Kandungan
Russula (lat. Rússula) adalah sejenis cendawan yang sangat popular yang terdapat di hutan. Wakil keluarga russula ini mengandungi kompleks nutrien yang berguna, seperti vitamin kumpulan B, serta C, E. Untuk mengekalkan bahan berguna ini setelah rawatan panas produk, semua peraturan dan cadangan untuk masa memasak selang mesti diperhatikan. Berapa banyak russula yang dimasak sehingga dimasak bergantung pada pilihan yang dipilih untuk menyediakan hidangan cendawan terakhir.
Adakah saya perlu merebus russula
Nama spesies cendawan ini boleh mengelirukan bahawa ahli keluarga russula boleh dimakan mentah. Walau bagaimanapun, ini tidak benar kerana beberapa sebab:
- Seperti jenis cendawan lain, russula cenderung menyerap semua produk radiasi dan bahan toksik dari tanah dan persekitaran, dan rawatan haba mereka, khususnya, mendidih akan memberi kesan yang baik untuk mengurangkan kandungan nutrien dalam hidangan siap.
- Protein yang terkandung dalam russules agak sukar untuk diserap oleh tubuh manusia. Untuk memudahkan proses ini, anda perlu merebus cendawan sebelum menggunakannya dalam penyediaan hidangan masakan.
- Sebilangan russula mempunyai sedikit rasa pahit, proses memasak akan membantu menghilangkannya.
Terdapat kira-kira 40 wakil keluarga Syroezhkov. Kesemuanya berbeza antara satu sama lain dalam satu atau lain cara, termasuk dalam warna: ada wakil berwarna kehijauan, biru, kuning-oren, hijau kebiruan, kemerahan.
Harus diingat bahawa spesimen merah tergolong dalam produk yang boleh dimakan secara bersyarat dan oleh itu mereka memerlukan rawatan haba yang sedikit lebih banyak daripada wakil keluarga ini.
Sebelum meneruskan memasak russula, perlu melakukan beberapa langkah persediaan:
- membersihkan russula dari serpihan hutan besar dan spesimen yang terkena perosak;
- bilas dengan teliti bahan mentah cendawan di bawah sedikit tekanan air mengalir.
Gambar russula rebus:
Berapa lama memasak russula hingga lembut
Berapa minit untuk memasak russula sehingga dimasak bergantung pada jenis hidangan yang anda bicarakan. Tempoh purata prosedur sedemikian adalah sekitar setengah jam. Dalam kes ini, cadangan berikut mesti diperhatikan:
- Hanya spesimen yang kuat dan sihat yang mesti direbus. Jika tidak, semasa proses mendidih, cendawan akan benar-benar hancur dan hilang penampilannya yang menarik.
- Untuk memasak produk dengan betul, isipadu cecair yang digunakan mestilah melebihi jumlah produk yang dimasak, sekurang-kurangnya dua kali.
- Cecair yang tersisa setelah selesai proses memasak sama sekali tidak digalakkan untuk digunakan dalam makanan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa ia mengandungi semua bahan berbahaya (yang diserap oleh cendawan semasa proses pertumbuhan) dan rasa pahit yang tidak menyenangkan.
Urutan memasak hendaklah seperti berikut:
- sebelum memasak wakil keluarga Syroezhkovy, anda mesti mengatasinya dengan berhati-hati, hanya tinggal yang kuat dan sihat;
- letakkan spesimen yang dipilih di dalam bekas memasak yang telah disiapkan, setelah membilasnya di bawah air yang mengalir pada suhu rendah;
- isi bekas yang disediakan dengan air sejuk;
- membawa cecair mendidih, ubah mod api ke tanda "min";
- tambahkan sedikit garam, rempah, daun laurel, beberapa biji lada hitam;
- busa yang terbentuk semasa proses memasak harus dikeluarkan, secara berkala memantau proses pembentukannya;
- setelah air mendidih, tinggal setengah jam lagi untuk dimasak.
Berapa banyak memasak russula sebelum membeku
Pilihan yang sangat biasa untuk menuai russula untuk tempoh musim sejuk adalah pembekuan mereka. Proses ini melibatkan pendahuluan awal wakil-wakil Syroezhkovs. Masak sebelum beku seperti berikut:
- berhati-hati menyusun "daging hutan" yang dikumpulkan;
- bilas semua spesimen berkualiti tinggi di bawah aliran air tekanan rendah;
- pindahkan cendawan ke periuk, tuangkan jumlah air bersih yang diperlukan, masak selama kira-kira 20 minit. dalam air sedikit masin.
Berapa banyak untuk merebus russula sebelum menggoreng
Cendawan goreng adalah hidangan kedua yang sangat baik untuk makan tengah hari atau makan malam. Proses mendidih juga mesti dilakukan sebelum menggoreng. Memasak russula segar sebelum digoreng perlu seperti berikut:
- tapis cendawan, bersihkan kotoran hutan dan spesimen cacing, bilas;
- letakkan produk dalam periuk, tambah air dalam nisbah 2: 1;
- masak selama 10 minit. selepas air mendidih.
Cendawan yang diproses dengan cara ini sesuai untuk merebus, menggoreng atau memanggang di dalam ketuhar.
Berapa banyak untuk memasak russula sebelum masin
Pengambilan garam boleh dilakukan dengan dua cara yang berbeza:
- Kaedah sejuk (tidak melibatkan proses mendidih).
- Panas (merangkumi proses memasak).
Masak russula sebelum masin dengan cara yang panas seperti berikut:
- pra-memproses cendawan;
- rebus pada api intensiti sederhana selama 7 - 10 minit. selepas mendidih.
Berapa banyak memasak russula sebelum acar
Terdapat banyak resipi untuk memetik russula. Sebilangan besar daripadanya melibatkan merebus untuk jangka masa yang pendek (tidak lebih dari 15 minit) sebelum mengasinkan secara langsung. Dalam kes ini, tanaman yang telah dituai mesti disusun dengan hati-hati, dicuci dan direbus dalam periuk dengan air sehingga cairan menutupi jumlah keseluruhan cendawan tidak lebih dari 2 - 3 cm.
Berapa lama masa yang diperlukan untuk memasak russula untuk sup
Sup memasak dari wakil keluarga russula memerlukan merebus tambahan sebelum menyiapkan hidangan utama secara langsung.
Anda perlu memasak russula untuk membuat sup seperti ini:
- pilih salinan yang sesuai;
- potong kecil;
- rebus selama 10 minit. selepas air mendidih, toskan cecair;
- bilas cendawan.
Setelah menyelesaikan prosedur ini, russula siap memasak sup.
Resipi russula rebus
Terdapat banyak pilihan untuk hidangan yang boleh disediakan dari russula rebus. Kesemuanya dibezakan dengan rasa dan aroma yang indah dan tidak akan meninggalkan sesiapa yang acuh tak acuh di meja makan.
Gulung russula rebus
Bahan yang diperlukan:
- bahan mentah cendawan rebus - 250-300 g;
- sebilangan kecil bawang hijau;
- selada - 3-4 daun;
- ham (penggantian untuk sosej rebus berkualiti tinggi boleh diterima) - 30 g;
- minyak bunga matahari (tanpa perisa) - 2 sudu kecil;
- pasli / dill (secukup rasa) - sekumpulan kecil;
- garam - secubit kecil.
Urutan memasak:
- Rebus cendawan terlebih dahulu.
- Potong bawang hijau, pasli atau dill.
- Dalam bekas kecil, satukan russula cincang dan sayur cincang.
- Musim semua bahan dengan secubit garam dan minyak bunga matahari dan gaul rata.
- Letakkan pengisian yang telah siap dihiris ham yang dihiris nipis dan gulungkannya ke dalam gulungan. Anda juga boleh mengukuhkan makanan ringan dengan menggunakan lidi kayu.
Pembuka selera boleh dihidangkan di atas pinggan rata besar dengan meletakkan roti ham dan cendawan pada daun selada hijau.
Kaviar cendawan dari russula rebus
Bahan-bahan:
- russula rebus - 1 kg;
- mentol bawang - 0,5 kg;
- wortel segar - 4 biji .;
- bawang putih - 4 gigi;
- minyak bunga matahari - 300 ml;
- cuka 9% - 50 ml;
- hijau (pasli / dill) - 2 tandan;
- daun laurel - 3 - 4 pcs .;
- lada hitam yang baru digiling dan garam kasar - secukup rasa.
Bagaimana hendak masak:
- potong bawang dan goreng;
- wortel, dicincang pada parut kasar, goreng dalam minyak sayuran;
- cincang russula rebus bersama bawang goreng dan wortel;
- Letakkan jisim yang dihasilkan dalam bekas yang telah disediakan sebelumnya, di dalamnya juga tambahkan garam, cuka, lada, cengkih bawang putih cincang, ramuan dan minyak cincang halus, campurkan semuanya dengan teliti;
- renehkan produk yang dihasilkan dengan api kecil selama lebih kurang 90 minit.
Produk siap mesti disimpan di tempat yang sejuk.
Kesimpulannya
Anda perlu memasak russula sehingga dimasak, memerhatikan selang waktu yang ditentukan dalam resipi hidangan yang dipilih. Perlu diingat betapa pentingnya prosedur ini dalam penyediaan cendawan untuk makan. Mematuhi semua cadangan yang diperlukan mengenai prosedur mendidih dan masa rawatan haba cendawan, tidak ada keraguan tentang keselamatan produk sambil mengekalkan sifat berguna dan rasa yang tiada tandingannya.
