Kandungan
- 1 Cara memasak risotto dengan cendawan porcini
- 2 Resipi risotto cendawan porcini
- 2.1 Resipi Itali untuk risotto dengan cendawan porcini
- 2.2 Resipi cepat untuk risotto dengan cendawan porcini
- 2.3 Resipi risotto dengan cendawan porcini kering
- 2.4 Risotto dengan cendawan dan krim porcini
- 2.5 Risotto dengan cendawan porcini dan truffle
- 2.6 Risotto dengan boletus dan ayam
- 2.7 Risotto cendawan porcini kering dalam periuk perlahan
- 3 Risotto kalori dengan cendawan porcini
- 4 Kesimpulannya
Risotto dengan cendawan porcini adalah salah satu resipi Itali yang paling lembut dan berkrim, yang akarnya berasal dari abad ke-19. Cendawan dan nasi porcini, komponen utama hidangan Itali yang dijelaskan, sesuai dengan banyak produk, itulah sebabnya sebilangan besar variasi hidangan ini telah dibuat oleh koki berbakat.
Cara memasak risotto dengan cendawan porcini
Untuk penyediaan risotto, digunakan varietas padi berbiji halus atau sederhana, yang mengandungi sejumlah besar pati, yang memberikan kelikatan dan kelengkungan tanaman bijirin ini semasa rawatan panas. Varieti ini merangkumi: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano dan Maratalli.
Sebelum membuat hidangan Itali, tidak digalakkan mencuci bijirin, kerana rawatan bijirin ini dapat membersihkan kanji, yang memainkan peranan penting dalam penyediaan risotto.
Koki Itali menggunakan wain putih kering secara eksklusif untuk menyediakan risotto. Sekiranya resipi mengandungi kaldu, maka ia mesti ditambah panas semasa penyediaan risotto cendawan porcini untuk mengekalkan struktur makanan Itali yang halus dan lembut.
Peraturan utama yang harus dipatuhi ketika memilih produk untuk masakan Itali adalah bahawa mereka mesti berkualiti, segar, tanpa bintik busuk, penyok dan acuan.
Selain itu, tidak semua jenis keju digunakan dalam masakan Itali. Untuk membuat hidangan nasi, biasa menggunakan keju dengan butiran kasar seperti Grana Padano, Parmesan atau Parmigiano Reggiano dan Trentingrana.
Resipi risotto cendawan porcini
Hidangan bijirin beras yang enak dan enak ini akan menarik perhatian bukan sahaja kepada pencinta masakan Itali. Pelbagai resipi risotto akan membantu dalam penyediaannya, di mana setiap orang akan mendapat apa yang dia suka.
Resipi Itali untuk risotto dengan cendawan porcini
Untuk risotto dengan cendawan porcini segar mengikut resipi klasik dari Itali untuk 5 hidangan, anda mesti menyediakan:
- beras - 400 g;
- cendawan porcini - 400 g;
- parmesan - 250 g;
- bawang - 1 bawang;
- minyak sayuran - 150 g;
- bawang putih - 4 ulas;
- lada, garam, safron, herba - secukup rasa.
Kaedah memasak:
- Cendawan porcini cincang dengan rempah dan herba digoreng dalam kuali yang telah dipanaskan. Pada masa yang sama, penting untuk mengaduk makanan dengan sudu kayu sehingga mereka digoreng sama rata.
- Serentak dengan cendawan porcini, dalam kuali terpisah, anda perlu menggoreng bawang sehingga menjadi sedikit keemasan, tanpa kerak coklat.
- Sebaik sahaja bawang memperoleh warna keemasan, bijirin yang tidak dicuci ditambahkan ke dalamnya dan digoreng selama 1-3 minit. Dalam kes ini, perlu diingat mengenai kacau.
- Kemudian wain dituangkan ke dalam kuali dengan bijirin dan dimasak sehingga alkohol menguap.
- Seterusnya, anda perlu menambahkan air atau kaldu ayam semasa cecair menguap.
- Apabila bijirin mencapai tahap kesediaan, dan jisim di dalam kuali menjadi lengket dan likat, boletus dan mentega yang sudah dimasak ditambah. Jisim yang dihasilkan dicampurkan.
- Selepas satu minit, taburkan dengan keju parut dan ramuan secukupnya.
- Pada akhirnya, hidangan siap diasinkan, lada, dibumbui dengan safron secukup rasa, dan kemudian hidangan dibiarkan berehat selama 10-15 minit.
Resipi ini ditunjukkan dalam video:
Resipi cepat untuk risotto dengan cendawan porcini
Resipi berikut dengan foto akan membantu anda memasak risotto dengan cendawan porcini dengan cepat. Untuk makanan ini, anda memerlukan:
- beras - 0.6 kg;
- bawang - 1.5 bawang;
- boletus - 8 pcs .;
- krim 20-35% - 0,15 l;
- mentega - 0.15 kg;
- wain - 0.15 l;
- keju - 0.18 kg;
- minyak zaitun - untuk menggoreng;
- garam dan lada secukup rasa.
Kaedah memasak:
- Bawang dan boletus mesti digoreng dalam kuali yang telah dipanaskan hingga berwarna coklat keemasan. Semasa proses memasak, jangan lupa kacau.
- Kemudian masukkan sebiji beras dan goreng selama 1-2 minit.
- Seterusnya, anggur dituangkan dan alkohol disejat, selepas itu isi kuali diasinkan dan lada.
- Semasa memasak, perlu menambahkan air dalam bahagian kecil kerana cecair menguap di dalam kuali. Tindakan ini mesti diulang sehingga biji-bijian siap.
- Kemudian masukkan mentega dan krim, dan kemudian gosokkan keju. Semasa menghidangkan, anda juga boleh menambah serutan keju secukupnya.
Resipi ini ditunjukkan dengan jelas dan jelas dalam video ini:
Resipi risotto dengan cendawan porcini kering
Mengikut resipi risotto berikut dengan cendawan porcini kering, anda perlu:
- beras - 200 g;
- wain - 160 ml;
- mentega - 40 g;
- bawang - 0,5 bawang;
- boletus kering - 20 g;
- minyak zaitun - 30 g;
- keju - 40 g;
- kaldu (sayur atau daging) - 0,6 l;
- bawang putih - 2 ulas;
- rosemary - 1.5 sudu besar l .;
- garam dan lada secukup rasa.
Kaedah memasak:
- Sebelum memasak, anda perlu mencurahkan cendawan boletus dengan 400 ml air panas dan biarkan selama satu jam.
- Selepas satu jam, cendawan porcini diperah dan dipotong. Kemudian, selama 2 minit, bawang putih dikalsikan dalam kuali, dan kemudian boletus, garam, lada dan rosemary ditambahkan ke dalamnya, jisim yang dihasilkan digoreng hingga lembut.Penting! Cecair setelah berputar harus disimpan, kerana ia diperlukan semasa memasak.
- Seterusnya, anda perlu mengeluarkan bawang putih, menambah wain dan memasak sehingga alkohol menguap.
- Goreng bawang dalam kuali yang terpisah sehingga lembut. Selepas itu, parut dituangkan dan dikalsin selama 3 minit. Kemudian wain ditambahkan, kemudian semasa proses memasak, kaldu panas ditambahkan beberapa bahagian ketika cecair menguap di dalam kuali.
- Apabila biji beras sudah siap, cendawan porcini ditambahkan ke dalamnya, dan beberapa waktu kemudian - cecair yang diperoleh setelah memerahnya.
- Semasa tempoh memasak, tambahkan kaldu panas dalam bahagian sehingga bijirin nasi dimasak sepenuhnya. Kemudian angkat loyang dari api, masukkan 30 g mentega dan Parmesan dan kacau. Risotto dibiarkan berdiri selama 5 minit
.
Resipi ini boleh diterokai secara terperinci dalam video berikut:
Risotto dengan cendawan dan krim porcini
Semasa penyediaan makanan Itali mengikut resipi ini, anda memerlukan:
- beras - 500 g;
- boletus - 500 g;
- sup ayam - 1.5 l;
- bawang - 2 bawang;
- bawang putih - 4 ulas;
- krim - 100 ml;
- minyak zaitun - untuk menggoreng;
- mentega - 50 g;
- wain putih kering - 0.2 l;
- keju - 50 g;
- garam dan lada secukup rasa.
Kaedah memasak:
- Bawang cincang halus digoreng hingga coklat keemasan dalam kuali atau periuk.
- Kemudian masukkan bubur beras dan goreng selama 3 minit, terus kacau.
- Kemudian bawang putih dimasukkan ke dalam nasi, dan beberapa waktu kemudian - boletus. Selepas itu, gaul rata dan masak selama 3-5 minit.
- Seterusnya, anda perlu menuangkan wain dan menguap alkohol.
- Semasa memasak, tambahkan stok ayam semasa cecair menguap di dalam periuk.
- Sementara itu, keju parut dan krim dicampurkan dalam mangkuk.
- Apabila nasi sudah siap, ia dikeluarkan dari kompor dan dicampurkan dengan jisim krim keju. Kemudian dia dibiarkan berdiri selama 5 minit.
Hidangan ini boleh disediakan dari video:
Risotto dengan cendawan porcini dan truffle
Hidangan bijirin beras Itali yang sedap dengan cendawan boletus juga boleh disediakan dengan truffle.Ini memerlukan set produk berikut:
- beras - 400 g;
- cendawan porcini - 4 keping besar;
- keju - 0.1 kg;
- mentega - 45 g;
- boletus kering - 30 g;
- truffle - 2 buah .;
- bawang - 2 biji .;
- minyak sayuran - 30 g;
- minyak truffle - 10 g;
- krim, herba, rempah dan garam secukup rasa.
Kaedah memasak:
- Dalam periuk, anda perlu menggoreng bawang hingga kekuningan.
- Seterusnya, gandum beras dituangkan ke bawang dan digoreng, kacau rata. Pada peringkat ini, makanan mesti diasinkan secukupnya.
- Seterusnya, sup cendawan dimasak dari boletus kering, yang dituangkan panas ke dalam nasi dengan bawang.
- Kemudian masukkan pasli dan mentega cincang, kemudian campurkan produk.
- Selepas beberapa ketika, parut keju ke dalam periuk dan masukkan lada. Setelah jisim yang dihasilkan dibiarkan berehat selama 2 minit.
- Boletus segar dengan garam digoreng dalam kuali sehingga coklat keemasan.
- Isi dua kuali dicampur. Semasa menghidangkan, tambahkan truffle parut, satu sendok makan minyak truffle, serutan keju, krim dan pasli secukup rasa.
Variasi resipi yang menarik ditunjukkan dalam video ini:
Risotto dengan boletus dan ayam
Resipi ini memerlukan:
- beras - 0.4 kg;
- boletus - 0.25 kg;
- keju - 0.15 kg;
- wain putih kering - 0.15 l;
- kuah - 1.4 l;
- bawang - 2 biji .;
- minyak haiwan (mentega) - 48 g;
- fillet ayam - 0,4 kg;
- minyak sayuran - 28 g;
- ramuan, rempah dan garam - atas permintaan pakar masakan.
Kaedah memasak:
- Cendawan porcini harus dicincang dan digoreng dalam periuk hingga coklat keemasan.
- Fillet ayam dipotong kecil-kecil dan diletakkan bersama boletus. Makanan dimasak bersama selama kira-kira 3-5 minit.
- Bawang dadu mesti digoreng dalam kuali lain.
- Tuangkan nasi ke atas bawang keemasan dan goreng selama 3 minit.
- Selepas itu, nasi harus diasinkan secukupnya, dan kemudian tuangkan wain ke dalamnya.
- Setelah alkohol menguap, tambahkan setengah gelas kaldu ke dalam periuk. Semasa cecair menguap, perlu menuangkan bahagian baru kaldu sehingga beras mencapai tahap kesediaan.
- Isi periuk dicampurkan dan kemudian keju digosok, pasli ditambahkan secukup rasa. Jisim yang dihasilkan dimasak selama 3-5 minit lagi, maka makanan akan siap.
Hidangan Itali dengan boletus dan ayam:
Risotto cendawan porcini kering dalam periuk perlahan
Pemilik multicooker boleh menyediakan risotto boletus menggunakan peralatan dapur mereka. Untuk melakukan ini, anda perlu menyediakan:
- beras - 0.2 kg;
- kaldu sayur - 0,4 l;
- cendawan - 0.1 kg;
- bawang merah - 50 g;
- minyak haiwan (mentega) - 45 g;
- keju - 30 g;
- wain - 30 ml;
- minyak sayuran - 80 g;
- hijau, jus lemon, rempah dan garam - secukup rasa.
Kaedah memasak:
- Bawang merah, mentega dan minyak sayuran yang dicincang halus dimasukkan ke dalam multicooker. Untuk set produk ini, tetapkan mod menggoreng selama 5 minit.Perhatian! Anda tidak perlu menutup penutup multicooker, kerana anda perlu mengacau bawang semasa menggoreng.
- Seterusnya, bijirin beras dituangkan ke atas bawang.
- Selepas itu, anda harus menambah wain dan memberikan nasi beberapa minit sehingga alkohol menguap.
- Kemudian cendawan boletus, yang sebelumnya dibakar dengan air mendidih, dikeringkan dan digoreng ringan, ditambahkan ke nasi dengan bawang.
- Tuangkan kuahnya, garam, tutup penutup multicooker, atur mod "Multipovar" pada suhu 105ºC dan masak selama 15 minit.
- 3 minit sebelum akhir memasak, potong pasli dengan halus, buka penutup multicooker, masukkan keju, garam, lada dan setengah sudu teh jus lemon. Kemudian anda perlu mencampurkan pinggan dengan baik dan susun di atas pinggan.
Kelas induk dari koki restoran terkenal boleh dilihat di sini:
Risotto kalori dengan cendawan porcini
Risotto dengan boletus boleh dipanggil makanan berkalori tinggi kerana fakta bahawa ia menggunakan makanan berkalori tinggi seperti nasi, krim, keju dan lain-lain. Makanan Itali mengandungi 200-300 kilokalori per 100 g, sebahagian besar tenaga adalah karbohidrat dan lemak.
Kesimpulannya
Risotto dengan cendawan porcini adalah hidangan sukar yang memerlukan perhatian berterusan semasa penyediaan. Walau bagaimanapun, masa yang dihabiskan di dapur adalah rasa risotto yang luar biasa yang dikeluarkan pada akhir memasak.
