Kandungan
Di wilayah Rusia, anda boleh menemui kira-kira tiga puluh spesies russula, yang mempunyai warna dan warna topi yang berbeza. Mereka mudah dijumpai di hutan di mana-mana kawasan. Bahagian ketiga dari keseluruhan jisim cendawan adalah milik mereka. Salah satu spesies itu disebut russula yang pudar.
Namanya sedikit menyebut tentang warna, tanda luaran. Untuk menjamin pengumpulan cendawan ini, penting untuk mengetahui dengan jelas semua ciri khasnya, tempat penyebarannya yang paling hebat. Untuk mengelakkan spesimen beracun masuk ke meja, akan berguna untuk mengetahui persamaan dan perbezaan antara wakil keluarga Syroezhkov dan rakan sejawatnya.
Di mana russula tumbuh pudar
Pudar russula, atau kelabu, terdapat di hutan pinus lembap di Eurasia, Amerika Utara, di antara lumut dan lumut. Mereka tidak dibezakan dengan buah yang banyak, tetapi tidak sukar untuk mencarinya di hutan. Bergantung pada cuaca dan cuaca, waktu pengumpulan bermula pada bulan Jun dan berlangsung hingga Oktober. "Perburuan tenang" yang paling meluas menjadi pada bulan Ogos-September. Russula dapat dikumpulkan bukan hanya di antara pohon pinus, tetapi juga di hutan ek, hutan lebat, di lereng gunung.
Russula yang pudar, seperti semua spesiesnya, hidup dalam hubungan simbiotik dengan pokok-pokok di sekitarnya. Mereka membentuk mikoriza. Cendawan menerima karbohidrat dan asid amino dari tumbuh-tumbuhan yang lebih tinggi, sementara mereka sendiri memudahkan pokok menyerap air, mineral dan bahan antibiotik. Untuk russula, ini penting, terutamanya jika tanah yang tumbuh sangat miskin.
Bagaimana rupa russula pudar?
Pudar russula adalah cendawan yang agak besar. Diameter penutupnya yang berdaging mencapai 12 cm. Bentuk hemisfera berubah dari masa ke masa dan menjadi cembung rata atau sebaliknya. Warnanya boleh berbeza: kuning, oren, kuning-coklat, kuning-merah. Tepi tutupnya nipis, dengan garis-garis yang lemah. Plat badan berbuah nipis, rapuh, dan mudah pecah. Warna mereka berubah dari masa ke masa dari putih pada cendawan muda menjadi kelabu pada yang lama. Pada waktu rehat, pulpa berubah menjadi kelabu, tanpa mengira usia russula. Spora kuning pucat elips dengan duri.
Panjang kaki mencapai 10 cm, diameternya kira-kira 1.5 cm, sementara di bahagian atasnya lebih sempit daripada di pangkal. Strukturnya padat di bahagian bawah dan berlubang atau "gumpalan" - di tengah. Cendawan yang baru muncul mempunyai kaki putih, lama-kelamaan permukaannya berubah menjadi kelabu, kerutan muncul di atasnya.
Pada semua peringkat kehidupan mereka, russules pudar kelihatan berbeza:
- pada usia muda, mereka kelihatan seperti bola bulat yang terang yang tersebar di rumput;
- dalam keadaan matang, mereka menarik dengan ukuran, kaki tinggi dan bentuk topi;
- pada usia tua mereka sangat tidak kelihatan, dengan pudar, bintik-bintik, topi, daging kelabu, sering rosak oleh cacing.
Adakah mungkin untuk makan russula semakin pudar
Fuss russula adalah cendawan yang boleh dimakan yang tergolong dalam kategori ketiga dari segi nilai pemakanannya. Mereka mendapat nama bukan kerana mereka dimakan mentah, segera setelah memetik, tetapi kerana pengasinan memerlukan lebih sedikit masa daripada jamur lain. Dalam sehari mereka dimakan, hampir mentah.
Pemetik cendawan tidak begitu menyukai russula. Mengumpulkan mereka di hutan, mereka hanya meletakkan penutup elastik spesimen muda di dalam bakul. Sangat sukar untuk membawa mereka pulang dengan selamat dan sihat: kerana kerapuhan mereka, mereka mudah patah. Dengan pengendalian yang cuai, hanya serpihan yang tinggal dari cendawan. Walaupun begitu, mereka digunakan untuk kursus kedua, asin, acar secara berasingan dan bersama-sama dengan cendawan lain - boletus, boletus, boletus.
Rasa kualiti
Setelah memasak sedikit, russula yang pudar dapat dimakan. Mereka mempunyai rasa manis manis yang menyenangkan, menyerap kelembapan semasa pemprosesan dan tetap renyah. Spesimen mentah boleh terasa pahit jika badannya berbuah tidak lagi muda. Ada yang menasihatkan untuk merasakan russula yang dijumpai dengan mengunyah sehelai topi kecilnya. Dipercayai bahawa ketiadaan warna merah menunjukkan daya tarikan badan buah yang lebih tinggi.
Manfaat dan keburukan
Ciri-ciri bermanfaat russules pudar dikaitkan dengan komposisi kimianya, yang merangkumi:
- vitamin B1, B2, E, C;
- monosakarida;
- asid lemak tepu dan tak jenuh;
- serat makanan.
Russula kaya dengan unsur surih:
- besi;
- natrium;
- kalsium;
- magnesium.
Mereka sesuai untuk pemakanan diet untuk kegemukan, kerana kandungan kalori rendah - 19 kkal per 100 g produk.
Enzim russulin terdapat pada cendawan dengan warna kemerahan, yang digunakan dalam penghasilan keju untuk susu curdling.
Para saintis telah menemui sifat antibiotik pada russules yang membantu memusnahkan staphylococci dan bakteria berbahaya - pullularia.
Lecithin juga merupakan bagian dari cendawan, berkat yang dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah.
Serat makanan produk menormalkan saluran pencernaan, membantu membersihkannya.
Walaupun kualiti positif di atas, russules mempunyai kontraindikasi untuk digunakan. Mereka tidak boleh dimakan:
- orang yang tidak bertoleransi terhadap produk dan reaksi alergi terhadapnya;
- wanita hamil dan menyusu;
- kanak-kanak di bawah 12 tahun;
- orang yang mempunyai penyakit hati dan buah pinggang yang kronik.
Peraturan pengumpulan
Masa terbaik untuk memilih cendawan adalah musim panas akhir dan awal musim luruh. Lebih baik pergi keluar dengan "berburu sunyi" pada waktu pagi. Untuk melakukan ini, anda memerlukan pakaian dan kasut yang selesa, pisau tajam kecil dan bakul anyaman dengan dinding elastik. Sebatang kayu mungkin berguna untuk mencari russula di rumput. Ia perlu mengumpulkan cendawan muda, kuat dan tidak rosak. Mereka harus dipotong dengan hati-hati, meninggalkan sebahagian akar di dalam tanah, atau dipintal agar tidak merosakkan miselium. Selepas itu, periksa dengan teliti, jauhi daun, tanah dan, setelah memastikan kebolehmakannya, masukkan ke dalam bakul dengan teliti. Di rumah, bahan mentah cendawan disusun, sampah dibuang, dicuci dan diproses - digoreng, direbus, acar, masin.
Pudar berganda palsu semakin pudar
Russula palsu adalah cendawan beracun atau sedikit toksik yang kelihatan seperti cendawan yang pudar. Atas sebab ini mereka keliru. Selalunya, perwakilan palsu mempunyai rasa pahit dan pedih. Beregu merangkumi russula:
- berair: sangat rapuh, mempunyai topi bulat merah, kulit melekit, batang berair dan bau lobak;
- birch - cendawan kecil dengan kaki nipis, topi merah jambu kerucut dengan bintik-bintik kuning dan pinggir ketuat, bau buah samar;
- bilis - bentuk topinya cembung, dengan tubercle kecil, warnanya dari kuning hingga kuning air, dan dagingnya berwarna putih dengan bau geranium yang ketara;
- zaitun - cendawan besar dengan topi rata atau bulat yang mencapai diameter 30 cm dan batang 18 cm tinggi.
Penggunaan russula semakin pudar
Kehadiran kualiti penyembuhan, komposisi kimia yang kaya, rasa russula pudar memungkinkan untuk menggunakannya dalam bidang kehidupan yang berbeza:
- dalam memasak - untuk asin, acar, rebusan, memasak, membuat sos, lauk;
- dalam industri - sebagai enzim untuk curdling susu dan membuat keju kotej atau keju;
- dalam perubatan - penyembuh tradisional menggunakan wakil Syroezhkovs untuk rawatan luka bernanah, menurunkan tahap kolesterol;
- semasa proses latihan - untuk mengeringkan badan semasa melakukan aktiviti fizikal yang kuat, meningkatkan metabolisme.
Kesimpulannya
Memudar russula adalah salah satu jenis cendawan yang terkenal. Penampilannya yang sederhana bukanlah alasan untuk diabaikan semasa "perburuan yang tenang", terutama kerana rasanya dalam acar dan perap dinilai sangat tinggi. Agar manfaatnya jelas dan tidak dapat disangkal, anda harus mengelakkan kembar beracun, perhatikan kadar penggunaan russula dan masak dengan betul.
