Kandungan
Birch russula adalah cendawan yang termasuk dalam spesies russula. Ia dianggap boleh dimakan secara bersyarat, yang bermaksud bahawa ia boleh dimakan hanya setelah rawatan panas atau pemuliharaan. Perkara utama adalah menghilangkan rasa pedas dan filem beracun pada topi.
Di mana birch russula tumbuh
Spesies ini menyukai tanah yang lembap dan tempat yang sejuk, oleh itu tumbuh di kawasan utara: Rusia, Ukraine, Belarus, Great Britain, Scandinavia. Dari namanya jelas bahawa birch russula selesa di hutan birch. Anda juga boleh menjumpainya di antara konifer, di sebelah birch tumbuh, serta di tanah paya.
Bagaimana rupa birch russula
Dalam penampilan, russules khas dengan warna tembaga pucat-merah atau ungu muda. Batang cendawan berwarna terang, hampir putih. Rapuh, rata, tertekan di tengah, dengan pusat kekuningan, penutupnya berdiameter hingga 5 cm. Wakil birch muda keluarga Syroezhkov dibezakan dengan kelebihan bergelombang. Kulit selalu dikeluarkan dari mereka dengan mudah.
Plat birch russula jarang dan rapuh, dan dagingnya rapuh, kehijauan. Kaki rata atau sedikit menyempit ke penutupnya, strukturnya kuat, tetapi rapuh dengan peningkatan kelembapan. Spora pelbagai birch Syroezhkovy berwarna putih.
Adakah mungkin untuk makan russula birch
Secara tradisinya, birch russula tidak digunakan dalam memasak, kerana, menurut klasifikasi, mereka termasuk dalam kategori makanan yang boleh dimakan. Ini bermakna bahawa dengan pemprosesan tambahan, perwakilan spesies ini tidak menyebabkan keracunan, tetapi kulit mereka mengandungi racun yang merengsakan usus. Sekiranya cendawan diproses secara termal, setelah dikupas sebelumnya, ia akan kehilangan kepahitannya dan boleh digunakan.
Rasa kualiti
Birch russula bukanlah yang paling sedap dari ahli keluarga. Sungguh pahit, dengan nada pedas yang jelas. Tetapi kualiti ini tidak mengganggu pemeliharaan produk: acar tepu.
Daging buahnya rapuh, teksturnya menyenangkan, tetapi sukar untuk membawa wakil birch keluarga Syroezhkovy keluar dari hutan keseluruhannya dari hutan, perlu memasukkannya dengan hati-hati ke dalam bakul, meninggalkan ruang yang cukup sehingga tidak memerah badan buah. Apabila dimasak dengan betul, penutup dan kaki sesuai untuk tumis, pasta dan sup.
Manfaat dan keburukan
Baru-baru ini, pelbagai ini telah dinilai dalam perubatan rakyat sebagai detoks. Produk membersihkan perut dan usus, membuang toksin dan toksin dari badan. Bahan mentah cendawan mengandungi vitamin yang jarang berlaku: E, PP, kumpulan B dan C.
Dengan kandungan kalori rendah (kurang dari 19 kkal per 100 g), birch russula diperkaya dengan asid lemak, disakarida, monosakarida dan serat makanan. Produk ini juga mengandungi set unsur surih: natrium, kalium, fosfor, besi dan magnesium. Kandungan lesitin mencegah pemendapan plak kolesterol.
Sangat menarik bahawa, selain manfaat untuk tubuh manusia, cendawan ini secara aktif digunakan dalam pembuatan keju. Enzim russulin yang terkandung dalam produk mempercepat pembekuan susu.
Wakil birch keluarga Syroezhkovy beracun jika disiapkan dengan tidak betul. Dimakan mentah, ia menyebabkan cirit-birit, kembung, dan loya. Jenis ini panjang dan kurang diserap oleh badan, jadi bahagian harian maksimum adalah 150 gram, sementara lebih baik bagi anak-anak dan orang tua untuk tidak makan russula.
Peraturan pengumpulan
Kalendar kematangan cendawan berubah-ubah: dalam tahun-tahun yang berbeza, lebih banyak buah muncul, bergantung pada keadaan cuaca. Musim menuai bermula pada bulan Julai dan berakhir pada pertengahan Oktober. Adalah benar untuk tidak mencabut russula birch, tetapi memotongnya dengan pisau tajam, agar tidak merosakkan miselium dan mendapatkan tanaman baru musim depan.
Ganda palsu dari birch russula
Terdapat lebih daripada 10 jenis russula palsu, semuanya mempunyai rasa pahit yang jelas dan bau yang tidak menyenangkan, sering berwarna cerah. Mereka tidak akan menimbulkan keracunan serius, tetapi membakar selaput lendir, menjengkelkan perut, menyebabkan refleks muntah, dan mengganggu saluran pencernaan. Spesies palsu utama adalah:
- Russula yang paling anggun... Ini benar-benar menyalin pelbagai birch, tetapi masih milik cendawan palsu. Topinya lebih pucat dan sedikit lebih kecil, tetapi sama rata dan cekung. Rasa lebih tajam. Kaki panjang, 5 - 6 cm, berongga, dengan warna merah jambu atau kelabu. Kembar ini tidak menyebabkan keracunan yang teruk, tetapi selepas penggunaannya, mual dan cirit-birit akan muncul.
- Russula rapuh... Ia dibezakan dengan warna yang tidak stabil: warna merah-ungu, hijau zaitun, kelabu, putih, kekuningan. Dia mempunyai pinggan langka, kulit yang licin dan bersisik. Cendawan ini tidak boleh dimakan kerana rasa pahitnya yang menyengat dan bau yang tidak menyenangkan.
- Russula coklat keunguan... Anda boleh membezakannya dari birch dengan bau spesifiknya, mengingatkan pada bau bir atau kotak rokok. Serbuk spora mereka berwarna oker, rasa penutupnya tidak enak pahit. Buah-buahan muda mempunyai nada merah ungu.
- Merah jambu Russula... Ia memiliki tutup berdiameter 4-10 cm, bentuk hemisfera, yang kemudian terbentang, menjadi cekung di tengahnya. Permukaan cendawan kering, dengan tepi yang tebal; dalam cuaca basah ia menjadi sedikit lengket. Ciri khasnya adalah warna merah jambu-merah dengan bintik-bintik putih-kuning yang tidak jelas dan kulit yang tidak dapat ditanggalkan.
Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai russula merah jambu dari video:
Cara memasak birch russula
Cendawan birch russula bukan hanya mempunyai khasiat yang unik, tetapi juga berbau harum. Hidangan yang dimasak dalam kaldu cendawan dengan topi dan kaki menyerap semua nutrien dan mempunyai aroma yang kaya.
Birch russula tergolong dalam kategori makanan yang boleh dimakan, dibenarkan untuk dimakan hanya selepas rawatan panas, yang juga menghilangkan kepahitan. Adapun rasa pedas, ia tidak dapat dihilangkan dengan menggoreng, jadi lebih baik perap atau memasak buahnya. Mereka dicuci terlebih dahulu, disusun dan dibersihkan dari filem teratas, yang mengandungi racun.
Makanan ringan dalam tin sejuk sering dibuat dari birch russula. Untuk menyediakan topi dalam serbuk roti, anda memerlukan:
- penutup besar (300 - 500 g);
- telur;
- 200 g tepung;
- 100 g serbuk roti;
- garam;
- minyak bunga matahari (0,5 - 1 l)
Prosedur memasak:
- Kupas topi dan potong menjadi dua bahagian.
- Kacau telur, masukkan garam.
- Celupkan setiap bahagian ke dalam telur, tepung, dan keropok.
- Masukkan minyak mendidih, goreng.
- Bahagikan ke dalam balang setengah liter, sterilkan selama 1 sudu kecil.
Simpan benda kerja di tempat yang gelap.
Kaviar cendawan wangi diperoleh dari russula, untuk penyediaan yang anda perlukan:
- 1 kg jisim cendawan;
- 50 g garam;
- bawang (1 - 2 kepala);
- minyak bunga matahari (500 g).
Urutan:
- Russula dibasuh, dikupas dan dikupas, direbus selama 30 minit, mengeluarkan busa.
- Kemudian dilipat pada tuala atau dalam beg kanvas hingga kering selama 4 jam.
- Cincang halus atau kisar dalam penggiling daging dengan kepala bawang, masukkan garam dan lada secukup rasa.
- Jisim yang dihasilkan disebarkan dalam balang dan dituangkan dengan minyak sayuran panas.
- Kemudian mereka digulung dengan penutup.
Kekosongan disimpan di dalam peti sejuk sehingga 2 bulan.
Birch russula juga boleh diasinkan dalam tong. Untuk melakukan ini, cendawan ditumpuk (kaki ke atas) di dalam bekas, ditaburkan dengan garam, lapisan atasnya adalah daun currant, lobak dan bawang putih. Pakis diletakkan di bahagian paling atas, semuanya dituangkan dengan air mendidih dan dibiarkan selama 40 hari.
Kesimpulannya
Birch russula bukan cendawan serba boleh. Semasa menyiapkannya, kesulitan timbul: anda memerlukan pembersihan, pemprosesan, pendedahan yang betul. Gourmets sebenar yang tahu banyak tentang rasa pedas pedas mampu menilai sifat buah-buahan seperti itu. Mengumpulkan cendawan seperti ini disyorkan untuk pemetik cendawan yang berpengalaman.
