Kandungan
Di zon tengah Rusia, penuaian agarika madu musim panas dan musim luruh yang luar biasa tidak biasa. Mereka sangat dihargai oleh pemetik cendawan kerana rasa dan aroma yang tinggi. Pelbagai jenis cendawan seperti jamur madu yang menyusut tersebar luas di hutan konifer dan gugur di kawasan tengah. Ia sangat baik untuk menyediakan pelbagai hidangan dan acar, dan juga terkenal dengan khasiat perubatannya dan sangat digemari oleh gourmet sejati.
Penerangan pengecutan cendawan
Cendawan mengecil, atau tidak tergelincir, memiliki ukuran rata - tinggi hingga 15 cm. Dagingnya berwarna putih atau kekuningan seperti susu, kadang-kadang berwarna coklat mengeluarkan aroma cendawan yang menyenangkan. Pada potongan, warnanya tidak berubah. Cendawan ini tergolong dalam keluarga Fizalakriev, mempunyai selaput dara warna putih dengan sedikit warna merah jambu.
Penerangan mengenai topi
Ukuran topi maksimum ialah 10 cm. Pada individu muda, cembung, tetapi kemudian mengembang dan memperoleh bentuk yang rata. Tubercle luas terletak di tengah. Warna topi berwarna coklat muda, kemerahan, permukaannya kering, ditutup dengan sisik gelap, yang merupakan ciri cendawan muda, dan seiring bertambahnya usia mereka secara beransur-ansur hilang.
Penerangan kaki
Ketinggian kaki halus cendawan madu yang menyusut bervariasi dari 7 hingga 18 cm, dengan ketebalan - hingga 1.5 cm. Warnanya tidak rata: lebih dekat dengan topi itu berwarna putih, dengan bintik gelap kecil, di bawahnya berwarna coklat atau coklat . Di dalam, batang berserat berlubang, tidak ada cincin, yang menerangkan nama kedua - cendawan tidak licin. Badan berbuah tumbuh bersama dengan bahagian bawah kaki.
Di mana dan bagaimana cendawan mengecut tumbuh
Penyusutan cendawan madu adalah perkara biasa di Rusia tengah dan selatan, ia juga terdapat di Crimea. Mereka tumbuh di atas kayu yang reput, tunggul pokok-pokok konifer dan gugur dalam kumpulan besar, membentuk ciri pertumbuhan. Tempat kegemaran cendawan ini adalah kayu oak. Mereka dikumpulkan dari bulan Jun hingga akhir musim luruh. Di wilayah selatan, mereka aktif membuahkan hasil hingga sangat dingin, hingga bulan Disember. Cendawan tanpa cincin juga tumbuh di Amerika Utara, Eropah, Jepun, China, dan juga di kawasan Afrika utara.
Honeydew boleh dimakan percuma atau tidak
Cendawan pengeringan dikelaskan sebagai cendawan yang boleh dimakan dengan rasa yang sangat baik dan komposisi kimia yang unik. Mereka dicirikan oleh aroma cendawan yang kuat dan bubur dengan astringen, tanpa kehadiran kepahitan, rasa. Untuk penyediaan agarika madu, tidak diperlukan rawatan haba yang kompleks dan khusus. Sebelum memasak, badan buah harus dibersihkan dan dibilas dengan bersih.Kemudian mereka digoreng, direbus, asin, acar, dimasak dalam sup dan sos.
Cara memasak cendawan yang menyusut
Pelbagai hidangan disediakan dari cendawan kering - lazat, sangat wangi dan sihat. Adalah perlu untuk menangani pemprosesan cendawan sebaik sahaja mereka dibawa pulang dari hutan. Jangka hayat maksimum bahan mentah cendawan segar adalah 1 hari. Semasa proses awal, mereka dibersihkan, serpihan, reput dan lubang cacing dikeluarkan. Bilas dengan bersih di bawah air yang mengalir. Badan buah dari penyusutan yang disediakan dengan cara ini dapat direbus, digoreng, acar, asin, dan dibuat sos.
Cara pengambilan cendawan yang mengecut
Cendawan acar secara tradisional adalah hidangan kegemaran banyak suri rumah. Untuk menyediakan cendawan berkerut dengan cara ini, anda memerlukan:
- 700 g cendawan;
- 1 sudu besar air;
- 30 ml minyak sayuran;
- 1.5 sudu besar l. cuka;
- 1 sudu besar l. garam dan gula;
- rempah - 2 pcs. daun salam, cengkih, lada hitam dan cengkih bawang putih.
Algoritma memasak:
- Badan berbuah direbus dalam air masin selama 20 minit.
- Buangkan colander dan biarkan cecair mengalir.
- Dalam periuk, rebus perapan dari bahan di atas, kecuali cuka dan minyak, selama 5 minit.
- Cendawan ditambah, direbus selama 10 - 15 minit. dan tuangkan cuka.
- Mereka diletakkan dalam balang yang disterilkan, minyak ditambahkan di atas dan ditutup dengan penutup.
Cara garam cendawan yang tidak licin untuk musim sejuk
Cendawan pengeringan yang masin dan sederhana masin mempelbagaikan jadual dengan sempurna pada musim sejuk. Untuk menyediakannya, anda memerlukan:
- 1 kg agarika madu;
- 50 g minyak sayuran;
- 2 kepala bawang;
- 50 g garam;
- payung dill.
Algoritma memasak:
- Badan buah direbus selama 30 minit. dalam air masin.
- Kuahnya dikeringkan.
- Cendawan diletakkan di dalam kuali enamel secara berlapis, ditaburkan masing-masing dengan garam dan cincin bawang.
- Masukkan 50 ml air sejuk rebus, tutup dengan piring dan atur penindasan dengan beban.
- Periuk diletakkan di tempat yang sejuk, anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk selama 30 hari.
- Badan buah masin dipindahkan ke balang kaca dan ditutup dengan penutup plastik.
Cara mengeringkan cendawan mengecut untuk musim sejuk
Cendawan kering disimpan dengan sempurna sepanjang musim sejuk dan menjadi asas penyediaan banyak hidangan. Kaedah pemprosesan inilah yang membolehkan anda mengekalkan jumlah mikroelemen maksimum dalam cendawan.
Pengeringan dilakukan:
- ke udara;
- di dalam ketuhar;
- dalam pengering elektrik.
Sebelum pengeringan, badan buah dibersihkan, spesimen besar dipotong. Mereka digantung pada benang dan digantung di tempat yang berventilasi baik dan cerah selama 30 - 40 hari. Di dalam ketuhar, proses pengeringan memakan masa sekitar 5 jam pada suhu 60 ° C, di mana cendawan dibalik secara berkala. Selama 3 - 4 jam, cendawan tanpa cincin dikeringkan dalam pengering elektrik pada suhu 50 ° C. Selepas itu, mereka dibiarkan dengan alat dimatikan selama 3 jam lagi. Badan buah-buahan, yang disiapkan dengan baik untuk penyimpanan, kenyal, tidak pecah. Terlalu kering - hancur apabila ditekan.
Kebaikan dan keburukan pengecutan cendawan
Oleh kerana komposisi yang unik, cendawan kering mempunyai sifat perubatan. Jumlah asid amino yang berguna untuk tubuh manusia, zat aktif biologi dan polisakarida yang terkandung dalam cendawan ini sukar untuk dinilai berlebihan.
Penggunaannya dalam makanan merangsang:
- kerja saluran pencernaan;
- perkumuhan hempedu;
- menurunkan tekanan darah;
- pengukuhan imuniti.
Penggunaan agaric madu yang menyusut dapat menghilangkan berdebar-debar, pelbagai keradangan dan kesakitan. Kajian klinikal telah mengesahkan bahawa produk tersebut merangsang tubuh manusia untuk melawan sarkoma, mengurangkan tahap radiasi dan membuang toksin.
Walau bagaimanapun, dalam beberapa kes, bahaya mungkin berlaku dalam keadaan tertentu:
- pemburukan penyakit kronik saluran gastrousus;
- kehamilan dan penyusuan.
Ganda dan perbezaannya
Cendawan pengeringan mirip dengan cendawan genus Galerina, di mana terdapat perwakilan yang boleh dimakan dan beracun. Antaranya:
- Sayang musim luruh berbeza dengan pengecutan dengan adanya cincin di kaki dan piring beige putih. Ia tumbuh hanya di hutan lebat. Ia tergolong dalam jenis yang boleh dimakan.
- Galeri bersempadan mempunyai spora berkarat, topi coklat dan cincin membran pada batangnya. Tumbuhan busuk reput adalah habitat kegemaran. Cendawan beracun.
- Agaric madu kuning belerang mempunyai topi kuning atau coklat, warnanya lebih gelap di bahagian tengah daripada di tepi. Lebih suka hutan lebat, tetapi juga berlaku di konifer, walaupun lebih jarang. Cendawan beracun.
Cukup sukar untuk membezakan antara cendawan cendawan dan cendawan susu kuning, yang lebih menyukai hutan cemara, dan juga menetap di bawah pohon cemara dan pohon birch. Walau bagaimanapun, yang terakhir ini mempunyai penutup berbentuk corong, yang berukuran sangat besar - diameternya hingga 25 cm. Permukaannya berlendir, sedangkan pada perwakilan yang tidak berbentuk cincin dari rumput, ia kering. Kaki ditutup dengan penyok kuning. Apabila dipotong, pulpa menjadi gelap dan mengeluarkan banyak jus susu.
Kesimpulannya
Jamur madu yang mengecut adalah cendawan yang unik dalam sifat dan rasanya, yang tidak boleh diabaikan semasa "perburuan yang tenang". Hidangan sihat yang dibuat dari produk ini akan sangat mempelbagaikan jadual musim sejuk, lebih-lebih lagi, hidangan ini sangat diperlukan oleh vegetarian. Kelebihan ini adalah kesan penyembuhan cendawan penyusutan pada tubuh manusia.
