Kandungan
Sekiranya cendawan susu telah gelap, ini biasanya bukan alasan untuk panik - prosesnya agak semula jadi. Tetapi pada masa yang sama adalah menarik untuk mengetahui dengan alasan apa cendawan menjadi gelap, dan apa yang dapat dilakukan dalam keadaan seperti itu.
Mengapa cendawan susu menjadi gelap
Cendawan susu putih menggemari penggemar bubur cendawan bukan sahaja dengan rasa, tetapi juga dengan warna cahaya yang menyenangkan. Walau bagaimanapun, semasa pemprosesan, masalah yang tidak dijangka sering timbul - cendawan susu putih berubah menjadi hitam atau berubah warna menjadi biru tua dan coklat gelap. Anda boleh menghadapi kenyataan bahawa produk tersebut telah menjadi gelap pada setiap tahap memasak - ketika merendam, mendidih, dan bahkan semasa proses pengasinan.
Melihat bahawa cendawan susu telah gelap, pemetik cendawan yang tidak berpengalaman sering ketakutan dan berfikir bahawa mereka telah mengumpulkan ganda yang tidak boleh dimakan palsu. Tetapi sebenarnya, kegelapan adalah proses semula jadi dan tidak mengandungi bahaya.
Pulpa segar mengandungi jus susu, yang memberikan cendawan mentah rasa pahit yang tidak menyenangkan. Apabila pulpa dipotong atau pecah, jus ini masuk ke dalam tindak balas kimia dengan udara dan mula-mula menjadi berwarna kuning-kelabu, dan kemudian menghitam sepenuhnya. Sekiranya penutup cendawan berubah menjadi hitam, ini bermakna susu ditinggalkan di pulpa mereka, yang telah berubah warnanya dari interaksi dengan oksigen dan faktor persekitaran lain.
Tudung cendawan berubah menjadi hitam dari interaksi dengan udara
Mengapa cendawan susu menjadi gelap apabila direndam
Cendawan susu putih tergolong dalam kategori makanan tertinggi, dengan kata lain, ia adalah cendawan yang paling selamat, lazat dan sihat. Tetapi untuk menggunakannya secara mentah, tidak disarankan - pertama, badan buah yang dikumpulkan mesti direndam di dalam air. Lebih-lebih lagi, merendam memerlukan banyak masa - dari 1 hingga 3 hari.
Merendam pulpa cendawan tidak hanya diperlukan untuk membuang toksin yang mungkin, tetapi juga agar tidak menjadi hitam. Perendaman yang berpanjangan akan menghilangkan jus susu dan mengekalkan warna putih daging yang menyenangkan, serta menghilangkan rasa pahit.
Semasa proses rendaman, air mesti diganti dengan air tawar secara berkala. Jika tidak, pulpa akan terus menyentuh jus susu sendiri dan, dengan demikian, kemungkinan besar akan menjadi hitam dan tetap pahit.
Sekiranya cendawan susu yang direndam menjadi gelap di dalam air, mungkin ada beberapa sebab:
- Spesimen yang dikumpulkan di hutan telah lama terkena udara tanpa air dan sudah mulai berubah warnanya.
- Semasa merendam, air tidak diubah untuk waktu yang lama, jadi cendawan dan cairan itu sendiri menjadi gelap.
- Tidak ada cukup air di dalam bekas dengan penutup cendawan, dan sebahagiannya bersentuhan dengan udara.
Agar penutup cendawan tidak berubah menjadi hitam, ia perlu direndam dengan segera.
Juga, masalah mungkin muncul jika bekas dengan penutup cendawan yang direndam terkena cahaya, dan paparan sinar ultraviolet menyebabkannya gelap bahkan di bawah air.
Mengapa cendawan susu menjadi gelap ketika memasak
Kadang-kadang anda dapati bahawa topi cahaya menjadi gelap bukan semasa proses merendam, tetapi semasa mendidih. Selalunya, hanya ada satu sebab - tidak ada cukup air di dalam kuali untuk menutup seluruh badan buah.
Jus susu, kerana keadaan yang tidak menyenangkan dengan perubahan warna berlaku, meresap semua pulpa. Oleh itu, walaupun dengan rendaman yang panjang, ia tidak akan meninggalkan sepenuhnya dan tetap di pulpa dalam jumlah yang sedikit. Sekiranya badan buah dimasak dalam periuk kecil dan sebahagiannya menonjol di atas air, maka jika tidak bersentuhan dengan udara, sisa jus susu boleh menyebabkan pewarnaan pulpa dalam warna gelap.
Sebaiknya tuangkan lebih banyak air semasa mendidih.
Mengapa cendawan susu menjadi gelap apabila masin
Satu lagi pilihan memasak yang popular untuk penyimpanan jangka panjang adalah masin. Kadang-kadang badan buah direbus, kadang-kadang mereka hanya direndam dan dimasukkan ke dalam balang, ditaburkan dengan garam dan rempah.
Dalam kedua kes tersebut, anda dapat mengetahui bahawa cendawan susu masin menjadi biru di dalam balang hanya beberapa jam selepas asin. Terdapat 2 sebab mengapa cendawan susu menjadi gelap di bank:
- Badan buahnya sudah tua dan terlalu masak. Terdapat lebih banyak jus susu dan kepahitan dalam penutup matang, oleh itu, semasa pemprosesan, anda sering dapat merasakannya gelap dan tidak terlalu enak.
- Tidak cukup garam yang dituangkan ke dalam balang, dan sebagai hasilnya, air garam ternyata kecil, ia tidak dapat menutup pulpa cendawan sepenuhnya. Dalam kes ini, dapat dibahaskan bahawa produk tersebut telah gelap setelah bersentuhan dengan udara.
Sekiranya badan buah menjadi gelap setelah diasinkan, maka disarankan untuk mengeluarkannya dari balang dan menjalankan prosedur sekali lagi, dengan cendawan segar atau sebilangan besar air garam.
Dalam proses pengasinan, lebih baik tidak membuang garam.
Mengapa air garam menjadi gelap ketika mengasin cendawan susu
Kadang-kadang ia berlaku bahawa semasa proses memproses cendawan segar, bukan susu cendawan di dalam balang yang menjadi gelap, tetapi air garam itu sendiri di mana ia terletak. Sebabnya tetap sama - perubahan warna bermaksud badan berbuah terlalu masak, atau tidak cukup garam di dalam balang untuk menghasilkan jumlah air garam yang diperlukan.
Sekiranya air garam telah menjadi gelap, maka dalam hal ini ini menunjukkan pelanggaran teknologi pengasinan cendawan. Lebih baik menuangkan cecair masin keluar dari balang, bilas penutup cendawan hingga bersih dan garam lagi, mematuhi semua peraturan, perhatikan jumlah air garam dengan teliti.
Tutup cendawan yang gelap masih boleh dimakan, tetapi mungkin kurang enak
Adakah mungkin memakan cendawan susu jika ia digelapkan
Soalan yang sangat relevan adalah sama ada makan bubur cendawan yang gelap, atau lebih baik membuangnya. Jawapannya bergantung pada keadaan - dalam kebanyakan kes cendawan tetap boleh dimakan, tetapi kadang-kadang ia benar-benar harus diganti:
- Kadang kala badan buah menjadi gelap sebelum diproses, tepat di dalam bakul dalam perjalanan pulang atau di meja, sebelum direndam di dalam air untuk direndam. Dalam kes pertama, ini menunjukkan terlalu banyak, yang kedua, bahawa mereka dibiarkan lama di udara. Cendawan susu seperti itu boleh dibuang, walaupun tidak sempat merosot, sukar untuk menghilangkan kepahitan dan mengembalikan pulpa ke warna yang ringan.
- Sekiranya badan buah sudah gelap di air sejuk, semasa mendidih atau dalam proses pengasinan, maka tidak perlu membuangnya. Biasanya, cendawan masih boleh dikembalikan ke warna putih dan rasa yang enak.
Secara amnya, jika cendawan susu berubah menjadi biru setelah asin, mendidih atau merendam, ini tidak bermaksud bahawa ia tidak sesuai untuk makanan. Topi yang menghitam mungkin menjadi kurang cantik dan kurang menyenangkan rasanya, oleh itu disarankan untuk mengambil langkah-langkah untuk mengembalikannya ke tempat yang terang.
Cendawan susu gelap boleh dilunturkan
Apa yang perlu dilakukan agar cendawan susu tidak menggelapkan
Sekiranya badan cendawan telah gelap, maka anda boleh memutihkannya, tetapi ini memerlukan sedikit usaha.Lebih mudah untuk mengelakkan perubahan warna dan cuba mengelakkan cendawan menjadi gelap sama sekali.
Anda boleh mengekalkan cahaya cendawan susu putih jika anda mengikuti beberapa cadangan:
- Perlu mengumpulkan spesimen muda dan segar di hutan, semakin muda benjolan, jus susu kurang pahit di dalam pulpa.
- Sejurus tiba di rumah, cendawan susu mesti direndam di dalam air untuk direndam, agar tidak menggelap, air mesti menutupnya sepenuhnya. Badan buah tidak boleh ditinggalkan di udara untuk waktu yang lama, jika tidak, perubahan warna akan menjadi hampir tidak dapat dielakkan.
- Semasa proses perendaman, air mesti dikeringkan secara berkala dan diganti dengan air tawar setiap beberapa jam, jika tidak, makna rawatan akan hilang, dan keadaan akan timbul apabila cendawan susu tidak hanya gelap, tetapi juga tetap pahit.
- Semasa mendidih, badan cendawan juga mesti diisi dengan air sepenuhnya sehingga cecair menutupi cendawan kira-kira 1 cm dari atas. Kemudian, semasa proses memasak, mereka tidak akan bersentuhan dengan oksigen, dan anda tidak perlu menghadapi kenyataan bahawa cendawan telah gelap.
- Semasa mengasinkan, perlu mengikuti teknologi pemprosesan klasik dan taburkan setiap lapisan pulpa cendawan dengan jumlah garam yang mencukupi. Beberapa hari selepas pemuliharaan, air garam harus menutupi badan buah sepenuhnya, tidak boleh ada "poket" dengan udara di dalam balang.
Untuk mengeluarkan jus susu dari pulut cendawan dengan lebih baik, mereka mesti direndam sebelum diasinkan mengikut algoritma standard. Dianjurkan juga untuk merebus cendawan, dalam hal ini, jika diawetkan, mereka akan mengandung minimum jus susu.
Semasa merendam penutup, air mesti diganti lebih kerap.
Cara memutihkan cendawan susu
Sekiranya keadaan tidak menyenangkan masih timbul, dan badan berbuah menjadi gelap, anda boleh mencuba pemutihan cendawan. Mereka melakukannya seperti berikut:
- badan buah yang telah gelap diletakkan di dalam periuk dan diisi sepenuhnya dengan air - cecair harus menutup cendawan sepenuhnya;
- beberapa sudu besar garam dan sedikit asid sitrik ditambahkan ke dalam air - air akan menjadi sedikit masam;
- cendawan gelap direbus dalam cecair masin masin selama 15 minit.
Selepas itu, larutan disalirkan, dan cendawan dituangkan sekali lagi dengan air bersih dan direbus selama seperempat jam lagi tanpa menambahkan asid sitrik dan garam. Biasanya, pada peringkat pertama pemprosesan, warna cahaya semula jadi kembali ke cendawan.
Sekiranya cendawan susu masin telah gelap, air garam dari balang mesti dikeringkan, dan badan buah mesti direndam dalam air sejuk selama beberapa jam. Selepas itu, mereka direbus mengikut algoritma yang diberikan di atas, dan kemudian diasinkan lagi, dengan berhati-hati mengawal jumlah garam.
Petua Berguna
Terdapat rahsia agar cendawan susu tidak menjadi gelap bahkan sebelum permulaan pemprosesan. Pertama sekali, sebaik sahaja tiba dari hutan, disarankan memasukkannya ke dalam air sejuk. Sebaiknya kupas dan potong badan buah secara langsung di dalam air.
Sekiranya badan buah di dalam bekas dengan air sentiasa melayang ke permukaan, mereka boleh ditekan dengan beban sehingga tidak menggelap. Tudung cendawan yang menonjol di atas air, satu atau lain cara, bersentuhan dengan udara.
Oleh kerana warna bubur cendawan dipengaruhi bukan hanya oleh udara, tetapi juga oleh cahaya matahari, maka perlu merendam badan buah di tempat yang teduh. Jangan tinggalkan mangkuk di ambang tingkap yang terang.
Asid sitrik akan membantu mengembalikan warna putih pada cendawan
Kesimpulannya
Sekiranya cendawan susu telah gelap, mereka boleh dilunturkan dengan cara yang mudah - selalunya perubahan warna tidak bermakna badan cendawan telah merosot. Tetapi lebih mudah dari awal memproses pulpa cendawan dengan betul, dalam hal ini tidak akan berubah warna.
