Kandungan
Hujan musim gugur dan kelembapan adalah habitat yang hebat untuk cendawan. Banyak jenis dianggap sihat, ada yang dimakan mentah atau direbus ringan. Russula mendapat nama ini kerana kehadiran russulin, bahan biologi aktif. Itulah sebabnya mereka boleh digunakan untuk pilihan memasak apa pun.
Mengapa russula disebut
Asal kata "russula" bermula pada zaman dialek Slavia Gereja Lama. Apabila disahkod, rasanya seperti makanan mentah - cendawan yang boleh dimakan mentah. Walau bagaimanapun, russula digunakan sebelum penemuan russulin.
Untuk waktu yang lama, pemetik cendawan, ketika menuai, dipandu oleh indera penciuman, penglihatan, selera. Sebagai contoh, podgruzdok dimakan mentah atau dalam bentuk lain. Kemungkinan menggunakan miselium ditentukan oleh rasa: jika penutupnya pahit, tidak berbau, cerah, melekit, maka tidak boleh dimakan.
Russula adalah kebalikan dari semua aspek, badan buah mempunyai:
- aftertaste manis;
- aroma ciri dicampur dengan rasa manis;
- permukaan penutup kasar hingga disentuh;
- struktur rapuh penutup dan batang miselium.
Nama Latin untuk russula adalah rússulus, yang bermaksud merah atau kemerahan ketika diterjemahkan, kerana kebanyakan cendawan dari keluarga ini memiliki topi merah. Sebilangan besar keluarga russula boleh dimakan, spesies lain sedikit pahit, tetapi rasanya hilang setelah rawatan panas atau acar.
Adakah mungkin makan cendawan russula mentah
Tanaman yang baru dituai dari pelbagai jenis russula tidak digalakkan untuk dirasakan atau dimakan. Di hutan, ini juga tidak wajar dilakukan. Mereka dimakan mentah di tempat pengumpulan hanya jika pemetik cendawan yakin bahawa dia termasuk dalam jenis yang boleh dimakan. Russulin yang terkandung dalam miselium ditemui baru-baru ini, tetapi jarang terdapat pada miselium jenis lain, oleh itu, kerana rasa pahit, cendawan direbus dan kemudian digunakan untuk pelbagai hidangan. Enzim menjadikannya manis, dimakan, dan menambah rasa. Tidak ada russulin dalam miselium beracun sama sekali, jadi miselium yang dimakan akan menyebabkan kerengsaan pada selaput lendir, muntah, dan cirit-birit.
Apa russula yang boleh anda makan mentah
Para saintis telah mengenal pasti hanya 32 spesies yang boleh dimakan. Sebahagian daripadanya terdapat di hampir setiap hutan di Rusia. Dalam banyak kes, pemetik cendawan menemui jenis russula yang paling biasa:
- Biru-kuning. Cendawan mempunyai warna yang tidak biasa - tepi biru gelap dan bahagian tengah topi kekuningan, jadi nama aneh untuk russula menarik. Ia dijumpai di hutan Eropah, Asia, Rusia, dan dihargai kerana rasa yang luar biasa dalam hidangan masakan gourmet.
- Hijau - miselium kelabu pucat biasa. Topi di bahagian tengahnya mempunyai warna kehijauan. Cendawan boleh dimakan, tidak pahit. Tumbuh dan berkembang biak di hutan campuran atau gugur, kebanyakannya berdekatan dengan birch.
- Russula kuning atau merah keemasan. Penampilan luar biasa dicirikan oleh warna yang tidak dapat dilupakan, bau mawar. Rasanya manis, tidak terasa pahit. Ia terdapat di hutan lebat dan jarang di hutan konifer. Ia dianggap sebagai makanan istimewa untuk masakan Eropah.
- Pelbagai cendawan Fork. Russula dimakan mentah, rasanya seperti cendawan. Miselium Lamellar fleksibel dan meruncing ke arah pangkal batang. Tumbuh di hutan jenis apa pun, terdapat di pinggir hutan, jeriji berry.
- Zaitun - tutup miselium kering dan kasar. Warna zaitun sering membimbangkan pemetik cendawan. Untuk beberapa waktu sekarang, badan buah telah digunakan sebagai serat kering untuk makanan tambahan. Mycelium menyenangkan rasa dan bau, ia terdapat di mana-mana.
- Paya. Walaupun namanya, sangat berkhasiat untuk badan, boleh dimakan dalam bentuk apa pun. Ia tidak mempunyai rasa, tetapi mempunyai aroma buah yang menyenangkan. Ini adalah cendawan lamellar dengan topi yang merata dan daging putih padat. Ia dapat dijumpai di kawasan paya, di sebelah sungai atau hutan konifer.
Betapa rasanya russula mentah
Cendawan hanya disebut russula, tetapi kebanyakan spesies mesti ditentukan terlebih dahulu oleh rasa dan dimakan, kemudian dirawat dengan air mendidih. Kualiti rasa russula dihargai kerana keunikan aroma dan nutriennya. Semua kualiti ini paling ketara pada cendawan acar. Bubur dan rasa bergantung pada kawasan pertumbuhan miselium, serta kehadiran bahan yang diserap dari tanah. Spesies hutan adalah yang paling enak - pemetik cendawan berpendapat demikian, tetapi miselium yang ditanam di laman web mereka sendiri atau dalam keadaan buatan lebih berguna. Selepas rawatan panas, rasa tidak hilang, kadang-kadang bau dan rasa selepasnya menjadi lebih jelas. Miselium yang paling biasa tidak terasa pahit, mengeluarkan rasa manis atau cendawan, sering berbau seperti ozon atau rumput.
Kesimpulannya
Russula mendapat nama ini kerana miseliumnya tidak berbahaya bagi manusia jika cendawan itu milik keluarga russula. Badan buah spesies yang boleh dimakan rapuh. Cendawan rendah kalori, sehingga dapat digunakan untuk diet dan penyakit saluran gastrousus. Apabila russula tumbuh dan membiak dengan cepat, spora dapat dibeli semasa musim menuai untuk mencuba menanam miselium sebenar. Ini menghilangkan keperluan mencari cendawan di gaung atau hutan.
