Kandungan
Cendawan susu telah dikumpulkan di hutan sejak zaman Kievan Rus. Dalam jangka masa yang sama, mereka mendapat nama kerana keanehan pertumbuhan. Foto dan keterangan cendawan hitam menunjukkan bahawa ia tumbuh dalam sekumpulan. Cendawan dihargai kerana rasa dan kemudahan pengumpulannya. Sekiranya pelekap dijumpai, maka seluruh bakul boleh diisi di atasnya.
Cendawan susu hitam: gambar dan keterangan
Pemetik cendawan berpengalaman mengetahui semua cendawan yang boleh dimakan dan beracun di rantau mereka. Dan pemula akan memerlukan masa untuk mengenali miseliumnya yang betul. Ini adalah cendawan yang boleh dimakan dari genus Millechnik dan keluarga russula. Juga menerima nama "Chernushka", "Gipsi".
Seperti apa gumpalan hitam: foto dan keterangan
Ia tumbuh lurus dan dalam kumpulan kecil. Penampilannya ditunjukkan dengan baik oleh gambar cendawan hitam. Dia dikenal pasti oleh:
- Topi... Diameter bulat bulat dari 7 hingga 15, lebih jarang 20 cm. Corong berbentuk dengan tepi sedikit melengkung ke dalam dan meluruskan pada cendawan lama. Ia berwarna zaitun gelap atau berwarna kuning tua. Berwarna tidak rata. Di bahagian tengah corong, warna lebih gelap. Lingkaran peralihan warna sepusat mungkin kelihatan. Pada kelembapan tinggi, ia menjadi licin dan melekit, licin.
- Kaki... Ketinggiannya dari 3 hingga 8 cm, dan ketebalannya adalah 1.5-3 cm. Sedikit mengetuk ke bawah. Warna keputihan seragam. Dengan bertambahnya usia, rongga muncul di dalam.
- Pinggan... Bahagian dalam penutup diduduki oleh plat jenis garpu putih nipis. Mereka sesuai dengan kaki.
- Pulpa... Pada potongan, ia berubah menjadi kelabu dengan cukup cepat. Apabila segar, berwarna putih, lebat, tetapi mudah hancur. Pada cendawan lama, ia boleh dimakan oleh cacing. Mengandungi jus putih dengan rasa pedas.
Varieti cendawan susu hitam
Terdapat beberapa spesies yang serupa di hutan:
- Hadir - cendawan yang sangat enak dengan topi putih berdaging. Di pinggir pinggir, penutupnya mungkin mempunyai warna kekuningan atau bintik merah. Ia tumbuh berhampiran birch dan lindens di hutan lebat.
- Aspen - cendawan susu yang boleh dimakan, menetap di dekat aspens, poplar. Dia mempunyai topi dan kaki putih, dan pinggannya berwarna merah jambu. Sangat jarang.
- Kuning - sedap, adalah dua cendawan susu sebenar. Ia dibezakan dengan titik-titik kecil pada topi dan warna keemasan yang terang. Memilih hutan konifer dan cemara untuk pertumbuhan.
- Ek - cendawan yang boleh dimakan dengan penutup kekuningan pada kaki lurus putih. Mereka tumbuh di hutan hazel dan oak.
- Kering atau kurang putih - russula wangi dengan topi putih krim dan noda coklat.Terdapat di hutan campuran, hutan birch dan oak.
Cendawan yang kelihatan seperti cendawan susu hitam
Keluarga Millennium merangkumi beberapa jenis cendawan, semuanya berbeza warnanya, jadi sangat sukar untuk membingungkan antara satu sama lain. Yang paling serupa dengannya adalah yang hitam. Tetapi tidak begitu gelap. Penting untuk membezakan cendawan susu hitam dari lactarius atau double lainnya, atau cendawan palsu, agar tidak mengumpulkan lebihan dan tidak membahayakan kesihatan.
Cendawan serupa berikut terdapat di hutan:
- Lada - kelihatan seperti benjolan dan tumbuh di hutan yang sama, tetapi mempunyai topi putih. Jus putih mempunyai rasa pedas yang ketara. Ia digunakan hanya dalam bentuk asin dan setelah direndam dalam jangka masa yang lama. Kering itu digunakan sebagai perasa.
- Camphor - tumbuh di konifer di antara lumut. Mempunyai topi coklat kemerahan kecil hingga 5-6 cm. Batang dan pinggannya berwarna merah jambu. Sekiranya anda memecahkannya, bau semanggi manis atau kapur barus yang kuat akan muncul.
- Pemain Violin - memilih kebun birch dan kebun oak. Topi berdiameter hingga 25 cm, putih. Kaki pendek, hampir sepenuhnya tersembunyi di dalam tanah. Dibezakan dengan gaya rambut pada topi. Boleh dimakan setelah direndam berpanjangan.
- Pengilang emas - mempunyai topi kuning-merah, terdapat di hutan bercampur dan konifer. Buburnya berkrim. Dimakan setelah direndam, hanya sebagai acar atau pengasam.
Cara membezakan susu hitam dari cendawan lain
Pemetik cendawan menyedari bahawa cendawan beracun akhirnya meniru rakan sejenisnya yang boleh dimakan. Keracunan menjadi lebih kerap, jadi sangat penting untuk dapat mengenali jamur beracun. Selalunya, pemetik cendawan cuba membezakan antara cendawan hitam atau babi, saudara palsu.
Terdapat tiga cara untuk mengenal pasti cendawan yang boleh dimakan:
- Mereka hanya tumbuh lurus.
- Plat dilekatkan pada kaki secara merata.
- Plat hanya berwarna.
Perkara yang paling sukar adalah membezakannya dengan rakan-rakannya yang beracun. Cendawan berbahaya kelihatan seperti ini:
- Piggy, diakui berbahaya kerana cenderung mengumpulkan bahan toksik dalam kuantiti yang banyak, ia sering tumbuh di dekat miselium. Ia dibezakan dengan diameter tutupnya yang lebih besar hingga 20 cm. Bentuknya lebih rata dan cembung dengan tepi melengkung. Warnanya terutama kuning-coklat dengan penyimpangan yang jarang terjadi pada nada zaitun. Kaki menyempit sedikit dan digeser ke sisi, panjangnya hingga 9 cm. Dagingnya mempunyai warna coklat. Plat berjalan ke bawah kaki dan bertukar menjadi coklat apabila disentuh.
- Benjolan hitam palsu foto akan membantu anda melihat perbezaannya. Diameter tutupnya hingga 12 cm, berdaging dan padat, mungkin tubercle kecil. Semasa cendawan tumbuh, topinya terdedah. Warnanya merah jambu kemerahan atau kotor. Plat berwarna kuning air dengan warna merah jambu atau oren. Kaki menjadi berongga ketika tumbuh. Pulpa berwarna kuning dengan warna merah.
Di mana cendawan susu hitam tumbuh
Miselium hidup dalam simbiosis dengan akar birch dan tanaman lain yang lebih tinggi. Mereka lebih suka tumbuh di kebun birch, hutan cemara dan hutan campuran. Tidak mudah mencari cendawan susu hitam dari foto di hutan. Mereka menetap dalam kumpulan besar di atas rumput atau lumut. Mereka dijumpai berhampiran jalan hutan lama, di kawasan pembukaan, lereng gunung. Pilih tempat yang terang.
Mereka menyatu dengan persekitaran. Mereka boleh ditutup dari atas dengan daun, tanah dan rumput yang jatuh.
Musim Panen Susu Hitam
Cendawan pertama dipetik pada bulan Julai. Dan yang terakhir - pada pertengahan Oktober, ketika akan ada frosts pertama. Mereka tumbuh secara besar-besaran dalam tempoh dari bulan Ogos hingga September.
Kumpulkan susu hitam selepas hujan lebat. Pada masa lain, cendawan cacing lama boleh dijumpai. Selepas hujan lebat, tidak digalakkan mengumpulkannya, kerana kurang enak. Mereka memasukkannya ke dalam bakul, memotong dengan hati-hati agar tidak merosakkan miselium. Jangan ram, kerana rapuh dan rapuh.
Benjolan hitam yang boleh dimakan atau tidak
Penyelidikan oleh saintis telah menentukan bahawa terdapat komposisi bukan katorin - ini adalah mutagen beracun. Kepekatannya dalam produk mentah hingga 20 mg / kg. Rawatan haba merosakkan bahan sebanyak 75%.Atas sebab ini, ada persoalan: adakah benjolan hitam itu boleh dimakan. Beberapa sumber menyatakan bahawa ia tidak boleh dimakan.
Tidak ada tanda-tanda keracunan. Dipercayai bahawa non-catorin berkumpul di dalam badan dan dapat bertahan lama. Walau bagaimanapun, terdapat kajian yang tidak mengesahkan mutagenisiti non-catorin dan tidak mengiktiraf bahan ini berbahaya.
Susu hitam: manfaat dan keburukan
Pengambilan cendawan secara berkala baik untuk tubuh. Menurut pemerhatian dan kajian, khasiat cendawan susu hitam adalah seperti berikut:
- Kesan anti-radang. Ini terdapat dalam produk masin sebagai hasil proses penapaian. Dalam rawatan keradangan purulen, diminum 3 kali seminggu.
- Rawatan dan pencegahan penyakit hati, termasuk penyakit batu ginjal.
- Sumber nutrien untuk pemulihan dari penyakit.
- Apabila habis, dengan cepat mengisi simpanan tenaga badan.
- Kesan yang menenangkan pada sistem saraf kerana kandungan vitamin B yang tinggi. Ia dimakan sebagai ubat untuk kemurungan, pencegahan gangguan saraf, perubahan mood.
- Keadaan kulit dan rambut yang bertambah baik dengan vitamin D.
- Manfaat cendawan susu hitam adalah bahawa ia adalah sumber protein; lebih banyak terdapat dalam produk kering daripada pada daging.
- Jumlah kalsium hampir sama seperti pada prun dan kismis.
- Menghambat penyebaran bacillus tubercle.
- Psilocin digunakan untuk merawat alkohol dan kehilangan ingatan.
- Cendawan susu masin merangsang pembersihan saluran darah, mempunyai kesan anti-sklerotik.
- Pencegahan diabetes mellitus dan membantu memerangi berat badan berlebihan.
Keburukan dari cendawan susu hitam terletak pada keracunan. Ia boleh disebabkan oleh:
- Penggunaan nigella dalam jumlah yang sangat banyak.
- Kesalahan dalam memasak, pengambilan mikroorganisma dalam pemuliharaan.
- Penyakit perut. Oleh kerana cendawan adalah makanan berat, ia tidak boleh membebankan perut dan usus yang sakit.
- Mengumpulkan cendawan di tempat yang kotor dari segi ekologi. Benjolan, seperti span, menyerap dan mengumpul unsur radioaktif, logam berat dan sebatian kimia lain. Cendawan yang dituai pada musim kemarau sangat berbahaya.
Perlu mencuba hidangan ini dengan berhati-hati untuk orang yang mengalami alahan.
Adakah mungkin makan susu hitam
Nigella diklasifikasikan sebagai makanan yang boleh dimakan kerana kehadiran jus kaustik, yang keluar dari pulpa dengan merendam berpanjangan. Kelebihan cendawan hitam adalah kerana komposisinya. Mereka mengandungi banyak karbohidrat, protein, serat, vitamin C, D, PP, B1 dan B2, kalium, fosforus, kalsium, magnesium dan natrium.
Cendawan susu mana yang lebih enak: hitam atau putih
Benjolan putih berbeza dengan warna putih topi daripada yang hitam. Cendawan ini tergolong dalam kategori pertama - boleh dimakan. Mereka berbeza rasa:
- putih lebih tajam dan lebih tart, dan hitam berair;
- apabila masin, hitam memberikan lebih banyak jus, dan air garam ditambahkan menjadi putih;
- hitam memerlukan lebih banyak rempah;
- putih lebih sukar dikupas dan dimasak.
Untuk menentukan cendawan mana yang lebih enak, anda perlu mencuba. Mereka yang tahu memasak cendawan susu dengan betul memakan kedua-duanya.
Cara mengatasi cendawan susu hitam
Walaupun cendawan susu sangat enak, ia memerlukan pemprosesan dan penyediaan yang teliti sebelum makan. Sekiranya anda melewatkan langkah-langkah persediaan, memakan cendawan tidak akan terasa.
Cara membersihkan cendawan susu hitam
Kerana kerapuhan, mereka dibersihkan dengan teliti. Cendawan susu hitam yang baru dicuci dibasuh di bawah air, membersihkan rumput, tanah, pasir dari penutup. Kemasukan ini akan merosakkan sebarang hidangan. Cendawan besar boleh dipotong menjadi beberapa bahagian. Mereka menyusun cendawan untuk reput dan cacing. Produk sedemikian dibuang.
Berapa banyak merendam cendawan susu hitam
Mereka merujuk cendawan susu hitam itu kepada para susu. Ia mengandungi jus yang pahit dan tidak enak. Anda boleh mengeluarkannya dari cendawan dengan merendam. Sebaiknya, mereka harus direndam selama 3 hari sebelum memasak. Hasil panen dibasuh di bawah air mengalir, kemudian dibiarkan dalam air sejuk. Ia diubah secara berkala, kira-kira 3 kali sehari. Dengan cara ini bahan berbahaya dikeluarkan lebih cepat. Setelah prosedur, air dibiarkan mengalir dan cendawan dikeringkan.Sebelum menggoreng, masa rendaman dapat dikurangkan menjadi 2 hari.
Berapa banyak untuk memasak cendawan susu hitam
Rebus produk sebelum menggoreng. Biasanya hanya topi yang digunakan dalam resipi. Selepas mencuci dan merendam, cukup untuk memasak ketulan hitam selama 5 minit setelah mendidih, menukar air dua kali. Setelah air kering dan cendawan telah sejuk, susu hitam boleh dimakan atau dimasak dengan cara lain.
Apa yang hendak dimasak dari cendawan susu hitam
Cendawan mempunyai rasa yang tinggi. Bersamanya, tukang masak menawarkan banyak resipi, tetapi acar tetap menjadi yang utama. Rawatan haba membolehkan anda memakan cendawan susu hitam tanpa rasa takut akan keracunan.
Selain pengasam, mereka, seperti semua cendawan lamellar, sesuai untuk pengawetan panas, sejuk, pengetinan, dan penyediaan kursus kedua. Cendawan susu yang baru dipetik digoreng dan dimakan segera. Anda boleh memasak sup. Kekurangan penampilan dalam proses rendaman yang panjang, yang melancarkan proses memasak sekurang-kurangnya 2 hari.
Kesimpulannya
Foto dan penerangan cendawan susu hitam menunjukkan bahawa ini adalah cendawan yang enak, sangat sesuai untuk acar dan asin. Selalu tumbuh bersama, tetapi bersembunyi dengan baik. Cukup untuk mencari penjelasan untuk mengisi bakul sepenuhnya. Sukar untuk mengelirukannya dengan cendawan dan cendawan susu yang lain kerana warna tutupnya yang gelap. Memerlukan rendaman wajib untuk menghilangkan kepahitan.
