Kandungan
Valui (lat.Russula foetens) adalah cendawan keluarga russula yang cukup biasa di Rusia. Pada orang biasa, itu juga disebut banteng, svur, kulbik, lembu, jamur menangis. Sebilangan nama dijelaskan oleh bau harum yang agak tidak menyenangkan dan menyakitkan, dan yang lain - oleh fakta bahawa topinya tetap lekat.
Di mana Valui tumbuh
Habitat Valuy cukup luas - ia terdapat dalam jumlah besar di Eurasia dan Amerika Utara. Di Rusia, tempat-tempat pengedaran terbesar adalah di Siberia Barat, Timur Jauh dan Kaukasus.
Valui terdapat di semua jenis hutan. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa ia dapat membentuk mikoriza dengan kedua-dua pokok konifer dan gugur, tetapi selalunya jamur itu terjadi di bawah birch. Selain itu, spesies ini boleh ditemui di tempat yang teduh dan rawa, kerana ia menyukai kelembapan.
Cendawan biasanya berbuah secara berkumpulan, tetapi spesimen tunggal juga dijumpai.
Seperti apa rupa Valui
Topi badan berbuah yang matang boleh mencapai diameter 7-15 cm dan tinggi 3-5 cm. Ia dicat dengan warna coklat muda. Ciri khas adalah adanya lubang kecil di bahagian tengah penutup. Permukaan cendawan sangat licin dan melekit pada sentuhan. Walaupun pada spesimen dewasa topi agak rata, di Valuev muda ia kelihatan seperti telur, yang secara beransur-ansur terbuka. Jalur jejari jelas kelihatan di sepanjang tepi penutup.
Plat hymenophore panjang, sering terletak. Ia berwarna krim, kadang-kadang berwarna putih. Cecair kekuningan lut sinar dilepaskan dari mereka, yang meninggalkan noda kuning-kuning pada batang. Mereka gelap sepanjang masa.
Kaki penampilannya cukup kuat. Pada ketinggian, rata-rata mencapai 6-12 cm, sedangkan diameter kaki dapat 3-4 cm. Bentuknya menyerupai tong. Kaki strukturnya agak padat, tetapi terdapat juga spesimen berongga. Pada orang tua yang bernilai, mereka menjadi longgar, kerana ruang kosong dengan bentuk tidak teratur terbentuk di dalamnya. Pangkal kaki menjadi noda dari masa ke masa.
Pulpa agak rapuh, rapuh. Pada potongan, ia mempunyai warna putih, tetapi dengan cepat menjadi gelap dan memperoleh warna kecoklatan. Bubur mentah rasanya sangat pahit dan pedas, dan baunya juga tidak enak. Dalam ulasan itu dinyatakan bahawa ia agak mengingatkan aroma minyak manja.
Adakah mungkin memakan cendawan Valui
Valui dikelaskan sebagai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Ini bermaksud bahawa ia boleh dimakan hanya setelah pemprosesan kuliner - untuk ini, hasil panen direndam atau direbus untuk waktu yang lama. Ia juga perlu mengeluarkan kulit dari badan buah, kerana sangat pahit.
Rasa cendawan
Rasa cendawan berada pada tahap kumpulan ketiga. Tanpa pemprosesan tambahan, rasanya sangat tidak menyenangkan, itulah sebabnya nilainya biasanya masin dan acar. Juga di Rusia adalah hidangan popular dari goreng dan rebus, pra-direndam.Rasa cendawan yang enak ini sangat diperhatikan dalam bentuk makanan ringan masin yang boleh disediakan sejuk atau panas. Juga, untuk memberi nilai tambah nilai, tempat kosong dibumbui dengan perapan dengan rempah.
Kebaikan dan keburukan pada badan
Valui mempunyai banyak khasiat bermanfaat, yang menjadikannya sangat popular dalam perubatan tradisional, terutama di China. Di Rusia, cendawan tidak digunakan untuk tujuan perubatan, tetapi manfaatnya jelas. Badan buah yang diproses dengan betul boleh memberi kesan berikut pada tubuh manusia:
- membuang toksin dan toksin, menjadi antioksidan yang kuat;
- menstabilkan kerja jantung;
- menurunkan kadar gula dalam darah;
- menormalkan metabolisme;
- menguatkan imuniti;
- menggalakkan penyingkiran logam berat dari badan.
Sudah tentu, semua ini berlaku hanya dengan penggunaan hidangan Valui yang sederhana dalam makanan. Di samping itu, spesies ini kaya dengan protein, yang terlibat dalam pembentukan sel baru. Komposisi vitamin badan buah juga cukup luas.
Walaupun terdapat manfaat yang jelas dari cendawan ini untuk tubuh manusia, ia juga mempunyai sejumlah kontraindikasi. Buah-buahan hutan ini tidak boleh dimakan dalam bentuk apa pun:
- kanak-kanak di bawah umur tujuh tahun;
- wanita hamil dan ibu menyusu;
- orang yang mempunyai penyakit saluran gastrousus;
- dengan intoleransi individu terhadap komponen yang terdapat dalam cendawan;
- penghidap penyakit hati dan buah pinggang.
Di samping itu, nilai segar tidak boleh dimakan. Tanpa rawatan tambahan, mereka menyebabkan keracunan teruk, yang ditentukan oleh kriteria berikut:
- loya;
- dahaga;
- muntah;
- pernafasan yang sukar;
- sakit saluran gastrousus;
- sakit teruk di bahagian perut.
Sekiranya gejala keracunan ini muncul, anda mesti segera menghubungi ambulans. Sebelum kedatangannya, mangsa muntah secara buatan dan perut dibasuh.
Beregu palsu
Valui mempunyai beberapa kerabatnya yang boleh menyebabkan keracunan makanan yang serius. Sebelum masuk ke hutan, adalah penting untuk membiasakan diri dengan penerangan tentang spesies palsu ini agar tidak membahayakan kesihatan anda.
Berganda paling berbahaya Valuy - Hebeloma melekit (Latin Hebeloma crustuliniforme) atau nilai palsu. Pada orang biasa, spesies ini disebut cendawan lobak.
Ciri khas gebeloma adalah bau yang menyakitkan dan tidak menyenangkan, yang mengingatkan pada lobak. Selain itu, cendawan ini dibezakan dari jenis yang boleh dimakan oleh fakta bahawa ia tidak pernah cacing. Ini dijelaskan oleh kandungan jus susu yang agak kaustik dalam badannya yang berbuah.
Badam russula (lat. Russula laurocerasi) atau cherry laurel russula juga sangat mirip dengan Valui, namun, mereka mudah dibezakan oleh bau - aroma spesies ini mengeluarkan nada badam pahit yang kuat. Secara amnya, russula badam sedikit lebih kecil dan lebih anggun daripada nilainya.
Cendawan dikelaskan sebagai makanan yang boleh dimakan, berbeza dengan yang berharga. Rasa jenis ini dinyatakan sepenuhnya semasa rawatan panas, tetapi ia boleh dimakan mentah.
Ruang bawah tanah (lat.Russula subfoetens) praktikalnya tidak dapat dibezakan dari nilai. Mereka hanya dapat ditentukan dengan menggunakan kalium hidroksida (KOH) pada batang cendawan - di ruang bawah tanah, daging harus berwarna, sementara warna badan buah Valui akan tetap tidak berubah.Sebaliknya, tidak salah untuk dikelirukan dalam jenis ini, kerana rasanya tidak jauh berbeza antara satu sama lain.
Dengan cara yang sama dengan valui yang sebenarnya, ruang bawah tanah merujuk kepada cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat.
Kembar lain dari Valui adalah russula morse (lat.Russula illota) Spesies ini juga dibezakan dari nilai sebenarnya dengan bau - russula mempunyai aroma badam, yang tidak dimiliki oleh kerabatnya.
Cendawan boleh dimakan, ia termasuk dalam kategori yang boleh dimakan.
Peraturan pengumpulan
Spesies ini dituai dari bulan Julai hingga September, kadang-kadang musim menuai berlanjutan hingga pertengahan Oktober jika tahunnya panas. Pada masa yang sama, disarankan untuk mematuhi peraturan asas untuk memilih cendawan:
- Mereka pergi ke hutan pada waktu pagi, ketika tahap kelembapan masih cukup tinggi. Dalam keadaan seperti itu, badan buah yang dituai kekal segar lebih lama.
- Seperti cendawan lain, Valui tidak boleh ditarik keluar dari tanah. Kulat dikeluarkan dari tanah dengan memutar batang dengan lembut atau memotongnya dengan hati-hati. Ketepatan sedemikian perlu dilakukan untuk memastikan miselium tetap utuh - sehingga dapat membawa hasil panen tahun depan. Sekiranya cendawan dipetik, dia akan mati.
- Semasa menuai, anda harus menumpukan pada cendawan muda. Nilai lama dan terlalu masak tidak berbeza dengan rasa yang baik, oleh itu, spesimen dengan topi, ukurannya tidak melebihi 5-6 cm, biasanya dikumpulkan.
Gunakan
Pulpa bernilai mempunyai rasa yang agak tidak enak ketika mentah. Sehingga di Barat cendawan dianggap tidak boleh dimakan. Di Rusia, persediaan masin untuk musim sejuk dibuat dari itu, merendam lama sebelum itu untuk menghilangkan kepahitan dari badan buah. Kaviar cendawan bernilai sangat popular di Ukraine dan Belarus.
Secara umum, proses penyediaan valui seperti ini:
- Pertama-tama, badan buah dibasuh dengan teliti dari tanah, daun dan serpihan lain, selepas itu kulit pahit dikeluarkan dari dalamnya dengan teliti.
- Langkah seterusnya adalah merendam cendawan. Ini diperlukan untuk menghilangkan bau dan kepahitan yang tidak menyenangkan. Rata-rata memerlukan 2-4 hari untuk merendam, sambil menggunakan air sejuk. Cecairnya diganti dua kali sehari supaya cendawan tidak masam.
- Prosedur rendaman boleh digantikan dengan memasak - rawatan panas dapat mengurangkan masa penyediaan tanaman untuk pengasinan dengan ketara. Untuk melakukan ini, badan buah yang dicuci dilipat ke dalam periuk dan dituangkan ke bahagian atas dengan air. Cendawan direbus sekurang-kurangnya 40 minit, selepas itu ia boleh digunakan untuk penuaian musim sejuk.
Spesies ini tidak sesuai untuk dikeringkan, kerana pulpa terlalu pahit. Juga tidak digalakkan menggunakan kaki untuk tempat kosong, biasanya hanya topi yang dipilih.
Kesimpulannya
Valui adalah cendawan yang agak sukar untuk disediakan, namun kekosongan dari itu sangat baik. Pada masa yang sama, tetap tidak dianjurkan untuk memakan nilai untuk anak-anak kecil, wanita hamil dan orang-orang dengan penyakit saluran pencernaan, kerana kesalahan sedikit pun dalam memasak dapat membahayakan kesihatan. Rendam cendawan yang tidak mencukupi tidak menimbulkan masalah serius, tetapi sedikit keracunan makanan akan berlaku.
Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai cara mengumpulkan nilai dari video di bawah:
