Kandungan
Baris adalah keluarga cendawan lamela yang cukup besar, menggabungkan banyak spesies. Pemetik cendawan berpengetahuan dapat dengan mudah membezakan antara mereka, tetapi banyak yang tidak mengambil cendawan seperti itu, menganggapnya sebagai alat makan. Ini jauh dari kes ini, di antara wakil keluarga ini terdapat banyak spesies yang boleh dimakan. Walau bagaimanapun, tidak seperti cendawan lamellar lain, yang diasinkan tanpa rawatan haba, adalah mustahak memasak barisan.
Cara membersihkan cendawan ryadovki
Baris tumbuh di koloni besar dalam jalur atau bulatan. Oleh itu, mereka biasanya dikumpulkan dengan cepat, tanpa mementingkan kebersihan. Akibatnya, cendawan yang dikumpulkan di rumah harus disusun, membersihkannya dari serpihan yang melekat. Paling mudah dilakukan dengan pisau pendek, kerana bersama dengan pembersihan, anda perlu memotong bahagian bawah kaki.
Sekiranya cendawan telah kering, maka menjadi lebih sukar untuk membersihkannya. Serpihan yang terkumpul mengering ke kulit, dan mustahil untuk membuangnya tanpa merosakkan badan buah. Dalam kes ini, anda boleh merendam hasil panen dalam air sejuk selama setengah jam, dan kemudian bilas di bawah paip.
Adakah saya perlu merendam barisan
Merendam cendawan adalah proses yang agak panjang, tetapi dalam hal barisan, perlu. Ia membolehkan anda menghilangkan kepahitan dalam rasanya, serta menghilangkan ciri rasa cendawan dari cendawan ini.
Untuk merendam, mereka dituangkan dengan air sejuk dan disimpan untuk waktu tertentu.
Berapa baris untuk direndam
Baris disimpan di dalam air sejuk sehingga tiga hari. Dalam kes ini, air mesti diganti sekurang-kurangnya 2 kali sehari. Sekiranya sungai atau sungai yang bersih mengalir di sebelah rumah, anda boleh meletakkan bakul dengan cendawan yang dikumpulkan di takungan. Air yang mengalir akan mencuci cendawan dengan cepat dan cekap, inilah yang mereka lakukan pada masa lalu.
Video pendek mengenai cara membersihkan dan merendam barisan dengan betul:
Berapa lama masa yang diperlukan untuk memasak cendawan ryadovki
Mendidih adalah salah satu jenis rawatan haba cendawan. Semasa proses memasak, bahan aromatik tidak hanya berbahaya, tetapi juga masuk ke dalam kuah, yang memberikan rasa dan aroma khas pada hidangan siap. Sekiranya anda melakukan ini terlalu lama, maka bukan sahaja rasanya, tetapi penampilan cendawan juga merosot. Oleh itu, memerlukan sejumlah masa untuk memasak baris.
Berapa banyak untuk memasak cendawan ryadovki sebelum menggoreng
Sebelum anda mula menggoreng barisan, mereka mesti dibilas dan direndam dengan teliti. Selepas itu, cendawan dilemparkan ke dalam saringan, membiarkan semua cecair berlebihan mengalir. Sementara itu, anda perlu merebus air, sambil menambahkan garam ke dalamnya dengan kadar 1 sudu kecil. untuk 1 kg baris. Selepas itu, anda perlu mencurahkan cendawan ke dalam air mendidih. Pendidihan dilakukan selama 15 minit. Selama ini, anda perlu mengeluarkan busa dari permukaan air mendidih.
Selepas waktu ini, badan berbuah dilemparkan semula ke dalam saringan dan dibasuh dengan air sejuk yang mengalir. Biarkan cendawan kering selama beberapa minit. Toskan air ke dalam periuk dan tuangkan segar, didihkan, masukkan garam yang sama dan masukkan cendawan di sana lagi. Setelah seperempat jam, barisan selesai dapat dikeluarkan dari kuali, dibasuh dan digoreng.
Berapa baris untuk dimasak untuk dijemput dan dijemput
Baris sesuai untuk pengetinan, boleh diasinkan dan diasinkan. Sebelum acar, cendawan dibasuh dengan sempurna untuk menghilangkan serpihan. Kemudian mereka direbus dua kali selama 15 minit, bilas di antara dengan air sejuk. Setelah cendawan direbus dalam 2 perairan, mereka dipindahkan ke colander, dibasuh dan dibiarkan kering. Selepas rawatan haba seperti itu, barisan dapat dijerut. Segala kepahitan yang tersisa akan dihilangkan oleh pengasam yang mengandungi rempah dan bawang putih.
Sebilangan pemetik cendawan menggunakan kaedah acar yang sejuk, lebih suka merendam cendawan ini selama beberapa hari daripada memasak. Walau bagaimanapun, ini tidak selalu dibenarkan. Baris adalah cendawan yang tidak stabil, mudah menyesuaikan diri dan menyesuaikan diri dengan persekitaran. Ini juga berlaku untuk penampilan mereka. Oleh itu, walaupun pemetik cendawan yang canggih dapat membingungkan baris yang boleh dimakan dengan yang tidak boleh dimakan.
Sebelum masin, barisan dibersihkan dari serpihan, dibasuh dengan bersih, dan kemudian direbus dua kali dalam air mendidih, sedikit berasid dengan cuka. Masak barisan sehingga masak, anda memerlukan sekurang-kurangnya 20 minit. Selepas mendidih pertama, air mesti diganti dengan air tawar. Cendawan rebus dibuang ke dalam saringan, dicuci dengan air sejuk, dibiarkan mengalir dan sejuk. Selepas itu, anda boleh mula asin.
Berapa baris untuk dimasak untuk pembekuan
Tidak seperti banyak cendawan lamellar, barisnya boleh dibekukan untuk disimpan dan digunakan kemudian. Sebelum membeku, mereka direbus 3 kali selama 10 minit, menukar air setiap kali. Untuk mengekalkan warna semula jadi dan menghilangkan rasa mealy, tambahkan sedikit cuka ke dalam air, serta beberapa daun bay dan satu bawang cincang.
Setelah mendidih, cendawan dibiarkan mengalir dan sejuk, sementara disarankan untuk meletakkannya di bawah penindasan sehingga mengeluarkan cairan sebanyak mungkin. Jika tidak, setelah pencairan, rasa mereka akan berair. Kemudian baris dibentangkan dalam beg plastik, dibungkus sedemikian rupa sehingga lapisan diperoleh. Adalah penting bahawa jumlah udara minimum berada di dalam. Selepas itu, bungkusan disimpan dalam peti sejuk.
Berapa baris untuk dimasak sebelum dibakar
Salah satu cara untuk mengekalkan barisan untuk musim sejuk adalah dengan memanggangnya di dalam ketuhar dan kemudian meletakkannya di dalam balang. Cendawan yang dikumpulkan dibasuh, membuang semua kotoran dan serpihan yang melekat, dan kemudian direndam selama 2 hari. Seterusnya, barisan direbus dua kali dalam air masin dengan penambahan asid sitrik, setiap kali mengekalkannya pada api kecil selama 15 minit dan mengeluarkan busa. Setelah mendidih, cendawan dibilas setiap kali dengan air mengalir.
Setelah barisan direbus kali kedua, akhirnya dicuci, air dibiarkan mengalir, dan kemudian disebarkan pada loyang yang disapu minyak sayur. Cendawan diasinkan, ditaburkan dengan lada hitam tanah di atasnya, dan kemudian dibakar selama setengah jam pada suhu + 180 ° C. Kemudian mereka dibawa keluar dari oven, diletakkan di dalam balang disterilkan dan ditutup dengan penutup plastik. Setelah menyejukkan, anda perlu mengeluarkan balang dengan produk siap di tempat yang gelap dan sejuk, misalnya, bilik bawah tanah.
Petua Berguna
Selalu ada risiko yang berkaitan dengan makan cendawan. Berikut adalah beberapa petua berguna bagi mereka yang ingin mengumpulkan di hutan untuk pertama kalinya dan cuba memasak baris:
- Semasa memburu dengan senyap, anda harus selalu dibimbing oleh peraturan: "Saya tidak tahu - saya tidak menerimanya." Tidak ada cendawan yang boleh membahayakan kesihatan atau nyawa anda.
- Semasa pertumbuhannya, kulat secara intensif menyerap toksin, radionuklida, logam berat dan pelbagai sebatian kimia dari alam sekitar.Atas sebab ini, mereka tidak dapat dikumpulkan di dalam kota, di sebelah jalan raya dan jalan kereta api, di wilayah perusahaan yang beroperasi dan ditutup, di zon industri.
- Baris termasuk dalam kategori cendawan keempat, yang mempunyai nilai pemakanan terendah. Di banyak wilayah, pemetik cendawan mengabaikannya, terutama jika terdapat spesimen yang lebih berharga di hutan. Ini dibenarkan sepenuhnya. Sekiranya mungkin untuk mengumpulkan cendawan dari kategori nilai pemakanan yang lebih tinggi, maka tidak ada gunanya mengumpulkan baris. Kecuali untuk percubaan masakan.
- Baris dicirikan oleh ketidakkonsistenan. Beberapa spesies mempunyai persamaan yang cukup kuat, dan selalunya ia hanya dapat dibezakan dengan analisis mikrobiologi. Sekiranya anda mengumpulkan semuanya, maka spesies yang tidak boleh dimakan dan beracun mungkin ada di dalam tanaman. Oleh itu, sangat penting untuk merendam dan merebus cendawan ini dengan teliti. Dalam kes ini, mungkin untuk meminimumkan kesan berbahaya dari racun pada tubuh, walaupun bahan yang tidak termakan atau beracun terdapat di antara spesimen yang terkumpul.
- Gejala keracunan cendawan boleh merangkumi loya, pening, dan gangguan pencernaan. Toksin boleh menyebabkan peningkatan atau penurunan tekanan darah, berdebar-debar jantung, dan kelemahan. Sebilangan orang yang diracun mempunyai gangguan mental, kerana terdapat spesies halusinogen di antara pendayung.
Pada tanda-tanda keracunan pertama, anda perlu membilas perut, kerana ini anda perlu minum sejumlah besar air atau larutan kalium permanganat yang lemah, dan kemudian menyebabkan muntah. Untuk mengurangkan penyerapan toksin ke dalam perut, disarankan minum minuman penyerap (karbon aktif, Polysorb, Enterosgel) setelah mencuci.
Kesimpulannya
Keperluan memasak barisan sebelum makan atau pengetinan adalah langkah pencegahan yang perlu. Tidak diragukan lagi, ini sedikit mengganggu selera mereka, tetapi lebih baik bertahan dengan ini daripada membahayakan kesihatan anda. Baris rebus jauh lebih berbahaya daripada yang segar, dan risiko keracunan makanan dalam kes ini kurang.
