Kandungan
Penerangan cendawan susu kuning dengan foto terdapat di banyak buku masakan dan masakan. Memang, cendawan masin adalah hidangan tradisional masakan Rusia dan sejenis kad lawatan negara kita. Oleh itu cendawan cendawan susu kuning, foto dan keterangannya diberikan dalam artikel ini, bersama dengan rakannya yang putih, menempati tempat yang jauh dari tempat terakhir dalam menu restoran. Dan ini benar-benar dibenarkan.
Seperti apa ketulan kuning?
Cendawan susu kuning (gelombang kuning, goresan) adalah cendawan lamellar dari genus Millechnikov, keluarga Syroezhkov. Ciri khasnya ialah topi zaitun kuning atau emas yang kotor dengan bulatan sepusat gelap yang dapat dibezakan dengan jelas. Pada awal kehidupan, penutupnya cembung; ketika jamur tumbuh, ia menjadi rata, dan kemudian berbentuk corong. Ia boleh mencapai saiz yang ketara - hingga 25cm. Cendawan kuning ditunjukkan pada gambar di bawah.
Pulpa badan berbuah lebat, putih, rapuh. Ia mempunyai bau buah yang ketara, berubah menjadi kuning pada pemotongan, mengeluarkan jus tebal, susu, kekuningan yang semakin gelap dari masa ke masa. Kaki lurus, pendek, berongga di dalam, mempunyai lubang kuning kecil di seluruh permukaan.
Tudung dan kaki cendawan, terutama dalam cuaca basah, sering ditutup dengan lapisan melekit. Plat yang sering terdapat di bahagian bawah penutup sedikit melepasi batang. Seiring bertambahnya usia, bintik-bintik coklat atau kemerahan muncul di atasnya.
Perbezaan antara cendawan susu kuning dan babi
Babi adalah cendawan coklat-kuning yang kelihatan seperti cendawan susu. Mereka beracun. Sehingga baru-baru ini, babi dianggap boleh dimakan secara bersyarat, tetapi kes kematian yang ada setelah memakannya menyebabkan perubahan dalam klasifikasi. Agak sukar untuk mengelirukannya dengan gumpalan kuning; sebaliknya, anda boleh menyalah anggap sebagai gumpalan hitam. Babi mempunyai topi gelap, dagingnya berwarna coklat muda, gelap pada potongan. Plat mudah dilepaskan dari penutup.
Kaki licin ke sentuhan, matte, sedikit lebih ringan daripada topi.
Cendawan beracun yang kelihatan seperti cendawan susu kuning
Tidak ada cendawan beracun dengan gelombang kuning yang dapat dikelirukan. Pada penampilannya, goresan itu serupa dengan cendawan susu sebenar, dengan warna yang lebih ringan. Terdapat juga cendawan kuning lain yang kelihatan seperti cendawan. Ia tidak beracun, tetapi tidak begitu enak seperti yang sebenarnya. Ini adalah benjolan ungu (biru) yang disebut. Ia mempunyai nilai pemakanan yang lebih rendah dan hanya sesuai untuk pengasinan. Ia kelihatan seperti cendawan susu kuning biasa (foto pada awal artikel), namun bintik-bintik ungu khas dapat muncul di piring dan penutupnya.
Anda juga boleh membezakannya dari kuning dengan warna jus susu yang menonjol pada potongan. Jus susu payudara kuning asli berwarna kekuningan, dan ungu berwarna ungu.Susu kuning palsu (ungu, biru) - dalam foto di bawah.
Di mana cendawan susu kuning tumbuh
Selalunya, cendawan susu kuning tumbuh dalam kumpulan, biasanya di konifer, lebih jarang di hutan campuran. Selalunya mereka membentuk mikoriza dengan cemara atau birch. Di hutan lebat, mereka jarang ditemui, dan lebih sukar untuk menemukannya di sana, kerana seringkali cendawan ditutup secara harfiah dengan daun yang gugur.
Anda boleh mula menuai gelombang kuning dari akhir bulan Ogos, tetapi panen utamanya akan masak pada bulan September. Pada tahun yang menggembirakan, anda boleh membawa mereka dari hutan hingga bermulanya fros. Prasyarat untuk pertumbuhan cendawan ini adalah kelembapan udara yang tinggi; pada musim gugur kering, cendawan susu mungkin tidak muncul sama sekali.
Oleh kerana terdapat jus susu pahit, cendawan ini jarang cacing. Semasa menuai, pemetik cendawan biasanya hanya mengambil topi cendawan susu berwarna kuning keemasan, kecuali hanya spesimen muda, yang dipotong dan diproses sepenuhnya.
Cara memasak cendawan susu kuning
Cendawan kuning boleh dimakan secara bersyarat. Walaupun begitu, dia, seperti cendawan susu asli, cendawan putih, camelina dan chanterelle, termasuk dalam kategori cendawan pertama dengan nilai pemakanan tertinggi. Cara utama untuk menyiapkan gelombang kuning adalah masin, lebih jarang acar.
Banyak pemetik cendawan takut mengambilnya kerana ciri-ciri bintik ungu, tetapi langkah berjaga-jaga ini sama sekali tidak diperlukan.
Berapa banyak merendam cendawan susu kuning
Gelombang kuning yang terkumpul dibasuh dengan air sejuk, membersihkannya dari kotoran dan serpihan yang melekat. Untuk menghilangkan jus susu kaustik, tanaman direndam dalam air sejuk selama beberapa hari, mengubahnya sekurang-kurangnya 2 kali sehari. Dahulu, cendawan susu sering direndam selama beberapa hari di sungai.
Anda boleh menghilangkan kepahitan dengan cara lain, merebus gelombang kuning selama kira-kira setengah jam, dan kemudian mengalirkan kaldu yang dihasilkan dan bilas cendawan di bawah air sejuk. Kaedah ini bagus apabila terdapat kekurangan masa, tetapi setelah mendidih, rasa gelombang kuning berubah dan tidak menjadi lebih baik. Oleh itu, tidak semua pemetik cendawan menyambut perlakuan panas cendawan susu, memandangkan ini merupakan penyimpangan dari teknologi pengasinan klasik.
Apa yang boleh dimasak dari cendawan susu kuning
Cendawan susu kuning masin adalah hidangan klasik. Terdapat sebilangan besar resipi untuk mengasinkannya, dan sebahagian besar daripadanya adalah zon. Di beberapa kawasan mereka lebih suka menambahkan daun kismis untuk pengasinan, di lain daun oak atau ceri. Walau bagaimanapun, asas resipi selalu sama.
Bahan utama adalah cendawan, garam dan air, di samping itu, bawang putih, dill, daun atau akar lobak, daun kismis atau ceri, lada dan komponen lain boleh ditambah. Selalunya, cendawan susu kuning diawetkan, biasanya, cendawan muda berukuran kecil. Setelah masin, beberapa pemetik cendawan memotongnya dan menggorengnya dengan bawang, menggunakannya sebagai tambahan, misalnya, kentang rebus, dan juga sebagai pengisian pai.
Cara memasak cendawan susu kuning
Selepas mencuci dan merendam dalam air sejuk atau mendidih, cendawan dibasuh semula. Selepas itu, mereka sudah bersedia untuk masin. Ia dihasilkan seperti berikut. Di bahagian bawah bekas yang disediakan diletakkan daun kismis, lobak atau ceri, tangkai dill. Lapisan cendawan tersebar di atasnya dan ditaburkan dengan garam. Seterusnya, susun lapisan seterusnya, dan seterusnya sehingga bekas diisi sepenuhnya.
Jumlah garam boleh berbeza dan bergantung pada rasa; rata-rata, ambil 50 g garam per 1 kg cendawan. Setelah lapisan terakhir dibentangkan, cendawan susu ditutup dengan daun currant atau lobak di atasnya, dan kemudian ditindas. Selepas kira-kira seminggu, anda boleh mencuba cendawan.
Pickling adalah cara lain yang popular untuk menyimpan cendawan ini untuk kegunaan masa depan.Ia dijalankan seperti berikut. Cendawan yang dikumpulkan direndam dalam air selama setengah jam sehingga semua kotoran yang melekat di dalamnya direndam. Selepas itu, mereka dibilas dengan air sejuk; untuk pembersihan yang lebih baik, anda boleh menggunakan, misalnya, berus gigi. Dengan menggunakan pisau, lapisan atas dikupas dari penutup, dan pelat juga dikeluarkan. Potong cendawan besar.
Selepas itu, mereka dimasukkan ke dalam periuk, diisi dengan air dan dibakar. Anda perlu memasak sekurang-kurangnya seperempat jam, kacau terus dan buih buih. Kemudian cendawan dicuci dengan air sejuk, masukkan kembali ke dalam periuk dan rebus selama setengah jam lagi. Selepas itu, cendawan dikeluarkan dari api, dibuang dalam colander dan dibasuh dengan air sejuk.
Untuk menyiapkan pengasam, anda memerlukan air, garam, gula, dan rempah:
- lada;
- bunga cengkih;
- Daun bay;
- dill.
Semua bahan dimasukkan ke dalam air, selepas itu periuk dibakar dan direbus selama 15 minit. Selepas masa ini, cuka ditambahkan ke pengasam. Bawang putih cincang diletakkan dalam balang yang disterilkan, kemudian cendawan diletakkan dan dituangkan dengan perapan panas. Selepas itu, tambahkan sedikit minyak sayuran, putar balang.
Kesimpulannya
Huraian cendawan susu kuning dengan foto yang diberikan dalam artikel ini jauh dari lengkap dan hanya untuk tujuan maklumat sahaja. Lebih banyak maklumat mengenai cendawan ini dan cara menyediakannya boleh didapati dalam literatur khusus. Dan untuk melindungi diri dan orang yang anda sayangi dari kemungkinan masalah yang berkaitan dengan penggunaan hadiah hutan, anda selalu perlu ingat peraturan emas pemetik cendawan: Saya tidak tahu - saya tidak menerimanya.
