Kandungan
Periuk merokok panas dan sejuk adalah peluang terbaik untuk menyediakan makanan istimewa yang indah. Produk ini ternyata benar-benar enak, beraroma dan berkualiti tinggi. Berkaitan dengan daging babi, angsa dan ayam belanda, daging berang tidak hilang sama sekali. Ia dihargai kerana kandungan kalori dan dietetiknya yang rendah, yang sangat penting bagi orang yang memerhatikan kesihatan dan kesihatan badan mereka. Untuk merokok berang di rumah, anda perlu membiasakan diri dengan lebih terperinci mengenai selok-belok penyediaannya, pengambilan acar, asin, dan resipi asas.
Manfaat dan kandungan kalori dari periuk asap
Walaupun berang berukuran kecil, mereka mempunyai daging yang cukup sihat di tulang mereka. Dari segi rasa, ia dapat dibandingkan dengan arnab, ayam dengan selamat. Haiwan ini mempunyai kelenjar musky, di mana banyak vitamin dan sebatian kompleks terkumpul sepanjang tempoh musim sejuk, termasuk:
- riboflavin;
- tiamin;
- asid nikotinik;
- vitamin C;
- alanine;
- histidin;
- glisin;
- lisin;
- valin;
- protein;
- lemak.
Yang paling popular di kalangan pencinta hidangan eksotik adalah spesimen muda dengan struktur daging yang halus. Untuk rasa, bangkai seperti itu sama dengan angsa. Dalam proses memasak daging berang-berang, penting untuk tidak memaksakannya secara berlebihan, jika tidak, rawatan haba yang lama akan menimbulkan kekakuan serat, lemak hanya akan mengalir keluar. Tidak seperti kaedah merokok yang panas dan sejuk yang lebih berjaya, kelezatannya ternyata lembut.
Terdapat 146 kkal per 100 g daging berang. Untuk jumlah ini, petunjuk lemak ialah 7 g, protein - 35 g, karbohidrat - 0 g.
Kerana kandungan antioksidan dalam berang, perubahan positif berikut diperhatikan dalam tubuh manusia:
- terdapat proses peremajaan pada tahap sel;
- penuaan melambatkan;
- penghantaran oksigen dinormalisasi;
- keadaan umum kulit dan kuku bertambah baik;
- sistem kekebalan tubuh disokong dalam memerangi eksim, psoriasis.
Dengan pengambilan daging berang-berang secara berkala, anda dapat dengan berkesan mengambil langkah pencegahan terhadap penyakit ginjal, serta menormalkan aktiviti organ-organ dalaman. Akibatnya, sistem saraf pusat, kardiovaskular, saraf optik menjadi lebih kuat, dan kejelasan penglihatan bertambah baik. Sebagai tambahan, proses metabolisme dalam tubuh manusia dapat dilakukan dengan normal, untuk mewujudkan keseimbangan garam-air.
Daging berang-berang adalah makanan dan makanan yang sangat enak yang boleh dimasak di kedai berasap dengan merokok panas atau sejuk
Tidak digalakkan menggunakan daging berang sepanjang masa untuk orang yang menderita penyakit kronik jantung, saluran gastrousus, ginjal. Pemecahan protein dengan penyakit seperti ini sangat sukar, tanpa memuatkan badan.
Memandangkan bahawa diet utama tikus adalah makanan tumbuhan, dagingnya tidak mengandungi patogen. Adalah mungkin untuk memasak berang panas dan sejuk.Berkat asapnya, anda dapat menghilangkan bau daging berang yang pelik dan menjadikan lapisan lemak lebih lembut.
Prinsip dan kaedah merokok berang
Terdapat banyak resipi untuk cara merokok berang menggunakan merokok panas atau sejuk. Tetapi setiap orang mempunyai prinsip asas bagaimana melakukannya dengan betul, yang penting untuk dipertimbangkan untuk mendapatkan hasil yang diinginkan.
Berapa lama masa yang diperlukan untuk merokok berang
Sekiranya daging dimasak dengan merokok panas, maka tempoh prosedurnya adalah 2-3 jam. Suhu optimum ialah 100 darjah. Sekiranya merokok sejuk, 8 jam pertama mesti dimasak tanpa gangguan, dalam jangka masa produk ini dalam tin. Sekiranya kesilapan dilakukan, daging boleh merosot, busuk. Maka rehat mungkin. Kesediaan makanan istimewa ditentukan oleh warna pada potongan; tidak boleh ada bintik merah terang. Serat akan bertukar menjadi coklat.
Cara memotong dan menyediakan bangkai
Hasil akhirnya bergantung pada seberapa baik daging itu disediakan untuk merokok. Untuk melakukan ini dengan betul, anda perlu mengetahui ciri-ciri memotong dan menyiapkan bangkai. Teknologi ini adalah seperti berikut:
- Potong kepala, kaki dan ekor haiwan.
- Keluarkan kulit.
- Celah buka perut dan keluarkan bahagian dalamnya.
- Potong beberapa keping jika berang besar. Jadi daging akan diperap dengan lebih baik, disenyawakan dengan rempah dan akan menjadi lebih enak.
Selepas bangkai mesti dibilas di bawah air yang mengalir, dikeringkan dengan tuala kertas. Wajib melakukan pengasinan, di mana pengasam atau pengasaman kering digunakan.
Cara pengambilan jimat untuk merokok
Tidak ada satu marinade yang lengkap tanpa satu set rempah-rempah berikut:
- Daun bay;
- bunga cengkih;
- bawang putih;
- halia;
- lada.
Rempah ini sesuai dengan daging. Sekiranya perlu mengasinkan ekor berang untuk merokok panas, kemudian tambahkan lebih banyak:
- lemon;
- wain;
- kulit bawang;
- kognac.
Anda boleh mengasinkan daging berang untuk merokok mengikut resipi yang paling biasa berikut:
- Tuangkan air ke dalam bekas yang sesuai.
- Masukkan bawang putih (4 ulas), lada panas (5 g), mustard (20 g), kacang polong (3 keping), daun salam (2 keping), rempah (20 g), garam (40 g).
- Rebus perapan selama 10 minit dan biarkan sejuk hingga suhu bilik.
- Letakkan kepingan daging di dalam bekas dengan pengasam dan hantar ke peti sejuk. Tahan benda kerja selama 3 hari.
Agar daging berang mempunyai struktur serat lembut semasa merokok sejuk, ia direbus terlebih dahulu, tetapi tidak sampai dimasak sepenuhnya, atau cuka ditambahkan ke pengasam.
Cara memberi garam pada sebiji berang untuk merokok
Untuk mengekalkan keaslian rasa daging berang, para koki berpengalaman mengesyorkan menyimpannya dalam garam, mematuhi algoritma tindakan berikut:
- Campurkan garam kasar dan lada tanah dalam mangkuk yang dalam.
- Celupkan setiap kepingan daging ke dalam campuran.
- Balut dengan perkamen atau masukkan ke dalam beg dan sejukkan selama 48 jam.
Tidak ada bahagian tertentu garam dan lada di sini, daging berlemak akan menyerap jumlah garam yang diperlukannya, lebihan akan dikeluarkan melalui pengasam. Dengan kaedah merokok yang sejuk, daging berang mesti dikeringkan, jika tidak, ia akan mendidih di bawah pengaruh suhu tinggi, atau risiko mengembangkan mikroflora patogen akan meningkat.
Cara merokok berang
Terdapat pelbagai resipi cara memasak berang menggunakan kaedah merokok panas, sejuk dan separa sejuk. Masing-masing mempunyai kehalusan tersendiri yang harus diambil kira agar kelazatannya berjaya.
Cara menghisap berang di kedai berasap panas
Masa penyediaan daging berang dengan kaedah merokok panas hanya 2-3 jam, akibatnya, produk memperoleh aroma yang jelas, rasa yang kaya. Prinsip merokok di rumah adalah seperti berikut:
- Letakkan kerepek dari pokok buah-buahan di ruang pembakaran.
- Pasang dulang titisan.Sekiranya ini tidak dilakukan, maka titisan jatuh pada habuk papan akan memprovokasi penampilan rasa pahit.
- Letakkan kepingan daging yang diperap di rak dawai. Sekiranya mereka besar, maka lebih baik mengikatnya dengan tali.
- Tutup dengan penutup, bakar. Suhu pemprosesan optimum ialah 100 ° C. Selepas itu, daging perlu disiarkan.
Berang salai sejuk
Daging berang-berang salai sejuk mempunyai rasa yang kaya dan keanjalan yang mencukupi. Julat suhu berbeza antara 25-30 ° C. Sekiranya penunjuk lebih tinggi, maka produk akan dipanggang, dan jika lebih rendah, maka proses pengetinan tidak akan berlaku sepenuhnya.
Anda boleh membuat smokehouse berasap sejuk dengan tangan anda sendiri dari tong 200 l
Merokok dalam peranti khusus berlaku apabila suhu ditetapkan dalam julat yang diinginkan menggunakan mod regulator. Sekiranya smokehouse ada di rumah, maka momen ini dapat diperbetulkan dengan mengubah panjang cerobong. Masa memasak 72 jam, di mana 8 jam pertama tidak dapat dibuka.
Merokok separa sejuk daging berang
Kaedah merokok ini melibatkan pemprosesan daging dengan asap, suhunya bervariasi antara 40-60 ° C. Cip alder dimuat ke ruang pembakaran. Produk dimasak lebih cepat, dagingnya sangat lembut dan berair.
Masa penyediaan berang menggunakan kaedah merokok separa sejuk adalah satu hari.
Cara menghisap ekor berang
Secara umum, proses merokok ekor lemak dari daging tidak berbeza. Mereka juga perlu disiapkan dan dirawat dengan asap panas.
Pembersihan dan pemotongan
Pertama, ekor mesti dibersihkan, dibakar dengan air mendidih. Kemudian bahagikan kepada 2 bahagian, buat 2 luka di bahagian atas dan 1 di bahagian bawah.
Cara memilih ekor berang untuk merokok
Terdapat beberapa cara untuk mengambil ekor anda:
- Duta kering... Dengan menggunakan garam dan lada tanah, basil, anda perlu memproses bahan kerja di setiap sisi. Dalam mangkuk atau beg, masukkan bawang yang dipotong menjadi cincin, ekor yang sudah siap, dan letakkan di tempat yang sejuk selama 12 jam.
- Duta basah... Taburkan ekor dengan campuran garam dan lada, letakkan di dalam bekas yang sesuai, masukkan daun bay, lada sulah. Sediakan air garam dari garam dan cuka, sejukkan dan tuangkan ke atas bahan kerja. Masa perapian 12 jam.
Ekor yang sangat sedap diperoleh jika anda menggunakan pengasam untuk merokok berang dari:
- air (200 ml);
- garam (1 sudu besar.);
- wain kering (150 g);
- cognac (100 g);
- lemon cincang (1 pc.).
Taburkan benda kerja di atas dengan cincin bawang cincang, dan biarkan selama masin selama 12 jam.
Ekor berang merokok panas
Resipi cara merokok ekor berang:
- Buat api di panggangan.
- Letakkan kerepek alder di bahagian bawah smokehouse.
- Letakkan benda kerja di rak dawai, setelah sebelumnya memasang dulang titisan untuk mengumpulkan lemak. Letakkan smokehouse di atas api.
- Masa memasak 20-30 minit dari saat asap putih muncul.
Peraturan penyimpanan
Agar daging asap disimpan dengan baik di dalam peti sejuk, peti sejuk, ia mesti terlebih dahulu parut dengan lemak, dibungkus dengan perkamen. Anda juga boleh memasukkan daging berang ke dalam kerajang, kemudian di dalam plastik dan bekas. Bergantung pada rejim suhu, tempoh penyimpanan adalah seperti berikut:
- 24-36 jam pada kadar + 0-5 ° С;
- 12-15 jam pada suhu + 5-7 ° С;
- 48-72 jam pada suhu -3 hingga 0 ° C.
Adalah dipercayai bahawa daging asap di dalam peti sejuk kehilangan rasanya. Lebih baik menyimpannya tidak lebih dari 3 hari.
Video mengenai cara merokok berang dengan cara yang sejuk akan membantu anda berkenalan dengan semua nuansa.
Kesimpulannya
Periuk merokok yang panas, juga sejuk dan separa sejuk, memungkinkan untuk menikmati kelezatan indah di rumah. Perkara utama adalah membuat pengasam dengan betul, menahan masa tertentu, dan tidak keterlaluan dengan suhu.
