Kandungan
Cendawan biru menakutkan pemetik cendawan yang tidak berpengalaman, yang menganggapnya beracun. Tetapi pencinta berpengalaman memburu sunyi selalu gembira bertemu cendawan ini di hutan. Dari segi nilai, dia hanya sedikit lebih rendah daripada "saudara".
Penerangan mengenai berat biru
Milik keluarga russula genus Millechnikov. Nama Latin Lactarius repraesentaneus. Nama lain untuk benjolan biru:
- ungu kuning keemasan;
- ungu;
- kebiruan kuning;
- ungu;
- taring;
- cendawan cemara;
- tukang susu adalah keperibadian.
Cendawan susu "anjing" diberi penghargaan, kemungkinan besar, kerana "peningkatan shaggy" badan buah muda.
Daging cendawan susu anjing berwarna kekuningan, padat, sedikit pahit rasanya. Baunya adalah cendawan "normal". Pada waktu rehat, jus susu putih banyak dikeluarkan, yang cepat bertukar menjadi biru apabila bersentuhan dengan udara.
Warnanya berbeza dari kuning muda hingga oren-kuning. Pada usia yang lebih tua, ia boleh menjadi coklat.
Penerangan mengenai topi
Diameter topi adalah dari 6 hingga 14 cm. Cembung pada usia muda, kemudian meluruskan dan menjadi corong berbentuk jamur yang matang. Tepi digulung ke dalam, puber. Pada masa muda, topi itu "lusuh" di seluruh permukaan. Kemudian, "kot" yang berkembang dengan baik hanya tinggal di pinggir. Warna kuning. Kulit kering. Melekit dan berlendir dalam cuaca basah. Mungkin terdapat cincin sepusat yang halus di permukaan penutup.
Hymenophore - plat sempit nipis dengan warna kuning muda dengan sedikit warna ungu. Hujung bawah pinggan "pergi" ke kaki. Di tempat kerosakan mereka bertukar menjadi biru.
Penerangan kaki
Panjang 5-12 cm. Diameter 1-3 cm sama sepanjang keseluruhan panjang. Pilihan mungkin apabila batang mengembang ke bawah. Ketebalan kaki sama sepanjang keseluruhan atau boleh meningkat sedikit ke bawah. Terletak di bahagian tengah topi.
Pada cendawan muda, daging kaki tegap, tetapi rapuh. Dengan bertambahnya usia, kaki menjadi berongga, dan dagingnya longgar. Permukaannya melekit, dengan kemurungan. Warna dari kuning pucat hingga oren-kuning. Dengan bertambahnya usia, kaki menjadi lebih ringan daripada topi.
Di mana dan bagaimana benjolan biru tumbuh
Dalam bahasa Inggeris, wakil susu juga dipanggil:
- berjanggut utara;
- penutup susu;
- tutup susu utara.
Nama Inggeris sedikit sebanyak menunjukkan kawasan pengedaran cendawan susu biru. Sempadan selatan julat kilang perwakilan berjalan di sepanjang garis lintang Wilayah Vologda. Kulat tersebar luas di Eurasia, hingga ke zon Artik: dijumpai di Greenland dan Taimyr. Biasa di Amerika Utara.
Ia tumbuh di hutan lebat dan bercampur, kerana ia adalah simbol birch, willow dan spruce. Lebih suka tanah yang kekurangan kalsium.Berlaku secara berkumpulan atau secara tunggal di tempat yang lembap.
Musim berbuah adalah pada bulan September.
Adakah cendawan boleh dimakan atau tidak
Benjolan kebiruan hampir sepenuhnya membenarkan nama keluarganya: russula. Tidak, anda tidak boleh memakannya betul-betul di hutan. Sap susu terlalu pahit. Tetapi setelah direndam, cendawan mentah hanya masin tanpa rawatan panas. Banyak pemetik cendawan bahkan percaya bahawa cendawan ini tidak boleh direbus, kerana setelah rawatan panas semua rasa hilang. Tetapi semuanya bergantung pada pilihan peribadi. Tidak ada yang menghalang penggunaan cendawan susu rebus dan goreng.
Tidak ada kematian yang didaftarkan. Hanya sakit perut yang diperhatikan. Pada masa yang sama, bahan yang menyebabkan "keracunan" belum dijumpai. Dengan tahap kebarangkalian yang tinggi, alasannya adalah penyediaan susu anjing yang tidak betul: ia tidak direndam terlebih dahulu. Kerengsaan di perut, nampaknya, disebabkan oleh jus susu yang belum dikeluarkan.
Bagaimana cendawan susu biru disediakan
Perkara utama dalam penyediaan cendawan susu anjing adalah merendam lama. Bergantung pada pilihan, prosedur ini boleh berlangsung dari 3 hingga 7 hari. Air mesti ditukar sekurang-kurangnya sekali sehari. Kelebihan cendawan biru adalah bahawa mereka tidak mula beragi walaupun tinggal lama di dalam air. Setelah mengeluarkan jus susu, cendawan boleh digunakan berdasarkan pilihan peribadi.
Cendawan biru masin atau acar untuk membuat makanan ringan. Setiap orang mempunyai rahsia mereka sendiri, tetapi anda biasanya dapat menemui beberapa resipi.
Pengasinan
Salah satu resipi ringkas:
- 2 kg cendawan;
- 3 sudu besar l. garam;
- kacang polong;
- Daun bay.
Rempah-rempah ditambahkan secukupnya, tetapi dengan mengambil kira hakikat bahawa cendawan susu adalah pahit sendiri. Daun salam juga memberikan kepahitan dan anda tidak perlu bersemangat dengannya.
Daun salam dihancurkan. Cendawan yang direndam dibentangkan dalam bekas masin dan ditaburkan dengan garam dan rempah. Beban diletakkan di atas dan bekas diletakkan di tempat yang sejuk. Selepas seminggu, produk siap boleh dibentangkan di dalam balang dan disimpan di dalam peti sejuk.
Pickling
Untuk pengawetan, cendawan susu yang telah dikupas perlu direbus selama 15 minit dalam air mendidih. Buih yang terbentuk di permukaan dikeluarkan.
Untuk pengambilan 2 kg cendawan, anda memerlukan:
- 2 sudu besar l. garam dan gula;
- 45 ml cuka meja;
- 8 keping. daun bay;
- kacang polong secukup rasa;
- beberapa ulas bawang putih;
- daun currant;
- 2 liter air.
Masukkan semua bahan kecuali cuka ke dalam periuk air dan rebus selama 10 minit. Masukkan cendawan rebus ke dalam balang 3 liter, tuangkan di atas larutan mendidih dan masukkan cuka. Masukkan ke dalam peti sejuk. Produk akan siap dalam sebulan.
Pembekuan
Sebelum membeku, cendawan susu direbus untuk menghilangkan kepahitan. Masak rata-rata 15 minit. Sekiranya cendawan susu besar, ia direbus lebih lama. Air disalirkan dan produk separuh siap dibiarkan sejuk. Kemudian anda boleh memasukkan cendawan di dalam peti sejuk.
Untuk membekukan produk siap makan, cendawan digoreng dengan rempah dan garam. Pada masa akan datang, produk separuh siap yang dihasilkan digunakan dalam sebarang hidangan cendawan.
Ganda dan perbezaannya
Pendapat mengenai kehadiran kembar dalam cendawan susu biru berbeza. Menurut beberapa sumber, ia terlalu asli dan tidak dapat dikelirukan. Menurut yang lain, sekurang-kurangnya ada 1 ganda. Dalam foto itu, cendawan susu biru dan kuning sangat serupa. Tetapi ketika mengumpulkan di hutan, sukar untuk membingungkan mereka, kerana yang terakhir berubah menjadi kuning pada waktu rehat, dan tidak berubah menjadi biru.
Susu Kuning (Lactárius scrobiculátus)
Sinonim:
- pengikis;
- beban kuning;
- gelombang kuning.
Variasi warna dari coklat muda hingga kuning. Mungkin terdapat bulatan sepusat yang halus pada penutup.
Beban kuning sangat besar. Dengan ketinggian kaki yang sama dengan yang berwarna biru, topi kuning dapat tumbuh hingga 25 cm. Pada usia muda cembung, kemudian meluruskan dan menjadi corong berbentuk scrub yang matang. Kulit boleh licin atau berbulu. Dalam versi kedua, benjolan kuning benar-benar kelihatan seperti biru.Dalam cuaca hujan, penutupnya berlendir, dalam cuaca kering melekit. Gumpalan susu muncul pada patah, yang menjadi kelabu-kuning di udara.
Tumbuh di tanah batu kapur. Ini berbeza dengan warna biru, yang lebih memilih tanah yang rendah kalsium. Ia dijumpai di sebelah birch dan cemara, di mana bebola kuning membentuk mikoriza. Berlaku dalam kumpulan kecil. Diagihkan di utara Eurasia. Di negara-negara Eropah Timur dan Rusia, gelombang kuning dianggap berharga dan termasuk dalam kategori pertama. Dari segi nilai, pengikis hampir setanding dengan cendawan susu putih. Sebilangan pemetik cendawan lebih suka warna kuning berbanding putih.
Musim menuai adalah Julai-Oktober.
Kuning, pada gilirannya, dikreditkan dengan menyerupai cendawan susu putih. Adalah logik untuk menganggap bahawa biru dan putih sangat serupa. Tetapi tidak. Ini semua mengenai kebolehubahan warna. Kuning boleh hampir sama dengan warna putih, tetapi biru tidak.
Kesimpulannya
Cendawan biru disukai oleh pemetik cendawan berpengalaman di wilayah utara. Satu-satunya perkara yang buruk adalah bahawa ia jarang berlaku dan sukar untuk mengumpulkan cukup untuk persediaan musim sejuk. Tetapi anda boleh membuat pinggan cendawan.
