Kandungan
Foto cendawan shiitake menunjukkan badan buah yang sangat luar biasa dalam penampilan, yang serupa dengan champignon, tetapi tergolong dalam spesies yang sama sekali berbeza. Bagi Rusia, shiitake adalah spesies yang agak jarang berlaku, dan anda boleh menemuinya di ladang buatan lebih kerap daripada keadaan semula jadi.
Apa itu Shiitake
Shiitake, atau Lentitulaedodes, adalah cendawan Asia yang tumbuh terutamanya di Jepun dan China, tetapi terkenal di seluruh dunia. Selain rasanya yang sangat baik, ia mempunyai khasiat perubatan. Perubatan oriental tradisional percaya bahawa ia mengaktifkan daya hidup seseorang dan membantu tubuh mempertahankan diri daripada kebanyakan penyakit.
Penerangan mengenai cendawan shiitake
Penampilan cendawan Asia cukup dikenali. Anda boleh membezakannya dari jenis lain dengan bentuk dan warna topi, kaki, dan juga tempat pertumbuhannya.
Seperti apa cendawan shiitake
Shiitake adalah cendawan hutan Jepun bersaiz sederhana. Tutupnya boleh mencapai diameter 15-20 cm, berbentuk cembung dan berbentuk separuh bulat, berdaging dan padat. Pada badan berbuah muda, tepi penutupnya rata, pada yang matang, nipis dan berserabut, sedikit berpusing. Dari atas, penutup ditutup dengan kulit baldu kering dengan sisik putih kecil. Pada masa yang sama, pada jamur dewasa, kulitnya lebih padat dan tebal daripada pada yang muda, dan pada badan buah tua ia boleh retak dengan kuat. Dalam foto cendawan shiitake, dapat dilihat warna topi berwarna coklat kecoklatan atau kopi, terang atau lebih gelap.
Bahagian bawah penutup pada badan berbuah ditutup dengan pinggan nipis putih, agak kerap, menghitamkan ke warna coklat gelap ketika ditekan. Pada badan berbuah muda, plat ditutup sepenuhnya dengan membran nipis, yang kemudiannya runtuh.
Dalam foto cendawan shiitake Cina, dapat dilihat bahawa batang badan buahnya agak tipis, tidak lebih dari 1,5-2 cm lebar, lurus dan menyempit ke arah pangkal. Pada ketinggian, ia dapat membentang dari 4 hingga 18 cm, permukaannya berserat, dan warnanya berwarna krem atau coklat muda. Biasanya pada batang anda dapat melihat pinggiran yang tersisa dari penutup pelindung cendawan muda.
Sekiranya anda memecahkan topi menjadi dua, maka daging di dalamnya akan menjadi padat, berdaging, berkrim atau berwarna putih. Shiitake adalah cendawan yang agak berat, satu badan berbuah besar dapat mencapai berat hingga 100 g.
Bagaimana shiitake tumbuh
Shiitake diedarkan terutamanya di Asia Tenggara - di Jepun, China dan Korea, mereka dijumpai di Timur Jauh. Anda boleh bertemu dengan cendawan secara bersendirian atau dalam kumpulan kecil di batang pokok atau tunggul kering, badan buah membentuk simbiosis dengan kayu dan menerima nutrien daripadanya. Selalunya, cendawan memilih maple atau oak untuk pertumbuhan, ia juga boleh tumbuh di kayu willow dan beech, tetapi anda tidak dapat melihatnya di konifer.
Sebilangan besar badan buah muncul pada musim bunga atau musim luruh setelah hujan lebat. Dalam keadaan kelembapan tinggi, kulat tumbuh paling aktif.
Di mana cendawan shiitake tumbuh di Rusia
Di wilayah Rusia, shiitakes tidak begitu biasa - ia boleh didapati dalam keadaan semula jadi hanya di Timur Jauh dan di Wilayah Primorsky.Cendawan muncul di oak Mongolia dan Amur linden, mereka juga dapat dilihat pada chestnut dan birch, sangkar tanduk dan maple, poplar dan murbei. Badan berbuah muncul terutamanya pada musim bunga, dan berbuah berterusan hingga akhir musim luruh.
Oleh kerana shiitake sangat popular dalam masakan dan dianggap berharga dari sudut perubatan, di Rusia mereka juga ditanam di ladang yang dilengkapi khas. Perkebunan terletak di wilayah Voronezh, Saratov dan Moscow, dari sanalah shiitake segar dibekalkan ke pasar dan kedai, yang dapat dibeli untuk tujuan mereka sendiri.
Ciri menarik dari cendawan ialah tumbuh dengan cepat. Badan berbuah memperoleh kematangan penuh hanya dalam 6-8 hari, jadi penanaman cendawan Jepun dilakukan pada skala volumetrik, yang tidak terlalu sukar. Dalam keadaan buatan, cendawan berbuah sepanjang tahun, ini dianggap sangat berjaya, memandangkan populariti shiitake yang tinggi. Mereka lebih banyak permintaan daripada champignon atau cendawan tiram.
Jenis shiitake
Sebenarnya, spesies shiitake adalah monotipik, yang bermaksud bahawa mereka tidak mempunyai spesies yang serupa atau berkaitan. Namun, dalam penampilan, cendawan Jepun sering dikelirukan dengan padang rumput atau champignon biasa, varietasnya sangat serupa dengan struktur topi dan kaki.
Champignon juga mempunyai topi bersaiz sederhana hingga 15 cm, cembung dan terbentang pada masa dewasa, kering hingga disentuh dan dengan sisik coklat kecil di permukaan topi. Pada mulanya, warna di bahagian atas champignon berwarna putih, tetapi seiring bertambahnya usia ia memperoleh warna coklat. Batang badan berbuah mencapai panjang 10 cm, tidak melebihi 2 cm lilitan, sama rata dan berbentuk silinder, sedikit meruncing ke arah pangkal. Sisa cincin nipis dan lebar sering dapat dilihat pada batangnya.
Tetapi pada masa yang sama, sangat mudah untuk membezakan champignon dari shiitake dalam keadaan tumbuh semula jadi. Pertama, champignon selalu tumbuh di tanah, mereka lebih suka tanah berkhasiat yang kaya dengan humus, mereka terdapat di padang rumput dan tepi hutan. Champignon tidak tumbuh di atas pokok, tetapi shiitake hanya dapat dilihat pada tunggul dan batang. Selain itu, cendawan Jepun terdapat di alam semula jadi pada musim bunga, sementara cendawan berbuah bermula pada bulan Jun.
Penggunaan cendawan shiitake
Bukan hanya cendawan Jepun yang ditanam di Rusia pada skala industri di ladang buatan. Ia sangat popular dalam masakan.
Ia boleh didapati:
- dalam sup, sos dan perap;
- dalam lauk untuk hidangan daging dan ikan;
- dalam kombinasi dengan makanan laut;
- sebagai produk mandiri;
- sebagai sebahagian daripada roti dan sushi.
Di kedai, shiitake terdapat dalam dua jenis - segar dan kering. Di Jepun dan China, adalah kebiasaan untuk memakan badan buah yang kebanyakan segar, kebanyakan mentah segera setelah penuaian, orang Asia percaya bahawa hanya badan buah segar yang mempunyai rasa pedas yang tidak biasa. Di negara-negara Eropah, shiitake digunakan dalam memasak terutama dalam bentuk kering, mereka direndam sebelum dimasak, dan kemudian ditambahkan ke sup atau digoreng.
Dalam penggunaan makanan, penutup cendawan Jepun lebih popular daripada batang. Struktur yang terakhir terlalu keras dan berserat, tetapi daging penutupnya lembut dan lembut, sangat menyenangkan rasanya. Badan buah segar dan kering memancarkan aroma cendawan yang menyenangkan dengan sentuhan lobak samar dan menghias hidangan masakan dari segi rasa, tetapi juga bau.
Tidak mustahil untuk menyebut penggunaan perubatan.Oleh kerana komposisi kimia yang pelbagai, mereka sangat dihargai dalam perubatan tradisional dan tradisional. Ekstrak Shiitake digunakan untuk melawan sklerosis berganda, barah dan penyakit berbahaya lain - nilai perubatan cendawan diakui secara rasmi.
Kandungan kalori
Walaupun komposisi kimia shiitake sangat kaya dan kaya, nilai pemakanan cendawan sangat kecil. 100 g pulpa segar hanya mengandungi 34 kkal, sementara shiitake mempunyai sejumlah besar protein berharga dan tepu sempurna.
Kandungan kalori badan buah kering jauh lebih tinggi. Oleh kerana hampir tidak ada kelembapan di dalamnya, nutrien berada dalam kepekatan yang lebih tinggi, dan dalam 100 g bubur kering sudah ada 296 kkal.
Kesimpulannya
Foto cendawan shiitake harus dikaji untuk membezakan cendawan Jepun dari cendawan biasa di kedai, dan lebih-lebih lagi dalam keadaan semula jadi. Penampilan mereka cukup dikenali, pulpa cendawan mempunyai rasa yang luar biasa, tetapi menyenangkan. Mereka membawa manfaat besar bagi tubuh, oleh itu mereka sangat dihargai di seluruh dunia.
