Kandungan
Keluarga russula menyatukan sebilangan besar spesies, berbeza dari segi penampilan dan nilai pemakanan. Ini termasuk cendawan yang boleh dimakan, beracun dan boleh dimakan secara bersyarat. Russula rapuh adalah jamur yang cukup umum, secara rasmi diklasifikasikan sebagai makanan yang boleh dikondisikan, tetapi jika teknologi pemrosesan dilanggar, tubuh buah dapat menyebabkan keracunan.
Di mana russules rapuh tumbuh
Russula rapuh tersebar di seluruh Eropah. Di Rusia, kepekatan utama spesies ini adalah di bahagian Eropah, di Ural, Karelia, di Siberia, terutama di Altai. Selalunya rapuh russula dapat dijumpai di bahagian tengah dan wilayah Moscow. Kulat lebih suka tanah berasid, tumbuh di hutan campuran, konifer dan gugur, di persekitaran lembap dan kering. Di tepinya, di bawah naungan semak berukuran kecil, di bawah birch dan konifer.
Tumbuh secara tunggal atau dalam kumpulan kecil, tidak membentuk keluarga. Musim cendawan russula rapuh bertepatan dengan waktu penuaian sebahagian besar spesies berharga yang lebih masakan. Ia jatuh pada akhir bulan Ogos dan berlangsung hingga Oktober.
Russula seperti apa rapuh
Russula rapuh dalam tempoh pertumbuhan mengubah warna topi beberapa kali: pada cendawan muda berwarna ungu cerah, kemudian serpihan hijau muncul, dengan kematangan penuh warnanya menjadi lebih terang, menjadi merah jambu pucat dengan bintik gelap di tengahnya.
Kehadiran pigmen gelap membezakannya dengan perwakilan lain - russula merah jambu, cendawan beracun dengan warna topi yang seragam, warnanya tidak berubah sepanjang tempoh pematangan. Yang rapuh memperoleh persamaan hanya dalam bentuk matang. Foto di bawah menunjukkan bagaimana warna topi berubah semasa ia tumbuh.
Ciri luaran russula rapuh:
- Cendawan muda mempunyai penutup bulat dan miring, dengan ujungnya cekung ke dalam, dengan diameter 6 cm.
- Lama kelamaan, permukaannya menjadi rata, dengan corong dangkal dan tempat gelap di tengahnya.
- Kupasnya walaupun cendawan tumbuh di persekitaran yang lembap. Licin, lebih dekat dengan berminyak, baldu di kawasan kering terbuka.
- Plat lut sinar memberi kesan bahawa tepi penutupnya bergerigi.
- Batang buah - sehingga 8 cm, silinder, ketebalan sederhana. Permukaannya berwarna putih, dengan jalur membujur kecil, elastik, padat.
- Plat yang mengandungi spora jarang, berwarna putih atau kuning muda, dengan sempadan yang jelas di dekat batang.
Pulpa berisi sejumlah kecil air, rapuh, ciri ini menyukarkan pengangkutan. Warna - putih atau kuning air, rasa - pahit, bau tertentu, mengingatkan bunga.
Adakah mungkin untuk makan russula rapuh
Rusula rapuh tergolong dalam kelompok cendawan terendah ke-4, menempati ceruk antara makanan yang boleh dimakan dan toksik. Ramai yang menganggapnya beracun dan bukan tanpa alasan. Russula rapuh boleh menyebabkan keracunan jika teknologi pemprosesan tidak diikuti.
Terdapat kepahitan yang kuat dalam rasa. Anda boleh menyingkirkannya dengan pra-pemprosesan: rendaman berulang dan mendidih. Komposisi kimia badan buah mentah dari segi sekumpulan bahan berguna untuk manusia tidak kalah dengan wakil yang boleh dimakan, termasuk:
- vitamin;
- protein;
- asid amino;
- karbohidrat;
- unsur mikro dan makro.
Tetapi dalam proses pemprosesan, russula rapuh kehilangan semua sifat berguna, dan toksin tetap sebahagian, hanya garam yang memecah zatnya. Oleh itu, setelah memproses russula boleh masin. Hasil akhirnya adalah produk dengan nilai pemakanan yang rendah.
Sekiranya russula rapuh, masa dan usaha yang dikeluarkan tidak sepadan dengan hasil akhirnya. Cendawan yang direndam, walaupun anda berjaya menghilangkan kepahitan, tidak boleh digoreng atau dimasak dari sup cendawan.
Cara membezakan rapuh russula
Russula tidak mempunyai dua kali lipat palsu, tetapi ada dua jenis jamur yang serupa dalam penampilan, tetapi dengan ciri dan sikap biologi yang berbeza terhadap klasifikasi gastronomi. The russula sardonyx ditunjukkan di bawah dalam foto.
Cendawan beracun dengan ciri luaran berikut:
- topi coklat ungu atau kemerahan;
- pinggan terletak padat, sesuai dengan kemas atau turun di kaki;
- warna piring yang mengandungi spora pada spesimen muda adalah lemon, pada jamur yang matang berwarna kuning terang;
- bentuk kaki berbentuk silinder, permukaannya licin, strukturnya spongy. Warnakan dengan warna ungu atau ungu.
Pulpa berwarna kuning, dengan bau buah pedas dan rasa pedas.
Russula Turki kelihatan sangat mirip dengan yang rapuh. Tetapi ini adalah perwakilan cendawan yang boleh dimakan dengan rasa yang cukup sedap.
Ia tidak popular kerana bau iodoform tertentu, yang tidak dapat dihilangkan semasa pemprosesan. Kulat tidak menyebabkan keracunan, tetapi juga tidak mempunyai nilai pemakanan. Digunakan dalam resipi rakyat sebagai antiseptik. Berbeza dengan russula rapuh:
- mengikut warna kaki - berwarna merah jambu di cendawan;
- hakikat bahawa topi, ketika ia tumbuh, selalu berwarna ungu gelap yang sama;
- hakikat bahawa plat berwarna kuning air tidak pernah berwarna putih;
- hakikat bahawa tidak ada pigmentasi gelap di bahagian tengah topi.
Perbezaan utama adalah bau yang tidak sedap dan rasa manis.
Gejala keracunan rapuh russula
Dari segi ketoksikan, cendawan terbahagi kepada 3 kategori. Yang pertama merangkumi wakil dengan gejala keracunan ringan, luka tempatan saluran gastrointestinal dan bahaya kecil kepada kesihatan. Pembahagian seterusnya adalah menaik. Kumpulan kecil terakhir boleh membawa maut. Russula rapuh tergolong dalam kategori ketoksikan pertama. Sekiranya keracunan dengan racun jenis ini mempengaruhi membran mukus saluran pencernaan dan menyebabkan gejala gastroenteritis:
- kekejangan paroxysmal atau sakit perut yang berterusan;
- loya;
- kerap muntah;
- cirit-birit;
- sakit kepala.
Tindakan toksin diperhatikan 2-3 jam selepas pengambilan, mereka hanya mempengaruhi perut dan usus secara patologi, tidak mempengaruhi organ lain. Bahaya dalam kes ini adalah dehidrasi. Sekiranya langkah-langkah tidak diambil untuk menghilangkan keracunan, gejala dapat berlangsung lebih dari satu hari.
Pertolongan cemas untuk keracunan dengan russula rapuh
Pada tanda pertama mabuk, ambulans mesti dipanggil. Untuk mengurangkan keadaan, berhenti muntah dan membuang toksin yang tidak sempat memasuki aliran darah, disarankan untuk memberi pertolongan cemas:
- Buat larutan kalium permanganat, airnya mesti hangat, berwarna merah muda muda. Beri pesakit minum dalam jumlah kecil kira-kira 300 g, selepas setiap dos, perlu dilakukan muntah secara mekanikal dengan menekan akar lidah dengan jari anda. Isi padu air ialah 1.5 liter.
- Mereka memberikan sorben yang menyekat toksin: karbon aktif atau putih, Polysorb, Enterosgel.
- Sekiranya tidak ada cirit-birit, ia disebabkan oleh julap tiruan. Sekiranya tidak ada ubat, enema diberikan dengan air rebusan dengan mangan.
Gejala keracunan rapuh russula sering disertai dengan penurunan tekanan darah dan suhu badan. Adalah perlu untuk meletakkan pad pemanasan di perut dan kaki, balut pesakit dengan selimut. Minum teh panas atau kaldu chamomile.
Kesimpulannya
Russula cendawan yang boleh dimakan secara rapuh tidak popular di kalangan pemetik cendawan. Ia jarang diambil kerana rasa pahit dan aroma bunga tertentu.Badan buah, setelah merendam dan memanaskan badan, kehilangan komposisi kimianya yang berguna, oleh itu, cendawan tidak mewakili nilai pemakanan. Ia hanya boleh digunakan untuk asin, goreng atau rebus russula rapuh boleh menyebabkan keracunan.
