Kandungan
Masakan tradisional China dan Jepun adalah pelbagai dan luar biasa. Keistimewaannya ialah makanan mestilah bukan sahaja enak, tetapi juga menyihatkan. Di negara-negara inilah penanaman industri shiitake, jamur yang dapat dimakan dan berguna yang telah dikenal lebih dari 2000 tahun, dimulai untuk pertama kalinya.
Adakah mungkin tumbuh shiitake di rumah
Shiitake (shiitake), atau cendawan kekaisaran, tumbuh di alam liar di wilayah China dan Jepun moden. Di sanalah mereka mula-mula memakannya, sambil memperhatikan bukan hanya nilai masakannya, tetapi juga kesannya yang baik pada kesihatan. Banyak kajian oleh ahli mikologi hanya mengesahkan hipotesis asal.
Shiitake benar-benar makanan tambahan semula jadi yang mempunyai banyak khasiat positif. Oleh itu, percubaan untuk memupuk, iaitu untuk mula menanam cendawan ini dalam keadaan tiruan telah dilakukan berulang kali. Seiring berjalannya waktu, banyak pengalaman terkumpul dalam penanaman shiitake, berkat cendawan ini mulai ditanam di banyak negara. Sekarang ini boleh dilakukan walaupun di rumah, tetapi memerlukan banyak usaha dan wang.
Cara menanam cendawan shiitake
Shiitake tergolong dalam kulat saprophytic yang parasit pada serpihan tumbuhan yang boleh terurai. Secara semula jadi, mereka tumbuh di tunggul tua, kayu busuk dan mati. Sukar untuk mencipta keadaan yang selesa untuk menumbuhkan cendawan imperialis, kerana miselium shiitake matang agak perlahan, dan selain itu, ia jauh lebih rendah daripada pesaing lain dari segi daya tahan.
Untuk menanam shiitake dalam keadaan buatan, digunakan kaedah yang meluas atau intensif. Berikut ini menerangkan proses menanam cendawan empayar di rumah menggunakan kedua kaedah.
Tumbuh shiitake pada kayu balak dan tunggul
Kaedah penanaman yang meluas adalah dengan mewujudkan keadaan agar cendawan tumbuh sedekat mungkin dengan semula jadi. Kaedah ini baik hanya jika keadaan semula jadi sesuai dengan yang diperlukan. Ini berlaku, pertama sekali, pada suhu dan kelembapan persekitaran. Kaedah menanam shiitake pada tunggul dan balak merangkumi beberapa peringkat:
- Menuai kayu yang sesuai.
- Pensterilan kayu balak.
- Jangkitan kayu dengan miselium.
- Pemeliharaan lebih lanjut dari syarat-syarat yang diperlukan untuk pertumbuhan kulat.
- Penuaian
Kaedah meluas untuk menanam shiitake pada tunggul cukup panjang, tetapi menghasilkan cendawan berkualiti tinggi. Dengan kaedah pertumbuhan ini, badan berbuah mengandungi semua komponen yang sama seperti ketika tumbuh di alam liar, oleh itu, mereka sama berharga dengan yang liar.
Tumbuh shiitake pada substrat
Kaedah penanaman intensif terdiri dari penggunaan bukan seluruh kayu, tetapi berbagai residu tanaman sebagai media nutrien untuk pengembangan miselium. Komposisi substrat seperti itu untuk menanam cendawan shiitake meliputi jerami, habuk papan dari kayu keras, serpihan kayu, bijirin, dedak, bahan tambahan mineral.
Komponen dicampur bersama dalam bahagian tertentu, kemudian disterilkan dan dijangkiti miselium.
Cara menanam cendawan shiitake
Proses menanam cendawan shiitake di rumah adalah panjang dan sukar, tetapi menarik dan bermanfaat, terutama untuk pemula. Sebelum melakukan ini, anda harus benar-benar menilai kekuatan dan kemampuan anda. Mana-mana bilik boleh disesuaikan untuk tumbuh shiitake, jika mungkin untuk menyediakan parameter mikroklimat yang diperlukan di dalamnya untuk waktu yang lama.
Cara menanam shiitake di rumah
Sudah tentu, pertumbuhan shiitake di pangsapuri bandar tidak mungkin berfungsi. Walau bagaimanapun, di rumah persendirian untuk tujuan ini, sangat mungkin untuk menetapkan bahagian rumah yang terpisah, sebagai contoh, ruang bawah tanah yang terpencil. Di ruangan ini, perlu mengatur kemungkinan mengatur suhu, kelembapan dan pencahayaan. Setelah laman web ini disediakan, anda boleh mula membeli bahan, alat dan bahan yang diperlukan.
Di rumah, lebih baik menggunakan kaedah intensif menanam cendawan shiitake. Untuk melakukan ini, anda perlu membeli miselium cendawan. Anda boleh membelinya sama ada di kedai khusus atau di Internet. Secara tradisional, miselium shiitake ditanam pada bijirin atau habuk papan. Untuk kegunaan rumah, jenis pertama disyorkan, para pakar menganggapnya sebagai yang paling sesuai untuk menanam cendawan empayar di rumah.
Teknologi cendawan shiitake yang tumbuh di rumah terdiri daripada peringkat berikut:
- Pemilihan bahan mentah. Selalunya, bijirin dijadikan asas: beras, gandum, barli, rai. Komponen-komponen ini disukai oleh ketersediaan sepanjang tahun, dan juga kemurnian relatifnya. Kualiti positif miselium bijirin adalah jangka hayatnya yang agak panjang tanpa kehilangan sifat.
- Pembasmian kuman pembawa. Miselium Shiitake sangat terdedah. Sekiranya kulat atau bakteria lain menetap di substrat nutrien, maka ia akan mati, tidak dapat bertahan dalam persaingan. Oleh itu, biji-bijian yang akan dikembangkan miselium direbus atau dikukus selama 20-30 minit. Kemudian air disalirkan, dan biji-bijian diletakkan dalam lapisan nipis hingga kering. Anda boleh menghilangkan kelembapan berlebihan dengan menggunakan kapur atau gipsum; bahan-bahan ini ditambahkan pada biji-bijian dengan nisbah 1: 100.
- Pembentukan blok. Biji-bijian yang disediakan diisi dalam balang kaca disterilkan dengan kapasiti 1-1,5 liter. Kira-kira 1/3 kelantangan di atas mesti dibiarkan kosong, ini akan memudahkan kerja. Dari atas, balang ditutup dengan palam kain kapas, dan jika tidak ada, dengan balang nilon rebus.
Penting! Untuk menumbuhkan miselium, anda boleh menggunakan beg plastik padat khas dengan pengikat atau dengan kemampuan memasang penapis kain kapas. - Pensterilan. Walaupun selepas pembasmian kuman dalam air mendidih, biji-bijian itu mungkin mengandungi patogen penyakit kulat atau bakteria yang dapat memusnahkan miselium shiitake di masa depan. Untuk mengelakkan perkembangan keadaan yang tidak menguntungkan, biji-bijian harus disterilkan, iaitu, semua mikroflora yang terkandung di dalamnya harus dibunuh. Ini dicapai dengan memanaskan dan menahan substrat dalam autoklaf pada suhu + 110-120 ° C dan tekanan 1.5-2 atmosfera. Di rumah, tidak mungkin menggunakan autoklaf, sehingga biji-bijian direbus di atas api di dalam mangkuk menggunakan tong besi 200 liter biasa. Sekiranya anda menyimpan substrat dalam air mendidih selama 3-4 jam, hasilnya mungkin dapat diterima.
- Inokulasi. Pada tahap ini, apa yang disebut "menabur" cendawan dilakukan, iaitu, jangkitan media nutrien dengan miselium shiitake. Setelah menyejukkan substrat dan menyimpannya selama beberapa waktu di dalam bekas dengan substrat nutrien, tambahkan serbuk kering yang mengandungi spora jamur. Prosesnya mesti dilakukan dengan cepat untuk melindungi bekas dengan substrat dari mikroflora asing masuk ke dalamnya. Selepas itu, bekas diletakkan untuk inkubasi untuk membentuk miselium penuh. Pada masa ini, suhu di dalam bilik dijaga sekitar + 25 ° C dan kelembapan udara 60%.
Penting! Semua kerja mesti dilakukan dalam keadaan steril menggunakan sarung tangan. - Pengeraman. Pada peringkat ini, pertumbuhan miselium aktif diperhatikan, merebak ke seluruh substrat nutrien. Perkembangan miselium dapat berlangsung dari 1,5 hingga 3,5 bulan, itu bergantung pada kualiti spora jamur, substrat itu sendiri dan keadaan penahanan. Untuk perkembangan normal, suhu optimum ialah + 25 ° C. Semua blok cendawan pada tahap ini harus didirikan atau digantung untuk mengelakkan keracunan karbon dioksida miselium. Proses penjajahan yang normal akan ditunjukkan oleh perubahan warna substrat, pada mulanya ia akan memperoleh warna putih, dan kemudian berubah menjadi coklat. Pada tahap ini, blok cendawan dapat diterangi selama beberapa jam sehari dengan cahaya yang redup dan meresap.
Penting! Peningkatan suhu persekitaran di atas + 28 ° C sangat meningkatkan kemungkinan kematian miselium kerana peningkatan aktiviti acuan dalam keadaan sedemikian. - Memasak dan menuai. Untuk memberi dorongan kepada pembentukan badan berbuah shiitake, jangka waktu pencahayaan blok cendawan dinaikkan menjadi 9-10 jam, sementara suhu sekitar dikurangkan menjadi + 15-18 ° C. Setelah bermulanya pertumbuhan primordia yang aktif, kelembapan udara mesti stabil sekitar 85%, dan rejim suhu mesti sesuai dengan ciri-ciri ketegangan. Ia boleh menjadi termofilik atau suka sejuk, maka suhunya harus dipertahankan sama ada + 21 ° C atau + 16 ° C, masing-masing.
Setelah badan berbuah bersaiz penuh muncul, penuaian dapat dimulakan. Untuk menjaga cendawan lebih lama, disarankan untuk menurunkan kelembapan udara pada tahap berbuah hingga 70%, dan kemudian menjadi 50%. Secara keseluruhan, boleh ada 2 hingga 4 gelombang pematangan jamur dengan selang 2-3 minggu.
Cara menanam cendawan shiitake di kebun anda
Sangat mungkin menanam cendawan shiitake di negara ini, tetapi ini hanya dapat dilakukan dalam iklim yang sesuai atau iklim mikro buatan. Untuk melakukan ini, gunakan batang kayu keras yang tidak mempunyai kerosakan dan reput. Anda hanya boleh memotong batangnya menjadi panjang 1-1,5 m. Batangnya diletakkan secara mendatar pada pendirian atau alas. Kemudian miselium diperkenalkan. Untuk melakukan ini, lubang dengan diameter 2-3 mm digerudi di bar hingga kedalaman sekitar 10 cm, biji-bijian atau habuk papan yang mengandungi miselium segera dituangkan ke dalamnya dan segera ditutup dengan lilin atau parafin.
Untuk pengembangan miselium lebih lanjut, bar diletakkan di mana-mana ruangan di mana iklim mikro yang diinginkan dapat disediakan: suhu + 20-25 ° C dan kelembapan relatif sekitar 75-80%. Tertakluk pada syarat yang diperlukan, perkembangan miselium dapat berlangsung dari enam bulan hingga satu setengah tahun. Biasanya terdapat 2-3 gelombang penuaian cendawan shiitake. Dalam selang waktu di antara mereka, disarankan untuk menutup bar dengan lapisan bahan penutup khas yang mengekalkan keadaan optimum untuk berbuah. Secara keseluruhan, pematangan aktif buah-buahan dapat berlangsung dari 2 hingga 6 tahun, sementara sekitar 20% jisim kayu diasimilasi oleh cendawan.
Peraturan penuaian cendawan Shiitake
Cendawan Shiitake dituai ketika mencapai tahap kematangan teknikal. Pada masa ini, topi belum berbentuk rata. 5-6 jam sebelum pengumpulan cendawan yang dirancang, kelembapan udara dikurangkan menjadi 55-60%. Jika tidak, badan berbuah akan berair, dan bintik coklat bakteria mungkin muncul di bahagian bawah penutup. Penurunan kelembapan membantu mengeringkan kulit bahagian atas penutup, yang menjadikan cendawan lebih mudah dibawa dan tahan terhadap kerosakan mekanikal.
Tudung cendawan dipotong dengan hati-hati dengan pisau tajam dan diletakkan di dalam kotak kayu atau bakul dengan lapisan tidak lebih dari 15 cm. Dibolehkan memusingkan badan buah bersama batang dari blok cendawan, jika kemudian disusun.Tanaman ditutup dengan bungkus plastik untuk mencegah pengeringan, dan kemudian dikirim ke tempat penyimpanan. Blok cendawan dibersihkan dari sisa-sisa kaki dan zarah-zarah jamur, jika tidak cetakan boleh tumbuh di tempat-tempat ini.
Video menarik yang berkaitan dengan tumbuh shiitake di rumah boleh dilihat di pautan:
Tumbuh Shiitake sebagai Perniagaan
Menanam cendawan shiitake telah lama menjadi perniagaan yang menguntungkan. Selain itu, mereka terlibat bukan hanya di China dan Jepun, tetapi juga di banyak negara lain. Kawasan utama pengeluaran perindustrian shiitake adalah Asia Tenggara. Pada akhir abad yang lalu, minat dalam penanaman cendawan ini di negara-negara Eropah meningkat dengan ketara. Kini pengeluaran shiitake telah dibuat di Jerman, Austria, Itali, sejak tahun 70-an abad XX ia telah berkembang di Amerika Syarikat dan Australia.
Dari awal abad ini, minat yang ketara dalam penanaman shiitake industri mula muncul di Rusia. Namun, seseorang tidak boleh mengharapkan permintaan yang luar biasa untuk cendawan ini. Di banyak kawasan, penduduk secara tradisional lebih suka cendawan tumbuh liar tempatan, harganya tidak sebanding dengan kos shiitake. Di kedai, harga cendawan ini boleh naik hingga 1000-1500 rubel / kg, yang tidak dapat diterima oleh kebanyakan segmen penduduk. Penanam cendawan juga lebih suka cendawan tiram yang kurang berintensifkan buruh dan lebih popular, permintaan yang ratusan kali lebih tinggi daripada shiitake. Oleh itu, di Rusia, cendawan imperialis terus menjadi eksotik.
Kesimpulannya
Peningkatan shiitake di rumah atau di negara ini adalah mungkin, tetapi ini memerlukan kos yang cukup besar. Ini disebabkan oleh keperluan untuk menyediakan iklim mikro yang serupa dengan keadaan tumbuh semula jadi. Sebagai tambahan kepada ini, cendawan imperial jauh lebih berubah-ubah dan menuntut daripada, misalnya, cendawan tiram. Namun, jika anda mempertimbangkan semua kehalusan dan nuansa, hasilnya akan positif.
