Kandungan
- 1 Seperti apa cendawan kelabu
- 2 Di manakah barisan bertingkat tumbuh
- 3 Adakah mungkin untuk makan barisan kelabu musim luruh
- 4 Rasa kualiti cendawan ryadovka kelabu
- 5 Manfaat dan keburukan dari garis kelabu
- 6 Bila hendak mengumpulkan baris kelabu
- 7 Cara membezakan baris kelabu yang boleh dimakan
- 8 Cara memasak baris kelabu
- 9 Kesimpulannya
Ramai orang suka cendawan kerana rasa yang tidak biasa. Anda boleh memasak hidangan cendawan dari produk yang dibeli di kedai, atau anda boleh pergi ke hutan dan memilih cendawan dengan tangan anda sendiri. Namun, anda perlu belajar memahaminya agar tidak mengambil spesimen beracun dan tidak diracun oleh mereka. Foto dan perihalan baris kelabu, yang akan dibincangkan dalam artikel ini, memberi idea bagaimana rupa.
Seperti apa cendawan kelabu
Gray ryadovka adalah salah satu spesies (Tricholoma portentosum) genus Ryadovka. Ini adalah cendawan lamellar dengan penutup berdaging yang jelas (dari diameter 4 hingga 10 cm). Pada spesimen muda, ia berbentuk cembung dan berbentuk bulat, dengan tubercle di tengah; pada spesimen lama, ia tidak rata, lebih rata. Tepi topi bergelombang; pada cendawan muda terselip. Semasa tumbuh, meluruskan, dapat membengkok ke atas, retak. Topi bermula dari warna abu-abu pucat hingga nada kelabu gelap, dengan warna zaitun atau ungu. Permukaan mereka licin, dan jika lembap, kemudian ditutup dengan lendir.
Daging ryadovok berwarna putih atau kelabu, pada waktu rehat dengan kekuningan. Strukturnya padat di tutup, longgar dan berserabut di batang. Kaki cendawan ini berukuran 4 hingga 15 cm, tebal 1-2 cm. Ia berbentuk silinder klasik, lebih tebal di pangkal daripada di bahagian atas. Lama kelamaan, kaki menjadi berlubang. Warna bahagian bawahnya berwarna putih dengan kuning atau keabu-abuan, di bahagian atas terdapat mekar mei. Biasanya kaki barisan berakar dengan baik dan jauh di dalam tanah.
Huraian cendawan baris kelabu tidak akan lengkap tanpa foto di mana anda dapat melihatnya dengan baik.
Di manakah barisan bertingkat tumbuh
Dashed adalah nama lain untuk ryadovka kelabu. Kawasan penyebaran adalah zon sederhana di Belahan Bumi Utara. Baris kelabu tumbuh di hutan pinus atau campuran. Lebih suka tanah berpasir, menetap di lapisan daun dan jarum yang jatuh, di lumut. Boleh berlaku sebagai spesimen tunggal atau dalam kumpulan yang terbentang berturut-turut. Anda sering dapat menjumpai cendawan hijau di sebelahnya. Ini adalah baris lain, tetapi dari spesies yang berbeza (Tricholoma equestre), dengan warna kehijauan yang berterusan walaupun selepas rawatan.
Adakah mungkin untuk makan barisan kelabu musim luruh
Ia masak pada musim gugur, dan pada masa itu pulpa menjadi lebat, sedikit renyah, tetapi tetap lembut. Menurut pemetik cendawan, baris kelabu seperti itu adalah yang paling sedap.Oleh itu, pada musim gugur mereka dituai, kemudian dijual di pasar. Anda boleh mengumpulkannya walaupun selepas musim sejuk dan salji pertama. Pada spesimen beku, topi berubah menjadi kecoklatan dan bukannya kelabu.
Rasa kualiti cendawan ryadovka kelabu
Ini adalah spesies yang boleh dimakan, cendawan dapat diproses: rebus, goreng, acar, kalengan dengan garam. Tetapi disyorkan untuk mendidihnya terlebih dahulu, kemudian goreng atau perap. Ini akan menghilangkan cendawan dari racun yang mungkin terkumpul di dalamnya. Setelah mendidih, pulpa kekal kelabu atau kelabu-putih, dengan sedikit warna chestnut. Kedua-dua barisan muda dan dewasa sangat sesuai untuk makanan. Anda boleh memasak hidangan dari spesimen yang dibekukan semasa musim sejuk.
Manfaat dan keburukan dari garis kelabu
Sekiranya dimasak dengan betul, cendawan kelabu akan sihat. Mereka mempunyai kesan antimikroba kerana bahan aktif secara biologi dalam komposisi, dan juga imunomodulator. Penggunaannya meningkatkan metabolisme, membuang toksin, meningkatkan kecekapan otak dan seluruh badan. Terdapat kesan positif pada bidang mental - mereka menghilangkan kerja berlebihan, mencegah perkembangan keadaan depresi. Kerosakan dari baris kelabu dapat dinyatakan jika dimakan mentah, tanpa perlakuan awal.
Bila hendak mengumpulkan baris kelabu
Badan berbuih dari baris abu-abu matang pada musim luruh, mereka dapat dituai dari bulan September hingga November. Sebilangan besar cendawan boleh dijumpai pada separuh pertama bulan Oktober. Di wilayah selatan, mereka dapat dituai walaupun kemudian - pada bulan November atau bahkan pada bulan Disember. Pematangan lewat adalah salah satu kelebihan baris kelabu, kerana ia dapat dituai apabila tidak ada cendawan lain.
Cara membezakan baris kelabu yang boleh dimakan
Semasa mengumpulkan ryadovka kelabu, seseorang mesti ingat bahawa ia dapat dikelirukan dengan ryadovka yang serupa, kerana dalam genus yang dimilikinya, tidak hanya terdapat spesies yang boleh dimakan dan boleh dimakan, tetapi juga spesies beracun.
Tidak layak dipetik di hutan:
- barisan sabun (ia dikeluarkan oleh bau sabun cuci, yang dapat dibezakan pada waktu rehat);
- mendayung runcing (mendayung kelabu beracun, dapat dibezakan oleh tubercle tajam di topi, mempunyai rasa membakar);
- barisan yang berbeza (mempunyai kaki kehijauan dan bau yang sangat tidak menyenangkan);
- baris bergaris (tidak boleh dimakan, mempunyai lebih banyak pukulan pada penutup):
- abu-abu harimau atau ryadovka palsu (ia mempunyai banyak sisik gelap di topinya).
Anda juga boleh makan pinus abu-abu ryadovka atau matsutake (rasanya lebih enak daripada kelabu, ia dianggap cendawan yang sangat baik) dan bersahaja (lebih kecil, mempunyai topi kelabu tanpa naungan dan tidak mempunyai aroma).
Cara memasak baris kelabu
Spesimen yang dikumpulkan dapat disiapkan dengan segera atau disiapkan untuk musim sejuk. Pilihan pemprosesan adalah sama seperti cendawan lain, iaitu mendidih, rebusan, menggoreng, asin, acar dan pengeringan. Anda boleh memilih kaedah apa pun bergantung pada jumlah cendawan dan kemahiran tuan rumah.
Cara memasak cendawan ryadovy kelabu
Semua bahan mentah mesti segar, semakin sedikit masa berlalu dari saat pengumpulannya, semakin baik. Sebaik-baiknya, baris kelabu harus dimasak dalam masa 24 jam setelah dipotong.
Bahan-bahan:
- 1 kg produk;
- garam - 1 sudu besar. l .;
- asid sitrik - ¼ sudu kecil;
- daun salam dan anyelir - 2-3 biji .;
- 5-8 kacang polong.
Prosedur memasak:
- Bersihkan penutup dan kaki dari kotoran, bilah rumput, pasir yang dilekatkan, potong kawasan yang gelap. Sekiranya pencemarannya kuat, anda perlu membuang kulitnya, yang mudah berpisah, anda hanya perlu mengambilnya dengan pisau.
- Bilas cendawan yang dikupas dengan air sejuk.
- Tuangkan air ke dalam periuk besar dengan kadar 1 liter per 1 kg, tambah garam (1 sudu per 1 liter) dan asid sitrik. Rebus air.
- Tuangkan baris kelabu ke dalam air mendidih dan masak selama sepertiga jam dengan api sederhana, tutup pinggan dengan penutup.
- Masukkan rempah di tengah memasak.
- Apabila memasak sudah selesai, angkat kuali dari kompor, toskan airnya, letakkan cendawan di atas pinggan.
Baris kelabu rebus dapat ditambahkan ke sup, salad, sos, ini adalah lauk yang sangat baik untuk hidangan daging dan kentang.
Cara memetik baris kelabu
Memasak cendawan acar cepat dan mudah.
Bahan-bahan:
- 1 kg produk;
- 1 sudu besar l. Sahara;
- 2 sudu besar l. garam;
- Cuka 100 ml;
- 2 daun salam;
- payung dill;
- 3 daun currant;
- 0.5-1 kepala bawang putih;
- 5 kacang polong;
- 2-3 ulas.
Prosedur memasak:
- Teliti cendawan kelabu, buangkan semua cacing dan manja. Bilas yang tinggal dengan bersih sehingga bebas dari kotoran.
- Masukkan ke dalam periuk, tutup dengan air dan rebus selama 10 minit.
- Masukkan rempah, garam dan gula, rebus selama 10 minit lagi. 1-2 minit sebelum siap, tuangkan cuka, campurkan.
- Angkat dari api, biarkan sejuk dan masukkan.
Simpan benda kerja di dalam peti sejuk.
Cendawan kelabu dapat dijemput bukan sahaja untuk penggunaan langsung, tetapi juga untuk membuat persiapan musim sejuk. Mengikut resipi memasak barisan kelabu untuk musim sejuk, anda memerlukan bahan berikut:
- 1.5 kg produk;
- 0.5 l cuka wain;
- 1 bawang dan lobak merah;
- 1 sudu besar l. gula, garam;
- Cuka 50 ml;
- kacang manis - 8 biji .;
- cengkih - 3 biji .;
- laurel - 3 pcs.
Prosedur memasak:
- Bersihkan topi dan kaki dan bilas dengan baik di bawah air yang mengalir. Potong yang terbesar dari mereka menjadi kepingan.
- Lipat kosong dalam periuk dan rebus selama 15-20 minit. Keluarkan busa sebaik sahaja ia muncul.
- Sediakan pengasam: potong bawang dan wortel halus, tuangkan cuka wain, tambah rempah dan rebus selama 10 minit.
- Masukkan perapan yang telah siap ke barisan dan masak bersama selama 5 minit lagi.
- Bahagikan jisim ke dalam tin 0.5 liter, gulung. Sejukkan dengan membungkus balang ke dalam sesuatu yang hangat.
Rebus cendawan kelabu dan perap dalam bekas bukan logam untuk mengelakkan pengoksidaan. Adalah perlu untuk menyimpan pemeliharaan selesai dalam keadaan sejuk dan gelap, dengan kelembapan minimum. Jangka hayat adalah 1 tahun.
Cara garam barisan kelabu
Baris kelabu, dikumpulkan pada akhir musim luruh, sangat sesuai untuk pengasinan. Mereka lebih padat dan rangup. Untuk pengasinan, disarankan untuk memilih cendawan bersaiz sederhana, yang besar menjadi keras.
Pengasinan boleh dilakukan dengan beberapa cara.
Bahan-bahan:
- Baris 10 kg;
- 0.4 kg garam;
- bawang putih - 2 kepala besar;
- lada pedas;
- biji dill - 1 sudu besar. l .;
- daun lobak;
- 3-5 kismis, ceri dan daun salam.
Prosedur memasak:
- Kupas, rendam dan bilas cendawan.
- Masukkan ke dalam periuk secara berlapis, taburkan setiap lapisan dengan garam dan perasa. Selesaikan gaya dengan lapisan rempah.
- Tekan dengan menekan dan biarkan sebentar, sehingga cendawan mengendap.
- Tambahkan baris untuk mengembalikan kelantangan.
- Tutup periuk dengan penutup dan letakkan di tempat yang gelap dan sejuk.
Pengasinan akan siap dalam 1.5 bulan.
Untuk musim sejuk, cendawan masin disediakan dengan cara sejuk dan panas. Sekiranya anda mengisinya dengan air panas, mereka akan masin lebih cepat dan akan siap dalam beberapa hari. Asin dengan air sejuk tahan lebih lama, tetapi produk siap lebih enak dan lebih rangup.
Untuk pengambilan acar sejuk, anda memerlukan ramuan berikut:
- 10 kg cendawan;
- 0.5 kg garam;
- bawang putih, dill, laurel, kacang polong.
Prosedur memasak:
- Bersihkan dan basuh baris kelabu, potong yang terbesar menjadi kepingan.
- Lipat dalam periuk, rebus tidak lebih dari 2 minit.
- Susun cendawan yang telah disejukkan di dalam balang, perasakan dengan rempah dan garam.
- Tutup dengan penutup plastik, masukkan sejuk.
Pengasinan akan siap dan akan terasa dalam 1.5 bulan.
Untuk pengasinan panas, bahan berikut diperlukan:
- 10 kg bahan mentah;
- 10 liter air;
- 75 g garam;
- rempah - daun laurel, cengkih, kacang polong.
Prosedur untuk menyiapkan barisan kelabu mengikut resipi ini:
- Rebus air dalam periuk besar.
- Masukkan rempah ke dalamnya.
- Tuangkan cendawan dan masak hingga 0.5 sudu kecil.
- Bahagikan ke dalam balang kecil dan tutup dengan larutan garam panas.
- Tutup dengan penutup sederhana.
- Masukkan balang di tempat sejuk, di tempat yang gelap.
Bahan kerja akan menjadi masin dalam seminggu, tetapi lebih baik biarkan selama sebulan sehingga mencapai selera maksimum. Anda boleh menyimpan cendawan masin, dimasak panas dan sejuk, hingga musim bunga.
Cara menggoreng baris kelabu
Untuk menyediakan cendawan mengikut resipi paling mudah, anda hanya memerlukan minyak bunga matahari, garam dan lada tanah. Untuk 3 kg, minyak, rempah-rempah dan garam 0.2 liter akan cukup secukupnya.
Prosedur memasak:
- Basuh cendawan yang dikupas, potong.
- Rebus dalam air masin selama 20 minit, toskan airnya.
- Masukkan ke dalam kuali kering, goreng di atasnya sehingga lebihan cecair menguap, tambah minyak, goreng lagi 0,5 sdt.
- Masukkan rempah dan garam hampir di akhir menggoreng.
Sekiranya anda tidak berjaya memakannya dengan segera, simpan pinggan di dalam peti sejuk.
Baris abu-abu goreng yang ditutup dalam balang boleh ditambahkan ke kentang pada musim sejuk, dimasukkan ke dalam sup, dll.
Bahan-bahan:
- baris - 3 kg;
- minyak - 1 sudu besar .;
- bawang - 0,5 kg;
- 1 sudu besar l. garam;
- 1 sudu kecil campuran lada.
Urutan menggoreng cendawan kelabu dengan bawang untuk musim sejuk:
- Rebus selama 20 minit dan sejukkan.
- Goreng terlebih dahulu dalam kuali untuk menguap cecair. Kacau secara berterusan semasa proses.
- Tuangkan ½ bahagian minyak dan goreng sedikit.
- Goreng bawang lobak, potong setengah cincin, dengan separuh minyak ke-2.
- Masukkan bawang ke cendawan, tambah rempah, garam.
- Bahagikan jisim ke dalam bekas kukus dengan jumlah kecil, gulung dengan penutup timah.
- Biarkan sehingga sejuk di bawah selimut selama sehari.
Simpan tempat kosong di rak peti sejuk atau, jika anda mempunyai rumah sendiri, di bilik bawah tanah.
Kesimpulannya
Foto dan penerangan tentang garis kelabu akan membantu mereka yang ingin mencuba mengumpulkannya sendiri di hutan. Sekiranya anda memasak cendawan dengan betul, ia akan menjadi makanan ringan yang sangat baik yang boleh disajikan pada hari bekerja dan cuti.
