Kandungan
Memasak truffle di rumah adalah mudah. Selalunya ia digunakan segar sebagai perasa untuk hidangan. Kadang-kadang dibakar, ditambah dengan pasta dan sos. Apa-apa hidangan dengan aroma truffle dianggap sebagai makanan istimewa di kalangan penikmat masakan cendawan.
Apa itu truffle dalam memasak
Golongan bangsawan Rom Purba dan Mesir belajar memasak truffle. Cendawan langka selalu sangat mahal, orang Rom membawanya pulang dari Asia Barat dan Afrika Utara, tidak menduga ia tumbuh di bawah kaki. Di hutan Eropah Itali dan Perancis, cendawan ini hanya dijumpai pada akhir Zaman Pertengahan. Pelbagai resipi untuk penyediaan truffle disimpan dengan teliti oleh pakar masakan negara-negara ini hingga ke hari ini.
Truffle putih adalah cendawan termahal di dunia. Di Itali mereka dicari di hutan dengan anjing. Orang yang mempunyai lesen khas yang membolehkan mereka terlibat dalam perniagaan yang menguntungkan terus memburu. Anjing terlatih membantu mencari cendawan berharga yang tumbuh di bawah tanah. Truffle mempunyai bau yang sangat kuat dan sukar digambarkan. Sebilangan makanan mengatakan ia menyerupai bau bilik bawah tanah lembap yang dicampur dengan rempah-rempah yang indah. Anjing, setelah menjumpai cendawan, mula menggali tanah, seseorang juga meneruskan pekerjaan halus ini sehingga haiwan tidak merosakkan barang berharga itu.
Semakin besar truffle putih dijumpai, semakin tinggi harganya per gram. Tuai cendawan dibawa ke pameran tahunan di bandar Alba di Itali. Di sana, apabila anda melihat tanda harga, rasa tidak bersuara hilang, makanan cendawan dijual pada harga 400 euro per 100 g.
Di mana truffle ditambah
Truffle ditambahkan ke semua jenis hidangan. Selalunya ia disediakan dengan pasta Itali dan bahan tambahan seperti keju, daging atau makanan laut. Truffle putih ditambahkan ke dalam hidangan daging segar dan sayur-sayuran. Hitam dimasak dengan telur dadar, pizza dan nasi, dan juga dibakar dengan keju, produk daging atau sayur-sayuran.
Cara makan truffle
Ini bukan cendawan biasa yang dimasak di atas api, digoreng atau direbus. Ia digunakan segar sebagai rempah untuk memberi aroma dan rasa istimewa hidangan. Bau truffle sangat kuat, tetapi tidak semua orang menyukainya. Bagaimana cendawan truffle, dan resipi dengan penambahannya, gourmet Barat pasti tahu. Di Rusia, setelah revolusi, tradisi menggunakan makanan istimewa ini hilang, walaupun cendawan itu sendiri dapat dijumpai di hutan berhampiran Moscow, Crimea dan bahagian lain di negara ini.
Dan gourmets dari semua wilayah sekitar Perancis, Switzerland dan bandar-bandar Itali lain berbondong-bondong ke pameran truffle tahunan di bandar Alba di Itali. Mereka berusaha membeli truffle untuk menghias makanan mereka. Dijual di pameran, selain berwarna putih, terdapat juga penampilan hitam, yang sedikit lebih murah. Ia menjalani masakan sambil mengekalkan rasa khasnya. Oleh itu, semua balang dengan cendawan dalam minyak disediakan daripadanya.
Apa yang dimakan dengan truffle
Truffle paling mahal di dunia dimakan dengan pelbagai hidangan - pasta Itali, daging panggang, nasi rebus, sayur rebus, keju, dll.
Aroma truffle mengingatkan bilik bawah tanah yang lembap, kerak keju tua dan kacang panggang. Dia menumbuk di hidung, yang dari kebiasaan mungkin tidak begitu menyenangkan. Tetapi gourmets merasa senang di dalamnya dan faedah khas untuk tubuh; cendawan berharga dianggap sebagai afrodisiak yang baik.
Cara memasak truffle cendawan di rumah
Truffle, yang mampu dimiliki oleh rakyat biasa, disediakan dengan menambahkan pelbagai sos ke dalam omelet. Mereka dibakar, direbus, digoreng dalam mentega, dipotong menjadi kepingan nipis. Truffle cendawan segar boleh disediakan sendiri untuk musim sejuk dengan mengisi dengan minyak sayuran yang dikalsinasi. Tempoh rawatan haba adalah pendek - beberapa saat atau beberapa minit. Truffle pasta dan mentega tersedia secara komersial, dan ia juga digunakan sebagai bahan tambahan perasa untuk pelbagai lauk.
Hidangan truffle yang paling popular
Resipi yang paling mudah digunakan dalam resipi adalah pasta truffle hitam, seperti yang ditunjukkan dalam foto, dan minyaknya. Pembalut ini memberikan makanan siap dengan rasa truffle yang luar biasa dan tidak terlalu mahal.
Pasta dengan rias truffle
Makanan untuk dua hidangan:
- lada panas - 1 pc .;
- bawang putih - 1 ulas;
- sebilangan kecil pasli - 1 pc .;
- tomato ceri - 5-6 biji .;
- Keju Parmesan - 100 g;
- minyak zaitun - 2 sudu besar l .;
- spageti - 100 g;
- puree truffle hitam - 50 g.
Penerangan memasak:
- Lada panas dibersihkan dari biji, potong kecil.
- Letakkan periuk air di atas api.
- Potong cengkih bawang putih, pasli.
- Keju parut.
- Minyak zaitun dituangkan ke dalam kuali, bawang putih, pasli dan lada panas dihantar ke dalamnya.
- Spaghetti diletakkan di dalam air mendidih, rebus hingga separuh masak, dibuang ke dalam saringan.
- Tomato ceri dipotong separuh dan ditambahkan ke dalam kuali dengan bawang putih dan pasli. Mereka mesti berwarna coklat dengan baik.
- Masukkan truffle puree ke sayur dan rempah dalam kuali, campurkan dan tuangkan air mendidih.
- Spaghetti diletakkan dalam kuali, dimasak dalam sos truffle aromatik selama 5-10 minit. Kemudian biarkan selama 2-3 minit sehingga mereka menyerap air.
- Matikan api, dan masukkan keju ke dalam loyang. Campurkan segalanya sedikit. Tidak perlu rempah lain untuk mengekalkan aroma truffle.
Masukkan pasta yang sudah siap di atas pinggan.
Omelet dengan serutan truffle
Produk:
- telur - 5 biji .;
- truffle hitam - 20 g;
- mentega - 50 g;
- garam dan lada putih tanah - mengikut keperluan.
Penyediaan:
- Pukul telur dengan pukul tanpa memisahkan kuning telur dari putih.
- Potong cendawan menjadi kepingan nipis dalam bentuk serutan, tambah pada jisim telur.
- Kuali dipanaskan, mentega cair, tidak membiarkannya panas.
- Masukkan rempah, tuangkan jisim telur ke dalam kuali.
- Apabila telur dadar dipanggang di tepi, perlahan-lahan terbalikkan dengan spatula ke sisi lain. Tidak semestinya menggoreng pinggan, permukaannya tetap lembut dan kemerahan. Jumlah masa memasak adalah kira-kira satu minit.
Nasi dengan cendawan porcini, fillet ayam dan truffle
Produk:
- dada ayam - 300 g;
- truffle hitam kecil - 2 pcs .;
- lobak merah - 1 pc .;
- cendawan porcini kecil - 500 g;
- jus lemon - 2 ml;
- tepung - 2 sudu besar. l .;
- kuning telur - 2 biji .;
- garam - mengikut keperluan;
- daun bawang - 1 pc.;
- daun salam - 1 pc.;
- beras (bijirin panjang) - 500 g;
- mentega - 125 g;
- minyak zaitun - 40 ml;
- susu - 450 ml.
Penyediaan:
- Daun yang dicuci dipotong memanjang, wortel dikupas dan dicincang.
- Truffle dipotong menjadi kepingan nipis, dan cendawan porcini dicuci dan dikupas dari penutup. Nasi dibasuh dengan baik.
- Fillet dengan wortel dan daun salam dituangkan dengan air sejuk, rebus hingga lembut selama kira-kira 20 minit. Kemudian daging disejukkan dan dipotong kecil-kecil.
- Nasi dicelupkan ke dalam air mendidih dan dimasak selama 15 minit, sehingga menjadi lembut. Pindahkan bijirin yang sudah siap ke dalam saringan dan bilas dengan baik di bawah air sejuk.
- Cendawan porcini dipotong menjadi kepingan, masukkan ke dalam periuk dengan 1 sudu besar. l. mentega, jus lemon dan secubit garam. Masak dengan api kecil selama lima minit.
- Buat sos bechamel. Campurkan 25 g mentega dengan minyak zaitun, goreng tepung di atasnya selama dua minit. Tuang susu dan 1 sudu besar. sup ayam di mana fillet dimasak. Masin, masak dengan api selama 10 minit. dengan kacau berterusan.
- Cendawan porcini ditambahkan ke dalam saus béchamel, bersama dengan minyak dan jus yang telah diasingkan, serta truffle cincang dan potongan fillet.
- Pukul kuning dengan sedikit sos, masukkan ke dalam periuk ke ayam dan buah-buahan hutan. Keluarkan dari api.
- Dalam mangkuk, cairkan mentega yang tinggal, masukkan nasi yang telah dimasak di sana dan, kacau dengan spatula kayu, panaskan, garam secukup rasa.
- Masukkan nasi dalam bentuk bulat, balikkan ke piring sajian, dan masukkan sos béchamel hangat dengan ayam dan buah hutan di atasnya.
Pizza dengan truffle putih dan hitam
Produk:
- tepung - 400 g;
- air mineral - 200 ml;
- ragi segar - 6 g;
- minyak sayuran - 30 ml;
- gula - 8 g;
- krim berlemak - 20 g;
- minyak truffle - 6 ml;
- truffle putih - 20 g;
- pes truffle hitam - 150 g;
- bawang putih - 2 ulas;
- mozzarella - 300 g.
Penerangan mengenai proses memasak:
- Ragi, gula dan 2 sudu besar dibiakkan dalam air mineral. l tepung. Biarkan selama 10-15 minit.
- Ragi yang telah naik ditambahkan ke tepung, dan adunan disediakan, diuli hingga sebati, dibumbui dengan minyak sayuran.
- Tutup bebola doh dengan tuala, biarkan selama setengah jam. Kemudian dibahagikan kepada bahagian 150 g dan dibiarkan selama satu jam lagi.
- Lingkaran dengan diameter 30-35 cm dilancarkan dari satu bahagian doh, sos krim, bawang putih dan pasta truffle diletakkan di atasnya, potongan-potongan mozzarella diedarkan secara merata ke permukaan.
- Pizza dimasak dalam oven pada suhu 350 ° C. Makanan yang dibakar dibumbui dengan minyak truffle dan serutan truffle putih.
Tenderloin daging lembu dengan truffle dan foie gras
Produk:
- mentega - 20 g;
- foie gras - 80 g;
- tenderloin daging lembu - 600 g;
- sos demi-glace (atau kaldu daging yang kuat) - 40 g;
- tomato kecil - 40 g;
- krim lemak - 40 ml;
- wain putih kering - 20 ml;
- pes truffle hitam - 80 g;
- truffle hitam - 10 g;
- arugula - 30 g;
- minyak truffle - 10 ml.
Penerangan proses:
- Steak daging lembu disediakan, potong kepingan, setebal 2 cm.Untuk menggoreng, gunakan kuali panggang. Dagingnya disapu dengan mentega dan dibungkus dengan perkamen.
- Hirisan nipis truffle berwarna coklat muda dalam kuali dalam mentega. Masukkan daging siap sedia, wain dan sedikit air ke dalamnya, rebus selama beberapa minit.
- Kemudian masukkan sos, truffle pasta, krim dan sedikit air ke dalam kuali untuk daging lembu, lada, garam secukup rasa.
- Hati angsa dipotong menjadi dua lapisan tebal 20-30 ml, dilapisi tepung tepung roti, digoreng dalam kuali panggang melalui perkamen selama dua minit.
Kumpulkan hidangan siap di atas pinggan: masukkan stik daging lembu di tengahnya, tuangkan sos di atasnya, letakkan foie gras dan piring truffle di atas. Hiaskan segalanya dengan daun arugula dan bunga dari kepingan tomato ceri, tuangkan dengan minyak truffle.
Kesimpulannya
Memasak truffle di rumah adalah pengalaman yang menarik dan menarik. Anda boleh bereksperimen dengan rasa dan bau rempah yang digabungkan dengan aroma truffle. Ahli sejenis cendawan mahal ini menyatakan bahawa ia sangat bermanfaat bagi tubuh, dan oleh itu harganya tinggi.
