Kandungan
Kerajaan cendawan sangat luas, dan di antara banyak ini terdapat spesies yang luar biasa yang sering tidak diambil perhatian oleh pemetik jamur. Sementara itu, banyak spesimen ini tidak hanya cantik, tetapi juga boleh dimakan. Spesies ini termasuk cendawan bertanduk, koloni yang sangat mengingatkan pada karang laut.
Ciri-ciri cendawan bertanduk
Bagi kebanyakan pemetik cendawan, cendawan bertanduk dikenal dengan nama "tanduk rusa" atau "landak". Ada yang memanggil mereka karang hutan kerana kesamaan penampilannya. Secara umum, kepala bertanduk sedikit menyerupai cendawan dalam bentuk tradisional mereka. Mereka tidak mempunyai topi dan kaki, badan berbuah adalah pertumbuhan tunggal dalam bentuk semak atau proses bebas.
Kumbang bertanduk disebut saprophytes; mereka hidup di atas kayu tua atau lantai hutan. Beberapa jenis cendawan ini boleh dimakan dan cukup menyenangkan rasanya, namun, sebilangan besar pemetik cendawan curiga terhadapnya dan tidak menganggapnya sebagai objek perburuan yang sunyi.
Spesies cendawan bertanduk
Menurut pelbagai klasifikasi, keluarga cendawan bertanduk (Latin Clavariaceae) merangkumi sekitar 120 spesies yang berbeza. Berikut adalah gambar dan keterangan beberapa wakil cendawan bertanduk yang paling terang:
- Alloclavaria purpurea (Clavaria purpurea). Kulat adalah badan berbuah silinder memanjang tunggal, tinggi hingga 10-15 cm, dengan hujung tajam atau bulat. Warna mereka berwarna ungu muda, dengan usia menjadi coklat muda, kadang-kadang oker, tanah liat atau kuning air. Biasanya mereka tumbuh dalam kumpulan yang padat, masing-masing boleh mengandungi hingga 20 keping. Clavaria purpurea tumbuh, terutamanya di hutan konifer. Menurut beberapa sumber, ia membentuk mikoriza dengan akar konifer dan lumut. Habitat utama adalah Amerika Utara, tetapi ia terdapat di zon sederhana Rusia dan Eropah, serta di China dan Skandinavia. Namun, tidak ada data mengenai kebolehmakanan cendawan dan juga ketoksikannya.
- Karang Clavulina (Tanduk jambul bertanduk). Membentuk badan berbuah lebat dengan banyak proses kecil. Ketinggian semak boleh mencapai 10 cm. Bahagian atas badan buahnya rata, seperti sisir, runcing. Warna cendawan berwarna putih, susu, kadang-kadang sedikit kekuningan atau berkrim, dagingnya rapuh, putih. Ia tumbuh dari bulan Julai hingga Oktober di hutan campuran atau konifer, di tanah atau sampah dari serpihan hutan yang jatuh. Ia boleh tumbuh secara menunjuk dan kumpulan besar. Cendawan tidak beracun, tetapi biasanya tidak dimakan kerana rasanya yang pahit. Namun, ini tidak menghalang sebilangan pencinta eksperimen masakan untuk mencubanya, seperti yang dibuktikan oleh ulasan yang ada.
- Ramaria kuning (kuning Horny, tanduk Rusa). Ini adalah cendawan yang agak besar, boleh mencapai ketinggian 20 cm, sementara diameternya dapat mencapai 16 cm. Badan buah adalah bahagian tengah warna putih yang besar, menyerupai tunggul kubis, dari mana banyak pucuk tumbuh ke arah yang berbeza, sedikit mirip dengan tanduk bercabang (maka namanya - tanduk rusa). Warna mereka berwarna kuning, lebih terang lebih dekat ke pangkal, menjadi terang di pinggiran. Apabila ditekan, warna cendawan berubah menjadi cognac. Ia tumbuh di hutan bercampur dan konifer, puncak pertumbuhannya diperhatikan pada akhir musim panas dan awal musim luruh.Diagihkan secara meluas di hutan Karelia, yang terdapat di Caucasus, Eropah Barat dan Tengah. Ia berasal dari cendawan yang boleh dimakan, namun, cendawan bertanduk kuning dituai hanya pada usia muda, kerana spesimen dewasa mulai terasa sangat pahit. Sebelum mula memasak ramaria kuning, badan buah cendawan mesti direndam dan dirawat dengan panas.
- Ramaria cantik (Rogatic cantik). Dalam bentuknya, menyerupai semak lebat dengan ketinggian dan diameter hingga 20 cm. Ia terdiri dari kaki merah jambu yang besar, yang berubah menjadi putih dengan usia, serta banyak cabang kuning dengan hujung kuning-merah jambu. Apabila ditekan, ia bertukar menjadi merah. Dengan bertambahnya usia, badan buah kehilangan kecerahan dan berubah menjadi coklat. Ia dijumpai di hutan lebat, tumbuh di tanah atau dedaunan lama yang sudah reput. Ia tidak digunakan untuk makanan, kerana jika tertelan, dapat menyebabkan gangguan usus yang teruk.
- Amethyst Clavulina (kecubung Horny). Ia mempunyai badan berbuah bercabang yang memanjang pada dasar warna ungu yang sangat luar biasa. Pulpa berwarna putih dengan warna ungu. Belukar cendawan dapat mencapai ketinggian 5-7 cm. Ia tumbuh kebanyakannya di hutan lebat, puncak pertumbuhannya terjadi pada bulan September. Selalunya dijumpai di kawasan jajahan besar. Amethyst bertanduk, walaupun warnanya "kimia" tidak biasa, cukup dimakan, tetapi tidak digalakkan menggorengnya kerana rasanya yang pelik. Ia paling baik digunakan untuk pengeringan, mendidih, atau membuat sos cendawan.
Video pendek mengenai bagaimana tanduk bertanduk tumbuh di alam liar:
Kemampuan cendawan bertanduk
Seperti yang dinyatakan di atas, tidak ada spesies beracun di antara binatang bertanduk. Walaupun begitu, pemetik cendawan berhati-hati terhadap keluarga ini, perwakilannya mempunyai penampilan yang terlalu luar biasa. Di antara mereka, sebilangan besar yang boleh dimakan, menurut klasifikasi cendawan semua-Rusia dari segi nilai pemakanan, mereka tergolong dalam kumpulan IV, kumpulan terakhir, yang merangkumi, misalnya, cendawan dan cendawan tiram. Jadual menunjukkan jenis utama slingshots mengikut kebolehmakanan:
Dimakan | Tidak boleh dimakan |
Batu kecubung Kuning Grozny Reed Emas Terpotong | Fusiform Sikat Lurus Pistillate Kuning pucat Fisty Ungu |
Ketidakmampuan ikan bertanduk ditentukan oleh rasa pahit atau rasa selepasnya yang menyakitkan. Sebilangan spesies mempunyai bau yang kuat dan tidak menyenangkan. Semua spesies yang boleh dimakan boleh dimakan setelah dimasak.
Koloni cendawan bertanduk biasanya berukuran cukup besar, jadi sekerat cendawan ini dapat dikumpulkan secara harfiah di tempat. Kelebihan lain yang tidak diragukan lagi adalah sukar untuk mengelirukan mereka dengan sesuatu, mereka tidak mempunyai rakan yang beracun. Kelebihan cendawan ini adalah bahawa mereka tidak pernah cacing. Semua ini membuka banyak peluang penggunaannya dalam masakan.
Kebaikan dan keburukan cendawan bertanduk
Slingshots tidak mempunyai nilai pemakanan tertentu, tetapi boleh digunakan untuk tujuan perubatan. Ini disebabkan oleh bahan semula jadi kumpulan triptamin yang merupakan bahagian badan berbuah. Terdapat bukti bahawa dengan bantuan ekstrak dari tanduk, mereka berjaya merawat penyakit seperti sarkoma Crocker dan karsinoma Ehrlich.
Kerosakan dari penggunaan katapel hanya boleh dikaitkan dengan gangguan pencernaan atau dengan sensasi rasa yang tidak menyenangkan. Tidak ada maklumat mengenai keracunan serius dengan cendawan ini, yang mengakibatkan akibat yang serius bagi tubuh.
Peraturan pengumpulan
Semasa mengumpulkan tanduk untuk makan, anda perlu ingat bahawa hanya spesimen muda yang harus diambil, semakin tua cendawan, semakin pahit. Di samping itu, perlu mematuhi peraturan umum untuk semua pencinta "memburu senyap":
- Kulat mampu mengumpulkan logam berat dan radionuklida.Oleh itu, anda tidak boleh mengambil spesimen yang tumbuh di sepanjang landasan kereta api, lebuh raya yang sibuk, tumbuh di wilayah kemudahan ketenteraan yang ditinggalkan atau zon industri.
- Sekiranya tidak ada kepastian 100% dalam dimakan cendawan, maka anda tidak boleh mengambilnya.
Cara memasak cendawan katapel
Kerana keanehan struktur jamur, banyak kotoran dan serpihan terkumpul di antara badan buah. Oleh itu, sebelum memasak, anda perlu membilasnya dengan bersih dan lama di dalam air yang mengalir. Selepas itu, katap direbus selama setengah jam di dalam air dengan penambahan garam. Air disalirkan, cendawan dicuci dan direbus semula dalam air masin selama 15-20 minit lagi. Kemudian air disalirkan.
Sekarang mereka boleh dimakan. Mereka biasanya digoreng dengan sayur-sayuran, kadang-kadang dijadikan bahan dalam sup cendawan atau sos.
Kesimpulannya
Cendawan bertanduk adalah wakil kerajaan cendawan yang sangat menarik. Walaupun terdapat beberapa jenis spesies yang boleh dimakan, mereka tidak popular di kalangan pemetik cendawan. Walau bagaimanapun, banyak ulasan positif mengenai cendawan ini menunjukkan bahawa keadaan boleh berubah, dan tidak lama lagi, hidangan bertanduk akan mengambil tempat yang tepat dalam buku masakan.
