Kandungan
Daging dengan cendawan porcini boleh dipanggil hampir hidangan lazat. Pada musim panas hujan atau awal musim luruh, penutup boletus meningkat di bawah pokok birch. Produk ini sangat bernilai di kalangan pemetik cendawan, tidak ada yang berkongsi tempat rahsia. Buburnya lembut, enak dan mengejutkan aromatik, tidak semestinya spesimen ini dianggap raja seluruh kerajaan jamur.
Boletus diraja
Cara memasak cendawan porcini dengan daging
Terdapat banyak resipi untuk menyediakan hidangan lezat berdasarkan cendawan porcini dengan pelbagai jenis daging, terdapat juga banyak kehalusan dan rahsia memasak. Boletus boleh dipanggang, direbus, direbus atau digoreng, dibuat sos dengan krim atau krim masam. Mana-mana daging sesuai - daging babi, ayam, ayam belanda, daging lembu, arnab atau daging lembu. Tetapi masa dan kaedah menyediakan hidangan yang lazat akan bergantung pada jenis daging.
Cendawan mengandungi jumlah protein yang tinggi, tetapi kurang dicerna oleh badan dan memerlukan masa yang lama untuk dicerna. Oleh itu, anda tidak boleh menyediakan hidangan seperti itu untuk makan malam, lebih baik memasaknya untuk makan tengah hari.
Resipi cendawan porcini dengan daging
Perlu dipertimbangkan beberapa resipi yang paling popular berdasarkan boletus segar dan pelbagai jenis daging.
Ayam dengan cendawan porcini
Daging ayam halus digabungkan sempurna dengan aroma penghuni hutan ketika dibakar di dalam ketuhar. Untuk menyediakan dada ayam dengan cendawan porcini, anda memerlukan bahan berikut:
- dada ayam rebus - 300 g;
- cendawan porcini segar - 300 g;
- kaldu daging - 250 ml;
- minyak sayuran - 2 sudu besar. l .;
- kentang - 1 kg;
- sos panas - 1 sudu besar. l .;
- telur - 2 biji .;
- tepung - 1 sudu besar. l .;
- krim masam - 2 sudu besar. l .;
- keju keras parut - 100 g;
- garam secukup rasa;
- lada secukup rasa;
- sayur pasli - 1 tandan.
Prosedur:
- Kupas dan rebus kentang, buat kentang tumbuk daripadanya.
- Potong bahan utama menjadi kepingan kecil dan reneh dalam kuali yang sudah berminyak di bawah penutup, masukkan sup ayam dan perasa. Selepas 15 minit, tambahkan tepung ke dalam cecair untuk mendapatkan jisim yang lebih tebal.
- Ambil pinggan yang tidak melekat dengan sisi tinggi, letakkan bahagian bawah dan sisi kentang tumbuk. Masukkan pengisian cendawan dan ayam rebus cincang halus ke dalam.
- Taburkan dengan keju parut di atas dan letakkan di dalam ketuhar sehingga keju dan kentang tumbuk berwarna coklat.
- Taburkan dengan ramuan cincang halus.
- Hidangkan hidangan sedikit sejuk sehingga lebih senang memotongnya menjadi bahagian yang berasingan.
Kentang tumbuk yang disukai dengan cendawan boletus dan isi ayam
Inilah resipi lain untuk ayam dalam sos cendawan putih. Anda perlu:
- dada ayam - 500 g;
- cendawan porcini - 300 g;
- bawang - 1 pc .;
- tepung - 2 sudu besar. l .;
- krim masam - 400 ml;
- mentega - 30 g;
- campuran rempah untuk ayam - secukup rasa;
- garam secukup rasa;
- daun salam - 2 pcs.
Proses memasak langkah demi langkah:
- Masukkan bawang cincang halus ke dalam kuali yang telah dipanaskan dengan minyak sayuran. Lulus sehingga menjadi telus.
- Kupas dan bilas boletus, potong jalur kecil atau kiub kecil, hantar ke kuali dengan bawang. Goreng lebih kurang 10 minit, kacau campuran dengan spatula.
- Potong fillet dada ayam menjadi kepingan, goreng dengan cendawan dan bawang selama kira-kira 5 minit. Kemudian renehkan pinggan yang ditutup selama 10 minit lagi.
- Masukkan tepung, garam dan perasa lain ke dalam jisim, masukkan daun salam ke dalam kuali. Kacau dan reneh selama 2 minit lagi.
- Tuangkan krim masam (boleh diganti dengan krim) dan didihkan selama 10 minit lagi. Rasa dan garam jika perlu.
Ayam dengan cendawan porcini dalam sos berkrim sangat sesuai dengan lauk kentang muda atau pasta.
Pasta dengan sos putih
Lembu dengan cendawan porcini
Tenderloin daging sapi segar yang dimasak dengan sos putih adalah hidangan lazat yang boleh disajikan di atas meja perayaan.
Lembu dengan sos putih
Anda memerlukan bahan berikut:
- daging sapi kasar - 200 g;
- cendawan porcini rebus - 100 g;
- krim masakan - 30 ml;
- thyme;
- perap berdasarkan minyak zaitun, garam, lada dan kicap.
Proses memasak:
- Perap tenderloin daging sapi dalam kicap, minyak zaitun dan rempah selama beberapa jam.
- Goreng sekeping daging di kedua-dua belah selama 1 minit. Oleh itu, kerak pekat terbentuk di sekitar, yang tidak akan membiarkan daging menjadi kering semasa proses selanjutnya.
- Bakar stik yang dihasilkan dalam kerajang pada suhu 180 darjah selama kira-kira 20 minit.
- Potong boletus menjadi kepingan atau kiub, goreng dalam periuk tebal dengan krim pinggan. Masukkan sedikit garam dan rempah.
- Potong stik daging lembu yang dibakar menjadi beberapa bahagian, tuangkan ke atas setiap bahagian dengan sos cendawan panas.
Hidangan kedua yang enak boleh disediakan bukan sahaja dari boletus segar. Daging dengan cendawan porcini kering dalam periuk - sesuai pada bila-bila masa sepanjang tahun.
Anda memerlukan produk:
- cendawan porcini kering - 500 g;
- tenderloin daging sapi muda - 600 g;
- susu - 100 ml;
- krim masam - 1 sudu besar. l .;
- lemak babi - 100 g;
Proses memasak langkah demi langkah:
- Rendam kosong kering dalam susu yang dicairkan dengan air selama 12 jam.
- Bilas bahan makanan yang direndam di bawah air yang mengalir dan rebus selama kira-kira 7 minit. Jangan toskan kuahnya.
- Potong daging sapi menjadi kepingan, perap dalam krim masam dengan garam dan rempah selama 30 minit.
- Goreng bacon cincang halus dalam kuali sehingga gumpalan emas diperoleh.
- Tuangkan lemak dari daging ke dalam periuk, masukkan daging sapi dan cendawan di sana, tuangkan sedikit kuah yang tinggal.
- Hantarkan loyang ke oven yang telah dipanaskan selama 1 jam.
Tenderloin daging sapi panggang dengan cendawan porcini kering
Hidangan dengan sempurna menampakkan rasa daging, kelembutan dan aroma boletus liar. Panggang ini tidak memerlukan bawang, bawang putih, wortel, atau sayur-sayuran lain.
Turki dengan cendawan porcini
Daging kalkun dianggap makanan, lebih sihat dan lebih memuaskan daripada daging lembu atau daging sapi. Untuk memasak ayam belanda dengan cendawan porcini dalam sos berkrim, anda memerlukan bahan berikut:
- fillet kalkun - 400 g;
- cendawan porcini - 400 g;
- kentang - 1 kg;
- bawang - 2 biji .;
- krim masam lemak - 200 ml;
- keju keras - 100 g;
- minyak sayuran untuk menggoreng;
- garam dan rempah secukup rasa.
Proses memasak langkah demi langkah:
- Potong bawang menjadi setengah cincin dan potong bahan utama menjadi kiub kecil.
- Goreng bawang dan cendawan dalam kuali dengan minyak sayuran hingga coklat keemasan.
- Potong fillet kalkun menjadi kiub, perap dalam garam dan lada selama 30 minit.
- Kupas kentang, bilas dan potong dadu.
- Lapisi kalkun, cendawan, bawang dan kentang di atas loyang.
- Cairkan krim masam dengan air sehingga krim pekat, perasakan dengan garam dan lada.
- Parut keju pada parut kasar. Taburkan keju di atas dan tuangkan ke atas krim masam yang dicairkan.
- Tutup panggang dengan kerajang dan hantar ke oven yang telah dipanaskan selama 15-20 minit sehingga coklat keemasan.
- Hidangkan hidangan wangi dalam bahagian bersama salad sayur-sayuran segar.
Menghidangkan hidangan yang lazat
Sos berkrim berdasarkan krim masam berlemak atau krim masakan sering menyertai hidangan cendawan. Untuk resipi seterusnya, anda memerlukan:
- ayam belanda tanpa tulang - 500 g;
- cendawan porcini - 300 g;
- bawang - 2 biji .;
- krim masakan - 400 ml;
- tepung - 1 sudu besar. l .;
- minyak sayuran - 2 sudu besar. l .;
- hijau - 1 tandan;
- garam dan lada secukup rasa.
Proses memasak terperinci:
- Goreng bawang cincang halus dalam minyak sayuran hingga kekuningan.
- Potong bahan utama menjadi kiub yang cantik, hantar ke kuali dengan bawang. Goreng sehingga kelembapan berlebihan menguap.
- Tuang krim sos ke atas isi kuali dan masukkan tepung, reneh hingga kuah putih pekat.
- Garam hidangan yang telah siap dan masukkan rempah, hiaskan dengan ramuan cincang halus semasa dihidangkan.
Diet fillet kalkun dengan cendawan segar atau beku dalam sos berkrim
Daging sapi dengan cendawan porcini
Hidangan yang sangat lazat akan dibuat dari daging lembu tenderloin terpilih dan cendawan porcini segar. Sekiranya tidak ada boletus yang baru dituai, anda boleh mengambil beku atau kering.
Bahan-bahan:
- daging lembu - 500 kg;
- cendawan porcini - 200 g;
- bawang - 1 pc .;
- krim 20% - 150 ml;
- tepung - 1 sudu besar. l .;
- minyak zaitun untuk menggoreng;
- garam, lada hitam dan rempah secukup rasa;
- pala - secubit.
Proses memasak langkah demi langkah:
- Bilas daging lembu, keringkan dengan tuala kertas, potong nipis.
- Panaskan kuali dengan minyak sayuran, goreng bawang dan cendawan.
- Apabila cendawan dan bawang memperoleh rona emas yang indah, tambahkan daging sapi cincang ke dalamnya.
- Goreng pinggan selama lebih kurang 7-10 minit, kacau selalu.
- Taburkan dengan tepung, tuangkan krim, tambah garam dan rempah. Rebus pinggan di bawah penutup sehingga daging dimasak sepenuhnya.
- Hidangkan daging lembu dengan cendawan porcini dalam sos berkrim bersama dengan lauk kentang atau nasi.
Panggang dengan cendawan sapi porcini dan kentang tumbuk
Cendawan boleh menjadi asas hiasan steak daging lembu. Kekenyangan daging secara langsung bergantung pada masa memasak; untuk hidangan yang lazat, anda memerlukan produk berikut:
- daging lembu - 200 g;
- kentang - 2 biji .;
- boletus - 150 g;
- bawang - 1 pc .;
- rosemary - 1 tangkai;
- minyak zaitun untuk menggoreng;
- garam dan rempah secukup rasa;
- tarragon - 1 cawangan.
Proses tindakan langkah demi langkah:
- Bilas cendawan di bawah air yang mengalir dan biarkan hingga kering dalam saringan.
- Basuh kentang dengan bersih dan potong baji besar untuk hidangan gaya negara.
- Kupas bawang, potong separuh cincin.
- Potong cendawan menjadi kiub besar.
- Bilas daging lembu, keringkan dan pukul sedikit dengan tukul khas.
- Tuangkan minyak zaitun ke atas daging, musim dengan tarragon kering, perap selama kira-kira 20 minit.
- Dalam kuali yang terpisah, minyak dengan minyak zaitun, gorengkan kentang sehingga lembut, cendawan dan setengah cincin bawang.
- Panaskan panggangan dengan baik dan goreng daging lembu selama 2 minit di setiap sisi.
- Letakkan sayur-sayuran, cendawan dan daging di atas loyang, tuangkan minyak zaitun di atasnya dan masukkan tangkai rosemary.
- Bakar pinggan di dalam ketuhar selama kira-kira 20 minit pada suhu 200 darjah.
Pilihan untuk menghidangkan hidangan daging lembu siap dengan cendawan dan kentang
Arnab dengan cendawan porcini
Resipi berikut terdiri daripada kaki kelinci dengan cendawan porcini kering dan hiasan ladu. Hidangan masakan Perancis dipanggil Fricassee, untuk memasak anda memerlukan:
- arnab - 2 kaki belakang;
- cendawan porcini kering - 200 g;
- mentega - 20 g;
- minyak sayuran - 50 g;
- daun bawang - 1 pc .;
- telur - 4 biji .;
- tepung - 3 sudu besar. l .;
- thyme - 2-3 daun;
- krim masakan 35% - 200 ml.
- wain putih - 50 g;
- garam dan rempah secukup rasa.
Penyediaan:
- Masukkan periuk tebal di atas api sederhana, tambahkan air dan tuangkan cendawan kering.
- Dalam kuali yang terpisah dengan mentega, goreng kaki arnab di kedua-dua belah pihak hingga coklat keemasan, garam sedikit dagingnya.
- Tuangkan cendawan rebus ke atas ayakan, bilas dengan air mengalir. Jangan tuangkan kuahnya.
- Letakkan kaki arnab goreng dalam periuk bersih, goreng daun bawang yang dipotong menjadi cincin dalam kuali dengan mentega dan minyak sayuran.
- Cincang kasar cendawan yang telah disejukkan, goreng dengan bawang.
- Tambahkan sedikit air ke arnab dan panaskan kuali, tuangkan kuah dari cendawan, meninggalkan pasir yang mungkin di bahagian bawah gelas.
- Hantar cendawan dan bawang ke panci arnab, reneh piring dengan api kecil.
- Ambil mangkuk dalam, pukul dalam 1 telur dan 1 kuning telur, tambah garam, tambah tepung dan thyme cincang.Pukul dengan sudu kayu. Tuangkan mentega cair, campurkan campuran sehingga sebati.
- Kuli doh elastik, taburkan tepung jika perlu. Gulung ke dalam sosej dan potong kecil, hancurkan masing-masing dengan garpu dan rebus dalam air mendidih selama kira-kira 2 minit.
- Tuangkan wain ke arnab rebus, tangkap ladu.
- Dalam mangkuk yang dalam, pukul krim dengan dua kuning dengan pengisar atau pengadun. Tuangkan campuran kuning telur ke dalam kuali bersama arnab.
- Rasa hidangan dan garam jika perlu. Hidangkan panas dalam bahagian.
Kaki arnab dengan cendawan porcini dalam sos berkrim
Arnab panggang dengan cendawan porcini kering dalam sos berkrim, dimasak dalam periuk seramik, akan menjadi tidak kurang enak. Anda memerlukan bahan berikut:
- bangkai arnab - 1 pc .;
- boletus kering - 30 g;
- lobak merah - 2 biji .;
- bawang - 2 biji .;
- krim masam lemak - 400 g;
- bawang putih - 2 ulas;
- garam, lada hitam - secukup rasa;
- secubit ramuan Provencal;
- daun salam - 2-3 biji .;
- minyak bunga matahari untuk menggoreng.
Proses memasak langkah demi langkah:
- Bilas dan keringkan bangkai arnab, potong daging dan tulang menjadi kepingan kecil menggunakan kapak khas.
- Rebus cendawan dalam air masin selama kira-kira 30 minit, jangan tuangkan kuahnya.
- Goreng potongan arnab dalam wajan panas dengan minyak bunga matahari hingga coklat keemasan, pindahkan ke periuk seramik.
- Saring cendawan rebus, letakkan di atas daging arnab.
- Tumis bawang cincang halus, bawang putih dan wortel dalam kuali yang panas dengan mentega, musim dengan garam, tambah rempah dan ramuan Provencal.
- Letakkan sayur-sayuran di atas arnab dengan cendawan, tuangkan sedikit kaldu yang diencerkan dengan krim masam lemak ke dalam periuk, reneh dalam oven yang dipanaskan hingga 200 darjah selama kira-kira 1 jam.
Arnab rebus dalam sos cendawan dengan kentang tumbuk dan sayur-sayuran
Kandungan kalori daging dengan cendawan porcini
Cendawan Porcini dari keluarga boletus terdiri daripada protein berkualiti tinggi. Produk segar mengandungi 36 kcal per 100 g, dan disyorkan untuk vegetarian atau mereka yang berpuasa. Pulpa cendawan porcini mengandungi bahan khas - glukan, yang secara aktif memerangi sel barah dan mencegah penampilannya. Boletus liar juga mengandungi vitamin B, mengurangkan kolesterol, meningkatkan fungsi sistem saraf, dan mempromosikan penyembuhan luka.
Kesimpulannya
Mana-mana daging dengan cendawan porcini adalah hidangan perayaan dengan aroma yang hebat dan gabungan rasa yang luar biasa. Perlu sekurang-kurangnya sekali untuk memasak daging putih boletus dengan fillet daging di bawah sos berkrim untuk jatuh cinta dengan hidangan.
