Kandungan
Sehingga baru-baru ini, cendawan shiitake dianggap sebagai produk eksotik, dan hari ini mereka semakin digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan. Populariti mereka adalah kerana rasa yang menyenangkan dan nilai pemakanan yang tinggi. Penting untuk mengetahui cara memasak shiitake dengan betul agar mereka tidak kehilangan sifat dan rasa yang bermanfaat.
Shiitake mengandungi asid amino, vitamin dan makronutrien
Cara memasak shiitake
Seperti halnya dengan banyak produk lain, mendidih yang tepat membolehkan anda mengekalkan warna rasa maksimum, dan juga menghindari kehilangan sifat bermanfaat. Cendawan ini telah lama dikenali dalam masakan Asia, termasuk kerana kesan yang baik pada tubuh manusia:
- membantu meningkatkan imuniti, yang membantu mengatasi pelbagai penyakit virus dan berjangkit;
- mengandungi zat yang membantu menurunkan kadar gula darah, serta menormalkan tekanan darah;
- mencegah peningkatan kadar kolesterol, dan, dengan itu, mencegah kemungkinan kerosakan pada dinding saluran darah;
- komposisi merangkumi sebilangan besar asid amino, vitamin, unsur mikro dan makro yang diperlukan untuk fungsi normal semua sistem badan.
Perlu diingat bahawa terdapat beberapa kontraindikasi untuk digunakan:
- tempoh kehamilan dan penyusuan;
- kanak-kanak sehingga umur 14 tahun;
- penyakit saluran gastrousus;
- asma bronkial;
- intoleransi individu.
Terdapat beberapa perkara penting yang perlu diberi perhatian semasa memilih:
- cendawan harus mempunyai tekstur yang padat dan warna yang seragam - penutup yang terlalu lembut atau bintik-bintik gelap di permukaan mungkin menunjukkan bahawa cendawan sudah lama berbaring;
- kehadiran lendir di permukaan tidak dapat diterima - ini adalah tanda produk rosak.
Sebelum memasak shiitake, anda perlu menyediakannya dengan betul:
- Spesimen segar perlu dicuci atau, lebih baik, dibersihkan dengan span lembap, dan kemudian pastikan kering untuk mengekalkan strukturnya yang padat.
- Cendawan beku harus dicairkan sebelum dimasak.
- Shiitake kering perlu direndam terlebih dahulu, kerana ini menjadikan rasa lebih kaya dan kaya.
- Kaki cendawan ini biasanya tidak digunakan kerana ketumpatannya, tetapi jika lembut, maka anda boleh memasaknya.
- Topi tidak dibersihkan kerana ia memberikan aroma ciri khas pinggan mangkuk.
- Mereka boleh dimasak keseluruhan atau dipotong menjadi kepingan atau potongan, bergantung pada cara anda menggunakannya.
Perkara penting dalam mendidih adalah penggunaan sejumlah kecil air - tidak lebih daripada 1 liter cecair diperlukan untuk 1 kg cendawan. Shiitake adalah cendawan yang sangat berliang, sehingga mendidih dalam banyak air dapat membuatnya terlalu lembut dan rapuh.
Shiitake dapat digunakan untuk membuat berbagai macam salad, sos dan sup
Shiitake mempunyai kandungan protein yang tinggi, itulah sebabnya ia sangat sering digunakan dalam hidangan vegetarian. Selain itu, mereka dibezakan oleh rasa daging yang kaya, yang hampir tidak memerlukan perasa dan rempah tambahan.
Mereka boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai salad, sup dan sos. Mereka berfungsi sebagai lauk yang sangat baik untuk hidangan daging atau ikan. Ekstrak yang diperoleh dari cendawan ini sering ditambahkan pada hidangan minuman dan pencuci mulut.
Berapa banyak untuk memasak cendawan shiitake
Berapa lama masa yang diperlukan untuk memasak shiitake bergantung pada keadaan produk asalnya - kita boleh bercakap mengenai cendawan segar dan yang sejuk beku atau kering. Oleh itu, persiapan untuk rawatan haba dan pendidihan itu sendiri akan memakan masa yang berbeza.
Berapa banyak untuk memasak shiitake segar
Shiitake yang telah dibasuh dan disediakan diletakkan di dalam periuk atau stewpan dengan air masin mendidih. Masak selama tidak lebih dari 3-5 minit. Seterusnya, air mesti disalirkan, disejukkan sedikit, dan kemudian digunakan mengikut resipi yang dipilih.
Berapa banyak untuk memasak shiitake kering
Shiitake paling kerap disimpan dalam bentuk kering. Ini membolehkan anda mengekalkan khasiatnya yang bermanfaat, dan juga menjadikan rasa dan aroma mereka lebih ketara.
Cendawan Shiitake harus direndam semalaman sebelum dimasak.
Sebelum mula memasak, shiitake kering mesti dibersihkan dari kemungkinan kotoran dan kotoran, dibasuh dengan bersih, dan kemudian direndam dalam 2 liter air bersih. Masa yang dihabiskan di dalam air tidak boleh kurang dari 3 jam, tetapi jika mungkin, lebih baik membiarkannya direndam semalaman.
Sekiranya cendawan dicuci dengan betul, maka anda boleh memasaknya terus di dalam air yang direndamnya. Waktu memasak cendawan seperti itu ialah 7-10 minit setelah air mendidih.
Berapa banyak untuk memasak shiitake beku
Kaedah lain untuk menyimpan shiitake adalah dengan membekukannya. Dalam bentuk inilah yang paling sering dijumpai di kedai.
Pencairan cepat dalam air panas atau gelombang mikro tidak dibenarkan untuk shiitake
Sebelum memasak shiitake beku, produk mesti disediakan terlebih dahulu. Spesimen sedemikian mesti dicairkan sepenuhnya. Cara yang paling betul dan lembut untuk mencairkan air adalah meletakkan cendawan di dalam peti sejuk, di mana ia akan mencair secara beransur-ansur. Pencairan cepat pada suhu bilik, dan lebih-lebih lagi apabila menggunakan ketuhar gelombang mikro atau air panas, boleh membahayakan rasa dan penampilan produk.
Setelah dicairkan sepenuhnya, anda perlu memerah sedikit atau keringkan pada tuala kertas. Kemudian masukkan cendawan ke dalam periuk dengan air mendidih dan masak selama 5-7 minit.
Kandungan kalori cendawan shiitake
Shiitake biasanya disebut sebagai makanan rendah kalori. Ini hanya 34 kcal per 100 g. Perlu diingat bahawa jika shiitake dalam piring digabungkan dengan produk lain, maka kandungan kalori dari keseluruhan hidangan akan bergantung pada semua komponen dalam komposisinya.
Kesimpulannya
Shiitake tidak boleh direbus lama: cendawan segar cukup selama 3-4 minit, dikeringkan dan dibekukan - kira-kira 10 minit, dalam sedikit air. Sekiranya terlalu terdedah, ia akan terasa seperti getah. Pada masa yang sama, rasa hidangan banyak bergantung pada pilihan cendawan yang betul, serta persiapan untuk mendidih.
