Kandungan
Cendawan susu Oak adalah cendawan dari keluarga Syroezhkovy, yang juga terdapat dalam keterangan dengan nama jamur oak. Kulat mempunyai rasa yang baik dan, lebih-lebih lagi, mempunyai banyak khasiat yang berguna, anda harus membiasakannya dengan lebih terperinci.
Di mana semak oak tumbuh
Habitat pertumbuhan jamur oak adalah hutan berdaun lebar, terutama hutan ek, yang menjelaskan nama jamur. Kulat ini dijumpai bukan hanya di bawah pohon oak, tetapi juga di bawah tanduk dan beech, ia sering muncul dalam tempoh berbuah aktif.
Kulat mempunyai ciri menarik, yang tercermin dalam namanya - tumbuh paling kerap dalam kumpulan besar. Lebih-lebih lagi, cendawan terletak sangat dekat satu sama lain dan lebih menyerupai belukar kecil.
Seperti apa gumpalan oak?
Foto dan perihalan camelina oak menunjukkan bahawa mudah untuk membezakannya dari jenis lain dengan topi terang bata-oren atau kuning-oren. Bentuk topi berbentuk corong, tepi terasa sedikit melengkung ke dalam. Bahagian bawah penutup dengan berat oak ditutup dengan bilah yang lebar dan kerap dengan warna kemerahan atau putih-merah jambu.
Kulat oak mempunyai warna merah jambu atau warna putih yang padat dan sekata. Di dalam, kaki berongga, di bahagian bawahnya mengetuk sedikit.
Daging cendawan pada waktu rehat padat, putih atau berkrim pucat dengan jus susu putih. Ciri khas jamur oak ialah getahnya tidak berubah warna daripada bersentuhan dengan udara.
Adakah mungkin makan susu oak
Kulat ek boleh dimakan secara bersyarat. Ini bermaksud bahawa ia dibenarkan memakannya, tetapi kulat memerlukan pemprosesan yang teliti. Anda tidak boleh makan kulat mentah - jus susu memberi mereka rasa pahit dan rasa pedih.
Rasa cendawan
Oak camelina tergolong dalam kategori ke-2 cendawan yang boleh dimakan - ciri rasa cukup tinggi, tetapi ia lebih rendah daripada rasa cendawan "mulia". Cendawan oak segar sangat pahit dan pedas, ia hanya boleh dimasak setelah direndam lama - air melegakan cendawan dari rasa pedas yang tidak menyenangkan.
Kebaikan dan keburukan pada badan
Dalam memasak, kulat dihargai bukan hanya untuk rasanya yang menyenangkan yang muncul setelah lama berendam dan memanaskan. Susu sangat bermanfaat untuk tubuh.
- Cendawan mengandungi sejumlah besar protein - 100 g produk mengandungi lebih banyak asid amino dan sebatian protein daripada daging lembu. Oleh itu, sangat disyorkan untuk makan cendawan susu untuk vegetarian dan orang-orang dengan peningkatan keperluan untuk makanan protein.
- Cendawan ek mempunyai kesan positif pada sistem metabolik, mereka membantu membuang toksin dari badan, menurunkan kolesterol darah dan membantu mengatur kadar gula.
- Anda boleh menggunakan cendawan susu untuk penyakit keradangan, penyakit pundi hempedu dan hati. Kulat berkesan melawan jangkitan, dan juga mencegah penyakit ginjal dan hati, mengatur rembesan hempedu.
- Cendawan susu mengandungi banyak vitamin dari kumpulan B, jadi anda boleh memakannya untuk penyakit sistem otot dan saraf, dengan neurosis dan masalah dengan tidur.
- Komposisi jamur oak mengandungi zat yang bermanfaat untuk tuberkulosis dan emfisema - kulat membantu melawan penyakit paru-paru yang teruk.
Makan kulat berguna untuk menjaga kecantikan dan awet muda. Mereka mengandungi vitamin D, yang bertanggungjawab, antara lain, untuk pembaharuan sel dan menjaga kesihatan rambut dan kulit.
Sudah tentu, dengan faedahnya tanpa syarat, cendawan oak mempunyai beberapa kontraindikasi. Tidak digalakkan memakannya:
- dengan penyakit kronik perut dan usus - kulat sukar dicerna dan boleh memperburuk keadaan dengan bisul dan gastritis;
- dengan alahan terhadap cendawan atau komponen individu dalam komposisi mereka;
- dengan kecenderungan untuk cirit-birit atau sembelit kronik.
Beregu palsu
Cendawan oak tidak mempunyai kandungan racun - semua cendawan yang boleh dikelirukan dengannya sesuai untuk makanan. Selalunya, cendawan itu keliru dengan beberapa jenis penutup susu safron, dan ia boleh dimakan sama sekali tanpa merendam awal.
Berambut perang Jepun
Cendawan ini menyerupai cendawan ek dengan garis besarnya, struktur kaki dan topi serta warnanya, bukan hanya berwarna merah muda, tetapi juga oren atau kemerahan. Pada penutup camelina Jepun, lingkaran bulatan salmon atau terakota dapat dilihat, dan kaki mempunyai struktur yang serupa.
Cara termudah untuk membezakan cendawan adalah memecahkannya dan melihat dagingnya. Dalam cendawan Jepun, ia bukan putih, tetapi jus susu merah kaya yang menonjol.
Benjolan biru
Cendawan susu biru dan oak tergolong dalam genus yang sama, sehingga mereka mudah dikelirukan antara satu sama lain, ia serupa dalam ukuran, struktur dan warna. Dalam penampilan kebiruan, topi biasanya kekuningan dan rapuh di tepinya, dan dagingnya padat dan putih.
Walau bagaimanapun, anda boleh mengenali nilai ganda palsu dengan ciri khasnya, yang tercermin dalam namanya. Sekiranya anda menekan kaki dengan berat biru, ia akan membawa warna kebiruan. Pada waktu rehat, jamur mengeluarkan getah susu putih, dan dari sentuhan udara ia memperoleh warna ungu muda.
Cendawan tumis
Seperti cendawan susu oak, cendawan cemara dapat memiliki warna tutup kemerahan. Cendawan mempunyai bentuk dan ukuran yang serupa. Tetapi perbezaan di antara mereka adalah bahawa cendawan cemara dengan cepat berubah menjadi hijau daripada bersentuhan dengan udara - warna hijau memperoleh pulpa pada waktu rehat, serta kaki dan plat bawah ketika ditekan.
Perbezaan lain adalah jus susu, yang di cendawan cemara tidak putih, tetapi merah. Rasa camelina mentah cukup menyenangkan, tetapi cendawan susu mempunyai kepahitan yang ketara.
Cendawan pain
Cendawan susu Oak sering dikelirukan dengan camelina biasa, cendawan mempunyai warna cerah yang hampir sama dan strukturnya sangat serupa. Walaupun cendawan tumbuh terutamanya di bawah pokok pinus, dan cendawan susu tumbuh di bawah pokok oak, kadang-kadang yang terakhir juga dapat dijumpai di hutan konifer.
Walau bagaimanapun, perbezaannya mudah dilihat. Pinus camelina di tempat luka bertukar menjadi hijau dengan cepat, jus susu berwarna jingga dan juga berubah menjadi hijau dari sentuhan dengan udara.
Peraturan pengumpulan
Cendawan ek mulai matang pada bulan Julai, tetapi jarang dapat menemuinya dalam tempoh ini - cendawan berkembang terutamanya di bawah tanah. Hanya lebih dekat dengan musim luruh, jamur oak datang ke permukaan secara beramai-ramai, dan puncaknya jatuh pada bulan September dan Oktober, di mana mereka perlu dituai.
Cari cendawan oak di hutan lebat dengan keunggulan beech, oak dan tanduk. Kadang kala cendawan susu terdapat di hutan pinus.Oleh kerana pengumpulannya berlangsung pada musim gugur, sukar untuk melihat penutup cendawan oren pada daun yang jatuh, anda perlu melihat kaki anda dengan teliti.
Agar tidak membahayakan miselium, disarankan untuk mengeluarkan jamur dari tanah dengan "membuka penutup" kaki dengan lembut. Anda juga boleh menggunakan pisau tajam untuk memotong jamur di atas tanah. Untuk pengumpulan, anda harus memilih hutan bersih yang terletak jauh dari bandar besar dan jalan utama.
Memasak susu oak
Mustahil makan cendawan oak mentah, rasanya terlalu pahit dan memerlukan rendaman yang berpanjangan. Sebelum memasak, cendawan susu yang dikupas diletakkan di dalam air sejuk selama beberapa hari, yang diganti secara berkala. Selama ini, semua jus susu keluar dari pulpa, dan cendawan menjadi sesuai untuk makanan.
Cendawan ek tidak boleh dikeringkan, tetapi semua kaedah memasak lain sesuai untuknya. Cendawan acar dan masin dengan bawang putih dan rempah, direbus dan digoreng, direbus dan dibakar di dalam ketuhar. Cendawan sesuai dengan hidangan daging dan sayur-sayuran, ia sesuai untuk menambah salad dan sup, dan nilai pemakanan hidangan ketika menggunakan muatan meningkat.
Kesimpulannya
Cendawan ek adalah cendawan yang boleh dimakan yang sangat sering dijumpai di hutan lebat pada musim gugur. Sebelum digunakan, ia mesti diproses dan direndam dengan betul, tetapi selepas itu cendawan menjadi sesuai untuk sebarang kaedah memasak dan menghias banyak masakan.
