Kandungan
- 1 Di mana dan kapan cendawan bernilai tumbuh
- 2 Foto dan keterangan cendawan yang bernilai
- 3 Valui cendawan yang boleh dimakan atau tidak
- 4 Rasa kualiti jamur kulb
- 5 Kebaikan dan keburukan cendawan cam
- 6 Peraturan untuk mengumpulkan cendawan goby
- 7 Cendawan bernilai ganda palsu
- 8 Penggunaan cendawan goby
- 9 Kesimpulannya
- 10 Ulasan mengenai cendawan bernilai
Cendawan nilai bukan yang paling biasa dan digemari di kalangan pemetik cendawan Rusia. Namun, dengan pemprosesan yang betul, bukan sahaja akan menggembirakan anda dengan rasa yang menyenangkan, tetapi juga terbukti sangat berharga untuk kesihatan.
Di mana dan kapan cendawan bernilai tumbuh
Nilai pertama dapat dilihat di hutan pada pertengahan musim panas. Walau bagaimanapun, pertumbuhan kulat yang paling aktif berlaku pada bulan Ogos dan berterusan sehingga Oktober. Cendawan Valui dari genus Russula terdapat di seluruh negara - di Siberia Barat dan di utara Kaukasus, di Timur Jauh dan di lorong tengah. Di dunia, kulat juga tumbuh di Eropah, Asia dan Amerika Utara.
Selalunya, nilai tumbuh di hutan lebat atau konifer dengan tahap kelembapan yang tinggi. Kulat memilih tempat berlindung di bawah pohon pinus, birch dan oak, bersembunyi di rumput tinggi di pinggir hutan.
Foto dan keterangan cendawan yang bernilai
Valui russulafoetens, atau goby, adalah cendawan yang agak kecil. Kaki boleh naik 15 cm di atas tanah, dan lebarnya 3.5 cm pada jamur dewasa.Kaki berbentuk silinder, lebat, warna terang dan ditutup rapat di bahagian atas oleh topi yang berharga. Topi itu sendiri boleh mencapai diameter 14 cm, dan anda boleh mengenalinya dengan warna coklat muda dan permukaannya yang licin. Dalam bentuk jamur muda, topinya bulat dan melengkung ke bawah, pada orang dewasa ia rata atau sedikit cekung.
Menurut gambar dan keterangan cendawan Valui, bahagian bawah penutup ditutup dengan plat nipis kuning-putih atau berkrim yang mengeluarkan cecair kekuningan. Dari sini muncul nama lain untuk kulat Valuy - sombong. Selepas cecair ini mengering, bintik-bintik gelap tetap berada di bahagian bawah penutup, mereka benar-benar semula jadi dan tidak menunjukkan penyakit.
Daging kulat berwarna putih pada potongan baru, tetapi semakin gelap dari masa ke masa, rapuh dalam struktur dan mudah pecah. Oleh itu, semasa mengumpulkan cendawan yang dipotong, disarankan untuk meletakkan tutupnya, jika tidak, ia akan runtuh sebelum jalan melalui hutan berakhir.
Valui cendawan yang boleh dimakan atau tidak
Gobies mempunyai bau yang neutral dan rasanya sangat menyakitkan. Namun, pada masa yang sama, Valui termasuk dalam kategori kulat yang boleh dimakan secara bersyarat - kerana ia termasuk dalam keluarga Syroezhkovy yang selamat.
Tidak semua orang akan menyukai rasa cendawan, dan mesti diproses dengan teliti sebelum digunakan. Tetapi dengan persiapan yang betul, kulat tidak akan membahayakan malah memberi kesan positif pada tubuh kerana khasiatnya yang berharga.
Rasa kualiti cendawan kulb
Pada kulat goby dewasa, rasanya tidak begitu menyenangkan - pahit dan pedih, mereka hanya tergolong dalam golongan ketiga dari segi rasa. Tetapi pemprosesan yang betul dapat membantu meningkatkan ciri-ciri rasa rendaman jamur yang lama dan pengambilan garam, memasak atau menggoreng berikutnya.Lebih mudah menghilangkan kepahitan dari cendawan muda daripada yang lama, jadi perlu mengumpulkannya untuk tujuan makanan.
Kebaikan dan keburukan cendawan cam
Valui dimakan bukan hanya untuk rasa, terutama kerana ia tetap lemah. Cendawan dihargai kerana manfaat kesihatannya apabila dimasak dengan betul. Valui mempunyai sifat berharga berikut.
- Kulat tinggi protein, termasuk asid amino penting arginin, leucine dan tirosin.
- Nilai mengandungi sebatian beta-glukan, penting untuk mengekalkan imuniti, dan antioksidan dengan kesan anti-barah.
- Valui mempunyai sifat hematopoietik dan mempunyai kesan yang baik pada saluran darah dan aktiviti jantung.
- Anda boleh menggunakan cendawan jika anda cenderung meningkatkan kadar gula, nilai tidak menyebabkan lonjakan glukosa, tetapi, sebaliknya, meningkatkan proses metabolik.
Anda juga boleh makan nilai yang diproses dengan baik untuk proses keradangan di dalam badan - sifat cendawan yang bermanfaat akan membantu mengatasi jangkitan.
Selain sifat berguna, nilai juga mempunyai beberapa kualiti berbahaya.
- Kulat mengandungi zat yang memberi pulpa rasa pahit dan mempunyai kesan menjengkelkan pada membran mukus. Itulah sebabnya anda tidak boleh makan gobies tanpa merendam lama.
- Seperti pada semua cendawan, kitin terdapat dalam kandungan - bahan yang tidak dicerna di dalam badan. Oleh itu, perlu menggunakan kulat secara sederhana agar tidak mencetuskan penyakit perut dan usus.
Peraturan untuk mengumpulkan cendawan goby
Anda boleh mula mengumpulkan cendawan gobies dari bulan Julai, dan musim berbuah berlangsung hingga Oktober. Anda perlu mengumpulkan valui di hutan birch, oak dan konifer jauh dari kemudahan perindustrian dan lebuh raya besar.
Sebaiknya potong dan masukkan ke dalam bakul tidak semua valui, tetapi hanya cendawan muda - mereka mudah dikenali dengan topi kecil berdiameter sekitar 6 cm, yang belum dibuka sepenuhnya, dan dengan tidak adanya tetesan basah di bahagian bawah dari topi.
Setibanya di rumah, cendawan yang sedap mesti dimasukkan ke dalam air sejuk untuk merendam selama 3 hari. Anda perlu menukar air sekurang-kurangnya tiga kali sehari - ini akan menghilangkan rasa pedas dari kulat. Selepas itu, cendawan boleh diproses seperti yang dikehendaki - rebus, masin atau goreng.
Cendawan bernilai ganda palsu
Valuev mempunyai sejenis makanan yang tidak boleh dimakan dan beracun dengan rasa dan bau yang sangat tidak menyenangkan. Beberapa dari mereka boleh disenaraikan.
Nilai palsu
Kulat ini juga terkenal dengan nama "shitty" kerana baunya seperti lobak. Cendawan sangat mirip dengan valui yang boleh dimakan, tetapi juga mempunyai beberapa perbezaan. Yaitu:
- kaki nilai palsu menjadi lebih tebal ke arah pangkal, dan, di samping itu, ia ditutup dengan timbangan kecil;
- naungan kaki dan topi sama coklat atau kuning gelap;
- di tengah tutup cendawan terdapat tubercle kecil, yang tidak ada pada gobies sebenar.
Anda dapat menemui valui palsu lewat dari biasanya, ia hanya muncul pada akhir musim panas, dan sudah hilang pada awal bulan September. Walaupun cendawan palsu tidak beracun, ia tetap boleh menyebabkan keracunan.
Agaric lalat kuning jerami
Gobus boleh disalah anggap sebagai agaric lalat kuning jerami berbahaya; ia mempunyai dimensi, struktur dan bentuk yang serupa. Di bahagian bawah penutup agaric lalat, seperti gobies, krim atau piring nipis kekuningan terletak. Anda boleh menemui cendawan beracun di habitat Valuev - di hutan lebat dan konifer.
Pada masa yang sama, Valuev dan agaric lalat kuning jerami mempunyai banyak perbezaan. Pertama sekali, amanita dicirikan oleh warna kuning muda atau sedikit kecoklatan, kaki yang menebal di pangkal dan bau lobak pedas yang berbeza.Lebih mudah mengenali agaric lalat dengan adanya titik putih atau ketuat di bahagian atas penutup, tetapi, sayangnya, kadang-kadang cendawan beracun mungkin tidak mempunyai tanda-tanda yang dapat dikenal pasti.
Penggunaan cendawan goby
Setelah direndam dalam air sejuk yang berpanjangan, cendawan goby dapat diproses dengan menggunakan kaedah yang ada. Walau bagaimanapun, walaupun tanpa kepahitan yang tidak menyenangkan, rasa gobies tetap tidak terlalu terang, jadi kulat jarang direbus atau digoreng, dan lebih kerap masinnya pada musim sejuk. Sebagai peraturan, penutup cendawan dimakan, dan kaki dipotong dan dibuang.
Anda boleh memberi garam kepada lembu dengan lobak dan lada, dengan daun salam dan ramuan pedas. Dalam balang kaca besar, gobies mesti ditumpuk berlapis-lapis, bergantian dengan bahan dan garam lain, ia diambil pada kadar 40 g per 1 kg kulat.
Selama kira-kira 3 hari, bekas dengan cendawan masin disimpan pada suhu bilik, dan kemudian dibuang ke bilik bawah tanah atau peti sejuk. Secara keseluruhan, pengambilan garam memakan masa 1.5 bulan, setelah waktu ini, gobies dapat digunakan dengan hidangan dan makanan ringan, menggabungkannya dengan bawang dan bawang putih.
Jamur Goby adalah makanan diet yang cepat kenyang, tetapi tidak menyumbang kepada kenaikan berat badan. Oleh itu, cendawan berkualiti boleh digunakan untuk diet penurunan berat badan.
Kesimpulannya
Cendawan Valui bukanlah cendawan yang boleh dimakan yang paling sedap, tetapi boleh didapati di mana-mana di hutan Rusia. Sangat tidak digalakkan untuk memakannya secara mentah, dan memakan masa yang lama untuk merendam kulat. Namun, apabila diproses dengan betul, sangat baik untuk pengasinan atau kegunaan masakan lain.
