Russula: foto dan perihalan bagaimana rupa, di mana ia tumbuh, jenis, faedah dan bahaya

Foto russula mesti dipelajari dengan teliti oleh setiap pemetik cendawan. Anda sering bertemu cendawan ini di hutan zon tengah. Tetapi penting untuk tidak membingungkannya dengan cendawan beracun yang tidak boleh dimakan atau langsung.

Penerangan mengenai russula

Russula adalah nama untuk cendawan, sangat meluas di Rusia, dengan topi dan pada kaki yang lebih tinggi tanpa cincin dan tebal. Bahagian atas penutup pada spesies yang berlainan boleh berbentuk separuh bulat atau rata, diameter topi pada cendawan dewasa mencapai 10 cm.

Kumpulan russula tergolong dalam kumpulan apa?

Keluarga russula adalah keluarga russula dengan nama yang sama, dan berdasarkan genusnya cendawan adalah milik lamellar. Dalam kumpulan itu, terdapat lebih dari 250 jenis cendawan, dan hampir semuanya, dengan pengecualian yang jarang berlaku, sesuai untuk dimakan oleh manusia.

Apa rupa russula

Cukup mudah untuk mengenali cendawan, ia mempunyai ciri luaran ciri cendawan keluarga Russula.

Kaki lurus, tanpa pertumbuhan dan cincin, biasanya berbentuk silinder. Warna kaki boleh berwarna putih atau berwarna pada warna lain, kadang-kadang sedikit penebalan diperhatikan di pangkal, dan di bawah topi - penajaman kaki.
Topi cendawan dewasa rata atau berbentuk corong cetek, kadang-kadang topi cembung dijumpai. Cendawan muda boleh mempunyai topi berbentuk bulat atau berbentuk loceng, tetapi bentuknya berubah seiring bertambahnya usia. Tudung cendawan biasanya ditutup dengan kulit kering, matte atau berkilat, tepi penutup boleh lurus atau berpusing ke dalam.

Ciri khas, yang dapat dilihat pada foto dan dalam keterangan jamur russula, adalah struktur lapisan topi di bahagian bawah. Plat boleh berwarna putih atau kekuningan, kerap dan jarang.

Apa warna russules

Warna penutup dan bahagian cendawan lain berbeza-beza. Warnanya kelabu dan merah jambu, coklat dan kuning, kehijauan dan bahkan biru. Mustahil untuk mengenali jamur hanya dengan satu naungan - ragam warnanya terlalu hebat.

Ciri-ciri struktur russula

Ciri utama kulat adalah struktur penutup yang tidak biasa. Tidak seperti kebanyakan cendawan lain, ketika tumbuh, ia berubah bentuk - penutup cembung atau sfera menjadi rata dan rata, dan kadang-kadang bahkan berbentuk corong kecil.

Penting! Plat di bahagian bawah sangat rapuh. Ini dikaitkan dengan kesukaran dalam pengumpulan, kulat sukar dipotong dan dimasukkan ke dalam bakul sehingga dapat memelihara keutuhannya.

Bagaimana russula tumbuh

Untuk mendapatkan tuaian yang baik pada musim panas, anda perlu tahu di mana tepatnya kulat jenis ini paling kerap dijumpai. Anda juga perlu membiasakan diri dengan ciri pertumbuhan dan menentukan masa pengumpulan yang optimum.

Di mana russula tumbuh

Prevalensi jamur sangat tinggi; tumbuh di tepi hutan dan kawasan pembukaan, di sebelah paya dan di hutan lebat. Selalunya ia dijumpai berhampiran jalan raya.

Apabila russula mula tumbuh

Anda boleh menemui cendawan di hutan dan di pinggir sepanjang musim panas, penutup pertama muncul dari tanah pada awal bulan Jun. Walau bagaimanapun, pertumbuhan besar bermula pada pertengahan musim panas, dengan puncak pada bulan Ogos dan September.

Seberapa cepat russula tumbuh

Purata kitaran pertumbuhan kulat berjalan dengan cepat, hanya dalam 3-7 hari. Anda tidak perlu menunggu lama untuk matang. Pertumbuhan pesat terutama disebabkan oleh hujan - dalam cuaca basah, kulat berkembang sangat cepat, dan anda boleh pergi ke hutan untuk mereka secara harfiah beberapa hari setelah cendawan muda pertama diperhatikan.

Pokok apa russula tumbuh di bawahnya

Oleh kerana terdapat di mana-mana, kulat spesies ini berjaya hidup bersama dengan kebanyakan spesies pokok. Selalunya mereka memasuki simbiosis dengan alder dan aspen, birch dan oak, spruce dan pine, poplar dan linden. Anda boleh berjumpa dengan mereka di sebelah pokok renek dan bahkan rumput yang tinggi setiap tahunnya, kulat baik untuk kawasan persekitaran seperti itu.

Varieti russula dengan foto dan nama

Dari sekian banyak jenis, adalah kebiasaan untuk membezakan hanya 3 jenis russula, yang paling kerap tumbuh di hutan kita. Kulat jenis ini sangat sesuai untuk digunakan dalam makanan, mereka mempunyai selera yang baik, dan tidak menimbulkan kerumitan semasa pemprosesan.

Makanan russula

Cendawan mudah dikenali dengan warna merah terang topi dengan warna merah jambu, ungu atau krem. Spesimen muda mempunyai penutup cembung; pada orang dewasa, puncaknya rata atau sedikit cekung di tengahnya. Pada topi varieti ini, kulit nipis sedikit bengkak, mudah dikeluarkan sebelum dimasak. Di bahagian bawah terdapat pinggan nipis, putih pada usia muda dan berkrim pada spesimen dewasa.

Kaki spesies berwarna putih dan lebat, panjangnya hingga 7 cm; dalam cuaca kering di hutan, warna kaki berubah sedikit dan mengambil naungan topi. Jamur jenis ini sering dijumpai di tanah loam berpasir dan berpasir, di hutan pinus.

Russula hijau

Di antara semua jenis russula dengan foto, russula hijau menonjol. Ia dijumpai terutamanya di hutan oak atau birch, tumbuh dalam kumpulan kecil dan secara tunggal. Topi varieti hijau mempunyai struktur khas, tetapi warnanya tidak biasa, ditutup dengan kulit hijau pucat dengan bintik kecoklatan di tengahnya.

Ketinggian kaki boleh sampai 10 cm, naungan kaki biasanya berkrim, dan strukturnya licin dan sekata.

Russula bergelombang

Varieti yang dimakan ini mempunyai topi merah pekat yang terang, terang, burgundy di tengahnya dan sedikit lebih ringan di sekitar tepinya. Kulat bergelombang boleh berwarna merah muda, merah jambu atau ungu, naungan bergantung pada tempat pertumbuhan, pada tahap kelembapan dan pencahayaan.

Diameter tutup biasanya 6-10 cm, bahagian atas jamur dewasa rata dan menyebar dalam bentuk, dan pada yang muda cembung. Tanda yang mencolok dari spesies russula ini adalah pinggir topi yang sedikit melengkung dan tidak rata, maka namanya. Batang kulat rata dan berbentuk silinder, putih berkrim atau sedikit merah jambu dalam keadaan gersang.

Adakah mungkin untuk makan russula

Sudah tentu boleh memakan jamur dengan nama yang jelas. Tetapi bertentangan dengan namanya, walaupun jenis yang paling selamat dan biasa tidak digalakkan dimakan mentah. Sekiranya cendawan dimakan mentah, ia boleh menyebabkan mual, gangguan pencernaan dan keracunan yang teruk.

Penting! Russula dinamakan begitu kerana mereka memerlukan pemprosesan yang jauh lebih sedikit daripada jenis cendawan lain. Cukup mendidih cendawan selama kira-kira setengah jam, dan sebelum asin, rebus hanya 5 minit.

Rasa kualiti russula

Sebarang russula tergolong dalam kategori cendawan yang boleh dimakan, tetapi rasanya sangat berbeza dari satu spesies ke spesies yang lain. Cendawan kehijauan, kekuningan dan kebiruan mempunyai rasa yang sangat menyenangkan - manis dengan sedikit warna.

Tetapi kulat merah, merah jambu dan ungu biasanya sangat menyakitkan.Mereka perlu diproses lebih lama untuk menghilangkan rasa yang tidak menyenangkan.

Kebaikan dan keburukan cendawan russula

Russula bukan sahaja enak - jika diproses dengan betul, russula juga sangat berguna. Cendawan mengandungi:

vitamin B1 dan B2;
asid nikotinik PP;
besi, kalium dan kalsium;
magnesium dan natrium;
vitamin C;
vitamin E.

Oleh kerana komposisi mereka, kulat dapat memberi kesan yang baik pada tubuh. Khususnya, sifat bermanfaat russula:

mempunyai kesan anti-radang dan membantu mengatasi jangkitan dalaman dan luaran;
meningkatkan fungsi pencernaan dan membantu menormalkan metabolisme;
membantu menghilangkan berat badan berlebihan, kerana nilai pemakanan cendawan kecil, mereka boleh digunakan untuk diet;
memperbaiki keadaan saluran darah, menipiskan darah dan mencegah perkembangan penyakit jantung;
melindungi daripada aterosklerosis.

Manfaat cendawan russula untuk tubuh manusia tidak dapat dinafikan, tetapi pada masa yang sama mereka mempunyai kontraindikasi yang ketat. Anda tidak boleh menggunakan cendawan ini apabila:

alahan individu terhadap cendawan atau komponen individu dalam komposisi mereka;
dengan penyakit jantung yang serius;
dengan penyakit hati dan buah pinggang yang kronik;
semasa kehamilan dan penyusuan - sebarang cendawan adalah makanan yang terlalu berisiko untuk bayi;
pada kanak-kanak di bawah umur 12 tahun, tubuh kanak-kanak belum bersedia untuk mengasimilasikan produk.

Semasa menggunakan russula dalam bentuk apa pun, penting untuk memerhatikan dos produk yang selamat setiap hari. Sebaiknya makan tidak lebih dari 150 g cendawan setiap hari, walaupun kita membincangkan spesimen yang sangat berkualiti tinggi, sihat dan dimasak dengan sempurna.

Bila hendak mengumpul russula

Masa optimum untuk mengumpulkan kulat adalah Ogos dan September. Walau bagaimanapun, banyak bergantung pada spesies tertentu.

Makanan russula dituai dari awal bulan Jun hingga akhir Ogos. Puncak cendawan adalah pada pertengahan dan akhir musim panas, pada bulan Jun dan September, jamur dapat dijumpai, tetapi lebih jarang.
Kulat hijau di hutan ek dan birch tumbuh paling banyak pada bulan Ogos dan September. Kadang-kadang anda dapat bertemu mereka walaupun pada awal Oktober, jika ternyata cukup hangat.
Russula bergelombang secara aktif tumbuh dari bulan Ogos hingga pertengahan Oktober, walaupun ia dapat dijumpai dalam jumlah kecil dari awal musim panas.

Sebaiknya pergi ke hutan untuk mendapatkan cendawan setelah hujan lebat. Dalam keadaan panas dan kelembapan tinggi, kulat tumbuh dengan cepat dan padat; berjalan kaki singkat melalui hutan dapat menuai hasil panen yang padat.

Cara mengumpul russula

Sekiranya anda pergi ke hutan pada waktu yang tepat, maka tidak ada keraguan bahawa anda akan dapat menemui sebilangan besar russula di rumput. Tetapi untuk pengumpulan yang berjaya, perlu mengkaji dengan teliti jenis russula yang boleh dimakan dengan foto dan keterangan dan mengikuti beberapa peraturan.

Cendawan tidak dapat dikeluarkan dari tanah bersama dengan sistem akar - ini membahayakan penduduk secara keseluruhan. Untuk memelihara miselium, perlu menggunakan pisau tajam, cendawan dipotong di sepanjang batang pada jarak dekat dari permukaan bumi.
Sebelum memotong kulat, anda perlu memeriksanya dengan teliti dan memastikan bahawa ia adalah produk yang boleh dimakan, dan bukan mengenai rangkap palsu dan bukan mengenai spesimen beracun.
Sebaiknya potong cendawan muda yang kukuh. Pertama sekali, mereka mempunyai rasa yang terbaik. Selain itu, spesimen lama biasanya dimakan oleh serangga dan mudah hancur di tangan dan di dalam bakul.
Cendawan mesti dilipat ke dalam bakul dengan berhati-hati agar tidak pecah penutup rapuh, kaki ke atas. Anda tidak boleh mengumpulkan cendawan dalam beg atau beg, jika tidak, anda hanya dapat membawa pulang debu cendawan.
Cendawan yang dipotong mesti diperiksa dan memastikan tidak ada kecemasan pada luka di kaki, jika pulpa terkena serangga dari dalam, maka tidak boleh dimakan.

Di rumah, cendawan yang dikumpulkan disusun dengan teliti - mereka dibersihkan dari serpihan yang melekat, dibasuh dan pada masa yang sama menyaring semua cendawan yang pecah atau manja yang secara tidak sengaja jatuh ke dalam bakul yang sihat.

Russula berganda palsu

Sebagai tambahan kepada beberapa jenis kulat yang boleh dimakan, klasifikasi russules termasuk spesies yang tidak boleh dimakan dan tidak enak dalam rasanya, mereka biasanya disebut rakan sejenis. Juga, beberapa cendawan beracun dapat disamarkan sebagai cendawan yang boleh dimakan.

Russula yang menghakis

Cendawan sangat mirip dengan jenis bergelombang, kerana ia juga mempunyai penutup merah muda atau merah jambu. Namun, rasa cendawan seperti itu menyakitkan dan pahit, dan hanya mendidih yang berpanjangan membantu menjadikannya lebih enak. Walau bagaimanapun, makan kulat kaustik tidak digalakkan walaupun setelah diproses dengan teliti, mereka mengandungi bahan beracun muscarin, yang merupakan bahagian dari agaric lalat.

Russula merah darah

Selalunya, cendawan ini terdapat di hutan konifer dan di kawasan beramai-ramai di bawah pokok pain. Topi spesies merah-darahnya besar, berdiameter hingga 10 cm, berwarna merah tua dengan warna ungu dan kulit yang mengelupas dengan buruk. Cendawan seperti itu mempunyai rasa yang sangat pahit dan pedas dan boleh menyebabkan keracunan tidak hanya mentah, tetapi juga dalam bentuk rebus.

Russula pedas, atau menguning

Ia menyerupai yang bergelombang, tetapi naungannya sedikit berbeza - penutup tebal ditutup dengan kulit ceri, merah-coklat atau ungu. Buburnya kekuningan, kaki dengan sedikit warna ungu atau ungu. Kulat rasanya tidak enak dan pahit, menyebabkan keracunan makanan.

Kodok pucat yang mematikan dapat berjaya menyamar sebagai kulat hijau yang boleh dimakan. Dia berkaitan dengan russula dengan topi kehijauan berkilat dan piring putih yang kerap di bahagian dalam topi.

Perhatian! Toadstool biasanya dapat dibezakan dengan ciri khas cincin di kaki dan penebalan di dekat tanah itu sendiri. Tetapi toadstools lama tidak mempunyai cincin, jadi penjagaan khas mesti diambil.

Penggunaan russula

Cendawan yang lazat ini sesuai digunakan dalam banyak hidangan. Walaupun tidak boleh dimakan mentah, setelah pemprosesan minimum, ia digunakan dalam sup, hidangan utama, hidangan sampingan dan salad, membuat sos berdasarkannya, memasukkannya ke dalam pai, dan perap untuk musim sejuk.

Sebelum memasak, kulat mesti diproses - rendam terlebih dahulu selama beberapa jam, dan kemudian rebus sekurang-kurangnya 5 minit. Selepas itu, mereka boleh acar, asin, goreng atau dibakar di dalam ketuhar.

Tutup cendawan rapuh mudah direbus dan hancur. Oleh itu, bila boleh, pulpa direbus bersama dengan filem di tutupnya, yang membolehkan anda memelihara integriti produk. Tetapi jika filemnya terasa pahit dan pedas, filem itu mesti dikeluarkan.

Nasihat! Untuk menjadikan filem dari penutupnya lebih mudah, anda boleh membakarnya terlebih dahulu dengan air mendidih.

Fakta menarik mengenai russula

Pemeriksaan terperinci mengenai kulat, anda dapat mengetahui beberapa fakta menarik yang berkaitan dengannya.

Dari segi nilainya, cendawan lebih rendah daripada spesies lain. Walau bagaimanapun, kandungan vitamin PP dan B2 yang tinggi dalam russula menjadikannya produk makanan yang benar-benar sihat.
Jamur jenis ini dapat menurunkan kadar kolesterol darah dan, jika dikonsumsi secara berkala, dapat membantu menyembuhkan banyak masalah kesihatan.
Setelah masin, kulat boleh dimakan dalam sehari - ini adalah tempoh yang sangat singkat, kebanyakan cendawan memerlukan pemprosesan yang lebih lama.

Banyak spesies russula sangat serupa antara satu sama lain. Kadang-kadang, untuk membezakannya, bahkan pakar harus melakukan analisis khas. Pemetik cendawan biasa harus ingat ciri cendawan ini dan memotong hanya spesimen yang boleh dimakan tidak diragukan lagi.

Kesimpulannya

Foto russula disajikan di Internet dalam jumlah besar, untuk mengumpulkan cendawan yang sihat dan enak di hutan, anda perlu mempelajari spesies yang boleh dimakan dengan teliti. Kulat yang lazat terdapat di bawah pokok dan di rimbunan - dari pertengahan musim panas anda dijamin dapat mengumpulkan bakul penuh.

Cendawan Russula: foto, keterangan dan jenisnya