Kandungan
Cendawan yang tidak mencolok dengan tepi tiub yang tidak rata dari keluarga Russula yang besar, ruang bawah tanah, termasuk dalam spesies yang boleh dimakan secara bersyarat. Nama Latinnya adalah Russula subfoetens. Sebenarnya, ia adalah russula besar, yang mengeluarkan bau yang menyakitkan dan tidak menyenangkan semasa pematangan.
Di mana ruang bawah tanah tumbuh
Cendawan tersebar di kawasan dengan iklim sederhana: bahagian Eropah Rusia, Siberia, Kaukasus. Lebih suka hutan lembap yang terletak di dataran rendah. Ia jarang dijumpai di hutan konifer, di kawasan lumut. Cendawan seperti itu berbeza dengan rakan sejenisnya, yang tumbuh di antara pohon ek dan aspen, dalam ukuran kecil dan warna pucat.
Puncak buah berlaku pada awal musim panas, prosesnya berlangsung sehingga bermulanya cuaca sejuk. Ruang bawah tanah tumbuh dalam kumpulan besar.
Seperti apa ruang bawah tanah?
Capnya besar, berdiameter hingga 15 cm. Bentuknya pada kulat muda berbentuk sfera, kemudian menjadi sujud, dengan pinggiran yang tidak rata dan tidak rata. Ciri ini dibentuk ketika ruang bawah tanah matang. Pada spesimen muda, pinggirnya dibengkokkan dan sama rata. Kemurungan terbentuk di bahagian tengah kepala.
Warnanya kuning muda, oker, krim, coklat gelap - semakin tua ruang bawah tanah, semakin kuat pigmen. Permukaannya licin, dengan kelembapan yang tinggi menjadi berminyak, licin.
Kaki berbentuk silinder, tebal dan padat mencapai 10 cm, lilitannya kira-kira 2 cm. Warna kaki berwarna putih, bintik-bintik kuning muncul pada cendawan yang terlalu matang, bahagian dalamnya menjadi berongga. Semasa kalium hidroksida digunakan, kulit kaki menjadi kuning cerah.
Platnya nipis, kerap, melekat pada peduncle. Pada cendawan muda, berwarna putih, yang terlalu masak, berkrim, dengan bintik coklat.
Daging bilik bawah tanah muda berwarna putih, tanpa rasa. Ketika matang, ia mula mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan dan menjadi menyakitkan. Agak sukar untuk membawa ruang bawah tanah dari hutan ke rumah, kerana sangat rapuh.
Spora berwarna elipsoid, ketuat, berwarna krim. Serbuk spora berwarna kuning pucat.
Adakah mungkin makan cendawan di ruang bawah tanah
Spesies ini dikelaskan sebagai dimakan secara bersyarat. Badan buahnya tidak mengandungi racun berbahaya, tetapi rasa dan bau minyak tengik tidak boleh membiarkan russula ini dimakan.
Rasa cendawan
Hanya bilik bawah tanah lama dengan topi terbuka yang mempunyai selera makan yang tidak menyenangkan. Spesimen muda dengan penutup bulat cembung dimakan setelah direndam selama 3 hari. Dalam kes ini, air disalirkan secara berkala, sekali sehari.
Sebelum memasak, keluarkan kulit dari penutup cendawan. Kaki sering tidak dimakan, kerana di kebanyakan ruang bawah tanah dimakan oleh cacing.
Bilik bawah tanah digunakan untuk membuat acar dengan perapan pedas dan banyak rempah.
Kebaikan dan keburukan pada badan
Seperti semua russula, ruang bawah tanah adalah produk tumbuhan kaya protein rendah kalori. Pada masa yang sama, pulpa kaya dengan serat makanan, yang membantu membersihkan badan.
Cendawan, dan terutama russula, adalah produk yang sukar dicerna yang tidak digalakkan untuk orang yang menghidap penyakit saluran gastrousus. Wanita hamil dan kanak-kanak di bawah umur 7 tahun tidak boleh makan cendawan ini.Tanpa rawatan haba awal, badan buah bawah tanah tidak dimakan.
Beregu palsu
Hampir saudara kembar di tingkat bawah tanah adalah cendawan Berharga, Nama Latin - Russula foetens. Dagingnya lebih padat dan berdaging, warnanya merah. Rasanya lebih menyakitkan, mempunyai bau yang tidak menyenangkan. Dari segi bentuk dan rupa, russula jenis ini praktikalnya tidak dapat dibezakan. Valui juga dikelaskan sebagai spesies yang boleh dimakan secara bersyarat.
Gebelo makleya, nilai palsu, cendawan kotor - semua ini adalah nama dua tingkat bawah tanah yang paling berbahaya. Nama Latin spesies tersebut ialah Hebelo macrustuliniforme. Penampilan kedua-dua basidiomycetes hampir sama. Ciri pembezaan yang mencolok dari ganda adalah bau lobak yang jelas ketika memecahkan pulpa. Tidak seperti ruang bawah tanah, cendawan kotor tidak pernah cacing.
Almond russula, laurel dan ceri (Russula grata), memancarkan aroma badam manis. Badan buahnya agak lebih kecil daripada bilik bawah tanah. Topi itu berbentuk bulat, berkubah, kakinya berwarna krim, lebih panjang dan lebih nipis daripada bahagian bawah tanah. Kembar ini dikelaskan sebagai spesies yang benar-benar dimakan.
Berkaitan Russula - saudara bawah tanah, sangat mirip dengannya. Nama Latin adalah Rússula consobrína. Tudung russula lebih halus dan lebih bulat, berwarna kelabu. Bau ganda tidak menyenangkan, tajam, mirip dengan kuning keju busuk, rasanya berminyak. Ia tergolong dalam spesies yang boleh dimakan secara bersyarat kerana rasa khas dari pulpa.
Peraturan pengumpulan
Adalah betul untuk mengumpulkan hasil hutan dalam cuaca basah dan hujan. Anda boleh menemui ruang bawah tanah di kawasan lumut, di bawah pokok. Pada awal bulan Jun, anda sudah dapat berburu dengan tenang - puncak berbuah di ruang bawah tanah jatuh pada masa ini.
Hanya cendawan muda dengan topi bulat, tepinya yang melekat pada kaki, yang diletakkan di dalam bakul. Permukaannya hendaklah rata dan licin.
Spesimen lama dengan topi terbuka tidak boleh dikumpulkan - hampir mustahil untuk menghilangkan kepahitan dan bau yang tidak menyenangkan.
Gunakan
Ruang bawah tanah yang segar dibasuh, dedaunan yang melekat dan kotoran dikeluarkan. Kaki dipotong, mereka hampir selalu mengandungi cacing. Kulit dikeluarkan dari penutup - boleh menjadi pahit. Kemudian ruang bawah tanah dituangkan dengan air sejuk dan dibiarkan selama 3 hari. Setiap 12 jam, cecair disalirkan, kerana lendir berbau busuk terbentuk di dalamnya. Kemudian air sejuk segar dituangkan ke dalam periuk dengan cendawan.
Hanya setelah merendam selama 3 hari, ruang bawah tanah menjalani rawatan haba - direbus dalam air masin 2 kali selama setengah jam. Kemudian tutupnya boleh direbus atau digoreng. Tetapi pemetik cendawan yang berpengalaman mendakwa bahawa penutup cendawan muda asin atau acar dengan bawang putih dan cuka sangat lazat.
Kesimpulannya
Ruang bawah tanah adalah jenis russula yang boleh dimakan secara bersyarat. Ia tidak membahayakan kesihatan manusia, tetapi tidak semua orang akan menghargai rasanya. Bubur Basidiomycetes yang terlalu banyak pahit dan tidak berbau. Hanya badan berbuah muda dengan topi bulat yang dimakan. Setelah lama berendam, ruang bawah tanah dijemput. Dari segi rasa, ia termasuk dalam kategori 3.
