Kandungan
Hericium Erinaceus adalah cendawan yang cantik, dikenali dan agak jarang dengan banyak khasiat yang bermanfaat. Untuk menghargai kualiti berharga landak jambul, anda perlu mengkaji penerangan dan ciri-cirinya.
Penerangan tentang landak jambul
Landak jambul, yang juga disebut hericium jambul, "mi cendawan" dan "janggut datuk," mempunyai struktur luaran yang sangat dikenali.
Badan berbuah terdiri terutamanya dari topi besar - berbentuk bulat atau berbentuk pir, memanjang, sedikit dimampatkan di sisi. Ukuran badan buah boleh mencapai 20 cm, dan berat kadang-kadang mencapai 1.5 kg. Warna cendawan bervariasi dari warna kuning muda hingga krim, kadang-kadang badan berbuah kuning atau coklat muda dijumpai, biasanya cendawan menjadi gelap sejak dewasa.
Landak jambul hampir mustahil untuk dikelirukan dengan cendawan lain.
Landak jambul mendapat namanya berkat hymenophore yang tidak biasa yang membuatnya kelihatan seperti landak. Badan jamur berbuah ditutup rapat dengan duri panjang yang tergantung di bawah, berbentuk silinder, panjangnya boleh mencapai 5 cm. Bayangan jarum juga berwarna krim atau krem.
Pada waktu rehat, daging landak jambul mempunyai warna keputihan, strukturnya berdaging. Dari sentuhan dengan udara, pulpa tidak berubah warnanya, tetapi ketika mengering ia berubah menjadi kuning dan menjadi sukar.
Di mana dan bagaimana ia tumbuh
Di wilayah Rusia, hericium sisir dapat dijumpai terutama di Wilayah Khabarovsk, di Primorye, di Crimea dan Caucasus, di Siberia Barat dan di Wilayah Amur. Di seluruh dunia, cendawan ini terdapat di Amerika dan Eropah, di negara-negara Asia.
Landak jambul itu terletak di batang pokok - mati dan juga hidup. Pada dasarnya, cendawan memilih birch, oak dan beech untuk pertumbuhannya, dan berbuah besar diperhatikan dari pertengahan musim panas hingga awal Oktober.
Penting! Walaupun secara geografi, landak jambul tersebar luas di seluruh Rusia, dalam praktiknya ia jarang dijumpai, spesies ini tersenarai dalam Buku Merah dan tergolong dalam spesies yang terancam punah.
Hericium comb adalah salah satu cendawan yang sangat jarang terdapat di Buku Data Merah.
Ganda dan perbezaannya
Penampilan hericium jambul sangat dikenali, dan hampir mustahil untuk membingungkannya dengan cendawan lain. Walau bagaimanapun, cendawan mempunyai beberapa persamaan dengan beberapa spesies yang berkaitan.
Landak barbel
Kesamaan antara spesies ini terletak pada struktur selaput dara yang serupa.Topi landak barbel juga ditutup dengan jarum-duri yang panjang dan padat dengan hujung tajam yang digantung ke bawah. Spesies ini serupa antara satu sama lain. Landak sikat dan barbel mempunyai topi dan duri berwarna krem terang atau berwarna krim.
Tetapi tidak seperti sikat, antena biasanya tumbuh dalam urutan berjubin, beberapa penutup terletak satu di atas yang lain. Ukurannya lebih kecil daripada hericium jambul; masing-masing biasanya tidak melebihi diameter 12 cm.
Barnacle adalah cendawan yang boleh dimakan dan sesuai untuk penggunaan makanan. Tetapi ia hanya boleh dimakan pada usia muda; seiring bertambahnya usia, bubur menjadi terlalu sukar dan tidak enak untuk dirasakan.
Landak karang
Spesies lain yang serupa adalah landak karang, yang samar-samar menyerupai hericium jambul dalam struktur dan warna. Badan buah dari kedua-dua spesies tumbuh di atas pokok, mempunyai naungan yang ringan dan bentuk yang tidak teratur. Tetapi sangat mudah untuk membezakannya - dalam landak karang, jarum diarahkan tidak ke bawah, tetapi ke semua arah, dan pada pandangan pertama ia menyerupai semak karang, dan tidak menggantung mi.
Coral Hericium juga sesuai untuk kegunaan makanan. Ia dapat dimakan, seperti blackberry lain, pada usia muda, sementara bubur cendawan belum sempat kering.
Adakah cendawan boleh dimakan atau tidak
Hericium jambul tergolong dalam kategori cendawan yang boleh dimakan, tetapi dengan satu peringatan. Anda hanya boleh memakan badan buah muda, pulpa yang cukup lembut. Cendawan dianggap makanan istimewa - rasanya manis, sangat halus dan mengingatkan makanan laut.
Kos landak jambul yang tumbuh liar dapat mencapai 5 ribu dolar, dalam hal ini, badan buah yang dijual ditanam terutamanya secara buatan.
Bagaimana landak sikat dimasak?
Walaupun boleh dimakan secara mutlak, hericium sisir perlu diproses dengan teliti sebelum dimasak. Ini adalah kenyataan bahawa semua duri yang rosak, gelap, cacat atau busuk dikeluarkan dari badan berbuah.
Selepas itu, cendawan direndam dalam periuk air mendidih dan dibiarkan selama 5 minit, dan kemudian ditangkap dengan sudu berlubang dan dibiarkan sejuk sedikit. Mane kulit hitam yang diproses dengan termal boleh dimasak lebih jauh mengikut beberapa resipi asas.
Sebelum memasak landak, anda perlu mengeluarkan semua duri yang gelap dari itu.
Mendidih
Selalunya, landak digunakan dalam memasak dalam bentuk rebus. Ia ditambahkan ke salad, sup dan hidangan utama. Sekiranya cendawan perlu direbus, maka semasa proses awal tidak dikeluarkan dari kuali setelah 5 minit, tetapi dibiarkan mendidih selama 15-20 minit, bergantung pada ukuran badan buahnya.
Dalam proses memasak, wortel, bawang dan kentang ditambahkan ke bubur cendawan dan ayam, hasilnya adalah sup yang sangat enak dan sihat.
Pickling
Resipi lain yang popular untuk memasak adalah acar, yang membolehkan anda mengekalkan khasiat cendawan yang berharga sepanjang musim sejuk. Hericium telah direbus, pada masa yang sama sos disediakan - campurkan 2 sudu besar garam dengan 1 sudu gula, 4 sudu cuka dan 3 ulas bawang putih cincang.
Sos didihkan dan dimatikan segera, dan cendawan rebus dipotong kecil-kecil dan dimasukkan ke dalam balang kaca. Lada, cengkih dan daun salam ditambahkan ke blackberry secukup rasa, bahan-bahannya dituangkan dengan perapan panas dan balang-balang itu digulung. Selepas menyejukkan, anda perlu menyimpan benda kerja dalam gelap dan sejuk, dan anda boleh menggunakan acar hericium 3-4 minggu selepas memasak.
Landak acar boleh disimpan sepanjang musim sejuk
Menggoreng
Hericium goreng dianggap salah satu yang paling sedap. Resipi memasak kelihatan seperti ini:
- cendawan yang telah diproses dipotong kecil-kecil;
- panaskan minyak dalam kuali, potong bawang menjadi setengah cincin dan goreng hingga telus;
- kemudian masukkan potongan landak dan goreng sehingga bawang memperoleh warna keemasan.
Selepas itu, kuali dikeluarkan dari kompor, cendawan dibiarkan sejuk sedikit dan sedikit bawang putih cincang ditambahkan kepadanya sebelum disajikan. Blackberry goreng sesuai dengan kentang, bijirin, pasta dan daging panggang.
Ciri-ciri perubatan landak jambul
Makan hericium jambul bukan sahaja enak, tetapi juga bermanfaat untuk kesihatan tubuh. Cendawan yang tidak biasa mempunyai banyak khasiat perubatan, yang meningkatkan lagi nilainya.
Di China, Crested Hericium dianggap sebagai ubat semula jadi yang meningkatkan fungsi otak dan sistem saraf yang sihat. Dalam perubatan rakyat, badan berbuah disyorkan untuk menggunakan:
- dengan gastritis dan ulser perut;
- dengan penyakit hati dan pankreas;
- dengan penyakit organ pernafasan;
- dengan imuniti yang lemah dan keletihan kronik;
- dengan kecenderungan kemurungan dan peningkatan kegelisahan.
Sifat antikanker landak jambul berhak mendapat perhatian khusus. Adalah dipercayai bahawa kulat mempunyai kesan yang baik pada tubuh dengan leukemia dan barah esofagus, dengan onkologi pankreas, dengan myoma dan fibromas, dengan kista, barah hati, dan tumor payudara. Penggunaan hericium jambul semasa kemoterapi dapat mengurangkan kesan negatif rawatan pada tubuh.
Landak jambul juga berguna untuk otak. Kajian menunjukkan bahawa jamur mengembalikan fungsi sel otak dan mencegah perkembangan sklerosis, dan juga dapat digunakan untuk mengobati penyakit Alzheimer.
Hericium jambul sangat dihargai dalam bidang perubatan
Adakah mungkin menanam landak jambul di negara ini
Oleh kerana di alam badan buah hericium sangat jarang dan, lebih-lebih lagi, paling sering dilarang pengumpulan, landak jambul sering ditanam di negara ini. Anda boleh memesan miselium cendawan di kedai khusus atau melalui Internet, dan mane orang kulit hitam dibiakkan mengikut peraturan berikut:
- Untuk menanam cendawan, balak daun segar direndam selama beberapa hari, dan kemudian dibiarkan selama seminggu di bilik yang hangat dengan pengudaraan yang baik.
- Kemudian, lekukan kecil dengan kedalaman tidak lebih dari 4 cm dan diameter 1 cm dibuat dalam corak papan semak di log. Jurang antara mereka hendaklah kira-kira 10 cm.
- Miselium yang dibeli diletakkan dengan hati-hati di lubang-lubang ini, dan kemudian balak dibalut dengan polietilena dengan lubang yang dibuat untuk udara dan dibiarkan di tempat teduh dan hangat.
- Setiap 4 hari sekali, balak dibasahi sehingga tidak kering, dan apabila filamen putih miselium pertama muncul, mereka direndam dalam air sejuk selama sehari.
Selepas itu, balak diletakkan secara menegak dan dibiarkan di tempat yang hangat dan berlorek. Untuk musim sejuk, menanam landak sikat harus dipindahkan ke gudang atau ruang bawah tanah. Tanaman pertama dapat dituai setelah kira-kira 9 bulan, badan buah dipotong muda dan segar. Setelah pengumpulan cendawan pertama selama 2-3 minggu, balak dengan landak berhenti menyiram, dan kemudian penyiraman disambung semula. Di masa depan, cendawan langka berbuah ombak, dan badan buah dipungut ketika muncul, setiap kali tanpa menunggu mereka akhirnya matang dan kering.
Anda boleh menanam cendawan langka di pondok musim panas anda
Fakta penting dan menarik mengenai landak jambul
Hericium crested adalah salah satu spesies cendawan yang paling jarang dan secara rasmi disenaraikan dalam Buku Merah. Biasanya ia tidak dapat dikumpulkan walaupun di tempat-tempat di mana ia terdapat di hutan dalam keadaan semula jadi.
Banyak negara mempunyai hukuman yang tegas untuk pengambilan cendawan. Sebagai contoh, di Great Britain, mengumpulkan landak jambul dihukum dengan denda dalam jumlah yang tidak terhad dan penjara sehingga enam bulan.
Di China, hericium jambul adalah ubat yang diakui untuk gangguan perut dan sistem imun yang lemah. Ekstrak cendawan adalah sebahagian daripada banyak ubat dengan kesan tonik dan hematopoietik.
Hericium jambul mempunyai sifat antiparasit.Cendawan disyorkan untuk digunakan dengan helminths, kerana ia membantu menghilangkan parasit dari usus dengan cepat.
Pada akhir 1990-an, semasa penyelidikan di Jerman, zat erinacin E, sebatian yang merangsang pertumbuhan sel-sel saraf, diasingkan dari landak jambul. Oleh itu, lelaki kulit hitam itu memperoleh kepentingan perubatan yang sangat besar. Cendawan mempunyai potensi besar - saintis berpendapat bahawa pada masa akan datang ia akan dapat membantu dalam merawat banyak penyakit sistem saraf pusat, yang sebelumnya dianggap tidak dapat disembuhkan.
Denda besar boleh dikenakan di beberapa negara.
Kesimpulannya
Hericium Erinaceus adalah cendawan yang tidak biasa, cantik dan sangat berguna yang disenaraikan dalam Buku Merah. Walaupun mustahil untuk mengumpulkannya di hutan di kebanyakan wilayah, sangat mungkin menanam landak dari spora di pondok musim panas anda sendiri. Nilai cendawan tidak hanya terletak pada rasanya yang enak, tetapi juga sifat perubatannya.
