Kandungan
Champignon Bernard (Agaricus Bernardii), nama lain ialah champignon stepa. Cendawan lamellar milik keluarga dan genus Agaric yang luas. Sinonim saintifik lain yang biasa berlaku sebelum tahun tiga puluhan abad XX:
- Psalliota Bernardii;
- Pratella Bernardii;
- Kulat Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Bernardii.
Juara Bernard pertama kali digambarkan pada tahun lapan puluhan abad XIX.
Apa rupa Bernard's Champignon
Champignon Bernard mencapai saiz yang sangat besar. Hanya badan berbuah yang muncul yang memiliki bentuk bola, dengan tepi tutupnya melengkung ke dalam. Kemudian puncak mengembang, mengambil bentuk sfera dengan kemurungan yang ketara di tengah. Spesimen dewasa menjadi umbellate, dengan ujung topi melengkung ke dalam dan kemurungan berbentuk corong di tengahnya. Diameter topi muda adalah 2.5-5 cm, badan berbuah dewasa mencapai ukuran 8-16 cm.
Champignon Bernard mempunyai topi kering dan padat, sedikit halus pada sentuhan, halus dengan kilauan yang berbeza. Retakan huru-hara kecil membentuk corak bersisik. Topi berwarna putih berkrim, coklat gelap dan coklat merah jambu muncul seiring bertambahnya usia. Warnanya berkisar dari merah jambu susu hingga coklat kekuningan.
Kaki berbentuk tong, agak pendek. Ditutup dengan bulu putih, menebal di akar, meruncing ke arah penutup. Padat, berdaging, tanpa kekosongan, berwarna merah jambu pada waktu rehat. Bernard's Champignon tumbuh dari 2 hingga 11 cm, dengan ketebalan 0,8 hingga 4,5 cm. Warnanya sesuai dengan topi atau lebih ringan.
Pinggan sangat kerap, tidak melekat pada batang, pada mulanya berwarna krem-merah jambu, kemudian gelap menjadi kopi dan warna coklat-coklat. Lapisan tempat tidurnya padat, tahan lama. Pada jamur dewasa, ia tetap menjadi cincin yang berkarat di kaki dengan pinggiran yang nipis. Spora berwarna coklat, agak besar.
Tempat Champignon Bernard tumbuh
Bernard's champignon adalah cendawan langka dengan habitat terhad. Tidak berlaku di wilayah utara Rusia. Diagihkan di zon padang pasir dan padang pasir, di Kazakhstan, Mongolia, di Eropah. Champignon Bernard sering dijumpai di pantai Amerika Utara, di Denver. Suka tanah masin: kawasan laut pesisir, di sepanjang jalan yang ditaburi bahan kimia semasa musim sejuk, di rawa-rawa garam dengan kerak keras. Ini terutama tinggal di rumput lebat, terlindung dari sinar matahari sehingga hanya bahagian atas penutup yang dapat dilihat. Ia boleh didapati di halaman rumput, taman atau taman, membentuk "lingkaran penyihir" yang khas.
Miselium menghasilkan banyak buah, dalam kumpulan besar dengan spesimen yang terletak secara terpisah, dari pertengahan bulan Jun hingga akhir Oktober.
Adakah mungkin untuk memakan sampanye Bernard
Bubur cendawan berwarna putih, padat, berdaging dengan bau yang agak tidak menyenangkan. Mempunyai warna merah jambu ketika rehat dan ketika diperah.Champignon Bernard tergolong dalam badan berbuah yang boleh dimakan dari kategori IV. Nilai pemakanannya agak rendah, rasanya tidak tepu dengan cendawan.
Beregu palsu
Champignon Bernard serupa dengan beberapa jenis genus Agaric sendiri.
- Dua gelang Champignon... Dimakan, tumbuh di tanah masin dan di rumput, padang rumput dan ladang. Ia memiliki bau masam, tutup merata tanpa retak, cincin ganda dari sisa-sisa penutup tempat tidur di kaki.
- Champignon biasa... Dimakan, ia hanya berbeza dengan daging putih tulen pada waktu rehat dan topi genap dengan sisik langka yang ketara. Bau cendawan yang kaya.
- Champignon berkulit kuning (rambut merah atau kucai). Sangat beracun. Champignon Bernard hampir tidak dapat dibezakan dari penampilannya. Mempunyai bintik kuning terang pada penutup dan batangnya. Apabila dipotong, pulpa menjadi kekuningan dan mengeluarkan bau fenolik yang tidak menyenangkan.
- Amanita Bau (Putih) - beracun mematikan. Ia berbeza dengan Bernard's Champignon dengan warna putih cerah, sedikit berkrim di seluruh batang dan penutup, permukaan yang sedikit melekit setelah hujan. Mempunyai bau kentang busuk yang tidak menyenangkan.
- Kodok pucat (terbang agaric hijau) - beracun mematikan. Ia dibezakan dengan warna cap zaitun kecoklatan dan penebalan yang ketara pada akar batang. Badan buah muda sukar dibezakan oleh bau, mereka mempunyai bau cendawan yang menyenangkan, tetapi yang tua mempunyai aroma busuk yang kaya.
Peraturan pengumpulan dan penggunaan
Champignon Bernard dianjurkan untuk dipetik ketika muda, ketika tepi topi masih melengkung dengan jelas, dan piring ditutup dengan kerajang. Sebaiknya ambil bahagian tepi dan, dengan menekan perlahan, putar keluar dari miselium. Jangan mengambil spesimen yang terlalu banyak, kering dan rosak.
Champignon Bernard boleh digunakan goreng, rebus, beku, dan juga asin dan acar. Badan buah hendaklah dibersihkan dan dibilas dengan baik sebelum dimasak. Jangan rendam lebih dari 30 minit dalam air masin, jika tidak, produk akan menjadi berair. Bersihkan topi dan kaki dari kotoran dan filem. Potong spesimen besar menjadi kepingan. Tuangkan air ke dalam periuk, tambah garam pada kadar 1 sudu kecil. seliter, rebus dan masukkan cendawan. Masak hanya selama 7-8 minit, hilangkan buih. Produk siap untuk pemprosesan selanjutnya.
Pengeringan
Champignon Bernard mempunyai rasa ringan yang sangat mengejutkan ketika dikeringkan. Untuk ini, badan buah mesti dibersihkan dari filem dan serpihan. Jangan basuh atau basah. Potong ke dalam kepingan nipis dan gantung pada benang. Ia juga boleh dikeringkan dalam pengering elektrik atau dalam ketuhar Rusia. Produk kering boleh digiling dalam pengadun atau penggiling daging untuk mendapatkan serbuk cendawan berkhasiat.
Champignon Bernard digoreng dengan kentang dan krim masam
Hidangan ringkas dan sedap yang digemari oleh generasi pemetik cendawan yang gemar.
Produk yang diperlukan:
- champignon rebus Bernard - 1 kg;
- kentang - 1 kg;
- bawang lobak - 120 g;
- krim masam - 100 ml;
- minyak sayuran - 30-50 ml;
- garam, lada, herba secukup rasa.
Kaedah memasak:
- Bilas sayur-sayuran, kupas, potong. Masukkan bawang ke dalam kuali panas dengan minyak dan goreng.
- Masukkan kentang, garam dan lada, masukkan cendawan rebus, goreng dengan api sederhana selama 10-15 minit.
- Masukkan krim masam yang dicampurkan dengan ramuan cincang dan didihkan selama 10 minit.
Hidangan siap boleh dimakan seperti ini atau disajikan dengan salad segar, potongan daging, cincang.
Cendawan Bernard disumbat
Untuk pemadat, spesimen yang besar, malah diperlukan.
Produk yang diperlukan:
- champignon rebus Bernard - 18 biji .;
- fillet ayam rebus - 190 g;
- keju keras - 160 g;
- bawang lobak - 100 g;
- krim masam - 30-40 ml;
- minyak sayuran - 30-40 ml;
- garam, lada, herba secukup rasa.
Kaedah memasak:
- Kupas bawang, bilas, potong dadu atau helai. Goreng dalam minyak hingga lutsinar.
- Potong kaki cendawan, potong halus, masukkan garam, lada, masukkan bawang dan goreng selama 5-8 minit.
- Kisar fillet dengan cara yang mudah, parut keju dengan kasar.
- Campurkan daging dengan panggang, tambah ramuan, krim masam. Rasa, masukkan garam jika perlu.
- Gosokkan topi dengan garam, letakkan di atas loyang, isi dengan daging cincang dengan timbunan, taburkan dengan keju.
- Panaskan oven hingga 180 darjah, letakkan makanan dan bakar selama 20-30 minit.
Hidangan yang sedap dan sedap sudah siap.
Cendawan Bernard acar
Salah satu kaedah penuaian yang paling popular untuk musim sejuk.
Produk yang diperlukan:
- champignon rebus Bernard - 2.5 kg;
- air - 2.5 l;
- cuka 9% - 65 ml;
- tangkai dill dengan payung - 90 g;
- lobak, currant, daun oak (tersedia) - 10 biji .;
- bawang putih - 10 ulas;
- daun salam - 9 biji .;
- biji lada - 20 biji .;
- gula - 40 g;
- garam - 50 g.
Kaedah memasak:
- Dalam mangkuk enamel, campurkan air dan semua makanan kering, rebus pengasam.
- Masukkan cendawan cincang dan masak selama 10-15 minit, kacau untuk mengeluarkan busa.
- 5 minit sehingga siap tuangkan cuka.
- Masukkan bawang putih, dill, daun hijau ke dalam bekas yang telah disediakan.
- Masukkan cendawan mendidih, sentuh rapat, tuangkan pengasam, tutup rapat.
- Balikkan, balut selimut hangat selama sehari.
Kesimpulannya
Bernard's champignon adalah cendawan lamellar yang boleh dimakan yang lebih suka tanah masin dan padang rumput berumput. Semasa mengumpulkan atau membelinya, anda harus menunjukkan perhatian maksimum, kerana ia mempunyai rakan-rakan beracun yang mematikan. Dari badan berbuah ini, hidangan lazat diperoleh. Champignon Bernard dapat digunakan baik setelah menuai dan sebagai persediaan untuk musim sejuk. Cendawan beku rebus mengekalkan rasa dan aroma semula jadi mereka; ia boleh digunakan untuk menyiapkan hidangan pertama dan kedua, salad.
