Kandungan
Cendawan susu pahit (pahit, kambing gunung, pahit merah) dianggap sebagai yang paling pahit dari semua wakil gen Mlechnik - jus tanpa warna yang banyak terdapat di dalam pulpa mereka, sangat pedas dan pedas. Lebih-lebih lagi, cendawan ini boleh dimakan secara kondisional dan sangat popular di Rusia dan Belarus. Selepas pra-perlakuan wajib, mereka sering digoreng, asin atau acar. Peminat "memburu senyap" harus tahu seperti apa cendawan susu pahit, di mana dan dalam tempoh berapa anda dapat menemuinya, bagaimana cara merendamnya dan memasaknya dengan betul. Anda perlu berhati-hati ketika mengumpulkan cendawan ini: di antara susu terdapat beberapa spesies yang serupa dengan kambing gunung, tetapi tidak semuanya dapat dimakan.
Penerangan mengenai pahit
Cendawan susu pahit (pahit merah, kambing gunung, pahit, pahit, cendawan pahit, susu pahit, susu pahit, pathik, pengembara) adalah cendawan lamellar, wakil genus Millechnik dari keluarga Russula. Dagingnya yang putih pekat atau berkrim memiliki bau masam samar dan rasa pedas yang tajam, dari mana cendawan mendapat namanya.
Dalam bahasa Latin, wanita gunung disebut Lactarius rufus, kerana topinya dicat dengan warna merah yang khas.
Di Belarus, nama popular tempatan "karouka" ("lembu") juga tersebar luas.
Penerangan mengenai topi
Diameter tutup cendawan pahit bervariasi dari 2,5 hingga 14 cm. Pada cendawan muda, bentuknya yang berdaging, cembung rata dengan tepi yang sedikit tersendat. Dengan penuaan, topi menjadi sujud, dan kemudian berbentuk corong, dengan tubercle berbentuk kerucut yang jelas kelihatan di tengahnya. Kulit integumen berwarna merah gelap, bata atau coklat-merah (kadang-kadang boleh menjadi lebih terang, warna rona). Permukaan penutup kering. Ia lebih lembut pada badan berbuah muda dan agak "terasa" disentuh pada yang lebih tua.
Platnya kerap, sempit, pada mulanya berwarna kuning kemerahan, kemudian mereka memperoleh warna coklat (di bahagian batangnya berwarna merah jambu). Spora berbentuk retikulasi, berbentuk bujur. Serbuk spora berwarna putih atau krim.
Sap susu, sangat menonjol di tempat kerosakan, berwarna putih. Mengoksidakan di udara, ia tidak berubah warna.
Pulpa tegas, tetapi rapuh. Dia jarang cacing.
Penerangan kaki
Kaki tumbuh panjang dari 3 hingga 7-10 cm dan setebal hingga 2 cm. Mereka mempunyai bentuk silinder biasa dan mudah pecah. Miselium berserat putih selalu terdapat di dekat pangkal.
Kaki biasanya dicat dengan nada yang sama dengan penutup atau sedikit lebih ringan dari itu. Permukaan mereka boleh ditutup dengan bulu keputihan.
Pada cendawan susu muda, kaki terasa pejal, pada yang lebih tua mereka menjadi berongga di tengah.Kadang-kadang bahan spongy berwarna kemerahan atau kelabu muncul di dalam batang kulat.
Di mana dan bagaimana ia tumbuh
Cendawan susu pahit adalah perwakilan yang paling biasa dari orang-orang susu. Mereka mengatakan mengenai cendawan ini bahawa ia tumbuh dengan luar biasa di mana-mana hutan di zon iklim sederhana. Selalunya, cendawan pahit membentuk mikoriza dengan konifer, begitu juga dengan birch.
Cendawan ini lebih suka tanah berasid. Ia sangat banyak terdapat di hutan pinus atau campuran. Di tempat yang agak lembab, tanah ditutup dengan lumut dan batang pohon ditutup dengan lumut.
Pahit tumbuh baik secara tunggal dan dalam kumpulan besar. Musim untuk koleksi mereka, bergantung pada iklim, boleh bermula pada bulan Jun dan berlangsung hingga musim pertama pada musim luruh. Cendawan ini berbuah paling aktif pada bulan Ogos-September.
Ganda dan perbezaannya
Telah diketahui bahawa cendawan pahit mempunyai beberapa kali ganda di antara orang susu lain. Anda harus mempunyai idea yang baik tentang bagaimana mengenali Horny Goat Weed yang boleh dimakan secara bersyarat, kerana di antara cendawan yang serupa dengannya, anda boleh tersandung pada yang tidak boleh dimakan.
Penggiling Hati
Cendawan ini sering dikelirukan dengan rasa pahit. Namun, ia tidak dapat dimakan kerana mempunyai rasa tidak sedap dan tidak sedap yang tidak dapat diperbaiki dengan cara apa pun.
Perbezaan utama cendawan ini:
- penutupnya sedikit lebih kecil daripada yang pahit, diameternya tidak melebihi 7 cm;
- kaki agak nipis - hingga 1 cm;
- kulit yang lengkap pada topi mempunyai warna coklat hati yang lebih terang, kadang-kadang dengan warna zaitun;
- jus susu di udara berubah warna menjadi kuning.
Miller camphor
"Double" cendawan pahit ini termasuk cendawan yang boleh dimakan, tetapi dianggap tidak sedap.
Keistimewaannya yang tersendiri:
- ia lebih kecil (penutupnya hanya berdiameter hingga 6 cm);
- kakinya lebih nipis - tidak lebih daripada 0.5 cm;
- topi berwarna merah-coklat dan mempunyai tepi bergelombang;
- seiring bertambahnya usia badan, kaki boleh menjadi noda dan gelap;
- tubercle di tengah topi jauh lebih kecil daripada cendawan pahit;
- jus susu mempunyai konsistensi berair dan rasa yang sedikit manis;
- pulut cendawan berbau khas seperti kapur barus.
Marsh susu
Spesies pemerah susu yang dimakan ini mirip dengan warna pahit, tetapi lebih suka tumbuh di hutan konifer paya.
Ciri-ciri berikut akan membantu anda belajar:
- diameter topi hingga 5 cm;
- warna penutup cendawan lama tidak rata, nampaknya "pudar" di sepanjang pinggir;
- jus susu keputihan dengan cepat bertukar menjadi kuning belerang apabila terdedah kepada udara;
- daging pada potongan mempunyai warna paya.
Miller yang tersekat
Penggiling yang tidak berfungsi, seperti cendawan susu pahit, boleh dimakan secara bersyarat. Ia sering disebut "cendawan susu lembut" dan dimakan masin setelah direndam.
Ia dicirikan oleh ciri khas berikut:
- penutupnya dicat dengan warna yang lebih ringan daripada cendawan susu;
- kaki longgar, sedikit melebar ke arah pangkal;
- jus pada pecah pulpa tidak dilepaskan dengan banyak;
- mengering, jus putih susu cepat berubah menjadi kuning.
Miller daging-merah
Berat pahit "ganda" ini dianggap boleh dimakan, tetapi juga perlu direndam sebelum makan.
Miller meat-red dibezakan dengan ciri-ciri berikut:
- kakinya lebih pendek daripada cendawan pahit (tidak tumbuh lebih panjang daripada 6 cm), ia menyempit ke bawah;
- penutupnya berwarna gelap, berwarna terakota dan ditutup dengan kulit "berminyak" yang sangat berlendir;
- di tengahnya tidak ada ciri khas cendawan susu pahit;
- kadangkala penutupnya boleh berwarna tidak seragam: bintik-bintik coklat kabur dapat dilihat pada permukaannya.
Adakah cendawan boleh dimakan atau tidak
Dalam sains asing, cendawan pahit sering dianggap cendawan yang tidak boleh dimakan. Dalam literatur khas domestik, adalah kebiasaan untuk menggambarkannya sebagai makanan yang boleh dimakan secara bersyarat, yang mempunyai nilai pemakanan kategori IV.Ini bermakna mereka boleh dimakan setelah dimasak terlebih dahulu.
Adakah mungkin diracun dengan pahit
Seperti semua cendawan yang dapat dimakan dari genus Mlechnik, cendawan susu boleh mencetuskan serangan gastroenteritis akut - radang perut dan usus kecil. Ini disebabkan kandungan zat resin yang tinggi dalam komposisi jusnya.
Keracunan disebabkan oleh penyediaan yang tidak betul atau pelanggaran peraturan untuk pra-perlakuan pahit adalah ringan.
Betapa cendawan pahit dimasak
Anda boleh memasak cendawan ini dengan cara yang berbeza. Selalunya mereka masin sejuk atau panas, lebih jarang acar dan goreng. Dalam memasak, mereka menggunakan cendawan susu yang dikupas dan direndam, direbus selama 15-30 minit.
Adakah saya perlu merendam pahit
Pahit mesti direndam sebelum menggunakannya untuk memasak. Ini membolehkan anda membuang pulut cendawan dari jus yang terbakar, yang mempunyai rasa "pedas" yang tidak menyenangkan.
Sebelum merendam, cendawan harus dibilas dengan teliti, dengan span atau sikat, membersihkan kulit dari tanah, menempelkan daun atau bilah rumput, memotong bahagian bawah kaki, meninggalkan tidak lebih dari beberapa sentimeter di pangkal dari penutup. Kawasan badan buah yang gelap dan rosak mesti dikeluarkan dengan pisau. Spesimen besar hendaklah dipotong separuh. Seterusnya, cendawan susu harus dilipat ke dalam bekas yang luas, diisi dengan air sejuk dan disimpan selama 2-3 hari. Adalah perlu untuk menukar air 2-3 kali sehari.
Apa yang berlaku sekiranya pahit tidak direndam sebelum dimasak
Jus cendawan susu sangat pedas dan pedas dalam rasa. Sekiranya pakar masakan terlalu malas merendam cendawan ini, dia berisiko merosakkan pinggan mangkuk.
Sekiranya kebahagiaan itu dapat "dipalu" menggunakan bumbu dan rempah-rempah, anda harus ingat bahawa merendam bukan sahaja mencapai tujuan estetik, tetapi, di atas segalanya, mencegah kemungkinan bahaya bagi kesihatan. Jus cendawan pahit kaya dengan bahan-bahan resin, yang, seperti disebutkan di atas, dapat menyebabkan sakit parah di perut dan menyebabkan keracunan makanan ringan.
Cara menggoreng cendawan susu pahit
Cendawan goreng pahit sesuai dengan kentang dengan krim masam. Untuk hidangan ini, anda memerlukan:
Cendawan susu pahit | 0.5KG |
Kentang | 10 keping. (sederhana) |
Tepung | 3 sudu besar l. |
Krim masam | 1 sudu besar |
Minyak sayur (bunga matahari, zaitun) | 5 sudu besar l. |
Garam, rempah | Rasa |
- Rendam pahit yang dikupas dan dibasuh seperti yang dijelaskan di atas dan rebus selama 20 minit.
- Kupas kentang dan rebus semuanya dalam air masin. Apabila sudah siap dipotong menjadi kepingan.
- Panaskan minyak sayuran dalam periuk. Susun cendawan, taburkannya dengan tepung. Goreng, kacau terus, hingga kekuningan.
- Lipat baji kentang ke dalam hidangan penaik yang sesuai, di atasnya - pahit goreng. Tuangkan krim masam.
- Masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 15 minit.
Mengunyah pahit di rumah
Adalah dipercayai bahawa cendawan pahit paling enak apabila diasinkan. Terdapat dua pilihan asas untuk mengasinkan cendawan ini, kaedah yang disebut "sejuk" dan "panas".
Adalah dipercayai bahawa lebih baik masin cendawan ini panas dengan merebus dalam air garam dengan perasa. Dalam kes ini, mereka berubah menjadi elastik dan kurang pecah.
Untuk menyediakan garam seperti itu, anda harus mengambil:
Cendawan susu pahit | 1 kg |
Garam meja | 2 sudu besar l. |
Air | 1 L |
Bumbu (payung dill, cengkih bawang putih, daun currant, lobak, ceri) | Rasa |
- Masukkan cendawan susu yang telah dikupas dan direndam ke dalam periuk, masukkan air dan rebus selama 10 minit.
- Letakkan cendawan dalam saringan dan segera bilas dengan air sejuk yang bersih (ini akan menjadikannya renyah).
- Sediakan air garam dari air dan garam. Rebus, masukkan cendawan di sana dan rebus selama lebih kurang 15 minit.
- Letakkan beberapa bumbu di bahagian bawah bekas yang disediakan (periuk enamel atau baldi). Sebaiknya pra-tuangkan hijau untuk acar dengan air mendidih. Lapiskan cendawan, berselang seli dengan dill dan bawang putih.
- Tuangkan dengan air garam yang disejukkan, tutup dengan piring rata di atas dan tekan dengan tekanan.
- Letakkan di tempat yang sejuk selama beberapa minggu. Setelah bertahan kali ini, cendawan boleh dihidangkan ke meja.
Pengasaman cendawan pahit memerlukan jangka masa yang lebih lama di mana cendawan mesti disimpan.
Untuk hidangan ini, anda memerlukan:
Cendawan susu pahit | 1 kg |
Garam kasar (tuangkan cendawan) | 50 g |
Garam meja (untuk air garam) | 60 g |
Air (untuk air garam) | 1 L |
Perasa (dill, bawang putih) | Rasa |
- Cendawan perlu disediakan dan direndam, kemudian bilas dengan air bersih dan peras ringan.
- Masukkan bitter ke dalam bekas yang sudah siap (balang) dengan penutup, taburkan setiap lapisan dengan garam dan beralih dengan perasa.
- Setelah mengisi balang, letakkan ramuan dan bawang putih di bahagian paling atas. Sekiranya tidak ada cukup cairan dari cendawan, sediakan juga air garam dan masukkan ke dalam bekas.
- Letakkan bulatan kayu di atas dan letakkan penindasan. Letakkan balang di bilik bawah tanah atau peti sejuk.
- Anda boleh mencuba asin siap dalam dua bulan.
Penggunaan pahit dalam perubatan
Telah diketahui bahawa ekstrak dari badan buah cendawan pahit mempunyai sifat perubatan. Dalam perubatan, ia digunakan sebagai agen antibiotik yang mencegah penggandaan Staphylococcus aureus, Escherichia coli dan sejumlah kumpulan bakteria patogen yang menyebabkan keradangan purulen, demam kepialu dan paratyphoid.
Kesimpulannya
Cendawan pahit adalah cendawan yang boleh dimakan secara kondisional yang terdapat di hutan Rusia dan Belarus. Walaupun mereka mempunyai beberapa "beregu" di antara wakil genus Mlechnik yang lain, mudah untuk mengenal pasti wanita gunung dengan melihat secara dekat dan mengetahui ciri khas mereka. Banyak pemetik cendawan takut memilih cendawan ini kerana jus yang terdapat di dalam buburnya sangat pahit dan pedas. Namun, cukup untuk memproses dan merendam Rumpai Kambing Horny sebelum garam, goreng atau acar. Dan dalam bentuk siap, mereka pasti akan menggembirakan para pengguna hidangan cendawan.
