Kandungan
Memetik cendawan adalah aktiviti yang sangat menarik untuk amatur dan pemetik cendawan yang gemar. Cendawan tidak hanya enak, tetapi juga berguna sebagai sumber protein: pakar pemakanan secara bergurau memanggilnya "daging hutan", salah satu jenis yang paling terkenal adalah russula. Mereka di mana-mana dan senang dan senang dikumpulkan. Mereka digoreng, direbus, masin, acar. Tetapi tidak semua orang tahu sama ada russula perlu dibersihkan dan bagaimana cara melakukannya dengan betul agar ia tetap utuh dan tidak berantakan.
Cara mengatasi russula selepas menuai
Russula, seperti cendawan lain, adalah produk yang mudah rosak, dan setelah menuai, ia mesti dikupas dengan cepat. Sekiranya peraturan ini tidak dipatuhi, proses pembusukan sebatian protein dan pembentukan bahan toksik akan bermula di dalamnya.
Russula yang dikumpulkan mesti menjalani pemprosesan primer segera setelah pengumpulan - dibersihkan dari serpihan, kotoran, lumut dan dibilas dengan baik sebelum memulakan memasak. Kaedah pembersihan russula bergantung pada keadaan dan tempat pertumbuhannya. Sekiranya mereka dikumpulkan di lumut atau rumput, cukup untuk menghilangkan cacing itu, selebihnya - gosok penutupnya dengan perlahan dan bilas dengan air. Sekiranya russula dijumpai di kawasan berpasir, perlu membersihkan kaki dari bumi dan pasir terlebih dahulu, kemudian memotong tepi dan kemudian bilas.
Cara mencuci cendawan russula
Mencuci akan membantu membersihkan cendawan dari pelbagai serpihan. Russula sangat rapuh dan lembut. Sekiranya anda tidak mengatasinya dengan cukup hati-hati, mereka akan benar-benar runtuh di tangan anda. Untuk mengelakkan ini berlaku, setelah mengumpulkannya, mereka mesti dibersihkan dengan meletakkannya di dalam bekas besar yang luas berisi air. Sebilangan kotoran akan melayang atau menetap di bahagian bawah. Selepas beberapa ketika, air harus ditukar. Ulangi rendaman sehingga semua cendawan dibersihkan sepenuhnya.
Topi ditutup dengan filem melekit yang dapat mengumpulkan banyak puing-puing hutan. Untuk menyingkirkannya, setelah merendam, cendawan diletakkan di bawah aliran air bersih. Ini akan membantu membersihkannya dari kotoran, daun dan bilah rumput yang melekat.
Pembersihan Russula
Membersihkan russula tidak berbeza dengan membersihkan cendawan lain. Dan ia mesti bermula pada peringkat pengumpulan. Ini akan memakan masa yang lama. Russula besar, tidak seperti yang kecil, harus dibersihkan dengan lebih teliti. Anda perlu memberi perhatian bukan hanya pada kaki, tetapi juga pada topi. Ini mesti dilakukan dengan betul, mengikut urutan tindakan tertentu.
Adakah saya perlu membersihkan russula dari filem dan kulit
Cendawan kecil boleh dimakan tanpa mengeluarkan filem dan kulitnya. Ini tidak akan mempengaruhi rasa hidangan siap. Spesimen besar disyorkan untuk membersihkan unsur-unsur ini. Semasa mendidih, asin atau rebusan, filem dan kulitnya mulai terasa sangat pahit.
Tidak mudah membersihkan filem dari penutup, tetapi kadang-kadang lebih baik meninggalkannya. Filem ini memelihara integriti cendawan dan mencegahnya hancur semasa memasak.Tetapi dialah yang menyebabkan kepahitan muncul di dalam piring cendawan setelah dimasak, yang dapat dihilangkan jika air di mana perendaman itu dikeringkan, dituangkan dalam yang baru dan russula rebus selama 20 minit.
Mengapa membersihkan topi russula
Kehadiran pertumbuhan jamur menjadikannya berbahaya bagi kesihatan manusia tanpa pembersihan dan pemprosesan yang betul. Filem yang menutupi topi, seperti spons, menyerap semua bahan berbahaya dari persekitaran. Bahan kimia dan gas ekzos terkonsentrasi dalam jumlah besar dalam cendawan. Oleh itu, sebelum anda mula memasak, untuk memerhatikan langkah berjaga-jaga, anda harus mengeluarkan filem dari russula.
Di samping itu, tidak digalakkan mengumpulkan russula lama. Mereka mudah dikenali dengan warna daging; pada cendawan yang tidak sesuai, ia berubah menjadi kuning. Walaupun salinan seperti itu kelihatan keseluruhan dan kuat, ia tidak perlu dikumpulkan.
Cara membersihkan cendawan russula dengan betul
Untuk membersihkan russula dengan betul, agar tidak pecah, anda harus melakukan beberapa langkah mudah:
- Membersihkan cendawan memerlukan pisau, serbet kertas, dan saringan.
- Anda perlu memotong hujung kaki dan membersihkannya dari pasir dan tanah yang melekat.
- Sekiranya bahagian seperti cacing terlihat pada potongan kaki, cendawan seperti itu mesti dibuang segera.
- Kawasan yang gelap harus dipotong.
- Untuk membersihkan serpihan hutan yang dilekatkan, gosokkannya dengan pisau dengan ringan. Kotoran sering terkumpul di lapisan tiub, jadi penting juga untuk membersihkannya dengan cepat dan berhati-hati dengan pisau.
- Selepas itu, lap setiap cendawan dengan kain kering, yang akan membuang sisa-sisa kecil dan menghilangkan kelembapan berlebihan.
- Tanggalkan filem dari penutup dengan pisau dan kupas russula dari kulit, bergerak dari tepi ke pusat. Jangan risau jika ada bahagian yang boleh tinggal di pusat. Tetapi topi berwarna merah dan biru terang harus dibersihkan sepenuhnya. Mereka telah meningkatkan kepahitan.
- Letakkan di dalam saringan dan bilas hingga bersih di bawah air sejuk yang mengalir.
Merendam russula
Salah satu perkara untuk memproses dan membersihkan russula besar setelah penuaian adalah merendam. Prosedur ini mudah dan tidak memerlukan usaha khusus. Tetapi hadiah hutan yang diproses dengan cara ini dapat digunakan untuk memasak dengan selamat. Semua kepahitan akan dikeluarkan dari mereka, serta semua serangga yang tersembunyi di bahagian terdalam penutup pelat.
Adakah saya perlu merendam russula
Bergantung pada bagaimana russula akan disiapkan di masa depan, keputusan dibuat mengenai keperluan untuk merendamnya. Sebelum menggoreng, disarankan untuk merendam dan merebus semua cendawan lamellar, kerana ada kemungkinan besar keracunan. Sebelum memasak russula, cukup bilas dan bersihkan dengan air sejuk yang mengalir. Cendawan yang hendak dikeringkan tidak boleh direndam. Mereka dibersihkan dengan berus kering.
Merendam cendawan memerlukan masa yang lama. Sekiranya ini tidak mungkin, disarankan untuk merebusnya dengan air masin sebelum dimasak.
Cara merendam russula
Untuk membersihkan dan merendam cendawan, perlu menyediakan larutan masin khas dari komponen berikut:
- 1 sudu kecil garam;
- 1/3 sudu kecil asid sitrik;
- 1 liter air.
Selepas itu, gabungkan semuanya, campurkan dengan teliti dan tuangkan cendawan yang dibersihkan dari serpihan dengan komposisi yang dihasilkan. Larutan garam mesti diubah tiga kali pada siang hari.
Berapa banyak russula untuk direndam
Untuk pengambilan cendawan, masa rendaman biasanya 10 hingga 12 jam. Ini cukup untuk menghilangkan kepahitan dan menghilangkan serangga.
Sekiranya cendawan dituai untuk menggoreng berikutnya, masa rendaman dapat dipendekkan menjadi 30-60 minit. Selama ini, mereka akan mempunyai waktu untuk merendam dan membersihkan bintik-bintik dan rumput, dan rawatan haba selanjutnya meneutralkan rasa kepahitan.
Petua Berguna
Agar russula yang dikumpulkan dapat mengekalkan integriti mereka dan menggembirakan anda dengan rasa cendawan yang kaya setelah memasak, anda mesti mengikuti nasihat pemetik cendawan berpengalaman dan membersihkan dan memprosesnya dengan betul:
- Sekiranya russula tidak dapat diproses dan dibersihkan segera setelah pengumpulannya, russula mesti diselesaikan, dibuang, di mana jalan cacing dijumpai, dan selebihnya dibentangkan dalam satu baris dan diletakkan di tempat yang sejuk. Ini akan menjadikan mereka segar selama beberapa jam.
- Russula merosakkan dengan cepat dan oleh itu tidak perlu lebih dari 5 jam untuk membersihkan dan memprosesnya.
- Untuk mengelakkan russula tersebar di tangan semasa proses pembersihan, disarankan meletakkannya di dalam air mendidih selama 15 minit sebelum memulakan rawatan. Ini akan memberi mereka keanjalan dan ketumpatan.
- Untuk memendekkan masa untuk membersihkan rumah, daun dan serpihan besar harus dikeluarkan dari kaki dan topi semasa masih di hutan.
- Cendawan lamellar, dipotong separuh, akan membantu mencari cacing di lokasi. Mereka tidak boleh ditumpuk dengan yang lain, apalagi dibawa pulang.
- Topi senang dibersihkan dengan berus gigi yang lembut. Ia akan menyapu serpihan dengan lembut dari semua lipatan tanpa memusnahkan cendawan itu sendiri.
Petua mudah ini akan membantu anda membersihkan russula dengan betul, menjaga bentuk, kesegaran, khasiat dan rasa yang bermanfaat.
Kesimpulannya
Membersihkan russula tidak sesenang mengumpul. Tetapi jika anda mengikuti peraturan tertentu, proses ini akan berkesan, tidak memerlukan banyak masa dan usaha, dan akan membolehkan anda melindungi hidangan cendawan masa depan dari kehadiran serangga atau rasa pasir pada gigi anda.
