Kandungan
Susu lada adalah wakil dari genus Millechnik dari keluarga Russula. Ia tergolong dalam kumpulan yang boleh dimakan bersyarat dengan nilai pemakanan yang rendah. Selepas rawatan awal, ia hanya digunakan untuk pengasinan.
Seperti apa susu lada?
Spesies ini mempunyai beberapa nama, selain Latin Lactarius piperatus, pepperoni dikenali sebagai cendawan pedas, cendawan pedas dan pudina. Spesies ini mendapat namanya kerana jus susu pahit, yang cepat mengoksidasi ketika pecah, menjadi kehijauan.
Ini adalah badan berbuah putih yang agak besar. Pada spesimen yang lebih tua, warnanya mungkin kuning air dengan warna kuning, terutama jika tumbuh di kawasan yang kering dan terbuka.
Penerangan mengenai topi
Pada peringkat awal, penutupnya dibulatkan dengan tepi cekung yang berdekatan dengan batang. Pada spesimen yang lebih tua, sujud, tepinya tetap melengkung, tidak rata, lebih kerap bergelombang. Permukaannya kering, di tengahnya terdapat kemurungan kecil dengan retakan membujur. Lapisan pelindung licin atau kasar, monokromatik; perwakilan dengan bintik coklat atau kemerahan kurang biasa.
Ukuran melintang penutup pada cendawan susu masak ialah 8-12 cm. Spesimen tunggal boleh lebih besar - hingga 20 cm. Pulpa kering, rapuh, putih. Bahagian bawah dengan pelat sempit yang jaraknya rapat, sesuai dengan badan berbuah. Lapisan spora berwarna putih; dari masa ke masa, kawasan kekuningan kecil mungkin muncul. Apabila rosak, cendawan mengeluarkan getah putih pekat yang cepat mengoksidasi.
Penerangan kaki
Batangnya pendek, tebal, dengan sempadan lapisan spora yang jelas jelas. Bentuknya berbentuk bujur memanjang, sering menyempit di dekat miselium.
Permukaannya licin atau sedikit bergelombang, putih. Tingginya, bergantung pada usia kulat, adalah 4-8 cm. Strukturnya kaku, rapuh. Dari miselium sepanjang panjang di dalamnya sering terkena siput.
Di mana dan bagaimana ia tumbuh
Cendawan susu lada biasa terjadi di iklim hangat, yang terdapat di kawasan pergunungan di Caucasus, di hutan campuran Krasnodar dan Stavropol Wilayah. Mereka berada di wilayah Tengah dan wilayah Moscow. Di bahagian Eropah dengan iklim yang lebih sejuk, mereka jarang tumbuh.
Mereka muncul dalam simbiosis dengan oak, alder, hazel. Mereka terletak secara tunggal atau beberapa helai di atas bantal daun busuk. Mereka lebih suka tanah subur tanah liat, kawasan basah yang teduh. Spesimen pertama tumbuh di selatan setelah hujan pada akhir bulan Julai. Dalam iklim sederhana - pada dekad terakhir bulan Ogos. Buah tidak lama, dalam masa tiga minggu, tetapi tertakluk pada kekerapan pemendakan normal.
Adakah cendawan boleh dimakan atau tidak
Spesies ini tidak mempunyai nilai pemakanan yang tinggi kerana rasanya yang pahit. Merujuk untuk dimakan, kerana tidak ada racun dalam komposisi kimia. Menurut ulasan, pepperoni digunakan untuk memasak hanya dalam bentuk asin, setelah pra-rawatan.Cendawan yang diproses tidak lebih rendah rasa daripada yang mempunyai ciri gastronomi yang lebih tinggi. Penerbitan kuliner menawarkan banyak resipi untuk memetik cendawan lada, sejuk dan panas.
Cara memasak cendawan susu lada
Cendawan yang dibawa mesti segera dituangkan dengan air sejuk, setelah 1-2 jam, mulailah memproses. Selama ini, badan buah tepu dengan kelembapan, menjadi kurang rapuh, dan lapisan atas lebih mudah dikeluarkan daripadanya.
Rawatan:
- Dengan pisau, keluarkan filem pelindung dari permukaan penutup.
- Mereka mengupas lapisan lamellar, jika anda membiarkannya, cendawan siap akan menjadi sukar, kerana cendawan kecil bermasalah untuk melakukan ini, sehingga mereka tidak menyentuh bahagian bawah penutup.
- Kaki dipotong, lapisan atas dikeluarkan. Sekiranya ia rosak teruk oleh slug, jangan gunakannya untuk makanan.
Sebelum sebarang kaedah penyediaan jisim lada, pra-rendaman diperlukan. Badan buah yang diproses dibasuh dan diisi dengan air. Ketepikan dalam keadaan sejuk, ganti air beberapa kali sehari. Ini perlu untuk menghilangkan kepahitan sepenuhnya. Prosedur ini berterusan sekurang-kurangnya tiga hari. Produk kemudian dicuci dan diasinkan. Untuk menyediakan beban lada sejuk, ambil:
- bawang putih;
- daun lobak;
- perbungaan dill;
- Daun bay;
- lada hitam;
- daun currant.
Cendawan susu yang direndam diletakkan di dalam bekas. Gunakan perkakas enamel seperti baldi, tong kayu, atau balang kaca. Daun lobak diletakkan di bahagian bawah, kemudian lapisan produk, ditaburkan dengan garam pada kadar 100 g per 2 kg badan buah, rempah ditambahkan. Tutup dengan daun lobak di atas dan atur penindasan. Cendawan akan memberikan jus, ia mesti menutupi cendawan susu sepenuhnya. Produk akan siap dalam 3 minggu.
Anda boleh memasak cendawan susu lada panas:
- Badan buah yang direndam diletakkan di dalam periuk.
- Tuangkan air.
- Rebus selama 20 minit.
- Air dicurahkan, cendawan dicuci.
- Disusun dalam balang.
Pada tin (3 l) ambil:
- garam - 100 g;
- air - 2 l;
- lada - 15 kacang polong;
- bawang putih - 2-3 ulas;
- payung dill - 1 keping:
- daun kismis - 10 biji .;
- daun salam - 2 pcs.
Cendawan rebus dimasukkan ke dalam balang, dicampurkan dengan bahan di atas. Air direbus, garam dicairkan di dalamnya, cendawan dituangkan dengan air garam dan ditutup dengan penutup.
Mengapa susu lada berbahaya?
Spesies ini tidak menyebabkan keracunan; setelah merendam, kepahitan itu hilang sepenuhnya. Anda tidak boleh makan cendawan susu masin untuk orang yang mengalami kekurangan buah pinggang, dengan ulser perut; dengan berhati-hati - dengan gastritis dan disfungsi sistem pencernaan. Semasa memproses, jus susu boleh menyebabkan kerengsaan pada permukaan kulit; ketika masuk ke luka, ada rasa sakit yang kuat.
Sifat perubatan susu lada
Susu lada digunakan dalam resipi rakyat sebagai agen antineoplastik. Infus diambil untuk batuk kering. Lap kasa yang direndam dalam jus susu digunakan pada ketuat, setelah beberapa aplikasi mereka kering dan hilang sepenuhnya. Papilloma kecil dikeluarkan dengan jus cendawan. Cendawan susu goreng dan tanah digunakan untuk mengeluarkan batu dari pundi kencing.
Ganda dan perbezaannya
Biola berkaitan dengan jenis pedas yang serupa dengan cendawan.
Cendawan glukosa juga disebut sebagai beregu.
Ia dijumpai di hutan lebat dan konifer, tumbuh di tanah berkapur. Jenis struktur pelat berbeza: pada kembarnya lebih lebar dan jarang terletak. Dari segi nilai pemakanan, spesiesnya serupa.
Kesimpulannya
Susu pudina adalah cendawan dengan nilai pemakanan yang rendah. Sesuai untuk kaedah pengasinan, tetapi hanya setelah direndam dengan teliti. Sekiranya teknologi pemprosesan diperhatikan, produk yang enak dan sihat dengan sekumpulan unsur surih dan vitamin yang diperlukan untuk tubuh diperolehi.
