Chanterelles: berapa banyak memasak sebelum menggoreng dan sup

Chanterelles adalah salah satu jenis cendawan kuliner paling popular yang dihargai kerana nilai pemakanan, rasa yang menyenangkan dan aroma yang cerah. Produk ini biasanya digunakan untuk menggoreng dan sup, kerana semasa memasak tutupnya tidak tepu dengan jus, tetap renyah dan elastik. Sebelum menggunakan pulpa untuk memasak, anda harus mengetahui cara memasak chanterelles dengan betul agar dapat mengekalkan semua khasiat dan rasa produk.

Adakah saya perlu merebus chanterelles sebelum menggoreng

Cendawan menyerap semua bahan dari lingkungan ke dalam bubur, sehingga tidak dapat dikumpulkan di tempat yang dipersoalkan dengan ekologi yang buruk. Mereka, seperti cendawan dan cendawan porcini, dalam bentuk yang baru dituai tidak memerlukan rawatan haba yang lama, tetapi untuk memastikan keselamatan 100%, produk tersebut dapat direbus. Chanterelles boleh dimasak mentah dan dikeringkan dan dibekukan. Memasak tidak akan merosakkan kualiti pemakanan, hanya penampilan dan aroma mereka yang boleh menderita, jadi anda harus mengetahui cara memasak produk dengan betul.

Cara menyediakan chanterelles untuk mendidih

Tanaman pada mulanya harus disusun, reput, kering dan chanterelles manja harus dikeluarkan. Hampir tidak ada area cacing di tutup, jadi cendawan tidak memiliki peratusan sampah yang besar, yang sangat dihargai oleh peminat suka memburu dengan tenang.

Langkah-langkah proses pembersihan dan penyediaan bahan mentah untuk memasak:

1. Dengan bahagian belakang pisau, perlahan-lahan ketuk penutup untuk mengeluarkan serpihan, tanah dan pasir sebanyak mungkin.
2. Lap penutup dengan sikat gigi kering atau span, dengan memberi perhatian khusus pada pelat bahagian dalam. Kaedah ini akhirnya akan menghilangkan topi daun dan sisa tanah.
3. Potong hujung kaki yang berada di bawah.
4. Bilas chanterelles dengan banyak air mengalir, atau lebih baik rendam dalam cecair selama 60-90 minit.
5. Chanterelles dapat merasakan pahit semasa memasak jika tumbuh di cuaca kering atau di dekat jarum. Merendam dalam air selama 4-5 jam akan membantu menghilangkan kepahitan.

Berapa banyak untuk memasak cendawan chanterelle

Sebelum memasak, rebus chanterelles mengikut skema:

1. Basuh penutup yang dibersihkan dari bintik-bintik gelap dan rendam selama 20 minit sehingga serangga yang terkumpul di bawah topi melayang ke atas.
2. Rendam dalam air sejuk sehingga cairan menutupi cendawan sepenuhnya, lebih baik 2 kali lebih banyak.
3. Apabila air mendidih, kecilkan api dan masak selama 20 minit.
4. Untuk mengeluarkan bunyi ketika muncul dengan sudu atau sudu yang berlubang
5. Setelah masak, bilas penutup dengan kaki dengan air dan buang dalam saringan sehingga air yang tersisa mengalir keluar dan dagingnya tetap kering.
6. Semasa proses memasak, anda boleh menambah secubit garam, lavrushka, biji lada, sepotong kayu manis atau cengkih ke dalam air. Rempah-rempah akan memberi bahan mentah rasa yang istimewa, yang akan diserahkan ke hidangan siap.
7. Walaupun kuahnya ternyata bersih dan wangi, tidak digalakkan menggunakannya untuk memasak hidangan lain.

Berapa banyak untuk memasak chanterelles sehingga lembut sebelum digoreng

Merebus chanterelles sebelum menggoreng diperlukan untuk melindungi tubuh daripada keracunan. Penting untuk tidak berlebihan sehingga bubur rebus tidak kehilangan ketegasan, rasa dan warna yang menarik.Masak keseluruhan cendawan di dalam air selama 20 minit dengan bawang dan segenggam kacang hitam. Anda tidak boleh memasak chanterelles segar untuk waktu yang lama sebelum menggoreng, sehingga tidak berubah menjadi jisim tanpa bentuk.

Berapa banyak untuk memasak chanterelles sehingga siap untuk sup

Sup aromatik cendawan adalah hidangan yang popular untuk makan tengah hari yang ringan dan sedap. Topi cincang rebus boleh digunakan dalam hodgepodge, sup, atau borscht vegetarian.

Cadangan:

1. Chanterelles tidak akan membebankan rasa bahan-bahan yang lain, tetapi dapat disenyapkan dengan ramuan yang lebih kaya. Cendawan acar harus digunakan untuk sup krim, sos pasta rebus dan nasi.
2. Bahan mentah rebus yang dibumbui dengan ramuan dan rempah disebarkan dalam sup musim panas.
3. Semasa menggunakan rempah-rempah seperti sage, thyme atau rosemary, disarankan untuk mengehadkan 2-3 batang setiap 2 kg untuk mengelakkan aroma halus dan halus.
4. Rebus chanterelles beku sebelum menggoreng selama 20 minit, setelah mencairkan cendawan dan bilas dengan air bersih.

Berapakah bilangan chanterell yang direbus untuk pengawetan

Rebus chanterelles sebelum pengawetan diperlukan untuk memanjangkan jangka hayat pemuliharaan. Waktu memasak secara langsung bergantung pada saiz penutup. Contohnya:

• kecil - berukuran hingga 5-7 cm, rebus pinggan dengan api kecil selama kira-kira 15-17 minit;
• besar - rebus lebih dari 8 cm dalam air mendidih hingga setengah jam.

Lebih baik menambah 2 sudu besar ke dalam air garam. l. garam tambahan halus dan 1 sudu besar. l. Cuka 9%.

Cara memasak chanterelles

Sekiranya anda memasak chanterelles mengikut peraturan, dagingnya akan tetap berair, elastik dan sedikit garing. Ciri mendidih:

1. Sekiranya cendawan dimaksudkan untuk dimakan sebagai alas, maka lebih baik menaburkannya dengan garam dan musim dengan lada pada tahap memasak, dan jika komponen itu digunakan sebagai ramuan dalam piring atau dibekukan, lebih baik tidak untuk menambah garam dengan rempah pada mulanya.
2. Untuk mengekalkan nada oren terang dan kaya pulpa, anda perlu membuang secubit asid lemon ke dalam air mendidih.
3. Untuk keperitan dan penghapusan kepahitan di dalam pulpa, ketika mendidih, anda boleh memasukkan sedikit gula perang, yang hanya akan menekankan kehalusan rasa hidangan.
4. Sekiranya, selama merendam selama 2 jam, anda tidak menggunakan air, tetapi susu, kepahitan akan hilang walaupun di chanterelles besar lama.
5. Letakkan cendawan yang diproses dalam periuk tekanan, taburkan garam secukup rasa, musim dengan rempah, masukkan bawang dan secubit asam sitrat. Didihkan selama 15 minit di bawah penutup. Buang chanterelles yang dimasak dalam saringan.
6. Anda boleh memasak cendawan dalam periuk perlahan. Untuk melakukan ini, basuh, tambahkan air dalam nisbah ½, garam dan hidupkan mod "Baking". Didihkan selama 40 minit selepas mendidih.

Adakah mungkin untuk memasak chanterelles dengan cendawan lain

Chanterelles segar juga direbus dengan jenis lain yang boleh dimakan. Sekiranya jumlahnya berjumlah 30-40%, hidangan akan memperoleh rasa kaya istimewa dan aroma hutan yang menyenangkan. Sekiranya jumlahnya tidak besar, mereka akan menjadikan campuran itu mewah dan cerah. Anda boleh mencapai kombinasi yang harmoni dengan cendawan, mentega dan cendawan porcini. Lebih baik apabila semua cendawan berukuran sama, sehingga mendidih berlaku secara merata.

Berapa banyak chanterell rebus yang diperoleh daripada 1 kg segar

Semasa memasak, makanan mentah menyusut dengan ketara dari segi saiz dan berat badan. Menurut undang-undang fizik, dari 1 kg chanterelles yang dikupas segar setelah mendidih, anda mendapat 500 g produk jadi kerana banyaknya cecair dalam pulpa. Lebih baik memulakan memasak dengan air sejuk sehingga pulpa menghangatkan secara merata, dan rasa dan bau tidak merosot.

Apa yang boleh dimasak dari chanterelles rebus

Cendawan dalam bentuk apa pun digabungkan dengan daging, ikan, sayur-sayuran dan makanan laut. Pulpa berjaya mengambil aroma bawang putih kering dan lada hitam yang dihancurkan. Apa yang boleh dimasak chanterelles:

1. Acar - makanan ringan yang sangat baik untuk minuman beralkohol yang kuat. Untuk pengasinan, anda memerlukan pengasam dari beberapa sudu besar. l. garam dengan 1 sudu besar. l. cuka untuk 1 kg chanterelles. Semasa memetik, anda boleh menambah dill cincang dan rempah secukup rasa. Cendawan kecil kelihatan estetik secara keseluruhan.
2. Pai - pengisiannya sesuai untuk semua jenis doh: doh puff, yeast, shortcrust dan kefir. Cendawan rebus boleh digabungkan dengan ayam, daging lembu, daging sapi muda dan ramuan segar.
3. Ceviche - Panggang yang kaya dengan bawang, lada dan ketumbar segar boleh menjadi makanan ringan untuk menu vegetarian atau tanpa lemak.
4. Kuah - apa-apa sos daging dengan penambahan cendawan, bawang dan krim masam akan berkilau dengan rasa baru. Tepung keju tepung atau parut akan menebal kuah pedas.
5. Mee - Pasta gandum durum yang dibungkus dengan sos cendawan dengan krim, keju dan sayur-sayuran. Rasa kuah akan berubah menjadi lembut, pedas dan kaya.
6. Risotto - hidangan legenda ternyata berkhasiat dan memuaskan. Nasi tepu dengan aroma chanterelles, bau sayur dan mentega.

Kesimpulannya

Sekiranya anda memasak chanterelles dengan betul, anda dapat melindungi tubuh sebanyak mungkin dari keracunan yang mungkin. Dalam proses pemprosesan dengan suhu, semua mikroba dan bahan berbahaya musnah di dalam pulpa. Cendawan tetap kental, enak, renyah dan enak untuk makan acar, goreng, rebus, dan juga sup beraroma.

Penyertaan yang disyorkan

Chanterelles di wilayah Moscow pada tahun 2021: kapan dan di mana hendak dikumpulkan

Cendawan Chanterelle: resipi untuk musim sejuk

Cara memasak chanterelles di rumah

Apabila chanterelles tumbuh dan bagaimana mengumpulkannya dengan betul

Cara menyimpan chanterelles selama beberapa hari dan untuk musim sejuk

Cendawan Chanterelle: faedah dan keburukan untuk badan, resipi rawatan

Mengapa cacing tidak memakan chanterelles

Cendawan Chanterelle: tumbuh di rumah

Humpback chanterelle: foto dan keterangan