atau almari. Tetapi ada masanya wadah habis, tidak ada cukup ruang atau hanya mula mengganggu penglihatan bateri bekalan yang tidak digunakan selama bertahun-tahun. Kemudian timun dan salad yang tidak dimakan terbang ke tong sampah. Bekalan manis berubah menjadi tumbuk, kemudian menjadi cahaya bulan atau terbang ke timbunan sampah yang sama.
Sementara itu, anda boleh membuat wain buatan sendiri dari jem. Sudah tentu, minuman ini tidak akan menjadi elit, tetapi jika semuanya dilakukan dengan betul, ia akan menjadi aromatik dan enak. Adalah luar biasa bahawa bukan sahaja jem lama sesuai untuk penyediaan alkohol, tetapi dibuat dari produk gula-gula atau masam.
Bahan mentah untuk wain dari jem dan bekas
Untuk membuat wain dari jem di rumah, anda perlu menyediakan piring enamel untuk penapaian wort, silinder kaca dengan kapasiti 3 atau 5 liter, meterai air atau sarung tangan perubatan, kain kasa, dan bekalan manis sebenar yang dimaksudkan untuk diproses.
Bekas untuk pembuatan alkohol mesti dicuci terlebih dahulu dengan soda, dan balang kaca mesti disterilkan. Anggur buatan sendiri dari jem lama hanya boleh dibuat jika berkualiti, gula-gula atau masam. Bahkan jejak acuan sedikit pun di permukaan tidak termasuk kemungkinan proses selanjutnya. Tidak kira bagaimana anda mengumpulkan bunga putih dengan sudu, anda tidak akan dapat membuat anggur dari jem yang dijangkiti mikroorganisma patogen. Ia tidak akan membantu walaupun anda membuang separuh tin.
Sourdough untuk wain
Untuk membuat wain jem buatan sendiri, anda mungkin memerlukan ragi wain. Mereka tidak mudah diperoleh, terutamanya jika anda sesekali membuat minuman beralkohol, jadi lebih senang menggunakan masam. Anda boleh menambah nasi atau kismis yang tidak dicuci ke jem masam atau gula untuk meningkatkan penapaian.
Lebih baik lagi, sediakan tepung masam dengan salah satu cara yang diberikan dalam artikel kami. Anggur anggur di rumah: resipi mudah.
Anda tidak boleh menggunakan ragi pembuat roti dalam pembuatan anggur. Walaupun anda tidak mendapat mash sebagai ganti minuman yang mulia, baunya akan terasa jelas. Tiada jumlah pendedahan atau penapisan yang akan membantu menghilangkan bau cahaya bulan.
Adakah saya perlu menambahkan gula ke wain dari jem
Walaupun proses membuat anggur dari jem gula-gula sangat serupa dengan membuat minuman dari buah-buahan segar atau buah beri, anda perlu ingat bahawa masih ada perbezaan. Ini terutama berkaitan dengan penapaian wort.
Apabila wain buatan sendiri dibuat dari jem fermentasi, gula yang terkandung di dalamnya terbahagi kepada alkohol dan karbon dioksida. Kekuatan wain secara langsung bergantung pada kuantitinya. Tetapi jika tahap alkohol dalam wort mencapai 20%, penapaian akan berhenti, dan bukan kerana ia berakhir secara semula jadi, tetapi kerana kematian mikroorganisma bermanfaat yang menyediakan proses penapaian.
Oleh itu, sebelum membuat wain buatan sendiri, anda perlu memikirkan dengan teliti resipi penyediaannya. Sekiranya anda menambah sedikit air, anda tidak perlu menambah gula. Apabila nisbah cecair ke jem adalah 4: 1 atau 5: 1, wort masih tidak dipermanis pada peringkat awal jika fermentasi dengan baik. Gula boleh ditambah dalam bahagian setelah meletakkan anggur di bawah meterai air.
Resepi Anggur Jam
Terdapat banyak resipi untuk membuat wain, termasuk yang dibuat dari jem fermentasi atau gula-gula.
Resipi asas
Dengan menggunakan contoh ini, kami akan menerangkan secara terperinci resipi wain buatan sendiri dari jem, menunjukkan kemungkinan kesukaran dan cara untuk menghilangkannya.
Bahan-bahan
Dikehendaki:
- jem - 1 l;
- air - 1.5 l;
- kismis (masam) - 100 g.
Anda mungkin juga memerlukan sedikit gula. Berapa dan dalam kes apa yang harus ditambahkan, kami akan menerangkan di bawah.
Ingat, mana-mana resipi wain menganggap bahawa wort tidak mengandungi lebih daripada 20% gula. Jika tidak, ia tidak akan mengembara. Untuk wain yang dibuat dari jem fermentasi, di rumah, jumlah air di atas mungkin mencukupi. Gula dicairkan dengan sejumlah besar cecair.
Kaedah memasak
Pindahkan jem ke bekas yang bersih, tuangkan air rebusan suam. Masukkan kismis yang belum dicuci dan gaul rata. Bekas penapaian hendaklah sekitar 3/4 penuh.
Tutup pinggan dengan kain kasa bersih, masukkan ke tempat yang hangat (18-25 darjah). Selepas 15-20 jam, pulpa dari jem yang masam atau rawan gula akan mula menapai dan mengapung. Kacau beberapa kali sehari dengan sudu kayu atau spatula.
Anda mungkin mendapati bahawa wort belum difermentasi dengan baik dan suhu bilik tidak turun di bawah 18 darjah. Cuba cecair:
- jika menjadi masam, tambahkan 50 g gula untuk setiap liter;
- jika wort, sebaliknya, terlalu manis, tambahkan segelas air dengan isipadu yang sama.
Setelah 5-6 hari, saring wort melalui kain kasa yang dilipat, tuangkan ke dalam tin kaca bersih, isi 3/4 penuh, pasang meterai air atau tarik sarung tangan getah dengan satu jari yang dicucuk.
Keluarkan tin ke tempat yang hangat untuk meneruskan penapaian. Prosesnya biasanya memakan masa 30 hingga 60 hari.
Apabila perangkap bau berhenti menggelegak atau sarung tangan jatuh, cubalah wain. Sekiranya anda rasa tidak enak atau terlalu masam, anda boleh menambahkan gula pada kadar 50 g seliter.
Sekiranya penapaian telah berhenti, dan rasa minuman sesuai dengan anda, botollah sehingga tidak mengganggu sedimen dan tutupnya.
Pindahkan wain ke bilik yang sejuk dengan suhu 10-12 darjah selama 2-3 bulan. Perah perlahan-lahan setiap 20 hari. Kemudian botol semula, tutup dan simpan.
Raspberry atau blueberry
Jem raspberry yang diperam boleh digunakan untuk membuat wain aromatik yang indah. Ini akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan manis, dan dengan sendirinya ia akan menghiasi meja apa pun.
Bahan-bahan
Anda perlu:
- jem raspberry - 1 l;
- air - 2.5 l;
- kismis - 120 g.
Kaedah memasak
Cairkan jem raspberry dengan air suam, tambah kismis.
Letakkan di tempat yang gelap dan hangat untuk pra-fermentasi selama 5 hari. Jangan lupa kacau.
Sekiranya pada suhu sekurang-kurangnya 18 darjah dalam sehari penapaian lemah atau sama sekali tidak berlaku, cubalah cecair. Masukkan gula atau air jika perlu seperti yang diperintahkan dalam resipi asas.
Terikan wain melalui kain lap yang dilipat dan tuangkan ke dalam balang kaca bersih, penuh 3/4. Pasang meterai air.
Apabila penapaian berhenti, keluarkan anggur dari lees, kemudian botol dan bawa ke tempat yang sejuk untuk penapaian yang tenang.
Selepas 2 bulan, minuman itu boleh diminum. Ia akan ringan dan wangi.
Ini adalah bagaimana anda boleh membuat wain dari jem blueberry.
Kismis
Sekiranya anda ingin membuat wain dengan cepat, buatlah dengan jem currant.
Bahan-bahan
Anda perlu:
- jem currant - 1 l;
- air - 2 l;
- ragi wain - 20 g;
- beras - 200 g.
Kaedah memasak
Larutkan ragi dengan air suam dan biarkan selama ia tertulis di bungkusan.
Tuangkan beras dan jem yang belum dicuci ke dalam bekas lima liter, masukkan cecair, kacau rata. Masukkan ragi, tutup dengan kain kasa, masukkan ke tempat gelap yang hangat selama 5 hari.
Anggur yang dibuat dari jem dengan ragi dan beras harus diperam dengan baik, jika ini tidak berlaku, tambahkan air. Ingat untuk mengaduk wort dengan spatula kayu.
Terikan wain, tuangkan ke dalam botol kaca, isi tidak lebih daripada 3/4 isi padu. Letakkan meterai air atau pakai sarung tangan perubatan, menusuk satu jari. Biarkan ia mengembara di tempat yang gelap dan hangat selama 20 hari.
Apabila sarung tangan jatuh, toskan anggur jem currant buatan sendiri dari sedimen, botolkan.
Ini adalah resipi yang cepat dan mudah. Anda boleh membiarkan minuman anggur selama 2-3 bulan, atau anda boleh meminumnya dengan segera.
Ceri
Wain jem ceri, mungkin, yang paling sedap dan indah. Ia mengandungi masam semula jadi dan berwarna ruby.
Bahan-bahan
Anda perlu:
- jem ceri - 1 l;
- air - 1.5 l;
- kismis - 170 g.
Kaedah memasak
Campurkan semua bahan dalam balang 3 liter. Tutup dengan kain tipis dan biarkan di tempat yang hangat untuk ditapai. Kacau dengan spatula kayu beberapa kali sehari.
Sekiranya wain yang dibuat dari jem ceri fermentasi dengan teruk, cubalah cecair dan tambahkan air atau gula.
Setelah 5 hari, tapis wort ke dalam balang bersih, pakai sarung tangan yang tertusuk. Biarkan hingga diperam selama 40 hari.
Apabila sarung tangan jatuh, keluarkan wain dari sedimen, tuangkan, tutup botol, letakkan secara mendatar di tempat yang sejuk untuk masak selama 2 bulan.
Kesimpulannya
Seperti yang anda lihat, jem yang hilang boleh digunakan bukan hanya untuk membuat mash. Dan walaupun mustahil untuk membuat anggur elit, minuman itu akan menjadi enak dan beraroma.
